КУЛИНАРНЫЕ СОВЕТЫ от АЛЕНКИ АЛЕНКИНОЙ
Как готовить просто, быстро и вкусно!
приготовление холодца

ресурс о простых кулинарных рецептах вкусных и здоровых блюд на каждый день
контакты и связь с Аленкой Аленкиной  
кулинарные советы от самоучки:
Секреты здорового питания
Организация труда на кухне
Интерьер моей маленькой кухни
Посуда для кухни
Кухонная народная мудрость
Приправы, специи и пряности
Украшение блюд
Сервировка стола
Прием гостей
Культура потребления коньяка
Что делать если гости НАГРЯНУЛИ ?!
Новогодние рецепты 2017
Встречаем Новый Год 2016
Сервировка новогоднего стола
Постное меню
Разделка птицы с пошаговыми фотографиями
Таблицы мер и весов
Этикет за столом
Разнообразие тарелок
Как приготовить рис для суши и роллов
Как мыть холодильник и микроволновку
Как приготовить холодец
Как выбирать мясо
Как выбирать сыр
Как сэкономить на продуктах
Как варить яйца
Как правильно жарить грибы
Как хранить специи
Как замораживать овощи
Как определить мед
Как выбрать оливковое масло
Настоящее сливочное масло
Как выбрать вино
Зачем просеивать муку?
Как правильно приготовить чебуреки?
Как приготовить вкусные сырники
Как готовить кальмаров
Советы и винегреты
Секреты правильного шашлыка
Все о Майонском соусе
Адыгейская соль
Все о сале
Варианты шашлыка из свинины
Традиции фондю
Как готовят настоящий лагман
О салате «Сельдь под шубой»
Все об Ухе
О посоле лососевых
Как сушить грибы
Немного о суши и роллах
Приготовление закусок
 
Описания блюд и рекомендации
по их приготовлению.
дополнение к пошаговым рецептам



разделы сайта:


народная мудрость на кухне
народная мудрость


Как приготовить холодец

Одним из вкуснейших и сытнейших блюд, которое является еще и насыщенным витаминным комплексом, оказывающим прямое действие на суставы и двигательную систему человека, является холодец. Разнообразие ингредиентов, состоящих из натуральных даров природы и животного мира, выращенных на просторах нашей родины, делают это блюдо калорийным и полезным. И очень вкусным!

Собственно, все что я могла сказать о холодце, я уже сказала и показала в рецепте Холодец. Рецепт с фото. Я его делаю именно так и как-то иначе делать не хочу - простота рецепта и его результат меня вполне устраивают. Но...
Как водится, часть моих знакомых и подруг, осталась недовольна "утилитарностью" предложенного мной блюда, и настоятельно требует разнообразия и красивостей.
Да, пожалуйста. Я даже не буду притворяться, что все это написала я сама, или что я это готовила в том или ином виде. Вам лень полазить по интернету и подобрать что-то пподходящее по вкусу именно вам?
Хорошо. Я это проделала за вас и даже купила у "кулинарки-копирайтера" целую статью, с боле-менее осмысленными указаниями и советами, как приготовить холодец.
И не просто холодец (как у меня), а холодец с овощами, яйцами, зеленью и еще черте с чем. Исключительно для его украшения, так как на вкус все это уже практически не влияет, на самом деле.
Это, что называется, "бантики".
Читайте, смотрите и экспериментируйте сами. Если не лениво.
Вы хотели советов? Их есть у меня.

Для приготовления холодца можно сколько угодно экспериментировать с конкретным составом и раскладом ингредиентов, так как здесь используется множество мясных продуктов, овощей и пряностей. Но, всегда надо помнить, - чтобы холодец застыл в хорошей концентрации, необходимо соблюдать время уварки мясных компонентов. Это главное.

Использование дичи, оленины, рыбы, свинины, говядины, куриного мяса и индейки позволяет наслаждаться вкусом холодца, отличающегося содержанием определенных сортов мяса и заправочных веществ. Вкусовые ощущения от каждой разновидности определяют свой оттенок. Особый вкус вносит свежее говяжье мясо.

Прозрачный застывший холодец с насыщенным набором продуктов подается как холодная закуска. Его заливают в блюда и в готовом состоянии нарезают ромбиками, квадратиками или прямоугольными кусочками для удобства употребления. Для любителей острого к нему можно подать хрен или горчицу.

Исторически, классический холодец состоял из говяжьих и свиных ножек, их головы и ушей. Но современные кулинары внесли свои новшества, которые только усилили интерес к этому вкусному блюду. Холодец из говяжьих ножек получается более прозрачным, чем более мутное и жирное блюдо из свиных костей.

варка холодца на плите
Ага. А из птицы еще прозрачнее. Только это уже не холодец, а "куриный холодец", если вы улавливаете разницу. А самый красивый и прозрачный холодец - на чистом желатине!

