Веррины Изумрудного салата Коул Слоу
Веррин (фр.
verrine - дословно маленький стаканчик) - это закуски, которые подаются порционно в маленьких креманках или бокалах и фужерах различной формы.
Обычный салат-коктейль, проще говоря. Только чаще всего немного поменьше по размеру - от 50 до 150 мл.
На праздничном столе или фуршете веррины очень хорошо смотрятся.
При подаче фужер или бокал с салатом принято подавать на плоской тарелке. Она служит не только для сервировки, но и для того чтобы гость выложил на неё салат и затем ел его с тарелки, предварительно смешав компоненты и заправку.
Название веррин обычно соответствуют тому салату, который подается в "малых формах". В данном случае это классический рецепт слоеного Изумрудного салата "Коул Слоу" в варианте с курицей. (благо вариантов американского "Coleslaw" видимо-невидимо - выбирай любой)
ингредиенты:
(на одну порцию)
- капуста белокочанная - 80 г;
- отварного куриного филе - 80 г;
- огурец - 70-80 г;
- яйцо - 1 шт.;
- 1-2 - зеленых луковых пера;
- 1-2 - ложки майонеза;
- 2-3 - ложки горошка.
рецепт приготовления
Подготавливаем порционную посуду, расставляем на рабочем столе и начинаем собирать веррины.
Следует нарезать огурец и уложить его на дно креманки или фужера. Это будет первый слой.
Затем нарезать куриное филе довольно мелкими кусочками.
Выложить из филе курицы второй слой закуски. Нарезать аналогичным образом капусту. (белокочанной капусты обычно кладут больше, но для веррин хватит и этого)
Нарезать вареное яйцо. Половинку желтка оставить для верха.
Яйцо и капуста должны покрыть слой курицы.
Заправить все майонезом.
Посыпать порезанным луком и горошком.
Добавить натертый желток.
Вкусные веррины Изумрудного салата Коул Слоу готовы!
Привычная закуска в образе маленького салат-коктейля для порционной подачи выглядит замечательно.
Приятного аппетита!
Советы от повара:
- Подбирая компоненты для верринов, задумывайтесь не только о вкусе, но и о внешнем виде, цвете, текстуре, настроении и теме блюда.
- Рекомендации по классическому сочетанию цветов в фужере (снизу вверх): зеленый, коричневый, золотистый и белый.
- Не следует особо беспокоиться о выборе бокала - главным критерием здесь является размер. При хорошем контрасте ингредиентов блюдо будет отлично смотреться даже в обычном стакане.
- Все ингредиенты верринов можно заранее нарезать и разложить по закрытым контейнерам, а затем собрать их в фужерах уже прямо перед подачей на стол.
Часто задаваемые вопросы
Что такое веррины и почему их используют для салата коул слоу?
Веррины — это порционная подача блюд в прозрачных бокалах или стаканах, где каждый слой виден. Для коул слоу такая подача подчёркивает свежесть, яркость овощей и контраст заправки, делая салат визуально привлекательным — идеально для праздничного стола или фуршета.
Нужно ли выдерживать салат перед подачей в верринах?
Лучше собирать веррины непосредственно перед подачей. Если заправить капусту заранее и уложить в стаканы, она даст сок, и слои потеряют чёткость. Оптимально — смешать капусту с заправкой за 15–20 минут до подачи, дать немного пропитаться, а затем аккуратно выложить слоями.
Как сохранить хруст капусты в верринах?
Используйте свежую, плотную белокочанную или красную капусту, тонко нашинкованную (в идеале — на тёрке для корейской моркови). Не перебарщивайте с заправкой — она должна лишь слегка обволакивать овощи, а не топить их. Также добавьте заправку непосредственно перед сборкой.
Можно ли добавлять другие ингредиенты в коул слоу для веррин?
Да! Популярные добавки: тёртое яблоко, морковь, изюм, клюква, семечки или тёртый пармезан. Главное — нарезать всё одинаково мелко и чередовать цвета для контраста. Избегайте крупных кусков, чтобы слои в стакане ложились ровно.
Какой соус лучше использовать?
Классика — майонез с лимонным соком или уксусом, но для более лёгкой версии подойдёт йогуртово-горчичная заправка или смесь оливкового масла с яблочным уксусом и мёдом. Заправка должна быть густой, чтобы не растекаться между слоями.
Отзывы и комментарии:
- "... Какая прелесть! Очаровательный рецепт и очень элегантно подан! ..." (Xsenia)
- "... простой порционный салатик, но название красивое ..." (Вениамин)
- "... веррины - отличный способ подачи закуски для днюхи в офисе! ..." (Эля)
|
