домашняя бастурма рецепт
рецепты деликатесов

Бастурма в домашних условиях

фото вкусной бастурмы на блюде

ингредиенты способ приготовления разделы сайта
"Бастурма" в сознании русского человека, это восточный мясной деликатес. Очень дорогой деликатес, в первую очередь.

Цельный кусок плотного сыровяленого мяса обваленного в специях, которое продается не во всяком магазине и стоит столько, что позволить себе его могут далеко не все, да и то по большим праздникам.
(Не путать с пастромой, хотя эти блюда во многом схожи и близки этимологически, но пастрома это копченое мясо, в первую очередь)

И очень вкусное мясо, хотя для того, чтобы его можно было прожевать, его приходится нарезать тонюсенькими ломтиками почти прозрачными на срезе.

Казалось бы, поскольку бастурма это всего лишь натуральное мясо, выдержанное в рассоле, обезвоженное под прессом, обваленное в специях и подвяленное в естественных условиях,- какие могут быть проблемы при его производстве? Откуда такая цена и даже некий дефицит?

Изначально, бастурма делалась кочевниками для сохранения мяса в жарком климате и готовилась из говядины. В какой восточной стране впервые приготовили это блюдо сказать сложно.
Кто-то утверждает, что это деликатес из армянской кухни, другие приписывают авторство кухне турецкой. Но с тем, что это деликатес согласны все.

Промышленная бастурма изготавливается из говяжьей вырезки и ее вполне можно купить в магазине. Правда, за сумашедшие деньги.
Собственно, вырезка, как самая дорогая часть туши изначально и задает высокую себестоимость продукта, плюс потери веса при обезвоживании и вялении, плюс огромное по меркам производства время изготовления - вот и набегает цена, как у самолета.

Но приготовить это блюдо можно и в домашних условиях, причем недорого. Процесс приготовления довольно прост, никакой сложной технологической обработке мясо не подвергается. Нужны только специи и время.

Готовится это блюдо методом засолки и последующего вяления. Как у кочевников и было заведено в свое время. Другой-то технологии просто не было, фактически.
Чаще всего блюдо готовят из говядины, но можно использовать и свинину, баранину, конину и даже курицу.
Из специй обычно берут красный молотый перец, чабер, хмели-сунели, чеснок, паприку, кориандр и другие специи - по вкусу.

Приготовить бастурму своими руками несложно, но процесс потребует как минимум 18-20 дней.
Если деликатес нужен к определенному числу, то начинать готовить его надо за три недели до нужной даты.
К тому же в домашних условиях проще, удобнее и дешевле, приготовить это блюдо из свинины, а не из говядины.
Такой деликатес получается более мягкий, чем из говяжьей вырезки, но не менее вкусный.

Для рецепта домашней бастурмы нам понадобится:

- свинина - 1 кг;
- соль - 300 г;
- смесь перцев - 50 г;
- листья лаврушки - 5-6 шт.;
- чеснок - 1 зубчик.

--------------------------------------------------------

Рецепт приготовления бастурмы в домашних условиях

Кусок мяса свинины лучше брать мякоть с лопатки или окорок.

Мясо вымыть, срезать с него жир и пленки, фото мяса для бастурмы

Мясо вымыть, срезать с него жир и пленки.

Специи для приготовления бастурмы в домашних условиях, фото ингредиентов

Подготовить специи и соль крупного помола.

крупная соль для домашней бастурмы, фото

Разделать мясо на куски, которые легко будет нарезать на стол уже в готовом виде.

Разделать мясо на куски толщиной 3 см, фото

Оптимальная толщина, нужная для быстрой просушки - 3 см.

Куски мяса натереть солью, фото

Куски мяса натереть солью крупного помола. Соль очень мелкая для приготовления бастурмы не подходит, она плохо обезвоживает мясо и покрывается коркой, затрудняя просолку и вяление.

положить мясо в кастрюлю и в холодильник на трое суток, фото

После того как куски хорошо покроются солью, положить их в кастрюлю и в холодильник на трое суток.
Воду, которую даст мясо, сливать ежедневно. При слишком быстром уменьшении слоя соли, её можно добавлять.

Через три дня мясо потемнеет, фото

Через три дня мясо потемнеет, соли на нем почти не останется и вода перестает выделяться.

Ополоснуть мясо холодной водой, фото

Мясо достать. Ополоснуть холодной водой, промокнуть лишнюю воду салфетками.
Поместить мясо между двумя досками под груз на пять - шесть часов.

сделать панировочную смесь, фото

Из смеси красного, черного перцев, с добавлением паприки, лаврового листа, чеснока, других приправ сделать панировочную смесь.

Натереть мясо для бастурмы специями, фото

Тщательно и со всех сторон, фото

Тщательно, со всех сторон, натереть мясо для бастурмы специями.

Плотно завернуть мясо в пищевую бумагу, фото

Плотно завернуть бастурму в марлевые салфетки, а затем в пищевую бумагу.

Положить сверток в холодильник, фото

Положить сверток в холодильник.

мясо выглядит темным и достаточно сухим, фото

Через неделю нужно проверить состояние бастурмы. Как правило, мясо выглядит темным и достаточно сухим.

Слишком нетерпеливые уже могут снимать пробу с домашнего вяленого мяса. Но все-таки лучше выдержать его ещё 7-8 дней на нижней полке холодильника.

Счистить ножом часть специй, фото

После того как в общей сложности бастурма в домашних условиях пролежит завернутой в ткань 14 дней, её нужно достать и счистить ножом лишнюю часть специй.

Мелко нарезать и подать на стол, фото готовой бастурмы

Мелко нарезать и подать на стол.


фото домашней бастурмы со свежим огурцом и зеленью

Гости по достоинству оценят вкус блюда и ваша домашняя бастурма никогда не останется обойденной их вниманием.

Бастурма в домашних условиях, фото готового блюда

Фактически, точно также готовится бастурма и из говядины. Единственное, для этого надо брать говяжью вырезку, тогда даже в домашних условиях, вы получите настоящий восточный деликатес.

Приятного аппетита!

полезные советы

- Тщательно очищайте мясо для бастурмы от любого жира и жил. При вялении жир закостенеет, и в этих местах бастурма будет очень жесткой.

- Готовая домашняя бастурма должна быть такой же по твердости, как сырокопченая колбаса.

- Хранить продукт следует только в прохладном и желательно темном месте. Срок годности свиной бастурмы около 3 месяцев.

- Мясо, и говядину и свинину, можно предварительно замариновать в сухом красном вине. Для маринада вино берется из расчета 1 литр на 1 кг бастурмы.

из писем посетителей о рецепте:

- "... Вкусно, по виду. Заняться приготовлением мне сейчас некогда, но в магазине куплю обязательно! ..."
(Сергей)
- "... из говядины все же вкуснее, хотя готовится почти так же. только я еще тмин добавляю обязательно ..."
(Надежда)
*** P.S. К выбору свинины надо подходить очень осторожно - здесь нет тепловой обработки, а свинину следует всегда тщательно и хорошо готовить. Поэтому стоит покупать только свежее мясо прошедшее строгий ветеринарный контроль. Или, действительно, готовить из говядины, которую можно есть и "с кровью", как в стейках. ***
Аленка Аленкина

с домашней бастурмой часто смотрят еще и вот эти блюда:



  категории блюд

выход



случайные рецепты


в начало

на главную


разделы сайта:
пошаговые рецепты с фото
проверенные простые рецепты
рецепты от посетителей
словарь кулинарных терминов
кулинарные советы от самоучки
похудение как оно есть
кулинарные анекдоты и картинки