Я обожаю эклеры с детства. В детстве этот десерт всегда манил меня своим восхитительным вкусом.
Но с ним связаны и первые детские разочарования - в некоторых эклерах крема было до обидного мало. Я поняла, что есть на свете "злые люди"...
Года 3 мне тогда было, наверное, но обида осталась. Я не злопамятная, просто память хорошая.
Уже в "зрелом" возрасте, я наконец-то узнала и "тайну" эклеров и почему иногда так мало крема. Пусть это и из-за "неравномерности образущихся при выпечке пустот" внутри пирожного, но крем то мне недодали!

Может быть эта детская обида и подтолкнула меня к тому, что я решила сама приготовить эклеры в домашних условиях.

ингредиенты:

- яйца - 2 шт.;
- мука пшеничная - 100 г;
- масло сливочное - 75 г;
- вода - 70 мл.





Вот и все что нужно для наших домашних эклеров. Без крема, правда. Крем можно использовать любой, какой больше нравится. Сливки я здесь не использую.

рецепт приготовления

Начнем со сливочного масла.



Первым делом, масло следует поставить на водяную баню.



Нам надо добиться чтобы масло полностью растопилось. Помешивая, естественно.



Влить воду комнатной температуры



и смешать с маслом до однородной консистенции.



Масляную смесь перелить в металлическую миску и поставить на медленный огонь.



Довести до кипения.



В кипящую жидкость сразу же высыпать всю муку, помешивая ложкой.



Тщательно размешать содержимое до однородного состояния.



Тесто для эклеров (оно и для профитролей идеально) можно снимать с огня, когда оно уже отделяется от дна.

Секрет эклеров в заварном тесте, которое при выпечке сильно увеличивается в объеме и внутри образуется пустота, которую и заполняют различными кремами или начинками.
И если все правильно - "пустоты" много. И помещается много крема!

Для скорейшего остывания следует переложить массу в другую миску.



Когда тесто слегка остынет, начинается процесс добавления яиц. Сначала нужно добавить одно яйцо.



Все тщательно размешать. Если смесь будет горячей, яйца в нем просто свернутся и ничего не получится.



Аналогично добавить в состав второе яйцо. Старательно и постоянно перемешивая содержимое.



В результате должно получиться густое гладкое тесто с глянцем.

Далее его следует переложить в кондитерский мешок или шприц. Сойдет и обычный пакетик.



Мне нравятся пирожные продолговатой формы, поэтому я положила массу в полиэтиленовый пакет, срезала конец и выдавила жгуты заварного теста длиной 6 см и шириной 3 см., примерно.
Не забудьте застелить противень пергаментом, он защитит пирожные от прилипания, а также впитает излишки жира. Некоторые ратуют за коврики с силиконом, но я как-то прохладно отношусь к этому материалу.



Выпекать эклеры следует в предварительно разогретой до 190 С духовке с немного приоткрытой дверцей в течение 35 минут.



Вот какие пустоты! С таким количеством крема и детских обид бы не было.



Остывшие заготовки пирожных надо наполнить начинкой. В данном случае кремом.

Сливочным или со сгущенкой. Можно и просто вареным сгущенным молоком, но крем лучше.



Для приготовления крема необходимо смешать в равных пропорциях масло и вареную сгущенку. (подробно см. крем из сгущенки)



Наполнять эклеры можно двумя способами:
1-й взять кулинарный шприц с насадкой с удлиненным концом и "сделать укол в попу" этой "коробочке".
2-й вариант заключается в том, что можно надрезать пирожное и просто положить крем внутрь. (этот шов я и пыталась найти еще ребенком)

Вкусные домашние эклеры готовы!
Из указанного количества выпечки у меня получилось 23 пирожных.



Перед подачей на стол следует убрать готовые пирожные в холодильник на несколько часов для пропитки.

В завершение можно полить эклеры сверху помадкой или шоколадной глазурью.
Хотя, у меня их и в таком виде съедают быстрее, чем мне удается их готовить.

Приятного аппетита!