Фондю - традиции, обычаи и рецепты

заставка фондю в тыкве на тарелке Фондю... что-то такое вечернее, романтическое, на двоих...
Какие-то такие ассоциации возникают при слове фондю, явно навеянные женскими романами и "кулинарными" передачами заполонившими наши телевизоры.
Если посмотреть некоторые справочники, то окажется, что "Фондю (фр. fondue — растопленный, расплавленный, тянущийся) — национальное блюдо швейцарской кухни. Приготавливается из смеси различных швейцарских сыров с добавлением чеснока, мускатного ореха и крепкого кирша. Фондю также распространено в граничащих с Швейцарией районах Франции и Италии."
(тут самое интересное - "крепкий кирш" - киршвассер (нем. Kirschwasser «вишневая вода»), кирш — крепкий алкогольный напиток, получаемый методом дистилляции забродившего сусла чёрной черешни вместе с косточками)
"Готовится блюдо на открытом огне в специальной жаропрочной посуде, называемой какелон (фр. caquelon) и обычно употребляется в компании: во время трапезы в полученную массу обмакивают насаженные на специальные длинные вилочки кусочки хлеба, картофеля, корнишонов, оливок и иных продуктов."
Как-то так.

Только это справедливо именно для сырного фондю. Хотя, если копнуть чуть глубже, окажется, что в основе этого блюда просто совместное поедание чего бы то ни было из общей кастрюли с горячим маслом!
А будь там сыр, мясо, рыба, овощи или даже что-то сладкое - уже неважно.
Важно, чтобы все вместе и из одной тарелки!

В России так щи кушали - своими деревянными ложками и из общего горшка. А кто не в очередь - тому ложкой в лоб!

В Европе же, из традиций обусловленных нищетой и недостатком дров, сделали атракцион для привлечения туристов.
"Изобрели" ритуалы с подачей кастрюль с очень толстыми стенками и спиртовками под ними (для поддержания содержимого теплым), с чашечками для соусов и общим блюдом для главных продуктов, с палочками или двумя вилочками, и так далее - не столько для нормальной еды, сколько для местного колорита и "романтики".

Современный ритуал фондю

В итоге, современное фондю, в общем виде, выглядит примерно так:
В горшок наливают масло, больше половины. Перед подачей горшка к столу масло предварительно прогревают на обычной плите до появления легкого дымка. Затем переносят на стол и ставят над свечкой или спиртовкой, чтобы не позволять ему охлаждаться.
На столе на большом блюде или индивидуально на каждой тарелке едока должны лежать основные продукты: мясо, нарезанное кусочками и замаринованное, кусочки рыбы, креветки, овощи и т. д.
В другой посуде должны находиться соусы: томатный, соевый, йогуртовый, сладкая горчица и т. п.
Каждый участник "фондю" по личному выбору на свою вилку накалывает кусочек мяса, рыбы... и опускает его в горячее масло, в горшочек.
Там, как во фритюрнице, некоторое время идет процесс обжарки "еды" в масле. Вынув "начинку" и дав стечь маслу, кусочки мяса или овощей окунают в емкости с соусом и отправляют в рот, получая ни с чем не сравнимое удовольствие. Романтика

Ну, а вокруг этого уже накручивается все остальное - местные виды сыров, грибов и всего съедобного в конкретной местности, обеспечивают колорит, звучные названия и множество видов фондю - сырное, мясное, овощное фондю. Вплоть до фондю сладкого.
Обыгрывается это так - фондюшницу ставят в середине стола так, чтобы каждый гость мог до нее дотянуться.
Каждому гостю дают тарелку и две вилки, обычно фиксированного цвета (чтобы гость мог найти в фондюшнице свою вилку). Одна вилка — для обмакивания и готовки, другая — непосредственно для еды, чтобы не обжечься.
Для сырных фондю в центр стола ставят хлеб, нарезанный кубиками, и каждый гость может взять себе пригоршню таких кубиков.
Технология употребления - накалывают на вилку кубик хлеба, опускают его в горячее сырное фондю, затем поворачивают вилку, чтобы с нее перестала капать сырная смесь, перекладывают себе на тарелку, а потом накалывают другой вилкой и отправляют в рот. Или предварительно еще "распиливают" тупым ножом, как принято в культурном обществе.

