_____________________


О приготовлении холодцов

Одним из вкуснейших и сытнейших блюд, которое является еще и насыщенным витаминным комплексом, оказывающим прямое действие на суставы и двигательную систему человека, является холодец.

Разнообразие ингредиентов, состоящих из натуральных даров природы и животного мира, выращенных на просторах нашей родины, делают это блюдо калорийным и полезным.
И очень вкусным!

Собственно, все что я могла сказать о холодце, я уже сказала и показала в рецепте с фото Холодец.
Я его делаю именно так и как-то иначе делать не хочу - простота рецепта и его результат меня вполне устраивают.

Но...
Как водится, часть моих знакомых и подруг осталась недовольна "простотой" моего блюда и настоятельно требует разнообразия и красивостей.

Да, пожалуйста. Я даже не буду притворяться, что все это написала я сама или готовила это в том или ином виде. Вот вам целая статья от "кулинарки-копирайтера" с боле-менее осмысленными указаниями и советами, как приготовить холодец.
И не просто какой-то студень, а холодец с овощами, яйцами, зеленью и еще черте с чем. Исключительно для его украшения, так как на вкус все это уже практически не влияет.

Читайте, смотрите и экспериментируйте сами. Если не лень.
Вы хотели советов? Их есть у меня.


Для приготовления холодца можно сколько угодно экспериментировать с конкретным составом и раскладом ингредиентов, так как здесь используется множество мясных продуктов, овощей и пряностей. Но, всегда надо помнить, - чтобы холодец застыл в хорошей концентрации, необходимо соблюдать время уварки мясных компонентов. Это главное.

Использование дичи, оленины, рыбы, свинины, говядины, куриного мяса и индейки позволяет наслаждаться вкусом холодца, отличающегося содержанием определенных сортов мяса и заправочных веществ. Вкусовые ощущения от каждой разновидности определяют свой оттенок. Особый вкус вносит свежее говяжье мясо.

Прозрачный застывший холодец с насыщенным набором продуктов подается как холодная закуска. Его заливают в блюда и в готовом состоянии нарезают ромбиками, квадратиками или прямоугольными кусочками для удобства употребления. Для любителей острого к нему можно подать хрен или горчицу.

Исторически, классический холодец состоял из говяжьих и свиных ножек, их головы и ушей. Но современные кулинары внесли свои новшества, которые только усилили интерес к этому вкусному блюду. Холодец из говяжьих ножек получается более прозрачным, чем более мутное и жирное блюдо из свиных костей.

фото варки холодца на плите
Успех в приготовлении вкусного холодца предопределяет тщательный выбор ножек, головы или ушей, которые надо обязательно купить свежими, без неприятного запаха и каких-либо пятен.

Перед варкой продуктов необходимо замочить ножки примерно на час в холодной воде. Затем вода сливается, ножки нужно тщательно промыть под проточной водой и выскоблить ножом до чистого состояния. Холодец будет еще нежнее, если использовать мясо молодых животных.

Одной из разновидностей холодца является заливное блюдо из рыбы, служащее хорошей холодной закуской.

Если в холодце предусмотреть наличие нескольких видов мясных продуктов, он станет еще более плотным и калорийным. Сочетание мяса и овощей в холодце повышает его вкусовые качества. Сюда можно подготовить морковь, чеснок, вареные вкрутую яйца, из бобовых – горох, предварительно хорошо отваренный в другой посуде, специи и пряности.

Холодец варят в достаточно большой емкости длительно, от 6 до 12 часов, чтобы все мясные компоненты разварились до сильной мягкости и получился крепкий концентрированный студень. Воды должно быть много – от 5 до 8 литров. Предусмотрительное использование больших кастрюль для варки холодца делает процесс его приготовления нетрудоемким.

Овощи не следует слишком разваривать. Их нужно сразу вытащить из кастрюли, в которой будет продолжаться варка мясных частей. Мясо для холодца подбирается без костей – обезжиренная вырезка, тогда холодец приготовится сочным и густым.

фото раскладки мяса и овощей в емкости для студня
Добавление соли в холодец предусмотрено только в самом конце процесса варки, перед непосредственной заливкой в блюда, примерно за полчаса до окончания уваривания. Этот нюанс очень важен, чтобы не получить пересоленную конечную жидкость.

Холодец желательно варить на среднем огне, чтобы не произошло сильного закипания, которое может повлиять на прозрачность студня, слегка прикрыв емкость крышкой.


Это блюдо можно готовить в скороварке, при этом овощи кладутся одновременно с ножками и мясными продуктами, для того, чтобы избежать ее вскрытия в процессе варки.

С мясными продуктами можно сварить морковь и, исключительно по желанию, добавить лавровый лист, черный перец горошком и остальные специи: гвоздику, семена укропа и репчатый лук, очищенный от верхней шелухи, петрушку и сельдерей. Их можно положить в самом начале варки холодца.

Овощи для варки добавляются в начале процесса приготовления или в конце, когда мясо будет почти готовым. Овощи желательно вынимать заблаговременно, чтобы они не размякли до кашицеобразной консистенции.

готовый холодец с украшениями на тарелке
Через 6 - 12 часов варки можно заливать подготовленные глубокие тарелки, размеры которых выбираются по усмотрению. Для легкого заполнения тарелок жидкостью их нужно разложить на столе одновременно. Предварительно тарелки необходимо заполнить мясным содержимым и остальными продуктами.

