Фыджин

Приготовить пирог с мясом, который у осетин называется фыджин под силу любой хозяйке на обыкновенной домашней кухне.

В Осетии принято готовить круглые пироги с самыми различными начинками: сыром, мясом, зеленью, ботвой от свеклы и так далее.

Для мясной начинки в рецепт фыджина традиционно включается баранина или говядина, но очень вкусно получается и пирог с куриными желудками.




ингредиенты:

Для начинки:
- 30 мл масла;
- 0,5 кг очищенных куриных желудков;
- луковица;
- соль;
- перец.

Для теста:
- муки 350 г в тесто + 100 г на замес и разделку;
- молока или кефира 200 мл;
- соль;
- 9 г дрожжей;
- масла 3-4 ложки;
- ложку сахара;
- желток.





Так выглядит осетинский мясной пирог фыджин.

рецепт приготовления

Начинка для фыджина из куриных желудков

Лучше приобрести уже очищенные желудки и промыть их.


Очищенные и вымытые желудки залить водой, посолить и варить до готовности. Они должны стать мягкими.



Обжарить луковицу.

Нарезать желудки на кусочки и обжарить вместе с луком, добавить перца по вкусу.
Тесто для осетинского пирога
В молоко или кефир всыпать дрожжи, соль и сахар, влить масло.



Муку добавить в молоко с дрожжами.



Замесить тесто. Ему надо дать подойти.



Из теста сформировать округлую лепешку.
Положить на середину начинку из куриных желудков.



Собрать и соединить края лепешки.



Перевернуть пирог швом вниз и сделать его максимально плоским.



Ножом или ножницами сделать симметричные надрезы.



Через 10 минут поставить пирог в духовку. Установить температуру на +180 и испечь его до румяной корочки.

Смазать верх пирога желтком, ложкой аккуратно влить в разрезы немного бульона, в котором варились желудки и оставить в духовке еще на 2-3 минуты.

Минут через 40 пирог фыджин готов.