Уже сколько лет я периодически стою у плиты, а печь пирожки и вообще работать с дрожжевым тестом не люблю!
Не люблю, но приходится, иногда.

Тогда делаю так, как рассказываю в этом рецепте, чтобы "не нарушать отчетность".
То есть, чтобы сохранить достоверность изложенного материала, включая приготовление теста для пирожков.

Хотя, на самом деле, все последнее время, я тесто делаю исключительно в хлебопечке и по ее рецептурам - хлопот и проблем больше не знаю!

Правда, мука и грязь по всей кухне все равно остаются - это и по фото видно, где сама "лепка" пирожков показана.
Только божественный вкус пирожков с вишней и может сподобить меня на это занятие.

Ингредиенты

для теста

- мука – 1 кг (примерно);
- молоко – стакан;
- вода – полстакана;
- дрожжи – 50 г;
- сливочный маргарин – 100 г (можно сливочное масло);
- сахар – стакан;
- яичный желток – 1-2;
- яйцо куриное – 4 шт.;
- соль – чайная ложка.

для начинки

- вишня – 1 кг;
- сахар – не менее 200 г. (ванилин не добавляем, чтобы не перебить вишневый аромат)

Рецепт приготовления

Собственно, процесс приготовления дрожжевого теста и его раскатывания, я с чистой совестью опускаю - если интересно посмотреть на фото этого "действа", - загляните в "дрожжевое тесто", например.
Проще загрузить ингредиенты в хлебопечку и дождаться сигнала о готовности.

Пока тесто будет доходить, уделите внимание другим неотложным делам.
Так как плоды вишни не могут долго находиться в тепле (будет избыточное количество сока), начинку нужно подготовить непосредственно перед тем, как будете раскатывать тесто.

Основной тонкий момент с вишней - начинка должна быть с косточками!
Некоторые неленивые хозяйки выковыривают косточки из плодов. А ленивые новровят купить замороженную вишню уже без косточек. Бог в помощь.
Поверьте, необходимость отделять косточки при еде - ничтожная плата за тот неземной вкус, который приносит в пирожок ЦЕЛЬНАЯ ягода!
Это даже невозможно сравнить с той "начинкой", которую обычно делают хозяки "без косточек"!
Вслушайтесь - "пирожок с начинкой из вишни" или "пирожок с ВИШНЕЙ"!

Раскатывая тесто, не забудьте присыпать поверхность, на которой готовите, мукой.
Диаметр кружочков должен быть не более девяти сантиметров - это примерно размер обычной чайной чашки.



Теперь выкладываем вишню на кружок из теста.



Перед тем как защипывать края каждого изделия, присыпьте вишни сахаром и небольшим количеством муки.
Это необходимо, чтобы из пирожков не вытекал вишневый сок.



Защепнув края выложите заготовки на противень, слегка смазанный растительным маслом, присыпьте поверхность мукой.
Раскладывайте пирожки не впритык.
За час, который они еще полежат под легким хлопчатобумажным прикрытием – полотенцем, например, они намного увеличатся в объеме.
Поэтому им и нужно свободное пространство, чтоб не склеились между собой. Затем смажьте каждый пирожок хорошо взбитыми желтками.
И в печку их! В смысле в духовку.



Выпекаются пирожки в хорошо разогретой духовке всего лишь 25–30 минут при температуре 190–200 градусов.
Достанете вкусные пирожки с вишней из духовки, накройте полотенцем, чтобы они «отдышались» и остыли. Пироги получаются быстро, как жареные, только вкуснее и сухие без лишнего масла.



И смотрите, чтобы ваши домашние, привлеченные аппетитными ароматами, не хватали выпечку с пылу с жару.
А то на стол ничего не останется.

Приятного аппетита!

Часто задаваемые вопросы Можно ли использовать замороженную вишню для начинки? Да, замороженную вишню использовать можно, но её нужно полностью разморозить, откинуть на дуршлаг и хорошо обсушить, чтобы в начинке не было лишней влаги. Как предотвратить вытекание вишнёвого сока во время выпечки? Добавьте в начинку загуститель: манную крупу, крахмал (кукурузный или картофельный) или немного панировочных сухарей. Это впитает излишки сока и сохранит тесто целым. Также плотно защипывайте края пирожков. Можно ли сделать пирожки с вишней менее сладкими? Конечно. Вишня сама по себе кисловатая, поэтому количество сахара легко регулировать по вкусу. Если вы используете сладкое тесто, начинку можно сделать менее сладкой — и наоборот. Какое тесто лучше всего подходит для вишнёвых пирожков? Отлично подходят дрожжевое (пышное и мягкое), пресное (более нейтральное по вкусу) и даже слоёное тесто (для хрустящей корочки). Выбор зависит от ваших предпочтений: дрожжевые пирожки — для домашнего уюта, слоёные — для быстроты и хруста. Отзывы и комментарии: - "... я просто волю теряю, когда дело касается вишни, будь то в пирожках, пирогах, варениках, тортах... обожаю эту ягодку ..." (Галя) - "... на стала возиться с дрожжевым тестом, налепила пирожки с вишней из готового слоеного, ушли все ..." (молодая мама) - "... меня никогда на пирожки не хватает, да и выходят они корявые у меня, в итоге сделала один большой пирожок-пирог с вишней ..." (Нина Ф.)