Из довольно простого сочетания кабачков, помидоров и яиц получается блюдо сытное и в то же время легкое. Этот рецепт позволяет и кабачки утилизировать и внести разнообразие в мой стандартный набор яичниц.

К тому же, среди всевозможных вариантов приготовления яичницы рецепт с овощами, наверное, самый полезный и практичный.
Во-первых, это способ добавить побольше овощей в привычный нам рацион.
А во-вторых, так обычная яичница становится уже не просто завтраком «на скорую руку», а полноценным блюдом, больше похожим на овощную запеканку.

Ингредиенты

- спелый помидор - 1 шт.;
- укроп, петрушка - 1 пучок.;
- яйцо куриное - 6 шт.;
- лук репчатый - 1 шт.;
- молодой кабачок (маленький) - 2 шт.;
- масло растительное или оливковое - для жарки;
- соль, перец - по вкусу.

Пошаговый рецепт приготовления

Для начала, требуется подготовить все овощи для термической обработки. Луковицу очистить от шкурки и нарезать кубиками среднего размера



Для тех кто не любит лук, а есть и такие, этот овощь можно исключить из состава в этом блюде.



На сковороду налить растительное или оливковое масло, для обжаривания овощей.



Подготовленный лук выложить в сковороду с раскаленным маслом.



Довести до "прозрачного" состояния с румяной корочкой.



Кабачок очистить, удалить семена. Кабачок у меня немаленький, вполне обошлась его половинкой.



Подготовленный к дальнейшей обработке кабачок нарезать небольшими кубиками.



Теперь добавить, нарезанный кабачок, в моем случае кубиками.



Овощи перемешать и оставить тушиться на медленном огне под крышкой, до полуготовности кабачка.



Спелый помидор нарезать крупными кубиками.



К полуготовому кабачку добавить нарезанные томаты. Молодые кабачки, как правило, готовы уже за 15 минут.



Если есть желание сохранить целостность помидоров, то их достаточно просто обжарить отдельно на сковороде и добавить к уже готовому кабачку, непосредственно перед тем, как овощи залить яйцом.



Для ускорения процесса тушения накройте сковороду крышкой.



Куриные яйца промыть под проточной водой.



Обсушить на полотенце.



Подготовить емкость для взбивания и разбить туда яйца.



Посыпаем смесью перцев,



и солью.



Теперь необходимо взболтать яйца вилкой до однородной структуры.



Зелень помыть и мелко нарезать ножом.



Овощи для яичницы готовы полностью.



Залить их взбитыми яйцами.



Добавить нарезанную зелень.



Содержимое сковороды накрыть крышкой и довести все до готовности, минут 10 примерно.



Это блюдо получается вкусным как в горячем виде, так и в холодном.



Подавать можно и как самостоятельное блюдо и как гарнир.



Можно добавлять и другие продукты - отлично подойдут отварное мясо, колбаса, сосиски или ветчина.



Приятного аппетита!