Свекольник постный

фото вкусного горячего постного свекольника со сметаной

какие нужны продукты
как приготовить
полезные советы

Постный свекольник - легкий, но сытный и ароматный овощной суп для домашнего меню в пост.
О том, что этот горячий свекольник сварен не на мясном бульоне, догадаться трудно. Настолько он наваристый и вкусный, ну почти как настоящий борщ.
Многие любительницы здорового образа жизни на такой суп из свеклы и переходят полностью.

Есть три главных секрета в приготовлении свекольника:
- Длительная варка овощей: не менее трёх часов.
- Наличие в свекольнике овощной зажарки. Суп получается значительно вкуснее, если свеклу запечь в фольге в духовке.
- Добавление специй в большом количестве еще в процессе поджаривания.

А приготовить вкусный постный суп можно из небольшого количества ингредиентов, которые найдутся почти на каждой на кухне.

Ингредиенты

- Свёкла запечённая или вареная – 300 г;
- Картофель – 300 г;
- Морковь – 100 г;
- Луковица – небольшого размера;
- Чеснок – 4 средних зубчика;
- Масло растительное – 1,5-2 столовые ложки;
- Соль и приправы – перец душистый либо чёрный, кориандр, лавровый лист.

фото продуктов для постного свекольника

Рецепт приготовления

Чтобы приготовить постный свекольник, сначала надо завернуть свёклу в фольгу и запечь в духовке. (Если не хочется возиться, можно просто сварить)

запеченная и измельченная на терке свекла

запеченная и измельченная на терке свекла

Остудить и измельчить на крупной тёрке.

картофель порезанный на кубики для супа

Клубни картофеля вымыть, очистить и порезать на кубики.

морковь и лук натертые на мелкой терке

Морковь и очищенный лук натереть на мелкой тёрке.

Поставить на огонь кастрюлю с водой. Когда закипит заложить туда порезанную картошку.

Очистить дольки чеснока и также опустить в кастрюлю. Огонь под ней сделать маленьким, накрыть крышкой.

В сковороду залить 2 стакана воды, вскипятить. Положить в неё измельчённые морковку и лук.

тушение овощей на сковороде

Добавить специи. На медленном огне тушить, пока вода не выкипит.
Влить растительное масло и жарить овощи до золотистой корочки.
Зажарку положить в кастрюлю с супом.

Измельчённую свёклу добавить за 10 минут до готовности блюда. Примерно через 2,5-3 часа после начала готовки.
Кстати, если в процессе варки вода будет существенно выкипать, подливайте её.

Вкусный постный свекольник готов! Суп отлично подходит для тех дней поста, когда разрешено есть блюда с растительным маслом.
Хотя можно обжарить все и без масла, но это уже выше моих "постнических" устремлений...

Приятного аппетита!

Советы от повара:

- Некоторые авторы рекомендуют приобретать удлиненные клубни свеклы - круглые зачастую оказываются кормовыми сортами с небольшой сочностью.

- Свекольнику обязательно надо дать настояться с полчаса после варки и можно подавать на стол. А ещё вкуснее суп станет на следующий день.

- Любители кисленького добавляют в этот рецепт еще и половинку лимона, но это уже смотрите по своему вкусу.

Часто задаваемые вопросы

Можно ли использовать сырую свеклу для постного свекольника?

Да, сырая свекла придаёт супу яркий цвет и свежий вкус. Её натирают на тёрке и добавляют в уже остывший бульон или квас. Однако для более мягкого и насыщенного вкуса свеклу часто предварительно запекают или тушат с луком и морковью.

Какой квас лучше использовать — хлебный или свекольный?

Традиционно свекольник заправляют хлебным квасом домашнего приготовления — он придаёт лёгкую кислинку и характерный аромат. Свекольный квас (отвар из свеклы с добавлением сахара и дрожжей) тоже подходит и усиливает цвет. В пост можно использовать и простой овощной бульон с добавлением лимонного сока или уксуса для кислоты.

Нужно ли варить свеклу отдельно?

Это зависит от рецепта. В «холодном» варианте свеклу используют сырую или запечённую, а в «горячем» — варят вместе с другими овощами. Если готовите холодный свекольник, лучше запечь свеклу заранее: это усилит сладость и смягчит вкус. Варёную свеклу также можно использовать, но она даёт менее насыщенный бульон.

Какие овощи и зелень обязательны в постном свекольнике?

Классический набор: свекла, картофель, морковь, лук, свежие огурцы и зелень (укроп, петрушка, зелёный лук). Для пикантности добавляют чеснок, редис или болгарский перец. Все ингредиенты нарезают мелкими кубиками и добавляют в охлаждённую основу.

Можно ли заменить квас на что-то другое?

Да, особенно если вы не употребляете алкоголь (домашний квас может содержать следы). Вместо него подойдёт смесь томатного сока, воды и лимонного сока, или просто овощной отвар с добавлением 1 ч. л. яблочного уксуса на литр. Главное — сохранить баланс кислоты, сладости и соли.

Отзывы и комментарии:

- "... Пост должен очищать не только желудок, но и душу, в первую очередь ..."
(ЗлаЯ)
*** Вот и я о том же - о душе надо заботиться, а не о том, на каком бульоне свеклу варить... ***

Аленка Аленкина