Почему-то у нас самым правильным считается "узбекский плов".
Пусть хоть и с курицей, хоть без мяса, но чтобы узбекский.
Почему - не знаю.

Но точно знаю, что блюдо, рецепт которого я здесь показываю,
это и есть самый настоящий и самый правильный
узбекский плов с рисом и мясом!

Отличительной чертой этого блюда можно считать состояние риса - каждое зернышко должно быть отдельно друг от друга, а не слипаться в размазню.
И плов должен готовится на зирваке. "Зирвак" - это мясо и овощи обжариваемые вместе в большом количестве жира с пряностями. Фактически это жиро-масляная основа очень похожая на специфическую подливу.
Все ингредиенты закладывается и готовится только поверх зирвака.

Конечно же, самый вкусный настоящий плов так и готовят - на костре, в казане и с хорошей  компанией.
Однако, и на плите плов получается не менее вкусным, если готовить правильно.

Для рецепта нам потребуются
ингредиенты:

- рис - 0,5 кг (идеален длиннозёрный рис, здесь у меня сорт "жасмин");
- мясо - 1 кг (у меня 0,5 кг баранина и 0,5 кг говядина);
- курдючный жир - 0,5 кг;
- морковь - 0,5 кг;
- лук - 0,5 кг;
- специи для плова - около 50 г (покупала на рынке - зира, перец, шафран и чего только еще не намешано);
- соль - 3 чайные ложки;
- чеснок - 2 головки;
- масло растительное - около 300 г;
- вода - из расчета 2 части воды на 1 часть риса.
- Казан!
Хороший казан - половина успеха. Получить настоящий плов по-узбекски в кастрюле практически невозможно. Поэтому вношу его в состав совершенно необходимых ингредиентов.

рецепт приготовления

Готовим плов начиная с зирвака. Хороший зирвак - половина успеха, как минимум. Повторюсь: нет зирвака - нет плова!



Растопить курдючное сало вместе с луком порезанным на 4-е части, он впитывает все вредности и отбивает "бараний" запах.



Шкварки с луком нужно затем выкинуть.



В полученном жире обжариваем мясо, курдючного жира у меня было менее 0,5 кг, добавила немного масла растительного.



Морковь нарезать соломкой. Почти по-корейски получается, чуть-чуть потолще. Особо мельчить не надо. Кстати, в Фергане для плова в основном используют желтую морковку - сама видела.



Мясо я обжариваю как и жир - с луковицей, порезанной на 4-е части, когда мясо обжарится, луковица отправляется в помойное ведро.



Еще немного лука надо нарезать полукольцами к моркови и все добавить к обжаренному мясу. Добавить растительное масло.



Все хорошенько перемешать узбекский плов и оставить обжариваться дальше.



Рис промыть холодной водой, вода в итоге должна стать прозрачной. Мне раз 10-ть пришлось менять воду, чтобы добиться нужной чистоты и прозрачности.



Овощи обжарились. Зирвак готов.



Теперь надо добавить воды в казан. 0,5 кг крупы это 2 стакана, значит на рис мне надо 4 стакана воды.



Теперь все это должно кипеть минут 30-40, до выпаривания 1/3 воды, как минимум.



Шумовкой убираем пену и накипь.



Вода выпарилась до нужного количества, солим, пробуем на соль - мало, значит досаливаем.





Теперь высыпаем в казан рис и разравниваем его не перемешивая!





Добавляем в плов специи, барбарис и чеснок. Чеснок надо просто «утопить» целой головкой.





Даем воде выкипеть. Так чтобы она уже не покрывала содержимое.



Закрываем крышкой, убавляем огонь до минимума и оставляем томиться минут на 15-20 мин.



Через 20 минут открываем крышку - вкусный узбекский плов готов! Огонь выключаем.



Осталось правильно перемешать все в казане,



аккуратно смещая рис от края к центру.



Можно раскладывать по тарелкам и подавать на стол.

Все достаточно просто и очень вкусно.
Без ложной скромности скажу, что по вкусу мой узбекский плов с говядиной получается правильным и настоящим! И может с успехом посоперничать с "истинно" восточными рецептами.
Конечно, в рецепте немного не хватает аромата костра, но тушить в казане горящую деревяшку, как советуют некоторые "востокоеды", я не буду. Извините.

Приятного аппетита!