|
_____________________
|
рецепты вторых блюд
ингредиенты
приготовление полезные советы что такое правильный плов? бухарский плов плов с тыквой плов Арарат
Почему-то в России самыми правильными и самыми вкусными считается рецепты узбекского плова.
Пусть хоть со свининой, хоть с курицей, хоть без мяса, но чтобы плов узбекский. Почему - не знаю.
Отличительной чертой правильного плова можно считать состояние риса - каждое зернышко должно быть отдельно друг от друга, а не слипаться в размазню.
Но точно знаю, что этот рецепт полностью соответствует узбекскому! И плов должен готовится на зирваке. "Зирвак" - это мясо и овощи обжариваемые вместе в большом количестве жира с пряностями. Фактически это жиро-масляная основа очень похожая на специфическую подливу. И уже только поверх зирвака закладывается и готовится рис. Конечно же, самый вкусный плов так и готовят - на костре, в настоящем казане и с хорошей компанией. Однако и на плите он получается не менее вкусным. *** Ингредиенты: - рис - 0,5 кг (идеален длиннозёрный, здесь у меня сорт "жасмин");- мясо - 1 кг (у меня 0,5 кг баранины и 0,5 кг говядины); - курдючный жир - 0,5 кг; - морковь - 0,5 кг; - лук - 0,5 кг; - Специи для плова - около 50 г (покупала на рынке); - Соль - 3 чайные ложки; - Чеснок - 2 головки; - Масло растительное - около 300 г; - Вода - из расчета 2 части воды на 1 часть риса. - Казан! Хороший казан - половина успеха. Получить настоящий плов в кастрюле практически невозможно. Увы. Поэтому вношу его в состав совершенно необходимых ингредиентов.
Это исходные продукты из которых мы и будем готовить настоящий плов. ***
Рецепт приготовленияПлов начинается с зирвака. Хороший зирвак - половина плова, как минимум. Повторюсь: нет зирвака - нет плова!
Растопить курдючное сало.
Шкварки с луком нужно затем выкинуть.
В полученном жире обжариваем мясо, курдючного жира у меня было менее 0,5 кг, добавила немного масла растительного.
Морковь нарезать соломкой. Почти по-корейски получается, чуть-чуть потолще. Особо мельчить не надо. Кстати, в Фергане (это тоже в Узбекистане) для плова в основном используют желтую морковку - сама видела.
Мясо я обжариваю как и жир - с луковицей, порезанной на 4-е части, когда мясо обжарится, лук отправляю в помойное ведро, как и предыдущий.
Нарезать лук полукольцами и добавить к обжаренному мясу вместе с морковью. Добавить растительное масло.
Все хорошенько перемешать и оставить обжариваться дальше.
Рис промыть холодной водой, вода в итоге должна стать прозрачной. Мне раз 10-ть пришлось менять воду, чтобы добиться нужной чистоты и прозрачности.
Овощи обжарились. Зирвак готов.
Теперь надо добавить воды в казан. 0,5 кг крупы это 2 стакана, значит мне надо 4 стакана воды.
Теперь все это должно кипеть минут 30-40, до выпаривания 1/3 воды, как минимум.
Шумовкой убираем пену и накипь.
Вода выпарилась до нужного количества, солим, пробуем на соль - мало, значит досаливаем.
Теперь высыпаем в казан промытый рис и разравниваем его не перемешивая!
Добавляем в плов специи, барбарис и чеснок, чеснок надо просто «утопить» целой головкой.
Даем воде выкипеть. Так чтобы она уже не покрывала содержимое.
Закрываем крышкой, убавляем огонь до минимума и оставляем плов томиться на 15-20 минут.
Через 20 минут открываем крышку - вкусный узбекский плов готов! Выключаем плиту.
Осталось правильно перемешать все в казане
аккуратно смещаем плов от края к центру.
