Вокруг известных биттеров и бальзамов ходит масса сказок и "производственных" мифов. Дескать, готовятся они по "секретным" рецептам из множества точно отмеренных компонентов - трав, кореньев, листьев, коры, кожуры и так далее. И чем этих "корешков" больше, тем и напиток вроде лучше. Аж до 50 ингредиентов в составе.

Хотя, если подумать, то трудно найти человека, который по вкусу сможет заметить отсутствие одного-двух компонентов из тех же 24 в "рижском". А большинство людей не заметит и отсутствие двух десятков компонентов из 56 в том же «Егермейстере».
Так что, все эти "секретные" рецепты и ингредиенты - лишь рекламные "послания" производителей. И ничего более.

Собственно, я за этот биттер и взялась, чтобы показать своим подругам, что какую бы "муть" вы не намешали в горькую настойку, все можно будет выдать за "букет" тонких "бальзамических" ароматов целебных трав и кореньев. Для этого даже водки не жалко - все равно ведь выпьют.




Ингредиенты:

- водка - 0.5 литра;
- сахар ванильный - 8 г (1 пакетик);
- горькие компоненты: корень дягиля, барбариса, эхинацеии, лопуха, аира, горечавки, солодки, калган, корень и листья одуванчика, фиалковый корень, кожура цитрусовых, кора хинного дерева, кассии, дикой вишни, листья артишока и черного ореха, полынь.
- специи: гвоздика, корица, тмин, анис, кардамон, перец черный и душистый, кориандр, фенхель, бадьян, имбирь, ваниль, мускатный орех, можжевельник, семена сельдерея;
- травы и цветы: гибискус, ромашка, шалфей, розмарин, роза, мята, лимонник, лаванда, хмель, чабрец, тысячелистник;
- фрукты, орехи, какао-бобы, кофе в зернах.



Все, что только найдете из перечисленного, станет отличными ингрединетами для домашнего горького бальзама. Количество? - по вкусу.

У меня нашлось именно то - не знаю что. Вот что видно на фотографии: лента с пакетиками каких-то корешков и специй из отпуска на Гоа, склянки с приправами (сто лет уже у меня на кухне пылятся для "интерьера"), пара "мельниц" с набором перцев. Плюс пара пакетиков с сушеной "зеленью" типа укропа и петрушки.
Всего набралось ровно 24 компонента для биттера. Как заказывали.

Сколько "вешать в граммах"? По щепотке каждого. Примерно.
При изготовлении "целебного зелья", главное, довериться собственным трансцедентальным ощущениям!

Рецепт приготовления

Готовим домашний биттер, как обычную настойку. Берем стеклянную банку и начинаем отмерять строго рссчитанные дозы трав и кореньев. По щепотке, в смысле.



Первыми в банку полетели "зернышки" из полиэтиленового пакетика с надписью на иностранном языке.
Честно говоря, я сначала хотела использовать какой-нибудь готовый травяной сбор из аптеки. Типа мочегонного или от язвы желудка.
Но поленилась в аптеку тащиться. Обойдусь тем что есть в наличии.

Хотя, сейчас можно в интернете заказать готовые наборы - прямо для настоек типа «Ерофеича», «Бехеровки» и так далее. Выбор широчайший. С доставкой на дом. Просто добавь водки и через неделю какой-нибудь «Стрижамент» у тебя на столе.
Но тут "жаба задушила" - с доставкой такой пакетик встанет в 4-5 сотен рублей (дороже водки), а спор с подружками того уже явно не стоит. Пусть пьют, что дают.

Дальше в ход пошли какие-то "горошины" и сушеная зелень.



Затем все имеющиеся у меня специи и пряности поочередно.



Даже перечислять их не буду. (тем более, что я и половины из них не знаю...)





Вот и листочки какие-то, но не лавровые точно. (у меня отдельная горькая настойка с лаврушкой имеется)



Кора корицы, наверное.



И желтенький порошок тоже отправился в банку. (может это шафран? утверждать не берусь)



Под самый конец насыпаем в банку ванильный сахар.
Это почти гарантия того, что напиток будет удобоваримым, по крайней мере.

Смесь ингредиентов для готова. Выглядит солидно.
(понятно, что далеко не каждый шаг я фотографировала - 24 фото на травы, коренья и зернышки - многовато будет. пленки не хватит в моей цифровой камере)



Заливаем смесь водкой. Не очищала и не умягчала предварительно. "Горькая" и так сойдет.



Первая мысль при виде результатов моего "колдовства" - ну и гадость...
Вслух я этого не говорила! Посмотрим, что будет через неделю.



Вот так "полуфабрикат" биттера выглядит в профиль.



Закрываем банку и убираем в темное место тут же на кухне.



После недели настаивания и ежедневных "встряхиваний" получилось не так уж и отвратительно по виду.



Ставим в раковину пустую посуду.



В миску помещаем дуршлаг.



Дуршлаг выстилаем нетканым полотенцем для фильтрации зелья.



И еще один слой - уж больно мутный напиток.

Если вы думаете, что я сошла с ума, так подробно описывая это элементарное действие - Вы ошибаетесь!
Не так давно, мне одна посетительница скандал закатила (благо лишь в письменном виде, в комментариях) - я в одном рецепте не показала пустую посудину под дуршлагом...
Ага. Она всю настойку просто отфильтровала в раковину... А я виновата.



Выливаем смесь в "фильтровальную установку".



Вторая мысль - ну и гадость...



Жидкость из миски переливаем в бутылку. (с помощью воронки, объясняю для особо талантливых посетителей)
Домашний биттер готов!



Наливаем стопочку готовой настойки для дегустации.



Особенно интересно цвет "зелья" смотрится на черном фоне. Прямо как у настоящего старинного рижского бальзама. (до "очернения" его жженым сахаром)

Выглядит все не так уж и плохо, как я побаивалась.
Слегка мутноват. Для чистоты надо либо еще раз хорошенько отфильтровать, либо дать отстояться еще недельку. Да ладно, подружки и так проглотят.
Пахнет биттер довольно приятно. Отчетливо чувствуется анис, корица и ваниль. Корица и ваниль - понятно. Но аниса в чистом виде у меня не было. Наверное попался в каком-то из порошков.
В целом нормально. Можно пробовать... Пожалуй, позову мужа.

После испытаний на "наименее ценных членах экипажа", пробую сама.
Бальзам достаточно горький. Чуть-чуть сладковатый. Основные специи и пряности все те же. Плюс ощущается перец. Причем разный.
Собственно, я не дегустатор. Но на вкус вполне приемлимо. Для биттеров.
Это не дамский ликерчик, но пить можно. Причем как есть, не разбавляя.
А если его как следует охладить, то как аперитив пойдет на ура.


В итоге, на очередном "слете" подружек мы эту бутылочку и "уговорили".
А поскольку перелила я эту "горечь" в импортную «Бехеровку», то "съели" его хоть и без особого восторга, но никто и не поморщился.
Могло быть и хуже...

Приятного аппетита!

P.S. Рассказывать, что наши простые и традиционные настойки куда лучше, чем импортные джины, бальзамы, биттеры и прочие травяные да косточковые напитки, не буду. Каждому свое.
Но, немного спеси и западопоклонничества я с подружек сбила.