_____________________
|
рецепты домашних алкогольных напитков
Решила сделать для подружек горькую настойку или домашний бальзам, точнее биттер - то есть крепкий алкогольный напиток, отличающийся горьким вкусом. (см. бальзамы, биттеры и горькие настойки)
Вокруг известных бальзамов ходит масса сказок и "производственных" мифов. Дескать, готовятся они по "секретным" рецептам из множества точно отмеренных компонентов - трав, кореньев, листьев, коры, кожуры и так далее. И чем этих "корешков" в настойке больше, тем и напиток вроде лучше. Аж до 50 ингредиентов в составе.
Изготовить биттер меня подталкивают в основном хвалебные оды «Рижскому чёрному бальзаму», воспеваемые одной знакомой. (кстати, этот бальзам изначально был "белый") Правда, я к "западным" напиткам отношусь без особого пиетета. В рижском бальзаме, например, мне больше всего нравится керамическая бутылка. Поэтому свою "горечь" буду делать в домашних условиях и без оглядки на "авторитеты". Просто и быстро. Хотя, если подумать, то трудно найти человека, который по вкусу сможет заметить отсутствие одного-двух компонентов из тех же 24 в "рижском". А большинство людей не заметит и отсутствие двух десятков компонентов из 56 в том же «Егермейстере». Так что, все эти "секретные" рецепты и ингредиенты - лишь рекламные "послания" производителей. И ничего более. Собственно, я за этот биттер и взялась, чтобы показать своим подругам, что какую бы "муть" вы не намешали в горькую настойку, все можно будет выдать за "букет" тонких "бальзамических" ароматов целебных трав и кореньев. Для этого даже водки не жалко - все равно ведь выпьют. ингредиенты: - водка - 0.5 литра; - сахар ванильный - 8 г (1 пакетик); - горькие компоненты: корень дягиля, барбариса, эхинацеии, лопуха, аира, горечавки, солодки, калган, корень и листья одуванчика, фиалковый корень, кожура цитрусовых, кора хинного дерева, кассии, дикой вишни, листья артишока и черного ореха, полынь. - специи: гвоздика, корица, тмин, анис, кардамон, перец черный и душистый, кориандр, фенхель, бадьян, имбирь, ваниль, мускатный орех, можжевельник, семена сельдерея; - травы и цветы: гибискус, ромашка, шалфей, розмарин, роза, мята, лимонник, лаванда, хмель, чабрец, тысячелистник; - фрукты, орехи, какао-бобы, кофе в зернах. Все, что только найдете из перечисленного, станет отличными ингрединетами для домашнего горького бальзама - горькой настойки. Количество? - по вкусу. У меня нашлось именно то - не знаю что. Вот что видно на фотографии: лента с пакетиками каких-то корешков и специй из отпуска на Гоа, склянки с приправами (сто лет уже у меня на кухне пылятся для "интерьера"), пара "мельниц" с набором перцев. Плюс пара пакетиков с сушеной "зеленью" типа укропа и петрушки. Всего набралось ровно 24 компонента для домашнего биттера. Как заказывали. Сколько "вешать в граммах"? По щепотке каждого. Примерно. При изготовлении "целебного зелья", главное, довериться собственным трансцедентальным ощущениям! рецепт приготовленияГотовим домашний биттер, как обычную настойку. Берем стеклянную банку и начинаем отмерять строго рссчитанные дозы трав и кореньев. По щепотке, в смысле.Первыми в банку полетели "зернышки" из полиэтиленового пакетика с надписью на иностранном языке. Честно говоря, я сначала хотела использовать какой-нибудь готовый травяной сбор из аптеки. Типа мочегонного или от язвы желудка. Но поленилась в аптеку тащиться. Обойдусь тем что есть в наличии.
Хотя, сейчас можно в интернете заказать готовые наборы - прямо для настоек типа «Ерофеича», «Бехеровки» и так далее. Выбор широчайший. С доставкой на дом.
Просто добавь водки и через неделю какой-нибудь «Стрижамент» у тебя на столе.
