Шницель (от нем. schnitzen — нарезать) — это тонкий пласт говядины, свинины, баранины, куриной или индюшачьей грудки, панированный в сухарях и обжаренный в раскалённом масле, почти во фритюре.

Именно панировка дает этому блюду золотистый цвет и удерживает мясной сок, что дает удивительно вкусное сочетание хрустящей корочки и хорошо прожаренного сочного мяса.

Приготовление блюда довольно простое и с пошаговыми фотографиями у вас получится все с первого раза. Не так страшен зверь, как его малюют.
Ну, в нашем случае не зверь, а птица, к тому же домашняя.

Кстати, не обязательно покупать филейные кусочки без кожи. Вы можете приобрести целую курицу и разделать ее самостоятельно.
Одну часть птицы заморозить, из другой сварить суп, из третий приготовить шницель.

ингредиенты:

- куриное филе - 300 г;
- куриное яйцо - 1 шт.;
- рафинированное масло - 100 мл;
- панировочные сухари - 100 г;
- специи - по вкусу (я буду использовать соль, смесь перцев и сладкую паприку).

приготовление

Куриное мясо тщательно моем в прохладной воде.



Острым ножом разрезаем филе грудки на тонкие пласты.





Кусочки отбиваем кухонным молотком.



В отдельную емкость разбиваем куриное яйцо, предварительно вымытое.



Взбалтываем его вилкой до однородности.



В тарелку толстым слоем насыпаем сухари для панировки. Особо любящие жить на кухне женщины, как-то готовят их сами.
Я же предпочитаю покупать уже готовые сухари в ближайшем супермаркете.



Куриные отбивные посыпаем со всех сторон специями. Особо не скромничаем, так как часть посыпки останется в яйце при панировке мяса.



В глубокую сковородку наливаем рафинированное масло. Включаем кухонную конфорку на средний огонь.



Берем пласт из курицы и окунаем его в яичную смесь. Вся поверхность должна быть смочена.





Затем отправляем кусочек в тарелку с сухарями.



Пока масло еще не нагрелось до такой степени, что начало стрелять в потолок, выкладываем нашу заготовку в сковороду.



Абсолютно те же действия повторяем с оставшимися отбивными.



Теперь внимательно смотрим за процессом жарки. Как только мясо по торцам побелело, а обратная поверхность подрумянилась, переворачиваем курицу на другую сторону.





Делаем это быстро и ловко.



Обжариваем до готовности вторую поверхность и снимаем блюдо с плиты.





Чтобы убедиться, что мы все сделали правильно, я предлагаю разрезать шницель пополам и посмотреть на него.





Как видите, на разрезе в мясе нет крови, но при этом оно сочное и воздушное. А корочка аппетитная и в меру золотистая.



Красиво сложим куриные ломтики на блюдо.



Вымоем веточку укропа и украсим кулинарную композицию.



Вкусный куриный шницель готов! Блюдо будет отлично сочетаться с картофельным пюре, рисом или гороховой кашей.

Приятного аппетита!