Успех в приготовлении вкусного холодца предопределяет тщательный выбор ножек, головы или ушей, которые надо обязательно купить свежими, без неприятного запаха и каких-либо пятен.

Перед варкой продуктов необходимо замочить ножки примерно на час в холодной воде. Затем вода сливается, ножки нужно тщательно промыть под проточной водой и выскоблить ножом до чистого состояния. Холодец будет еще нежнее, если использовать мясо молодых животных.

Одной из разновидностей холодца является заливное блюдо из рыбы, служащее хорошей холодной закуской.

Если в холодце предусмотреть наличие нескольких видов мясных продуктов, он станет еще более плотным и калорийным. Сочетание мяса и овощей в холодце повышает его вкусовые качества. Сюда можно подготовить морковь, чеснок, вареные вкрутую яйца, из бобовых – горох, предварительно хорошо отваренный в другой посуде, специи и пряности.

Холодец варят в достаточно большой емкости длительно, от 6 до 12 часов, чтобы все мясные компоненты разварились до сильной мягкости и получился крепкий концентрированный студень. Воды должно быть много – от 5 до 8 литров. Предусмотрительное использование больших кастрюль для варки холодца делает процесс его приготовления нетрудоемким.

Овощи не следует слишком разваривать. Их нужно сразу вытащить из кастрюли, в которой будет продолжаться варка мясных частей. Мясо для холодца подбирается без костей – обезжиренная вырезка, тогда холодец приготовится сочным и густым.

раскладка мяса и овощей в емкости
Я устала уже объяснять разницу между вырезкой и мясом без кости. Надо быть полным идиотом, чтобы варить холодец из говяжьей вырезки. Или олигархом, у которого денег куры не клюют.

Добавление соли в холодец предусмотрено только в самом конце процесса варки, перед непосредственной заливкой в блюда, примерно за полчаса до окончания уваривания. Этот нюанс очень важен, чтобы не получить пересоленную конечную жидкость.

Холодец желательно варить на среднем огне, чтобы не произошло сильного закипания, которое может повлиять на прозрачность студня, слегка прикрыв емкость крышкой.


Это блюдо можно готовить в скороварке, при этом овощи кладутся одновременно с ножками и мясными продуктами, для того, чтобы избежать ее вскрытия в процессе варки.

С мясными продуктами можно сварить морковь и, исключительно по желанию, добавить лавровый лист, черный перец горошком и остальные специи: гвоздику, семена укропа и репчатый лук, очищенный от верхней шелухи, петрушку и сельдерей. Их можно положить в самом начале варки холодца.

Овощи для варки добавляются в начале процесса приготовления или в конце, когда мясо будет почти готовым. Овощи желательно вынимать заблаговременно, чтобы они не размякли до кашицеобразной консистенции.

готовый холодец на тарелке
Что, кстати с ними и происходит в скороварке. Поэтому, обычно овощи для закладки в холодец отваривают вообще отдельно. У вас что, кастрюль не хватает?

Через 6 - 12 часов варки можно заливать подготовленные глубокие тарелки, размеры которых выбираются по усмотрению. Для легкого заполнения тарелок жидкостью их нужно разложить на столе одновременно. Предварительно тарелки необходимо заполнить мясным содержимым и остальными продуктами.

Для этого нужно измельчить на разделочной доске мясные компоненты ножек, внимательно отделяя их от косточек и их осколков, прощупывая пальцами каждый кусочек, во избежание попадания в готовое блюдо твердых элементов. Мясную вырезку или другие виды мяса - измельчить ножом на мелкие кусочки.

Наполнив им тарелки с глубоким дном, аккуратно распределить мясную массу по дну, а затем следует добавить несколько кружочков нарезанных вкрутую яиц и моркови, измельченный чеснок, горох или готовый консервированный зеленый горошек. Кружочки моркови можно разложить по краям тарелки, а диски яиц положить на мясо.

Затем все это залить процеженной через марлю или специальное мелкое сито жидкостью, оставшейся после уварки мясных компонентов, чтобы она полностью покрыла внутреннюю заготовку. После этого необходимо поместить холодец в холодное место до полного загустения. Сверху готовый холодец накрывается целлофаном или крышкой.

Долгая варка холодца сделает его наиболее нежным и даст быстрое загустение, которое будет сохраняться даже при комнатной температуре. Холодец можно подать на большом блюде, по краям которого будут уложены отварные овощи, дольки лимона, веточки зелени и свежего салата.

Для такого украшения можно выложить холодец из первоначальной емкости, опустив ее на несколько секунд в горячую воду, после чего аккуратно перевернув на большое основное блюдо с украшающими его овощами и зеленью.

В отдельных тарелочках к холодцу подается горчица и хрен на любителя. Для особой красочности можно сверху застывший холодец посыпать несколькими зернами красного граната.

Холодец, приготовленный из таких продуктов и описанным способом, не требует добавления желатина. Он застывает благодаря наличию большого количества вяжущих веществ, которые находятся в говяжьих и свиных ножках, их голове и ушах.