Можно раскладывать наш домашний плов по тарелкам и подавать к столу. Все достаточно просто и очень вкусно.
Приятного аппетита! полезные советы:- При промывании крупы в воду рекомендуется добавить соль (столовую ложку на 1 л), при этом лучше смоется пудра, а рис не будет крошиться.- Чтобы настоящий плов получился не очень жирным, перед закладкой нужно положить в зирвак очищенную от кожуры картофелину, довести ее до готовности, а затем выбросить. - Если плов пересолен, надо добавить в него растопленное сливочное масло: чайную ложку на одну порцию. - Вкус недосоленного блюда можно исправить, сбрызнув его виноградным уксусом. - Жир при перекаливании не разбрызгивается, если в котел посыпать немного соли.
с рецептом узбекского плова часто смотрят следующие блюда:
для справки:
что такое правильный плов?Вокруг плова и его рецептов существует масса легенд и суеверий. Откуда вообще появилось это блюдо, как надо его готовить, да кто может быть вообще допущен к этому "святому" кушанью и т. п. - сказок и традиций на эти темы хватает у каждого народа.Происхождение блюда вряд ли может быть достоверно установлено - слишком много столетий прошло с тех пор. Принципы его приготовления сложились на Ближнем Востоке и в Индии с началом возделывания риса. Отсюда и пошел «пилав», как рисовая каша с овощными и мясными наполнителями. Причем, с абсолютно разными наполнителями и далеко не всегда эта каша рисовая. Плов может быть мясной или фруктовый, крупа может вариться отдельно или вместе с мясом, его зерновой частью может быть не только рис, но и пшеница, маш, горох, кукуруза и прочее... Вполне естественно, что все, что съедобно, то и правильно! Вот для примера правильные рецепты: Плов бухарскийТипичный вариант плова без мяса.ингредиенты: рис - 400 г морковь - 400 г изюм - 200 г лук - 200 г масло сливочное - 160 г зелень петрушки - 40 г соль - по вкусу Очищенную морковь, репчатый лук нарезать соломкой и спассеровать на растительном масле до полуготовпости. Засыпать в посуду промытый, замоченный в холодной соленой воде рис, перебранный и промытый изюм, зелень петрушки. Залить горячей водой и варить при закрытой крышке до готовности. Узбекский плов с тыквойОдин из вариантом ферганского плова с овощами.ингредиенты: рис - 1 кг мясо мягкое - 300 г тыква - 300 г жир свиной - 300 г лук - 3-4 шт. морковь - 300 г барбарис - 50 г соль, специи - по вкусу Тыкву очистить от семян и нарезать на кубики размером со спичечную коробку, сполоснуть в холодной воде. Кусочки тыквы опустить в зирвак и варить до полуготовности. После этого засыпать рис, долить воду, посолить и добавить специи. После выпаривания воды закрыть плов крышкой и томить до готовности. Готовый плов выожить на блюдо, а тыкву разложить по тарелкам и подать на стол отдельно в холодном виде. Плов АраратИдеален для романтического вечера.ингредиенты: рис - 1.7 кг яблоко - 800 г айва - 900 г масло - 300 г изюм - 200 г миндаль - 100 г курага - 100 г спирт - 50-100 г Приготовить отварной рис. Плов переложить на блюдо, придав форму горки, уложить рядами печеные яблоки и айву, обложить обжаренным в масле изюмом, курагой, очищенным миндалем. Украсить плов свежими яблоками, в которых сделаны небольшие углубления. В углубления влить спирт. При подаче на стол погасить свет и зажечь спирт, налитый в яблоки. Вот после такого романтического вечера, разве у какой-нибудь девушки возникнут сомнения в правильности предложенного ей угощения? Совершенно неважно что там будет на блюде "в форме горки", после того как погаснет свет и запылает спирт в яблоках... Пусть хоть слипшиеся макароны! |
_____________________
категории блюд
рецепты по типам
|
