домашняя бастурма рецепт
рецепты деликатесов

Бастурма

приготовление восточного мясного деликатеса в домашних условиях

фото вкусной бастурмы на блюде

ингредиенты способ приготовления разделы сайта
Бастурма в сознании русского человека, это восточный мясной деликатес. Очень дорогой деликатес, в первую очередь.
Цельный кусок плотного сыровяленого мяса, почти прозрачного на срезе и обваленного в специях, которое продается не во всяком магазине и стоит столько, что позволить себе его могут далеко не все, да и то по большим праздникам.
(Не путать с пастромой, хотя эти блюда во многом схожи и близки этимологически, но пастрома это копченое мясо, в первую очередь)
Очень вкусное мясо, хотя для того, чтобы его можно было прожевать, его приходится нарезать тонюсенькими ломтиками.

Казалось бы, поскольку бастурма это всего лишь натуральное мясо, выдержанное в рассоле, обезвоженное под прессом, обваленное в специях и подвяленное в естественных условиях,- какие могут быть проблемы при его производстве? Откуда такая цена и даже некий дефицит?
Изначально, бастурма делалась кочевниками для сохранения мяса в жарком климате и готовилась из говядины. В какой восточной стране впервые приготовили это блюдо сказать сложно.
Кто-то утверждает, что это деликатес из армянской кухни, другие приписывают авторство кухне турецкой. Но с тем, что это деликатес согласны все.

Промышленная бастурма изготавливается из говяжьей вырезки и ее вполне можно купить в магазине. Правда, за сумашедшие деньги. Собственно, вырезка, как самая дорогая часть туши изначально задает высокую себестоимость продукта, плюс потери веса при обезвоживании и вялении, плюс огромное по меркам производства время изготовления - вот и набегает цена, как у самолета.
Но приготовить это блюдо можно и в домашних условиях, причем недорого. Процесс приготовления довольно прост, никакой сложной технологической обработке мясо не подвергается. Нужны только специи и время.
Готовится это блюдо методом засолки и последующего вяления. Как у кочевников и было заведено в свое время. Другой-то технологии просто не было, фактически.
Чаще всего блюдо готовят из говядины, но можно использовать и свинину, баранину, конину и даже курицу.
Из специй обычно берут красный молотый перец, чабер, хмели-сунели, чеснок, паприку, кориандр и другие специи - по вкусу.

Приготовить бастурму своими руками несложно, но процесс потребует как минимум 18-20 дней.
Если деликатес нужен к определенному числу, то начинать готовить его надо за три недели до нужной даты.
К тому же в домашних условиях проще, удобнее и дешевле, приготовить это блюдо из свинины, а не из говядины.
Деликатес из свинины получается мягче, чем из говяжьей вырезки, но не менее вкусный.

Для рецепта домашней бастурмы нам понадобится:

- 1 кг свиного мяса;
- соль 300 г;
- смесь перцев 50 г;
- 5-6 листьев лаврушки;
- зубчик чеснока.

Рецепт приготовления бастурмы в домашних условиях

Кусок мяса свинины лучше брать мякоть с лопатки или окорок.

для бастурмы лучше брать окорок, фото мяса для бастурмы

Мясо вымыть, срезать с него жир и пленки.

Специи для приготовления бастурмы в домашних условиях, фото ингредиентов

Подготовить специи и соль крупного помола.

крупная соль для домашней бастурмы, фото

Разделить мясо на куски, которые легко будет нарезать на стол уже в готовом виде. Оптимальная толщина, нужная для быстрой просушки - 3 см.

Разделить мясо на куски, пошаговое фото приготовления бастурмы в домашних условиях

Куски мяса натереть солью среднего, а лучше крупного помола. Соль очень мелкая для приготовления бастурмы не подходит, она плохо обезвоживает мясо и покрывается коркой, затрудняя просолку и вяление.

Куски мяса натереть солью, пошаговое фото приготовления бастурмы

После того как куски хорошо покроются солью, положить их в кастрюлю и в холодильник на трое суток.

