|
рецепты вторых блюд
Что такое буженина? - Деликатес, о котором только и остается что вспоминать во время приступов ностальгии по своему детству, еще социалистическому ... Теперь такой нет. В магазинах. Зато, ее можно сделать самой! Запеченную буженину не так уж и сложно приготовить в домашних условиях. Она конечно будет отличаться от заводской, но отличаться будет в лучшую сторону. И будет действительно натуральной, без лишней воды и усилителей вкуса которые мы получаем в магазине, покупая не столько мясо, сколько "вареные фосфаты". Правда, домашнюю буженину мы будем готовить не совсем по ГОСТу - и специй возьмем побольше и разных, и будем стараться сделать блюдо не таким "водянистым" как промышленное. Для этого свинину немного замаринуем в рассоле исключительно из натуральных ингредиентов, да и возьмем мы не окорок или лопатку, а свиную шейку - она посочнее будет. А запекать будем как положено - в духовом шкафу. В духовке, то есть. *** Ингредиенты: - свиная шейка или окорок с прослойкой жира - 1,5-2 кг;- чеснок - 1 головка; - рукав для запекания; Нам потребуется два вида рассола №1 - в 1 литр воды растворить 65 г соли. №2 - вскипятить 0,5 литра воды, добавить туда 1 ч. л. черного перца, 1 ст. ложку ароматных трав, 1 ч. л. паприки, 2-3 лавровых листа, остудить. Обратите внимание - многие не любят паприку в принципе, да и лавровый лист в рассоле - тоже на любителя. Не нравится - вычеркивайте из рецепта без сожаления! Вместе с ароматными травами. Буженина все равно будет изумительная с одним черным перцем и солью!
Исходные продукты для нашего деликатеса. ***
Приготовление
Мясо промыть, обсушить и положить в емкость для замачивания в рассоле.
Мясо залить первым рассолом (№1), вода должна полностью покрывать мясо.
Готовим второй рассол, как указано выше - вскипяить воду и добавить специи.
Рассол №2 готов и остыл.
Готовым вторым рассолом заливаем свинину прямо вместе с первым рассолом.
Мясо в рассоле должно постоять примерно двое суток в холодильнике.
После двух суток пребывания в рассоле мясо существенно прибавило в весе и объеме.
Свинину достать из рассола и нашпиговать дольками чеснока.
Подготовленное мясо положить в рукав для запекания и плотно стянуть. Не забудьте проделать несколько маленьких отверстий сверху для выхода пара.
Запекать буженину следует в духовом шкафу 1,5 - 2 часа (в зависимости от веса и вашей духовки) при 180 градусах и потом еще 0,5 часа, удалив рукав для запекания, чтобы образовалась румяная корочка.
Готовность мяса проверяем ножом, если сок красный - допекаем. Вкусная буженина готова!
Мясо получилось сочным, нежным и мягким. Изумительное второе блюдо!
И вкуснее, и полезнее. И дешевле получается, что интересно! Рекомендую. Приятного аппетита!
P.S. Классический способ запекания домашней буженины - в фольге. Такую технологию приготовления мяса можно посмотреть в других моих рецептах.
Я и сама чаще запекаю продукты в фольге, чем в новомодном рукаве - по вкусу вроде и не отличишь, но в фольге как-то естественнее, что ли. советы по приготовлению:- Домашнюю буженину можно приготовить и без рукава или фольги, но тогда мясо нужно периодически поливать вытекающей жидкостью или маринадом. Также необходимо налить тонким слоем (1 см) воду в посуду для запекания.- Мясо лучше укладывать более жирной стороной вверх. - Чтобы мясо не получилось излишне сухим, его следует ставить в хорошо разогретую духовку. - После запекания придавите готовую буженину небольшим грузом и дайте мясу медленно остыть. Это позволит потом спокойно нарезать тонкие ломтики, которые не будут крошиться.
с рецептом домашней буженины часто смотрят следующие блюда: |
категории блюд
блюда по типам
|
***
разделы сайта:
| пошаговые рецепты с фото |
| сборник рецептов |
| рецепты хозяек |
| кулинарный словарь |
| полезные советы |
| рецепты похудения |
| кулинарные картинки |