Речь идет о деликатесе, о котором только и остается, что вспоминать во время приступов ностальгии по своему детству, еще социалистическому ...
Вспоминать, когда окончательно устаешь от современных магазинных накачанных фосфатами "свинокопченостей".
Вспоминать, когда вдруг захочется чего-то натурального и вкусного.
Буженина... Такая суховатая, аж рассыпчатая... Вку-у-усная...

Теперь такой нет. В магазинах. Зато, ее можно сделать дома! Самой!

Запеченную буженину не так уж и сложно приготовить в домашних условиях.
Она конечно будет отличаться от заводской, но отличаться будет в лучшую сторону.
(потому как нет у меня промыщленных массажера, инъектора и термокамеры, в которых мясо сейчас накачивают и варят, после чего "деликатес" слегка красят и "коптят" тем же "жидким дымом" или еще чем похуже)
И будет она действительно натуральной, без лишней воды и усилителей вкуса, которые мы получаем в магазине, покупая не столько буженину, сколько "вареные фосфаты".

Правда, домашнюю буженину мы будем готовить не совсем по ГОСТу (еще социалистическому) - и специй возьмем побольше и разных, и будем стараться сделать блюдо достаточно сочным, а не таким сухим и рассыпчатым, как бывало когда-то.
Для этого свинину немного замаринуем в рассоле, правда исключительно из натуральных продуктов, да и возьмем мы не окорок или лопатку, а свиную шейку - она, все-таки, посочнее будет.
(Это, как с шашлыком - одни за шейку, другие за окорок. Я, например, за шейку в буженине и за окорок в шашлыке!)

Зато запекать будем как положено - в духовом шкафу. В духовке, то есть.
Итак ...

***

Для буженины нам понадобится:

- свиная шейка или окорок с прослойкой жира - 1,5-2 кг;
- чеснок - 1 головка;
- рукав для запекания;

Нам потребуется два вида рассола

№1 - в 1 литр воды растворить 65 г соли.

№2 - вскипятить 0,5 литра воды, добавить туда 1 ч. л. черного перца, 1 ст. ложку ароматных трав, 1 ч. л. паприки, 2-3 лавровых листа, остудить.

Обратите внимание - многие не любят паприку в принципе, да и лавровый лист в рассоле - тоже на любителя. Не нравится - вычеркивайте из рецепта без сожаления! Вместе с ароматными травами. Буженина все равно будет изумительная с одним черным перцем и солью!

Исходные продукты для нашего деликатеса.

Рецепт приготовления

Мясо промыть, обсушить и положить в емкость для замачивания в рассоле.

Мясо залить первым рассолом (№1), вода должна полностью покрывать мясо.

Готовим второй рассол, как указано выше - вскипяить воду и добавить специи.

Рассол №2 готов и остыл.

Готовым вторым рассолом заливаем свинину прямо вместе с первым рассолом.

Мясо в рассоле должно постоять примерно двое суток в холодильнике.

После двух суток пребывания в рассоле мясо существенно прибавило в весе и объеме.
Это мы в домашних условиях изобразили промышленное производство - "поднакачали" наше мясо.
Для мягкости и сочности, исключительно!

Свинину достать из рассола и нашпиговать дольками чеснока.

Подготовленное мясо положить в рукав для запекания и плотно стянуть. Не забудьте проделать несколько маленьких отверстий сверху для выхода пара.
(мясо можно завернуть и в пищевую фольгу, но с рукавом вроде бы проще).

Запекать буженину следует в духовом шкафу 1,5 - 2 часа (в зависимости от веса и вашей духовки) при 180 градусах и потом еще 0,5 часа, удалив рукав для запекания, чтобы образовалась румяная корочка.

Готовность мяса проверяем  ножом, если сок красный - допекаем. Моя буженина готова.

Мясо получилось сочным, нежным и мягким. Изумительное второе блюдо!

Кстати, остывшая домашняя запеченная буженина - отличная альтернатива любым промышленным колбасам и "деликатесам" при приготовлении бутербродов на завтрак.
И вкуснее, и полезнее. И дешевле получается, что интересно! Рекомендую.

Приятного аппетита!

P.S. Классический способ запекания домашней буженины - в фольге, все-таки. Такую технологию приготовления мяса можно посмотреть в других моих рецептах.
Я и сама чаще запекаю продукты в фольге, чем в новомодном рукаве - по вкусу вроде и не отличишь, но в фольге как-то естественнее, что ли.