Один из самых известных видов десертного крема - творожный крем, история появления которого датируется XV веком. Говорят, что произошел он от ритуального блюда
творожая пасха, которое подавалось к столу раз в год.
Со временем рецепт этого блюда претерпел ряд изменений и крем из творога стал выпускаться в промышленных масштабах для различных кондитерских изделий.
Однако, покупая продукт заводского производства, стоит задуматься об обоснованности его цены и о его качестве. Не секрет, что сейчас при выпуске той или иной молочной продукции, в массовом порядке используются и пальмовое масло и всевозможные химические ароматизаторы и консерванты.
А с учетом того, что творожный крем это один из самых широко применяемых видов крема в рецептах кондитерских изделий, то имеет смысл попробовать приготовить его в домашних условиях самостоятельно.
Для приготовления крема из творога не надо обладать специальными навыками или использовать какие-то сложные технологии, основной секрет его заключается в свежем исходном продукте взбитом с сахаром.
Получается простой и универсальный крем, который можно использовать для тортов и пирожных.
К тому же, он и в чистом виде может стать вкусным и полезным завтраком, который легко дополнить сезонными ягодами и фруктами.
***
Для творожного крема нам потребуется:
- творог 9% - 500 г (творог обязательно свежий, чем он лучше тем вкуснее крем);
- сливки 33% - 100 мл. (не стоит использовать обезжиренные сливки - много калорий не сэкономите, а крем испортите);
- сахарный песок - 0,5 ст.;
- ванилин или ванильный сахар - 0,5 ч. л.
На фото все необходимые продукты для этого кондитерского изделия.
Рецепт приготовления
Первым делом отправляем сливки в морозилку на 20 минут, нам нужны они очень холодными, фактически с кусочками льда.
Сливки выбираем самые жирные, какие только найдете в магазине. Чем они жирнее, тем пышнее будет крем.
Из-за того, что сливки довольно жирные, творог можно выбрать, вообще, обезжиренный. Или как в моем случае 5-9%. Главное, свежий.
Я использовала сахарный песок, но в идеале необходимо брать для крема сахарную пудру. Меньше взбивать придется.
Творог выкладываем в емкость для взбивания, добавляем туда сахарный песок или пудру
и начинаем все взбивать блендером до однородной массы.
Творожная масса должна получиться похожей на густой крем.
В процессе взбивания добавляем ванильный сахар или ванилин. Тут главное не перестараться, иначе крем будет горчить.
Оставляем творог в покое.
Вынимаем остывшие сливки и помещаем их в глубокую емкость, так как они сильно увеличатся в объеме в процессе взбивания и с помощью миксера начинаем взбивать.
Процесс не очень быстрый, потребуется 5-7 минут, пока получится устойчивая пена.
Понемногу начинаем добавлять к сливкам подготовленный творог, не переставая работать миксером. Все вместе взбивать еще 5 минут до получения однородной массы.
Крем из творога готов!
Крем необязательно должен быть белым, его легко окрасить при помощи любого варенья или ягодного сока.
Единственный минус творожного крема - его нельзя хранить при комнатной температуре, он очень быстро оседает.
Как только крем готов - сразу наносим его на готовый бисквит или убираем в холодильник.
К слову сказать, необязательно использовать творожный крем только в составе торта или пирожного.
Он сам по себе прекрасный десерт, особенно с различными ягодами и фруктами.
Приятного аппетита!
P.S. Некоторые хозяйки используют для приготовления крема из творога миксер с двумя "лопатками". Не стоит этого делать. Именно на этом кондитерском изделии такой мой "помошник" и скончался. То ли творог оказался слишком плотным, то ли уже время ему пришло, но миксер жалобно затрещал, задергался и перестал шевелить "лапками". Пластиковые шестеренки отдали богу душу...
Выручил ручной погружной блендер! По сути, ведь при приготовлении творожного крема, основная задача не столько смешать ингредиенты, сколько максимально измельчить творожные зерна.
А это именно то, для чего блендер и предназначен - "размолотить" содержимое до состояния эмульсии. В итоге, блендер справляется с творогом значительно быстрее и качественнее. И не ломается! Пока...
полезные советы:
- Главный секрет идеального творожного крема – качественные и свежие ингредиенты. Но не уалекайтесь слишком жирными продуктами, это не сделает крем вкуснее, а вот жир может «забить» весь вкус.
- Крем нужно начинать с перетирания творога - в продукте не должны присутствовать даже мелкие комочки.
- Чтобы разнообразить вкус крема, в него можно добавлять различные ароматизаторы и наполнители: кокосовую стружку, цедра цитрусовых, измельченный шоколад, цукаты, небольшое количество коньяка, ваниль, свежую корицу, мускатный орех и др.
- Если крем получился слишком жидкий и он явно будет вытекать изи торта, или даже превратит бисквиты в кашу - добавьте в крем желатин. По указанной на упаковке инструкции, разведите желатин и вмешайте его в крем. Дайте крему немного остыть и можете использовать его для начинки и украшения десертов.