Это точно, если повезет и у вас будут рульки от нормальных животных, а не от "генетических мутантов" выращенных в механизированных ячейках или даже на подвесе.

Не следует пропускать готовые мясные компоненты холодца через мясорубку, так как в готовом блюде не будет ощущаться их вкуса.

Это вы врете, тетенька. Вкус будет и даже сильнее, чем при "измельчении" ножом. Догадайтесь сами почему.

Если на поверхности холодца образуется плотный слой жира, его можно осторожно убрать, чтобы не нарушить внешний вид прозрачности этой холодной закуски.

А холодец это закуска? А я то его во вторые блюда записала. Вот дура, наверное.

Комбинированные холодцы из нескольких видов мяса в своем составе способны возбудить аппетит гурманов. Сочетание мяса дичи, домашней птицы с говяжьими или свиными ножками внесет особый аромат во вкус холодца и разнообразит рацион, сделав его наиболее питательным.

В холодец можно добавить желатин, но такое заливное блюдо будет сильно отличаться от прозрачного желеобразного холодца, приготовленного без него. В этом и заключается преимущество приготовления холодца из говяжьих ножек, когда желатин будет лишним.

Ой, ну че врать-то? Во-первых, желатин куда более прозрачный, нежели то, что вы наварите за 12 часов. А во-вторых, не кладите его много, чтобы не получить "резиновую покрышку". И потом, десертное желе-то вы нормально едите? Чистый желатин, между прочим. (реже агар или пектин)

Холодец получается вкусным и без острых специй, которые не могут употребляться всеми подряд. В нем имеется мясной колорит, умеющий вызывать хороший аппетит и дающий сытость.

Холодец хорош тем, что его можно приготовить за 2 - 3 дня до того, когда он будет использован, храня его в холодном месте.
Это блюдо сохранит свои целебные и вкусовые свойства, украшая любой праздничный стол, являясь изысканным и востребованным деликатесом, оцененным большим количеством его поклонников.

Это точно. Только не стоит с ним так корячиться - морковку вырезать звездочками, яйца розочками, да еще его и "вверх ногами" переворачивать при подаче на стол (зачем тогда было снимать лишний жир с поверхности?)

------------------------------------------

Вообщем, не смогла я. Ну, не смогла... Чтобы просто и молча выложить немного "умностей" и их не комментровать.

Иногда душа горит и руки чешутся на некоторых "кулинарок" - может вы даже суперзамечательная хозяйка, и готовите как богиня (чистую амброзию), но что вы несете, тетенька?
Или вы думаете, что большое количество использованных прилагательных, типа - изысканным, питательным, нежным, великолепным и так далее, - замаскирует этот набор банальностей и некоторое насилие над "великий русский языка"?
К сожалению, такой текст схранит... украшая... являясь... оцененным большим количеством.
Количеством знаков в тексте без пробелов? Именно этим количеством определяется цена данного опуса.

На самом деле, я вполне понимаю своих подруг, которые уже просто не хотят самостоятельно искать что-то на интернет ресурсах - количество однотипного бреда и перелицовывания одного и того же текста (красивое слово - рерайтинг) увеличивается в интернете в геометрической прогрессии, ровно с того момента, когда поисковики стали во главу угла ставить "релевантность" и "уникальность" материалов сайта.
Текст, который лежит в основе "моих советов" - однозначно релевантен и имеет уникальность в 100% по оценке специальных программ. Отлично!

Но, какая же это, все-таки, бездарная жвачка...

Хотите пару простых советов от самоучки? Без соплей и умничанья:


- Главное, выбрать правильные ингредиенты для холодца - идеальны ножки животного, а конкретнее, самая нижняя их часть, заканчивающаяся копытами. Именно эти невзрачные свиные или говяжьи части обеспечивают наибольшее количество желирующих веществ.

- Хорошо если мясо будет с жилками и шкуркой – это также источник природного желатина и гарантия застывания холодца.

- Кости и мясные ингредиенты следует предварительно замочить в холодной воде, и оставить на несколько часов (или лучше на всю ночь).

- Первую воду после закипания лучше сливать, вместе с ней уберется весь лишний жир и прочие нежелательные компоненты. Вид у холодца получится гораздо привлекательнее, снизится его калорийность, а запах станет приятнее. Правда, вероятность застывания несколько уменьшится.

- Количество воды должно быть выше уровня мяса примерно на 2 сантиметра.

- Нельзя допускать бурлящего кипения содержимого. Варить холодец следует на маленьком огне не менее 6 часов.

- Через 5 часов кипения в бульон можно добавить целую луковицу и морковь, которые затем просто выбрасываются. В это же время следует посолить холодец.

- Специи, по вкусу, лучше добавлять минут за тридцать до окончания варки бульона.


Попробуйте сварить холодец сами, может быть у вас обнаружатся способности к этому виду искусства.

поиск по сайту

категории блюд

в начало


случайные рецепты


в начало