домашние рецепты хозяек

рецепты теста

Домашнее слоеное тесто

готовое домашнее слоеное тесто в пленке на столе

нужные ингредиенты простой способ приготовления дополнительная информация

Слоеное тесто можно сделать и самой, это не так сложно, как считают многие хозяйки. Тем более, что для слоенки можно использовать самый простой состав.
Этому тесту не надо быть пышным, хотя есть его варианты и с дрожжевыми рецептами. Рецептуры бездрожжевого слоёного теста обычно даже не используют соду или кефир.
Иногда в его рецептуру добавляют лимонную кислоту чтобы оно было более клейким, а чтобы стало более хрустящим — добавляют водку или коньяк.
Но состав теста в данном случае непринципиален - суть этого теста в технологии его приготовления!

Алгоритм приготовления слоеного теста - свернуть, раскатать, охладить, свернуть, раскатать, охладить и так много раз.
Чем больше слоев, тем качественнее получается основа для слоеной выпечки.
Перед каждым этапом получившийся пласт еще и промазывается жиром или сливочным маслом. Собственно, именно это и придает тесту слоистость и воздушность.
И обязательно его следует выдерживать в холоде. Минимум полтора-два часа следует охлаждать заготовки между раскаткой.

Состав бездрожжевого слоеного теста простейший - мука да вода, практически.
Этот рецепт подходит как для жареных изделий, так и для выпекания в духовке.

***

Для домашнего слоёного теста нам потребуется:

- Вода холодная - 400 г (чем холоднее, тем лучше, мне кажется, но не ледяная, все-таки);
- Соль - щепотка (по вкусу, как принято указывать);
- Мука 3 стакана - 400 г (пшеничная, высший сорт, естественно);
- Яйцо в тесто - 1 шт.;
- Масло растительное в тесто - 50 г;
- Кулинарный жир для смазки теста - 100 г.

Многие вместо кулинарного (кондитерского) жира используют сливочное масло, намазывая его как на бутерброд. В итоге, слои получаются более толстыми, а тесто более жирным и пышным. Но это не столь важно.





Рецепт приготовления

В емкость для замеса теста налить холодную воду, вбить яйцо и посолить.

Всыпать муку и замесить тугое тесто. Оно должно слегка крошиться и не собираться полностью в единый комок.

влить масло растительное и вымешать тесто в единый кусок

Далее влить масло растительное и хорошо вымешать в единый ком. Не пугайтесь если тесто слишком густое, так как его следует еще оставить на 15 мин для расстойки. К тому же тугое тесто гораздо легче раскатать очень тонко, например, для чебуреков.

если из теста будут жареные изделия, можно уже приступать к их изготовлению

Если из теста будут жареные изделия, то уже можно приступить к их изготовлению. Это уже почти слоеное тесто, по составу, как минимум.

Если будет выпечка, то следует продолжить работать над слоеным тестом

Если предполагается выпечка, то следует продолжить работать над тестом.

Тесто разделить на два шарика, фото этапа приготовления слоеного теста

Тесто разделить на два шарика. Каждый шарик раскатать и смазать жиром, любым кулинарным, имеющимся в наличии.

Свернуть раскатанное тесто трубочкой

Свернуть раскатанное тесто трубочкой, а затем улиткой. Оставить на 15 мин. в холодильнике.

Далее раскатать заново и опять смазать

Далее раскатать заново и опять смазать жиром.

Свернуть пополам тесто

Свернуть пополам. Чуть раскатать.

Чуть раскатать, смазать, свернуть

Смазать, свернуть, раскатать.

пошаговое фото приготовления слоеного теста в домашних условиях путем повторения действий пока не получится квадрат

Повторять эти действия пока не получится квадрат.

Домашнее слоеное тесто фото
Завернуть тесто в пищевую пленку или пакет и убрать в холодильник на 1 час. Не в морозилку!

Спустя час достаем из холодильника и используем для выпечки!
Это уже вполне нормальное слоеное тесто для большинства кулинарных изделий.

Или повторяем все почти с самого начала - раскатываем, смазываем, складываем и в холодильник.
Раскатываем, смазываем, складываем...
...

И так можно проделать раза три-четыре, чтобы получить тончайшее слоеное тесто!
Получится намного лучше покупного.

Приятного аппетита!

полезные советы:

- Иногда для замеса слоеного теста в домашних условиях берут вместо воды молоко - это улучшает его вкус, но снижает эластичность. Лучше развести молоко водой 1:1.

- Раскатывать тесто можно только в одном направлении (от себя, например) и стараться не сплющивать края.

- Слоеное тесто перед отправкой в духовку, следует наколоть по поверхности вилкой или острым ножом. Это позволит пару свободно выходить при выпекании.

- Некоторые советуют перед выпеканием изделий, обильно спрыснуть их поверхность водой, используя пульвизатор для опрыскивания цветов или белья. Заготовки должны быть очень мокрыми.

- Выпекать изделия из слоеного теста рекомендуется при температуре не ниже 220 градусов, не не более 250. При низкой температуре жир может успеть вытопиться, и выпечка получится сухой и малослойной.

из комментариев посетителей:

- "... неоднократно пробовала делать слоеное тесто самостоятельно и всегда получалось что-то не то! А тут с первого раза и так красиво и вкусно! ..."
(Лариса)
- "... Все, я пошла в магазин за промышленным, только с этим тестом и будешь воландаться целый день... ..."
(Татьяна)
*** Я тоже! В магазин, однозначно! ***
Аленка Аленкина

с рецептом домашнего слоёного теста часто смотрят следующие блюда:


в заключение:

Как приготовить слоеное тесто в домашних условиях показано подробно и это довольно вкусный рецепт.
Домашнее тесто также представлено в моем кулинарном сборнике.
Здесь Вы всегда подберете подходящий вариант для приготовления выпечки по своему вкусу.

выход на главную "Еда это просто"




***
разделы сайта:
пошаговые рецепты с фото
сборник рецептов
рецепты хозяек
кулинарный словарь
полезные советы
рецепты похудения
кулинарные картинки



в начало пошагового рецепта с фото Домашнее слоеное тесто