Замороженная стручковая фасоль
Рецепт заготовки замороженной зеленой фасоли на зиму проще простого - загрузила ее в морозилку и пусть лежит хоть до следующего лета.
Но когда начнется процесс дефростации - все вредители и болезнетворные бактерии, "очнутся" первыми!
Что делать? Варить до заморозки!
Как уже было неоднократно сказано - бобовые надо варить обязательно. А сколько?
Справочники дают цифры: свежая стручковая фасоль варится 4-5 минут, а замороженная - 5-7.
Но мы собираемся стручковую фасоль заморозить, предварительно слегка отварив. Значит варить будем минуты 3-4.
Не до полной готовности но для "дезинфекции" и разложения феазина.
Ингредиенты
- стручковая фасоль;
- соль по вкусу;
- вода для варки.
Рецепт приготовления
Начинаем с подготовки спаржевой фасоли.
Стручки следует тщательно промыть под проточной водой.
Обсушить немного.
Нарезать подготовленные стручки на разделочной доске на отрезки длиной примерно 3-4 сантиметра.
Аналогично переработать всю стручковую фасоль.
Наполнить водой большую кастрюлю до половины и поставить на сильный огонь.
Добавить соль.
Довести подсоленную воду до температуры кипения и выложить в нее подготовленные стручки.
Бланшировать фасоль в течение нескольких минут.
Вытащить из воды.
Полностью остудить бланшированные стручки.
Расфасовать готовый полуфабрикат по пакетам.
Заморозить брикетами на зиму.
Хранить фасольв таком виде в морозильной камере можно хоть до следующего лета.
Приятного аппетита!
Советы от повара:
- Самое главное для этой заготовки – выбрать качественную фасоль. Стручек должен быть очень мягким, чтобы его можно было даже прорезать ногтем. Размер – минимальный.
- Нередко под видом стручковой продают обычные недозрелые бобы. Определить, что перед вами, довольно просто — разломите стручек пополам и если сбоку есть “ниточка”, то это бобы обыкновенные. Спаржевые стручки ломаются без проблем.
- Для использования замороженного продукта можно придерживаться следующего совета: если блюдо с фасолью не требует дополнительной термической обработки, то стручки можно разморозить выдержав в холодильнике несколько часов. Если же планируется использование в качестве ингредиента какого-то горячего блюда, то можно не размораживать, а сразу начинать готовить.
Отзывы и комментарии:
— А я всегда ее просто мою и замораживаю, потом без разморозки кидаю в кипящую воду и отвариваю минут 5 - получается отлично и без лишних хлопот (Вера П.)
*** Да. Я так тоже раньше делала, но если замораживать уже отваренную, то во многие блюда ее можно пускать уже без обварки. А хлопоты - лучше похлопотать летом, когда еще есть время, а не зимой после работы. Но в целом, можно и так, и так. Непринципиально. Главное, отварить! *** Аленка Аленкина
— Фасоль перебрала, отрезала кончики, бланшировала 2 минуты в кипятке. Охладила в ледяной воде, обсушила и уложила порциями в пакеты. Заморозила — после разморозки хрустит как свежая.( Ольга С. )
— Замороженная стручковая фасоль — зимняя находка! Бланширование сохранило цвет и текстуру. Размораживаю прямо в сковороду — готова за 5 минут к любому гарниру.( Наташа )
|
с рецептом замороженной стручковой фасоли часто смотрят:
