![]() Шницель (от нем. schnitzen — нарезать) — это тонкий пласт говядины, свинины, баранины, куриной или индюшачьей грудки, панированный в сухарях и обжаренный в раскалённом масле, почти во фритюре. Именно панировка дает этому блюду золотистый цвет и удерживает мясной сок, что дает удивительно вкусное сочетание хрустящей корочки и хорошо прожаренного сочного мяса. Приготовление блюда довольно простое и с пошаговыми фотографиями у вас получится все с первого раза. Не так страшен зверь, как его малюют. Ну, в нашем случае не зверь, а птица, к тому же домашняя. Кстати, не обязательно покупать филейные кусочки без кожи. Вы можете приобрести целую курицу и разделать ее самостоятельно. Одну часть птицы заморозить, из другой сварить суп, из третий приготовить шницель. ингредиенты: - куриное филе - 300 г; - куриное яйцо - 1 шт.; - рафинированное масло - 100 мл; - панировочные сухари - 100 г; - специи - по вкусу (я буду использовать соль, смесь перцев и сладкую паприку). ![]() приготовлениеКуриное мясо тщательно моем в прохладной воде.![]() Острым ножом разрезаем филе грудки на тонкие пласты. ![]() ![]() Кусочки отбиваем кухонным молотком. ![]() В отдельную емкость разбиваем куриное яйцо, предварительно вымытое. ![]() Взбалтываем его вилкой до однородности. ![]() В тарелку толстым слоем насыпаем сухари для панировки. Особо любящие жить на кухне женщины, как-то готовят их сами. Я же предпочитаю покупать уже готовые сухари в ближайшем супермаркете. ![]() Куриные отбивные посыпаем со всех сторон специями. Особо не скромничаем, так как часть посыпки останется в яйце при панировке мяса. ![]() В глубокую сковородку наливаем рафинированное масло. Включаем кухонную конфорку на средний огонь. ![]() Берем пласт из курицы и окунаем его в яичную смесь. Вся поверхность должна быть смочена. ![]() ![]() Затем отправляем кусочек в тарелку с сухарями. ![]() Пока масло еще не нагрелось до такой степени, что начало стрелять в потолок, выкладываем нашу заготовку в сковороду. ![]() Абсолютно те же действия повторяем с оставшимися отбивными. ![]() Теперь внимательно смотрим за процессом жарки. Как только мясо по торцам побелело, а обратная поверхность подрумянилась, переворачиваем курицу на другую сторону. ![]() ![]() Делаем это быстро и ловко. ![]() Обжариваем до готовности вторую поверхность и снимаем блюдо с плиты. ![]() ![]() Чтобы убедиться, что мы все сделали правильно, я предлагаю разрезать шницель пополам и посмотреть на него. ![]() ![]() Как видите, на разрезе в мясе нет крови, но при этом оно сочное и воздушное. А корочка аппетитная и в меру золотистая. ![]() Красиво сложим куриные ломтики на блюдо. ![]() Вымоем веточку укропа и украсим кулинарную композицию. ![]() Вкусный куриный шницель готов! Блюдо будет отлично сочетаться с картофельным пюре, рисом или гороховой кашей. Приятного аппетита! советы повара:- Для нарезки куриных грудок не советуют использовать деревянные разделочные доски, так как они будут впитывать сок и якобы станут хранилищем микробов. Это очередной околокулинарный бред - вы ведь моете эти дощечки, как и всю посуду?- В качестве панировки можно использовать манку, хотя мне больше нравятся крошки из растолченных соленых крекеров. - Курицу не стоит долго готовить. На сковороде для обжаривания среднего шницеля достаточно по 5 минут с каждой стороны.
посмотрите еще рецепты: |