Холодный свекольник готовится быстро и при этом не требует особых затрат. Этот суп еще называют холодным борщом. Но в отличие от борща в свекольник не кладут мясо, капусту, щавель или крапиву.
Многие называют его "холодник" или "красная окрошка".
(Есть масса похожих блюд, но только с вареным мясом и на кефире, например. Но это уже совсем другой суп, на мой взгляд. Кефир, томатный сок и тому подобное - это уж точно не свекольник)

Приготовление именно холодного свекольника - это одна из палочек выручалочек в жаркое время года.
Но продукты для этого блюда доступны круглый год и отлично знакомы нам по вкусовым качествам.

Ингредиенты

- свекла - 300 г;
- картофель - 3 шт.;
- яйцо - 2 шт.;
- огурцы - 1-2 шт. ;
- зелень - петрушка, укроп, лук - по вкусу;
- чеснок - один зубчик;
- сметана или майонез - по вкусу;
- соль, перец молотый, специи - по вкусу;
- немного лимонного сока или уксуса.

Рецепт приготовления

Начнем с того, что поставим вариться картофель в мундире, то есть его достаточно помыть, залить водой и поставить на огонь. Воду необходимо немного посолить.



Отдельно отправляем вариться куриные яйца.



Для свеклы поступаем таким же образом. Лучше варить свеклу разрезанной на две — три части.
Чтобы овощной бульон остался ярко-красным нам необходимо его подкислить. Я сделала это с помощью лимонного сока. Достаточно одной чайной ложки на два литра воды.



Как только сварится картофель, сливаем воду, оставляем его до полного остывания и очищаем от кожуры.
Вареные яйца необходимо очистить от скорлупы и оставить вместе с картофелем остывать.



Свекла готовится дольше. Поэтому мы успеем остудить все овощи и порезать их, пока она на плите.



Яйцо режем более мелко. Можно даже натереть его на крупной терке.



Всю зелень нарезаем как можно мельче.



Свежий огурец нужно порезать мелкой соломкой или маленьким кубиком.



Свекла в это время сварилась. Достаем свеклу из бульона оставляем немного остыть.
Главное не выливать сам бульон, в котором мы ее отваривали. Он будет основой свекольника. Нам необходимо его процедить и остудить. (некоторые рекомендуют свекольный квас вместо отвара)
Остывшую свеклу можно нарезать кубиком, но я предпочитаю натереть ее на мелкой терке.



От этого бульон становится очень красивым, густым и насыщенным.
В кастрюлю выкладываем картофель, яйцо, огурец, свеклу. Добавляем зелени.



Заливаем остывшим овощным отваром и тщательно перемешиваем.



Выдавливаем используя пресс зубчик чеснока. Вкусный холодный свекольник готов!



Сметану или майонез можно добавить сразу. Если же предполагается хранить свекольник больше одного дня, заправлять блюдо следует перед подачей.



По сезону и доступности овощей можно добавить редис и салатные листья. Для заправки также подойдут горчица, хрен или соевый соус.

Приятного аппетита!