|
Почему-то в России самыми правильными и самыми вкусными считаются рецепты узбекского плова.
Пусть хоть со свининой, хоть с курицей, хоть без мяса, но чтобы узбекский. Почему - не знаю.
Но точно знаю, что этот классический рецепт полностью соответствует узбекскому!
Отличительной чертой этого блюда можно считать состояние риса - каждое зернышко должно быть отдельно друг от друга, а не слипаться в размазню.
И плов должен готовится на зирваке. "Зирвак" - это мясо и овощи обжариваемые вместе в большом количестве жира с пряностями. Фактически это жиро-масляная основа очень похожая на специфическую подливу.
Все ингредиенты закладывается и готовится только поверх зирвака.
Конечно же, самый вкусный настоящий плов так и готовят - на костре, в казане и с хорошей компанией.
Однако, и на плите плов получается не менее вкусным, если готовить правильно.
ингредиенты:
- рис - 0,5 кг (идеален длиннозёрный рис, здесь у меня сорт "жасмин");
- мясо - 1 кг (у меня 0,5 кг баранина и 0,5 кг говядина);
- курдючный жир - 0,5 кг;
- морковь - 0,5 кг;
- лук - 0,5 кг;
- специи для плова - около 50 г (покупала на рынке - зира, перец, шафран и чего только еще не намешано);
- соль - 3 чайные ложки;
- чеснок - 2 головки;
- масло растительное - около 300 г;
- вода - из расчета 2 части воды на 1 часть риса.
- Казан!
Хороший казан - половина успеха. Получить настоящий плов по-узбекски в кастрюле практически невозможно.
Поэтому вношу его в состав совершенно необходимых ингредиентов.
пошаговый рецепт с фото
Готовим плов начиная с зирвака. Хороший зирвак - половина успеха, как минимум. Повторюсь: нет зирвака - нет плова!
Растопить курдючное сало вместе с луком порезанным на 4-е части, он впитывает все вредности и отбивает "бараний" запах.
Шкварки с луком нужно затем выкинуть.
В полученном жире обжариваем мясо, курдючного жира у меня было менее 0,5 кг, добавила немного масла растительного.
Морковь нарезать соломкой. Почти по-корейски получается, чуть-чуть потолще. Особо мельчить не надо. Кстати, в Фергане для плова в основном используют желтую морковку - сама видела.
Мясо я обжариваю как и жир - с луковицей, порезанной на 4-е части, когда мясо обжарится, луковица отправляется в помойное ведро.
Еще немного лука надо нарезать полукольцами к моркови и все добавить к обжаренному мясу. Добавить растительное масло.
Все хорошенько перемешать узбекский плов и оставить обжариваться дальше.
Рис промыть холодной водой, вода в итоге должна стать прозрачной. Мне раз 10-ть пришлось менять воду, чтобы добиться нужной чистоты и прозрачности.
Овощи обжарились. Зирвак готов.
Теперь надо добавить воды в казан. 0,5 кг крупы это 2 стакана, значит на рис мне надо 4 стакана воды.
Теперь все это должно кипеть минут 30-40, до выпаривания 1/3 воды, как минимум.
Шумовкой убираем пену и накипь.
Вода выпарилась до нужного количества, солим, пробуем на соль - мало, значит досаливаем.
Теперь высыпаем в казан рис и разравниваем его не перемешивая!
Добавляем в плов специи, барбарис и чеснок. Чеснок надо просто «утопить» целой головкой.
Даем воде выкипеть. Так чтобы она уже не покрывала содержимое.
Закрываем крышкой, убавляем огонь до минимума и оставляем томиться минут на 15-20 мин.
Через 20 минут открываем крышку - вкусный узбекский плов готов! Огонь выключаем.
Осталось правильно перемешать все в казане,
аккуратно смещая рис от края к центру.
Можно раскладывать по тарелкам и подавать на стол.
Все достаточно просто и очень вкусно.
Без ложной скромности скажу, что по вкусу мой узбекский плов с говядиной получается правильным и настоящим! И может с успехом посоперничать с "истинно" восточными рецептами.
Конечно, в рецепте немного не хватает аромата костра, но тушить в казане горящую деревяшку, как советуют некоторые "востокоеды", я не буду. Извините.
Приятного аппетита!
на заметку:
- При промывании крупы в воду рекомендуется добавить соль (столовую ложку на 1 л), при этом лучше смоется рисовая пудра.
- Чтобы узбекский плов был не очень жирным, перед закладкой нужно положить в зирвак очищенную от кожуры картофелину, довести ее до готовности, а затем выбросить.
- Если плов пересолен, надо добавить в него растопленное сливочное масло: чайную ложку на одну порцию.
- Вкус недосоленного блюда можно исправить, сбрызнув плов виноградным уксусом.
- Жир при перекаливании не разбрызгивается, если в котел посыпать немного соли.
комментарии:
- "... пробовала делать по Вашему рецепту, все делала как показано на картинках, получилась каша, может это потому, что я готовила в кастрюле? Или много воды? ..." (Света)
- "... Нужно крышку от кастрюли обернуть х/б полотенцем и этой крышкой плотно закрыть кастрюлю. Убавить огонь до минимума и пускай потушится минут 30. Полотенце впитает лишнюю жидкость. ..." (Гульнара)
- "... В покупной приправе недостаточно шафрана, поэтому цвет блюда недостаточно яркий. Лучше брать пряности отдельно ..." (Шеф повар)
- "... Сорт риса черезвычайно важен! Узбекский длиннозёрный - будет плов, кубанский круглый - будет каша ..." (Челкаш)
- "... отличный рецепт, сам так готовлю его много лет из свинины, только головку чеснока сразу кладу вниз на зирвак ..." (Поваренок)
- "... Плов - это мусульманское блюдо, и его не делают со свининой. ..." (Лейсан)
- "... плов придумал Александр Македонский, чтобы кормить войска в походе против персов, а он христианин! ..." (Андрей)
*** Хоть бы раз обошлось без "мусульманского" аромата... Причем, что забавно, "христианин" Александр Македонский родился за 300 лет до Рождества Христова и за 900 лет до возникновения ислама. *** Аленка Аленкина
|
с рецептом узбекского плова часто смотрят следующие блюда:
для справки:
Правильный плов
Принципы приготовления плова сложились на Ближнем Востоке и в Индии с началом возделывания риса. Отсюда и пошел «пилав», как рисовая каша с овощными и мясными наполнителями. Причем, с абсолютно разными наполнителями и далеко не всегда эта каша рисовая.
Плов может быть мясной или фруктовый, крупа может вариться отдельно или вместе с мясом, его зерновой частью может быть и пшеница, маш, горох, кукуруза и прочее...
Все что съедобно, то и правильно!
Вот для примера один из самых правильных вариантов:
Ферганский плов
Вариант почти диетический - узбекский плов, но совсем без мяса.
Идеален для романтического вечера.
состав:
рис - 1.7 кг
яблоко - 800 г
айва - 900 г
масло - 300 г
изюм - 200 г
миндаль - 100 г
курага - 100 г
спирт - 50-100 г
Приготовить отварной рис. Переложить его на блюдо, придав форму горки, уложить рядами печеные яблоки и айву, обложить обжаренным в масле изюмом, курагой, очищенным миндалем.
Украсить свежими яблоками, в которых сделаны небольшие углубления. В углубления влить спирт.
При подаче на стол погасить свет и зажечь спирт, налитый в яблоки.
Разве у какой-нибудь девушки возникнут сомнения в правильности этого плова, после того как погаснет свет и запылает спирт в яблоках...
|
_____________________
категории блюд
|