фото ужина с традиционным фондю

Мне лично, во всем этом фондю нравятся две вещи - одна европейская и одна китайская.

Европейская - вина, которые подают к фондю: "Традиционно к фондю подают стопки с киршем или шнапсом, а к сырным фондю — горячий чай. К фондю также подают сухое белое вино, но никогда напитки со льдом. К сладким фондю особенно подходит сладкое игристое вино, а зимой можно поставить крошечные бокалы с персиковым, апельсиновым или кофейным ликером."

Китайская - фондю по-китайски - («хо го», «китайский самовар», «горящий котёл»): "на стол подаётся кастрюлька с овощным либо грибным бульоном, под которую ставится маленькая горелка, обеспечивающая непрерывное кипение бульона. Ломтики тонко нарезанного сырого мяса макаются в кипящий бульон, где они моментально провариваются, и затем в острый соус — после чего их можно есть. В конце трапезы получившийся в кастрюльке мясной бульон разливается по тарелкам и также съедается."

Вот про мясной бульон в результате коллективной трапезы, мне особенно понравилось. "Осень кусать хоцеця..."

а вот еще и парочка интересных рецептов фондю

Сразу скажу - я эти блюда не пробовала, да скорее всего и не буду. Хотя... не буду загадывать
Рецепты меня заинтересовали своим составом и способом "поедания". Пусть будут в моей общей "тетрадке".
Посмотрите, может быть что-то и Вам понравится.

Шоколадно-кофейное фондю

ингредиенты:

- шоколад - 200г
- сгущенное молоко - 6 ст. л.
- коньяк - 3 ст. л.
- растворимый кофе - 1 ст. л.

способ приготовления:

Тонко нарезать или натереть на терке шоколад, расплавить его в кастрюле для фондю вместе со сгущенным молоком на слабом огне.
Подмешать коньяк и растворимый кофе.
В фондю обмакивать ломтики белого хлеба, кусочки медового или бисквитного коржа, свежие фрукты.

Рыбное фондю

ингредиенты:
- 150 г филе анчоусов
- 8 зубчиков чеснока
- 350 мл натурального оливкового масла
- 80 г сливочного масла
- соль

овощи к фондю:

- клубни фенхеля, стручки паприки, корни сельдерея, молодые артишоки, морковь, цветная капуста и брокколи

способ приготовления:

Филе анчоусов недолго вымочить в теплой воде, чтобы убрать лишнюю соль. Дать воде стечь и обсушить на бумажном полотенце.
Затем ножом раздавить на разделочной доске 6 зубчиков чеснока вместе с небольшим количеством соли. Оставшиеся 2 зубчика нарезать очень тонкими ломтиками.
Анчоусы мелко нарезать.

Оливковое масло разогреть в маленькой кастрюле, но оно не должно раскалиться и шипеть.
Добавить ломтики чеснока и обжаривать их около 15 минут. Они не должны подрумяниться.
Нарезанные анчоусы перемешивать в оливковом масле, пока они полностью не растворятся.
Добавить измельченный чеснок, сливочное масло и хорошо перемешать.
Выложить все в фондюшницу и поставить на спиртовку в центре стола.

Каждый гость обмакивает свежие сырые овощи в этот соус и заедает их белым хлебом, хорошо впитывающим горячее масло с анчоусами.


Стоит ли есть "клубни фенхеля, стручки паприки, корни сельдерея..."? Смотрите сами.
Меня вполне устроит обычная вареная картошка и обжаренная цветная капуста, например.




Как готовить сырное фондю показано в пошаговом рецепте - Фондю

***




кнопка выхода




разделы сайта:
пошаговые рецепты с фото
сборник рецептов
рецепты хозяек
кулинарный словарь
полезные советы
рецепты похудения
кулинарные картинки





в начало статьи Что такое фондю