Сыр маскарпоне - популярный ингредиент в приготовлении многих блюд и особенно итальянских десертов (собственно, почему его рецепт и оказался у меня в разделе десертов и выпечки).
Он отлично подходит для приготовления крема или глазури для тортов. Это незаменимый ингредиент в рецептах сладких соусов, пудингов и даже мороженого. Не говоря о знаменитом чизкейке с сыром маскарпоне.
Это самый вкусный и недорогой мягкий домашний сыр. У итальянцев, разумеется.

Однако у нас цена его достаточно высока, поэтому не каждый может позволить себе его приобрести.
Хотя, как оказывается, приготовить маскарпоне можно и в домашних условиях и сделать это совсем несложно. Более того, маскарпоне и появился как простой домашний сыр, поэтому его приготовление не требует какого-либо супер оборудования или сложных технологических процессов.
Да, придется потратить некоторое время, зато сыр получится свежим, без добавок, стабилизаторов и усилителей вкуса.

***

Для домашнего маскарпоне нам потребуется:

- сливки - 500 мл (сливки желательно использовать жирные, от 30 %);
- лимон 1 шт. (лимон можно и заменить - маскарпоне изначально делается с винной или лимонной кислотой, подходит и белый винный уксус)

Вот на фото показаны все два исходных продукта для этого итальянского домашнего сыра.
Следует отметить, что чем выше жирность в сливках, тем гуще будет маскарпоне. Однако, если процент жирности превышает 35 %, то сливки стоит разбавить обыкновенным коровьим молоком.

Рецепт приготовления

Сливки необходимо вылить в кастрюлю и довести до кипения. Не стоит нагревать сливки слишком быстро - низ может чуть-чуть подгореть, а вкус готового маскарпоне испортится полностью.



Убавить огонь до минимума и добавить сок из 1/3 лимона (примерно 3 столовых ложки) на 500 мл сливок.





Масса тут же свернется и в ней образуются мелкие частицы, напоминающие по своему внешнему виду творог. Сливки следует снять с огня и остудить до комнатной температуры.



Теперь взять сито, покрыть марлей в несколько слоев и вылить всю массу. Оставить в покое на 10 часов. В это время сыворотка стечет и на марле останется жирная желтоватая масса, напоминающая что-то среднее между творогом и сливочным маслом - это и есть сыр маскарпоне!



Теперь сыр можно перекладывать в баночку или другую емкость и использовать по назначению.



Маскарпоне можно использовать в кремах вместо сливочного масла, он также застывает и густеет после взбивания кремовой массы.
А итальянцы очень любят делать бутерброды, смешивая этот продукт с пряными травами, горчицей или анчоусами.
Его также добавляют в пасты, ризотто, лазанью и полеты, чтобы увеличить калорийность блюда и придать вкусу сливочный оттенок.

Приятного аппетита!