Но тут "жаба задушила" - с доставкой такой пакетик встанет в 4-5 сотен рублей (дороже водки), а спор с подружками того уже явно не стоит. Пусть пьют, что дают. Дальше в ход пошли какие-то "горошины" и сушеная зелень. Затем все имеющиеся у меня специи и пряности поочередно. Даже перечислять их не буду. (тем более, что я и половины из них не знаю...) Вот и листочки какие-то, но не лавровые точно. (у меня отдельная горькая настойка с лаврушкой имеется) Кора корицы, наверное. И желтенький порошок тоже отправился в банку. (может это шафран? утверждать не берусь) Под самый конец насыпаем в банку ванильный сахар. Это почти гарантия того, что жидкость будет удобоваримой, по крайней мере. Смесь ингредиентов настойки готова. Выглядит солидно. (понятно, что далеко не каждый шаг я фотографировала - 24 фото на травы, коренья и зернышки - многовато будет. пленки не хватит в моей цифровой камере) Заливаем смесь водкой. Водка не очищалась и не умягчалась предварительно. "Горькая" и так сойдет. Первая мысль при виде результатов моего "колдовства" - ну и гадость... Вслух я этого не говорила! Посмотрим, что будет через неделю. Вот так "полуфабрикат" биттера выглядит в профиль. Закрываем банку и убираем в темное место тут же на кухне. После недели настаивания и ежедневных "встряхиваний" получилось не так уж и отвратительно по виду. Ставим в раковину пустую посуду. В миску помещаем дуршлаг. Дуршлаг выстилаем нетканым полотенцем для фильтрации зелья. И еще один слой - уж больно мутная жидкость. Если вы думаете, что я сошла с ума, так подробно описывая это элементарное действие - Вы ошибаетесь! Не так давно, мне одна посетительница скандал закатила (благо лишь в письменном виде, в комментариях) - я в одном рецепте не показала пустую посудину под дуршлагом... Ага. Она всю настойку просто отфильтровала в раковину... А я виновата. Выливаем смесь в "фильтровальную установку". Вторая мысль - ну и гадость... Содержимое миски переливаем в бутылку. (с помощью воронки, объясняю для особо талантливых посетителей) Домашний биттер готов, в смысле готова горькая настойк! Наливаем стопочку готовой настойки для дегустации. Особенно интересно цвет "зелья" смотрится на черном фоне. Прямо как у настоящего старинного бальзама. Выглядит все не так уж и плохо, как я побаивалась. Слегка мутноват. Для чистоты надо либо еще раз хорошенько отфильтровать, либо дать отстояться еще недельку. Да ладно, подружки и так проглотят. Пахнет биттер довольно приятно. Отчетливо чувствуется анис, корица и ваниль. Корица и ваниль - понятно. Но аниса в чистом виде у меня не было. Наверное попался в каком-то из порошков. В целом нормально. Можно пробовать... Пожалуй, позову мужа. После испытаний на "наименее ценных членах экипажа", пробую сама. Бальзам достаточно горький. Чуть-чуть сладковатый. Основные специи и пряности все те же. Плюс ощущается перец. Причем разный. Собственно, я не дегустатор. Но на вкус вполне приемлимо. Для биттеров. Не наливки из варенья готовим, все-таки. Это не дамский ликерчик, но пить алкоголь можно. Причем как есть, не разбавляя. Продукт натуральный. А если его как следует охладить, то как аперитив пойдет на ура. В итоге, на очередном "слете" подружек мы эту бутылочку и "уговорили". А поскольку перелила я эту "горечь" в импортную «Бехеровку», то "съели" водку на травах хоть и без особого восторга, но никто и не поморщился. Могло быть и хуже... Приятного аппетита! P.S. Рассказывать, что наши простые и традиционные настойки куда лучше, чем импортные джины, бальзамы, биттеры и прочие травяные да косточковые напитки, не буду. Каждому свое. Но, немного спеси и западопоклонничества я с подружек сбила. советы повара:- Биттеры пьют охлажденными в чистом виде, или со льдом. Чем сильнее охлажден напиток, тем меньше будет чувствоваться его горечь.- Для получения чистого и прозрачного напитка, выдерживайте его не менее 2-х недель без "встряхивания", а затем "снимите с осадка" с помощью трубочки, как сливают домашнее вино. - При закладке специй и пряностей в домашние бальзамы, берите примерно половину от того количества, которое вы обычно используете из расчета на 0.5 кг борща. Тогда итоговая концентрация компонентов останется в рамках разумного.
с рецептом биттера часто смотрят напитки:
для справки
бальзамы, биттеры и горькие настойкиБальзам - крепкий алкогольный напиток (38-45 % об. спирта), обладающий своеобразным ароматом, состоящим из ароматов множества трав, корней, семян и ароматических масел. Изготавливается путём настаивания водно-спиртового раствора на различных ингредиентах. В некоторых рецептах насчитывается свыше 50 компонентов и все они обычно держатся в секрете.Бальзамы чаще всего относят к биттерам. Биттер (от нем. bitter — «горький») – довольно обширная группа алкогольных напитков, в которую обычно включают горькие настойки, бальзамы, а также вермуты и некоторые ликеры. Биттеры подразделяют на ароматические (концентрированные), и питьевые — аперитивные и диджестивные. Напитки первой категории используются в основном для ароматизации коктейлей, буквально по нескольку капель (Аngostura Bitters, Peychaud’s, Fee’s bitters и т.д.). Вторая категория – это горькие настойки, которые можно пить в чистом виде (Рижский бальзам, Бехеровка, Егермейстер, Campari и т.д.). Наиболее часто используемые компоненты для производства бальзамов и биттеров — полынь, горечавка, имбирь, анис. Нередко используются корки померанцев (горьких апельсинов) и кора хинного дерева. Поскольку горечь увеличивает отделение слюны и желудочного сока, биттеры рекомендуют для улучшения аппетита. Считается также, что эти напитки в целом способствуют улучшению пищеварения. Бальзамы пьют в чистом виде, в качестве диджестива и как аперитив. Подаются они в небольших стопках или ликерных рюмках (англ. pony glass; cordial glass). Биттеры также используются как ингредиент для коктейлей, их добавляют в чай или кофе. |