рецепты блюд в духовке
Буженинаприготовление запеченной буженины в домашних условиях. рецепт с фото ![]() Вспоминать, когда окончательно устаешь от современных магазинных "деликатесов". Вспоминать, когда вдруг захочется чего-то натурального и вкусного. Буженина... Такая суховатая, аж рассыпчатая... Вку-у-усная... Теперь такой нет. В магазинах. Зато, ее можно сделать дома! Самой! Запеченную буженину в домашних условиях не так уж и сложно приготовить. Она конечно будет отличаться от заводской, потому как нет у меня массажера, инъектора и термокамеры, но отличаться она будет в лучшую сторону. И будет она вкусной, действительно, без лишней воды с фосфатами и без усилителей вкуса.
Непонятна последняя фраза? Все очень просто - по ГОСТу еще советских времен, при приготовлении этого деликатеса, крупный кусок свинины натирали смесью соли и специй и запекали при 120-150С в течение 3-5 ч до достижения температуры в толще продукта 71 ± 1С. При этом "выход" готового продукта должен был быть в пределах 63-70% от массы несоленого сырья. То есть потери составляли свыше 30% от первоначального веса мяса!
Для рецепта буженины нам понадобится: Обратите внимание - многие не любят паприку в принципе, да и лавровый лист в рассоле - тоже на любителя. Не нравится - вычеркивайте из рецепта без сожаления! Вместе с ароматными травами. Буженина все равно будет изумительная с одним черным перцем и солью! Исходные продукты для нашего деликатеса. Рецепт приготовления бужениныМясо промыть, обсушить и положить в емкость для замачивания в рассоле. Мясо залить первым рассолом (№1), вода должна полностью покрывать мясо. Готовим второй рассол, как указано выше - вскипяить воду и добавить специи. Рассол №2 готов и остыл. Готовым вторым рассолом заливаем свинину прямо вместе с первым рассолом. Мясо в рассоле должно постоять примерно двое суток в холодильнике. После двух суток пребывания в рассоле мясо существенно прибавило в весе и объеме. Свинину достать из рассола и нашпиговать дольками чеснока. Подготовленное мясо положить в рукав для запекания и плотно стянуть. Не забудьте проделать несколько маленьких отверстий сверху для выхода пара.
Запекать буженину следует в духовом шкафу 1,5 - 2 часа (в зависимости от веса и вашей духовки) при 180 градусах и потом еще 0,5 часа, удалив рукав для запекания, чтобы образовалась румяная корочка. Готовность мяса проверяем ножом, если сок красный - допекаем. Моя буженина готова. Мясо получилось сочным, нежным и мягким. Изумительное второе блюдо! И вкуснее, и полезнее. И дешевле получается, что интересно! Рекомендую. Приятного аппетита! P.S. Классический способ запекания домашней буженины - в фольге, все-таки. Такую технологию приготовления мяса можно посмотреть в других моих рецептах. Я и сама чаще запекаю продукты в фольге, чем в новомодном рукаве - по вкусу вроде и не отличишь, но в фольге как-то естественнее, что ли. полезные советы по приготовлению блюда- Буженину можно приготовить и без рукава или фольги, но тогда мясо нужно периодически поливать вытекающей жидкостью или маринадом. Также необходимо налить тонким слоем (1 см) воду в посуду для запекания.- Мясо лучше укладывать более жирной стороной вверх. - Чтобы мясо не получилось излишне сухим, его следует ставить в хорошо разогретую духовку. - После запекания придавите готовую буженину небольшим грузом и дайте мясу медленно остыть. Это позволит потом спокойно нарезать тонкие ломтики, которые не будут крошиться.
с запеченной бужениной часто смотрят еще и вот эти блюда: |
пошаговые рецепты с фото |
проверенные простые рецепты |
рецепты от посетителей |
словарь кулинарных терминов |
кулинарные советы от самоучки |
похудение как оно есть |
кулинарные анекдоты и картинки |