положить мясо в кастрюлю и в холодильник на трое суток, пошаговое фото приготовления бастурмы в домашних условиях

Воду, которую даст мясо, сливать ежедневно. При слишком быстром уменьшении слоя соли, её можно добавлять.

Через три дня мясо потемнеет, соли на нем почти не останется и вода перестает выделяться.

Через три дня мясо потемнеет, фото приготовления бастурмы

Мясо достать. Ополоснуть холодной водой, промокнуть лишнюю воду салфетками.

Ополоснуть мясо холодной водой, пошаговое фото приготовления бастурмы в домашних условиях

Поместить мясо между двумя досками под груз на пять - шесть часов.

Из смеси красного, черного перцев, с добавлением паприки, лаврового листа, чеснока, других приправ сделать панировочную смесь.

сделать панировочную смесь, пошаговое фото приготовления бастурмы

Тщательно, со всех сторон, натереть мясо для бастурмы специями.

Натереть мясо для бастурмы специями, пошаговое фото приготовления бастурмы в домашних условиях

Тщательно и со всех сторон, фото приготовления бастурмы

Плотно завернуть его в марлевые салфетки, а затем в пищевую бумагу.

Плотно завернуть мясо в пищевую бумагу, пошаговое фото приготовления бастурмы в домашних условиях

Положить сверток в холодильник.

Положить сверток в холодильник, пошаговое фото приготовления бастурмы

Через неделю нужно проверить состояние бастурмы. Как правило, мясо выглядит темным и достаточно сухим.

мясо выглядит темным и достаточно сухим, фото приготовления бастурмы

Слишком нетерпеливые уже могут снимать пробу с домашнего вяленого мяса. Но все-таки лучше выдержать его ещё 7-8 дней на нижней полке холодильника.

После того как в общей сложности бастурма в домашних условиях пролежит завернутой в ткань 14 дней, её нужно достать. Счистить ножом лишнюю часть специй.

Счистить ножом часть специй, пошаговое фото приготовления бастурмы

Мелко нарезать и подать на стол.


Мелко нарезать и подать на стол, фото готовой бастурмы

Гости по достоинству оценят вкус блюда и ваша домашняя бастурма никогда не останется обойденной их вниманием.

фото домашней бастурмы со свежим огурцом и зеленью

Бастурма в домашних условиях, фото готового блюда

Фактически, точно также готовится и бастурма из говядины. Единственное, для этого надо брать говяжью вырезку, тогда даже в домашних условиях, вы получите настоящий восточный деликатес.

Приятного аппетита!

полезные советы

- Тщательно очищайте мясо для бастурмы от любого жира и жил. При вялении жир закостенеет, и в этих местах бастурма будет очень жесткой.

- Готовая домашняя бастурма должна быть такой же по твердости, как сырокопченая колбаса.

- Хранить продукт следует только в прохладном и желательно темном месте. Срок годности свиной бастурмы около 3 месяцев.

- Мясо, и говядину и свинину, можно предварительно замариновать в сухом красном вине. Для маринада вино берется из расчета 1 литр на 1 кг бастурмы.

из писем посетителей о рецепте бастурмы в домашних условиях:

- "... Вкусно, по виду. Заняться приготовлением мне сейчас некогда, но в магазине куплю обязательно! ..."
(Сергей)
- "... из говядины все же вкуснее, хотя готовится почти так же. только я еще тмин добавляю обязательно ..."
(Надежда)
*** P.S. К выбору свинины надо подходить очень осторожно - здесь нет тепловой обработки, а свинину следует всегда тщательно и хорошо готовить. Поэтому стоит покупать только свежее мясо прошедшее строгий ветеринарный контроль. Или, действительно, готовить из говядины, которую можно есть и "с кровью", как в стейках. ***
Аленка Аленкина

с домашней бастурмой часто смотрят еще и вот эти блюда:



  категории блюд

выход



случайные рецепты


в начало

на главную


разделы сайта:
пошаговые рецепты с фото
проверенные простые рецепты
рецепты от посетителей
словарь кулинарных терминов
кулинарные советы от самоучки
похудение как оно есть
кулинарные анекдоты и картинки