рецепты с фото советы хозяйкам сборник рецептов рецепты похудения кулинарные картинки

рецепты десертов

Эклеры

фото вкусных домашних эклеров на блюде

нужные ингредиенты пошаговый рецепт с фото дополнительная информация к рецепту

Я обожаю эклеры с детства. В детстве этот десерт манил меня не только своим восхитительным вкусом, но еще и своей таинственной загадочностью - как внутрь этого воздушного "пирожка" попадает крем?

Правда, в некоторых эклерах крема было до обидного мало. Я поняла, что есть "злые люди", которые украли крем из моего пирожного...
Года 3 мне тогда было, наверное, но обида осталась. Я не злопамятная, просто память хорошая.

Уже в "зрелом" возрасте, я узнала и "тайну" эклеров и почему в них иногда так мало крема. Пусть это и из-за "неравномерности образущихся при выпечке пустот" внутри пирожного, но крем то мне недодали!
Ребенка не проведешь! Обмануть можно, а провести нет.

Может быть эта детская обида и подтолкнула меня к тому, что я начала выпекать заварные эклеры в домашних условиях.

***

ингредиенты:

- яйца - 2 шт.;
- мука - 100 г;
- масло сливочное - 75 г;
- вода - 70 мл.

фото исходных продуктов для приготовления эклеров в домашних условиях


***

рецепт приготовления

Начнем со сливочного масла.

Масло поставить на водяную баню

Первым делом, масло следует поставить на водяную баню.

Масло растопилось

Нам надо добиться чтобы масло полностью растопилось. Помешивая, естественно.

Влить в масло воду

Влить в масло воду комнатной температуры

размешать до однородной консистенции

и размешать смесь до однородной консистенции.

Массу перелить в металлическую миску

Массу перелить в металлическую миску и поставить на медленный огонь.

масляную массу довести до кипения

Довести масляную смесь до кипения.

В кипящую масляную жидкость высыпать муку, пошаговое фото этапа приготовления эклеров

В кипящую жидкость сразу же высыпать всю муку, помешивая ложкой.

тщательно перемешивать массу ложкой

Тщательно размешать содержимое до однородного состояния.

Тесто можно снимать с огня

Тесто для эклеров можно снимать с огня, когда оно уже отделяется от дна.

Секрет эклеров в заварном тесте. Заварное тесто при выпечке сильно увеличивается в объеме и внутри образуется пустота, которую и заполняют различными кремами или начинками.
И если все правильно - "пустоты" много. И помещается много крема!

переложить тесто в другую чистую миску

Для скорейшего остывания следует переложить тесто в другую чистую миску.

добавить одно яйцо

Когда тесто будет слегка теплым, добавить в него одно яйцо.

тщательно все размешать

Все также тщательно размешать. Если тесто будет горячим, яйца в нем просто свернутся и тесто не получится.

добавить еще яйцо

Аналогично добавить в состав второе яйцо. Старательно и постоянно перемешивая содержимое.

должно получиться густое гладкое тесто для эклеров, фото приготовления

В результате должно получиться густое гладкое тесто с глянцем.

Далее тесто эклеров следует переложить в кондитерский мешок (пакет) или шприц. Сойдет и обычный пакетик.

выдавить жгуты теста длиной 6 см и шириной 3 см, пошаговое фото приготовления эклеров в домашних условиях

Мне нравятся пирожные продолговатой формы, поэтому я положила тесто в полиэтиленовый пакет, срезала конец и выдавила жгуты длиной 6 см и шириной 3 см., примерно.

Выпекать эклеры в предварительно разогретой до 190 С духовке

Выпекать эклеры следует в предварительно разогретой до 190 С духовке с немного приоткрытой дверцей в течение 35 минут.


фото остывших заготовок эклеров с пустотами

Вот какие пустоты!

заготовки эклеров надо наполнить кремом, фото

Остывшие заготовки пирожных надо наполнить кремом.

Крем для эклеров может быть любым, наиболее популярными являются заварной крем и крем масляный. Также можно наполнить пирожные просто вареным сгущенным молоком.

смешать в равных пропорциях масло и вареную сгущенку, фото приготовления крема для эклеров

Для приготовления крема необходимо смешать в равных пропорциях масло и вареную сгущенку.

Эклеры в домашних условиях готовы, фото получившихся в результате пирожных

Наполнять эклеры можно двумя способами:
1-й взять кулинарный шприц с насадкой с удлиненным концом и "сделать укол в попу" этой "коробочке".
2-й вариант заключается в том, что можно надрезать пирожное и просто положить крем внутрь. (этот шов я и пыталась найти еще ребенком)

Вкусные домашние эклеры готовы!
Из указанного количества ингредиентов у меня получилось 23 пирожных.

домашние эклеры фото

Перед подачей на стол следует убрать готовые пирожные в холодильник на несколько часов для пропитки.

В завершение можно полить эклеры сверху помадкой или шоколадной глазурью.

Приятного аппетита!

полезные советы:

- Обязательно просеивайте муку, иначе тесто может получиться с комочками, а сами эклеры неровными. (никогда не просеиваю, а "неровные" эклеры смотрите на фото)

- Сливочное масло предварительно порежьте небольшими кубиками – тогда оно быстрее растает.

- Прежде, чем добавлять яйца в заварное тесто, его следует остудить до комнатной температуры. (это некоторые посетители уже испытали - см. комменты)

- Яйца тоже должны быть комнатной температуры, для чего их следует заранее достать из холодильника.

- Миксер лучше не использовать - тесто получится очень жидким и не будет держать форму <=> Вручную правильно вымесить заварное тесто тяжело. Лучше используйте деревянную лопаточку и миксер на малых оборотах. (это тексты от разных профессионалов)

- Выпекайте эклеры 10 минут на 220 градусах, а затем на 190 до готовности - пока не зарумянятся. (ну, очень сложно - приоткрытая дверца проще)

из комментариев посетителей:

- "... Не успела попробовать свои эклеры, все исчезло. Судя по скорости поедания, было вкусно ..."
(Наташа)
- "... Все получилось с первого раза. Пекла с конвекцией 20 минут, остужала 10 минут. Закусочные эклеры пошли на ура! ..."
(Helen)
- "... Получилось красиво и вкусно, я сделала с начинкой - топленый белый шоколад ..."
(Антонина)
- "... Самые вкусные пирожные! Делаю точно так, но чаще кругленькими профитролями. А вот крем всегда остается лишний ..."
(Ира)
- "... А я их обычно делаю с кремом шарлот. Он тут просто идеален ..."
(Алина)

с рецептом эклеров также смотрят пошаговые рецепты:



для справки

варианты эклеров

Пару раз, так складывались обстоятельства, что мне пришлось изобрести пару новых рецептов эклеров.
Без ложной скромности, могу сказать, что не претендуя на роль "Мари-Антуана Карема" и не настаивая на патентной чистоте этих рецептов, в списке традиционных эклеров я их не видела.
В двух словах, в одном случае в начинку пошло лишнее желе от десерта "Битое стекло",
а в другом - "закусочные эклеры" были заправлены жиденьким промышленным паштетом из таких небольших "колбасок" в полиамидной оболочке.
Получилось удачно в обоих случаях!


к простым домашним рецептам




***
разделы сайта:
пошаговые рецепты с фото
сборник рецептов
кулинарный словарь
полезные советы
рецепты похудения
кулинарные картинки




домашние    рецепты    готовим    самые    приправы    сколько    калории    фото   

в начало пошагового рецепта с фото эклеров