Для этого нужно измельчить на разделочной доске мясные компоненты ножек, внимательно отделяя их от косточек и их осколков, прощупывая пальцами каждый кусочек, во избежание попадания в готовое блюдо твердых элементов. Мясную вырезку или другие виды мяса - измельчить ножом на мелкие кусочки.

Наполнив им тарелки с глубоким дном, аккуратно распределить мясную массу по дну, а затем следует добавить несколько кружочков нарезанных вкрутую яиц и моркови, измельченный чеснок, горох или готовый консервированный зеленый горошек. Кружочки моркови можно разложить по краям тарелки, а диски яиц положить на мясо.

Затем все это залить процеженной через марлю или специальное мелкое сито жидкостью, оставшейся после уварки мясных компонентов, чтобы она полностью покрыла внутреннюю заготовку. После этого необходимо поместить холодец в холодное место до полного загустения. Сверху готовый холодец накрывается целлофаном или крышкой.

Долгая варка холодца сделает его наиболее нежным и даст быстрое загустение, которое будет сохраняться даже при комнатной температуре. Холодец можно подать на большом блюде, по краям которого будут уложены отварные овощи, дольки лимона, веточки зелени и свежего салата.

Для такого украшения можно выложить холодец из первоначальной емкости, опустив ее на несколько секунд в горячую воду, после чего аккуратно перевернув на большое основное блюдо с украшающими его овощами и зеленью.

В отдельных тарелочках к холодцу подается горчица и хрен на любителя. Для особой красочности можно сверху застывший холодец посыпать несколькими зернами красного граната.

Холодец, приготовленный из таких продуктов и описанным способом, не требует добавления желатина. Он застывает благодаря наличию большого количества вяжущих веществ, которые находятся в говяжьих и свиных ножках, их голове и ушах.

Не следует пропускать готовые мясные компоненты холодца через мясорубку, так как в готовом блюде не будет ощущаться их вкуса.

Если на поверхности холодца образуется плотный слой жира, его можно осторожно убрать, чтобы не нарушить внешний вид прозрачности этой холодной закуски.

Комбинированные холодцы из нескольких видов мяса в своем составе способны возбудить аппетит гурманов. Сочетание мяса дичи, домашней птицы с говяжьими или свиными ножками внесет особый аромат во вкус холодца и разнообразит рацион, сделав его наиболее питательным.

В холодец можно добавить желатин, но такое заливное блюдо будет сильно отличаться от прозрачного желеобразного холодца, приготовленного без него. В этом и заключается преимущество приготовления холодца из говяжьих ножек, когда желатин будет лишним.

Холодец получается вкусным и без острых специй, которые не могут употребляться всеми подряд. В нем имеется мясной колорит, умеющий вызывать хороший аппетит и дающий сытость.

Холодец хорош тем, что его можно приготовить за 2 - 3 дня до того, когда он будет использован, храня его в холодном месте.
Это блюдо сохранит свои целебные и вкусовые свойства, украшая любой праздничный стол, являясь изысканным и востребованным деликатесом, оцененным большим количеством его поклонников.

-------

Не смогла я. Ну, не смогла... Нет чтобы просто и молча выложить немного "умностей" и их не комментровать.

Иногда душа горит и руки чешутся на некоторых "кулинарок" - может вы даже суперзамечательная хозяйка, и готовите как богиня (чистую амброзию), но что вы несете, тетенька?

Или вы думаете, что большое количество использованных прилагательных, типа - изысканным, питательным, нежным, великолепным и так далее, - замаскирует этот набор банальностей и некоторое насилие над "великий русский языка"?

К сожалению, такой текст - схранит... украшая... являясь... оцененным большим количеством.

Я вполне понимаю своих подруг, которые уже просто не хотят самостоятельно искать что-то на интернет ресурсах.
Количество однотипного бреда и перелицовывания одного и того же текста (красивое слово - рерайтинг) увеличивается там в геометрической прогрессии.

Этот текст, например, однозначно релевантен запросу и имеет уникальность в 97% по оценке специальных программ. Отлично!
Но, какая же это, все-таки, бездарная жвачка!

Хотите пару простых советов от самоучки?

Про холодец без умничанья:

- Главное, выбрать правильные ингредиенты - для холодца идеальны ножки животного, а конкретнее, самая нижняя их часть. Именно эти невзрачные свиные или говяжьи рульки обеспечивают наибольшее количество желирующих веществ.

- Хорошо если мясо будет с жилками и шкуркой – это также источник природного желатина и гарантия застывания блюда.

- Кости и мясные ингредиенты следует предварительно замочить в холодной воде, и оставить на несколько часов (или лучше на всю ночь).

- Первую воду после закипания лучше сливать, вместе с ней уберется весь лишний жир и прочие нежелательные компоненты. Вид у холодца получится гораздо привлекательнее, снизится его калорийность, а запах станет приятнее. Правда, вероятность застывания несколько уменьшится.

- Количество воды должно быть выше уровня мяса примерно на 2 сантиметра.

- Нельзя допускать бурлящего кипения содержимого. Варить холодец следует на маленьком огне не менее 6 часов.

- Через 5 часов кипения в бульон можно добавить целую луковицу и морковь, которые затем просто выбрасываются. В это же время следует посолить холодец.

- Специи, по вкусу, лучше добавлять минут за тридцать до окончания варки бульона.

Вот и все "советы и секреты".
Теперь попробуйте сварить холодец сами. Вдруг у вас обнаружатся способности к этому виду искусства!





кнопка выхода

_____________________












к названию



холодное блюдо