Винегрет - это почти самый простой из салатов.
Всевозможные ингредиенты измельчаются на кусочки примерно одного размера, обычно с горошину или чуть больше, и заправляются соусом.
Количество существующих сейчас "винегретов" трудно даже вообразить.
Но именно "социалистический" рецепт считается в современной России "классическим".

В "базовый" советский рецепт, хозяйки вносят многочисленные изменения и дополнения. Правда, не всегда эти изменения к лучшему. Причем, называют винегретом уже практически любую холодную закуску если в ее составе можно найти хоть немного свеклы. И даже, если свеклы там нет и в помине. И даже если это блюдо горячее! Есть даже винегрет "по-корейски"...

Состав закуски действительно допускает всевозможные замены, но делать из салата горячее блюдо, да еще с заморскими "деликатесами", явно не стоит.

Все-таки, наш классический винегрет - это блюдо народное, чтобы не сказать демократическое.
Приготовить его можно из самых простых компонентов и по довольно примитивной технологии приготовления - "все нарезать кубиками кроме горошка".
А вариант с солеными огурцами и зеленым горошком мне с детства запомнился как самый вкусный.

Для рецепта нам потребуются
ингредиенты:

- картофель - 4 шт.;
- лук репчатый - 2 шт.;
- морковь - 4 шт.;
- соленые огурцы (бочковые) - 6-7 шт. (допускаются и маринованные);
- зеленый консервированный горошек - 1 банка (можно сделать с фасолью);
- крупная свекла - 4 шт. (или как у меня 15 шт., но маленьких);
- масло растительное нерафинированное - для заправки;
- соль, перец - по вкусу.

рецепт приготовления

Морковь, картофель, свеклу отварить до полной готовности. Все овощи следует варить в кожуре - так они меньше развариваются, в них лучше сохраняются витамины и минеральные вещества.



Отварите, но не переварите, они должны держать форму в нарезанном виде, а не рассыпаться до состояния пюре. Чтобы картофель не разварился, можно добавить в кастрюлю огуречный или капустный рассол.
Перед приготовлением все рекомендуется охладить. Ни в коем случае не соединяйте теплые продукты с холодными - от этого салат быстро испортится.
Готовые овощи очистить от кожуры. Банку с горошком вскрыть, жидкость слить.

Способ нарезки компонентов для винегрета играет значимую роль в формировании его вкуса. Чем мельче и ровнее кубики овощей, тем вкуснее и красивее. Но кубики из овощей не должны быть и сильно мелкими, чтобы не получилась в итоге каша при смешивании.



В емкость для салата нарезать картофель. Нарезаем кубиками чуть больше горошин, примерно.



Добавить нарезанную морковь. Считается, что в винегрете, все компоненты должны быть в равных пропорциях.



Нарезать лук. Чтобы убрать излишнюю горечь из этого овоща, можно залить его на несколько секунд кипятком (ошпарить), затем воду отжать и добавить лук к уже нарезанным овощам.



Соленые огурцы также нарезать мелким кубиком, рассол отжать, чтобы смесь «не дала течь» в дальнейшем. Идеально если огурчики маленькие и бочковые, но подойдет и вариант стандартной домашней засолки в трехлитровой банке.



Свеклу нарезать как и все остальное. Я никогда не смешиваю ее отдельно от остальных ингредиентов с маслом, как рекомендуют некоторые хозяйки, якобы чтобы свекла не окрашивала другие продукты. Я люблю когда винегрет яркий и красочный.



Все составляющие салата заправить растительным маслом, посолить и перемешать.



Вкусный винегрет готов! Все просто и вроде все довольны.
По составу он практически полностью соответствует классическому советскому рецепту.
На его вкус больше всего влияет выбор соленых огурцов и зеленого горошка.
Главное, чтобы огурчики были хрустящими и не очень солеными, а горошек не попался "суповой".



Только что приготовленный и заправленный винегрет необходимо съесть в ближайшие сутки. Не стоит "растягивать" его на неделю. В крайнем случае можно пару дней продержать в холодильнике незаправленную овощную смесь, добавляя заправку непосредственно перед подачей блюда на стол.

Приятного аппетита!