Маринованный лук я чаще всего только добавляю в салаты, а мариную его одним из простейших и сугубо функциональных способов. Но недавно у подруги попробовала закуску из одного только репчатого лука, практически. Вкус довольно интересный - острый и ароматный. Под горячительные напитки - изумительно. Как выяснилось, маринад на "горячительном" и готовится. Лук маринуется на водке с уксусом. Повторила рецепт дома и луковая закуска "прижилась", что называется. Вот ее и показываю. Ингредиенты- лук репчатый – 3 шт.;- бальзамический уксус – 35 мл (можно использовать и обычный уксус или уксус яблочный); - мед – 15 г; - водка – 1/4 ст. (50-60 мл); - дижонская горчица – 12 г; - соль, сахар, перец молотый, укроп, специи - по вкусу. 
Рецепт приготовленияОчищенные луковицы опустить в очень холодную воду, чтобы полностью сохранить его остроту, помыть.
Нарезать умеренно тонкими кольцами (или полукольцами) - они должны быть способны держать форму после пребывания в маринаде. 
Развести в водке мед, (вода в маринад не идет вообще) 
а затем и французскую горчицу. (нашей горчицы надо брать поменьше, естественно) 
Залить этим маринадом луковую нарезку и замариновать на полтора часа (минут на 80-100). 
Влить в маринующийся лук бальзамический уксус. Дать луковым колечкам потомиться в пикантном составе еще на 45 минут. 
Слить маринад, стараясь, чтобы горчичные зернышки не удалились вместе с ним. Вкусный маринованный лук готов! Его можно теперь подать в качестве самостоятельной острой закуски, 
а можно использовать и как ингредиент свежего овощного салата, например. Слегка «опьяневший» лук - очень вкусно! Он станет великолепным дополнением для шашлыка, сала, копченостей или другого блюда. (кстати, на показания алкотестера он влияния не окажет) Приятного аппетита! Советы от повара:- (!) Не применяйте для приготовления маринада уксусную эссенцию в чистом виде!- Не используйте для маринования подпорченный лук - низкие вкусовые качества останутся даже если срезать плохие участки. - Для привлекательного вида стоит использовать лук среднего и крупного размера. - Перед использованием маринованного лука в блюдах, его необходимо немного отжать для удаления лишнего маринада. - Чтобы в процессе нарезки лука у вас не слезились глаза, периодически ополаскивайте нож холодной водой. Часто задаваемые вопросыКакой лук лучше использовать для маринования?Для маринованного лука идеально подходит репчатый лук среднего размера — белый или красный. Красный лук особенно хорош: он становится ярко-розовым и выглядит эффектно на закусочном столе. Молодой лук получается нежнее, а крупный — более хрустящим.Нужно ли бланшировать лук перед маринованием?Не обязательно, но можно. Бланширование (кратковременное ошпаривание кипятком или опускание в кипяток на 30–60 секунд) смягчает остроту и делает лук менее жгучим. Если вы предпочитаете более пикантный вкус — маринуйте лук сырым, нарезанным тонкими полукольцами.Какой уксус подходит для маринада?Можно использовать столовый (9%), яблочный, винный (белый или красный) или бальзамический уксус. Яблочный и винный придают более мягкий вкус, бальзамический — сладковатый оттенок и тёмный цвет. Столовый уксус даёт классический маринованный вкус, но его можно разбавить водой или соком для смягчения.Сколько времени нужно для маринования?Минимальное время — 30–60 минут, уже через час лук приобретает приятную кислинку и теряет резкость. Для более насыщенного вкуса и яркого цвета (особенно у красного лука) лучше дать настояться 2–4 часа или оставить на ночь в холодильнике.Как хранить маринованный лук?Готовый лук хранят в плотно закрытой стеклянной банке или контейнере в холодильнике. Он остаётся свежим и хрустящим до 5–7 дней. Если маринад содержит мало уксуса или много сахара, лучше употребить его в течение 2–3 дней. Перед подачей можно немного подсушить или промокнуть бумажным полотенцемОтзывы и комментарии:- "... лук отличный по вкусу. только резать надо мельче, а уксуса надо больше ..."(Принц)
- "... А мне больше со сладким луком в уксусе понравилось - идет как отдельный салат вообще! ..." (ДН)
с рецептом маринованного лука часто смотрят: |
_____________________
|
