О сгущенном молоке (для справки):
"Сгущенное молоко с сахаром" или просто "сгущенка" - смесь выпаренного цельного пастеризованного молока с добавлением к нему 12% кристаллического сахара.
В настоящее время используется несколько промышленных технологий производства сгущённого молока:
- упарка воды в молоке при температуре около 60°C под небольшим разрежением;
- мембранные технологии;
- введение в молоко микрокристаллов лактозы;
- выпаривание цельного молока с добавлением сахара или без него.
Сгущенку, как оказалось, можно легко и просто приготовить дома. Для домашнего производства подходит как раз последний из описанных способов.
В принципе, и приготовление крема из сгущенки можно осуществить в домашних условиях по "полному циклу", если есть в наличии молоко, сахарный песок и свободное время.
Крем из сгущенки
Крем из вареного сгущенного молока и сливочного масла - непременный атрибут моих самых любимых тортов.
Сейчас на просторах интернета "гуляет" великое множество рецептов подобного крема, куда "добрые" хозяюшки рекомендуют добавлять всевозможные продукты, в том числе и термически необработанные яичные желтки.
Я, конечно, тоже использую в некоторых рецептах сырые куриные яйца, например в
заварном креме, но там куриные яйца по технологии завариваются в молоке, тем самым устраняя возможность "знакомства" с сальмонеллезом и прочими куриными неприятностями. Делать это в "холодном" креме - настоятельно не рекомендую.
Крем из сгущенки является не только вкусным ингредиентом для торта, но и отлично подходит для любой выпечки в качестве наполнения и дополнения.
Из него даже получаются чудесные розочки, цветочки, узоры и т.д. и т.п., что я делать к сожалению не умею. (точнее, лень мне украшательством заниматься)
Основной минус этого кулинарного изделия в его высокой калорийности, но иногда можно себя и побаловать классическими, не побоюсь этого слова, десертами.
***
Для крема из сгущенки нам потребуется:
- молоко сгущенное - 1 банка;
- масло сливочное - 200 г.
Вот и все ингредиенты нашего крема. Проще не бывает!
Рецепт приготовления
Первым делом следует отварить сгущенку.
Это делается так: налить в кастрюлю воды, погрузить туда банку со сгущенкой, вода должна обязательно закрывать банку сверхом. Варить на среднем огне около 2-х часов, горячую воду постоянно доливать, по мере выкипания.
Минус такого приготовления - это опасность взрыва банки со сгущенным молоком, когда вода выкипает. Зато появляется повод, сделать ремонт на кухне и сменить мебель.
У меня уже вареная производителем сгущенка, особого желания варить ее 2 часа у меня нет. Если есть возможность купить качественный и проверенный продукт, как в моем случае, то результат идентичен сгущенке сваренной в домашних условиях. Правда, есть риск нарваться на искусственную "варенку", которую сразу и не разберешь из чего изготовили.
Хотя и со сгущенным молоком ситуация не лучше - далеко не всякое современное промышленное молоко можно сварить. Точнее, сварить-то можно, только вот что из этого получится, неизвестно.
Похоже, пальмовое масло плохо переносит длительное нагревание.
Вареную сгущенку переложить из заводской упаковки в подготовленную емкость для взбивания крема.
Сливочное масло нарезать кубиками и довести до мягкого состояния естественным образом при комнатной температуре.
Мягкое сливочное масло добавить в емкость для взбивания.
Все ингредиенты тщательно взбить миксером.
Крем из сгущенки готов!
Нет ничего вкуснее вареной сгущенки, а соответственно и крема из нее!
Ностальгия по детству, не иначе...
Приятного аппетита!
