Профитроли с начинкой. Выпечка из заварного теста

Профитроли - маленькие воздушные булочки, популярное блюдо французской кухни. Его название произошло от французского слова profitrole, которое можно перевести на русский, как маленькое, но приятное вознаграждение. (профит, по-нашему. А.А.)
Готовят эти булочки из заварного теста, а оно изначально довольно пресное - не очень сладкое и не очень соленое. Профитроли - идеально подходит для различных начинок.


В готовые "булочки" можно класть самые разные начинки. Их можно наполнить салатами, творожной или сырной массой с зеленью, а можно сладкими кремами, ягодами.
Соответственно, можно приготовить и закуску и десерт, при желании.

Несладкие профитроли подают вместо хлеба к первым и горячим блюдам, а сладкие как десерт или к молочным супам и кашам.
Выпечку с несладкой начинкой очень удобно подавать как холодную закуску, особенно на фуршеты.
Во всем мире известно французское рождественское блюдо из сладких профитролей - крокембуш. В нем их укладывают горкой, соединяют сладким соусом и украшают нитями из карамели, по своему виду крокембуш похож на новогоднюю елку.



Но мы обойдемся кушаньем попроще и сделаем наши "профиты" с салатом на закуску, и с кремом и ягодами на десерт.

***

Для рецепта профитролей с начинкой нам понадобится:

- молоко - 1 (один) стакан;
- пачку масла или маргарина, весом 180 грамм;
- яйцо куриное - 4 крупных: (или 5 средних яиц, или мелких - 6 шт.)
- стакан муки.

Исходные продукты для приготовления этой выпечки.

Рецепт приготовления профитролей с начинкой

Вскипятить молоко и положить в него масло.



Когда смесь закипит еще раз, снять с плиты и всыпав муку, замесить тесто.



Когда тесто остынет, так чтобы температуру терпели руки, то есть до 40 - 45 градусов,



вбить в него все яйца по одному.



Десертной или чайной ложкой "отсадить" профитроли на противень. Его лучше застелить пергаментом или пекарской бумагой.

Выпекать при 180 градусах, не открывая духовки до готовности - пока они не станут румяными.
Не открывая дверцы понизить нагрев со 180 градусов до 120. Держать выпечку в духовке еще 15 минут.



Дать профитролям остыть, после чего наполнить начинкой.

Закуска из профитролей и салата

Для начинки профитролей подойдет любой вариант зимнего мясного салата, самый простой - это привычный оливье.



Салата надо взять из расчета одна ложка на один профитроль. Кроме самих профитролей и салата потребуется веточка любой зелени, например, петрушки кудрявой.

Взять острый нож и надрезать профитроли на 2/3.



Откинуть верхнюю часть как крышку и уложить на нижнюю половинку начинку из салата.
Положить веточку зелени так, чтобы она выступала наружу.



Закуска из профитролей с оливье готова.

Сладкие пирожные на десерт из профитролей и крема

Для сливочного крема потребуется:

- молоко, сгущенное, полбанки;
- масло сливочное 180 г;
- ваниль или ванильный сахар.



Достать масло и дать ему полежать при комнатной температуре.



Вылить сгущенку в миску или кастрюлю. Нарезать в неё масло, положить ваниль на кончике ножа или пару щепоток ванильного сахара.



Взбить миксером или венчиком до состояния крема.



Надрезать профитроль и уложить внутрь крем.

Подавать пирожное из профитролей и крема можно к чаю, кофе и другим напиткам.

Профитроли с ягодно-сливочной начинкой

Из базового сливочного крема можно приготовить ягодно - сливочную начинку.
Для этого взять 150 грамм крема, приготовленного из сгущенки и масла.
100 грамм свежих, а зимой мороженых ягод, лучше сладких:

- клубники;
- малины;
- ежевики.



Ягоды для начинки профитролей.



Растереть ягоду со ста граммами сахара и нагреть до кипения. Смесь остудить и соединить с кремом.
Вместо крема можно взять 150 грамм жирной сметаны.



Начинить ягодно - сливочной начинкой готовые профитроли.

В целом надо сказать, что начинки для профитролей можно создать почти из любых продуктов, которые есть в наличие.
И будет вкусно!

Приятного аппетита!