«Хворост» («сушь» или «сочень») - название этого десерта дано ему исключительно из-за внешнего сходства с ломкими хрупкими ветками сухих деревьев.
Блюдо представляет собой обжаренное во фритюре хрустящее печенье из пресного сдобного теста, нарезанного полосками.
Хрустящий хворост не без основания считают классикой русской кухни. Это лакомство у нас знают все от мала до велика и с незапамятных времен.
Популярно печенье стало среди городских жителей России еще в конце 19 – начале 20 века.
Но основной пик популярности хрустящего печенья пришелся на времена Советского Союза, когда при всеобщем дефиците "хворост" готовили повсеместно.
Благо этот вкуснейший десерт, готовится по очень простому рецепту и не требует каких-то особых продуктов.
Базовым, можно сказать классическим, считается следующий состав:
5 яичных желтков, 5 ч. л. молока, 1-2 ст. л. крепкого алкоголя (коньяк/водка), щепотка соли, мука пшеничная высшего сорта.
Готовится классический «хворост» тоже просто:
Желтки смешать с молоком и алкоголем, подсолить, взбить до однородности, постепенно подсыпая муку замесить крутое хорошо отстающее от рук тесто.
Раскатать тесто в пласт не больше 1см толщиной, разрезать на полосочки шириной по 2-3 см и длиной до 8см, перегнуть каждую «бантиком» или же надрезать центральную часть и провернуть через нее один край полоски – получатся «узелки».
Класть изделия в кипящее масло и жарить до зарумянивания, сразу после готовки посыпать сахарной пудрой.
В классическом рецепте сахар в тесто не добавляется, т.к. он мешает пышности хрустящего хвороста. А сладость десерту придают уже после приготовления, поливая его медом или посыпая его сахарной пудрой.
Вот, собственно, и все секреты приготовления этого печенья. Можно даже не смотреть фотографии с процессом его приготовления, хотя по ним проще ориентироваться, если готовите его первый раз.
Печенье «Хворост»
Хрустящий Хворост - (язык не поворачивается называть Хворост печеньем) - самое популярное и самое опасное печенье для человека. Особенно для женщин.
Именно это лакомство я пеку чаще всего и боюсь его, почти до судорог.
Кроме смеха, рецепт Хвороста настолько прост и его результат настолько вкусен, что практически никто не в силах совладать с собственным организмом - сколько печенья ни поставь на стол - съедят все и не заметят.
Такое воздушное, невесомое, хрустящее удовольствие, что вы просто не замечаете, как одно за одним съедаете все блюдце, или все, что вам поставят в этот момент. Вплоть до небольшого тазика.
Именно в его "незаметности" и таится его основная разрушительная сила для женского организма.
Какие там килокалории, с хрустящим хворостом считать надо килограммы!
Я сама могу "на автомате" съесть пару тарелочек этого десерта за один присест.
К сожалению, весы потом точно покажут сколько "хвороста" отложилось на ваших ягодицах и талии ...
Так что, начиная готовить это печенье - готовьте новый гардероб. На пару размеров больше.
***
Для печенья «хворост» нам понадобится:
- яйца куриные - 6 шт.;
- мука - 650 г.
- соль - 2 щепотки;
- сахар - 1 ст. л.;
- коньяк - 2 ст. л.;
- растительное масло - для жарки ;
- сахарная пудра - для посыпки;
Ингредиенты для этого хрустящего десерта.
Рецепт приготовления
Начинаем готовить пресное тесто для хвороста. (обратите внимание - в классическом рецепте нет никакого масла, маргарина и тому подобного!)
Разбить куриные яйца в глубокую чашу.
Добавить коньяк, сахар и соль. Можно обойтись и водкой, но коньяк придает еще и неповторимый аромат этому десерту.
Взбить смесь.
Начинаем добавлять понемногу муку.
Взбивать все до однородного состояния.
Добавить оставшуюся муку и замесить тесто для хвороста. Чем лучше будет "промешано" тесто, тем пышнее получится десерт.
Разделить готовое тесто на четыре части.
Раскатать скалкой из одной части теста для хвороста большой блин толщиной 1-2 миллиметра.
Разрезать блин на полоски шириной 3-4 сантиметра.
Разделить каждую полоску на отрезки по 8-10 сантиметров.
Сделать в центре каждой полоски разрезы по 2-3 сантиметра.
Взять один край теста и просунуть в разрез. Вытащить его и вытянуть в длину. Заготовка для печенья готова.
Это, на мой взгляд, самый простой способ сворачивания хвороста. Правда, некоторые хозяйки создают такие топологические конструкции, что диву даешься. Куда там "ленте Мебиуса"...
Печенье жарится очень быстро, поэтому заготовок надо наделать сразу много.
Нагреть растительное масло в глубокой сковороде почти до кипения. (если есть фритюрница то можно использовать и ее)
Опустить несколько заготовок печенья в масло. Обжарить до образования красивого цвета. Хворост должен буквально плавать в масле.
Перевернуть и обжарить печенье таким же образом со второй стороны.
Посыпать сахарной пудрой. Печенье «Хворост» готово!
Вкусно до умопомрачения.
Хворост следует употреблять с осторожностью - женщины забывают калории подсчитывать и следить за объемом съеденного лакомства.
А то, что это самое лакомое лакомство, вы убедитесь, как только его испечете!
Кстати, подают хворост уже холодным и хрустящим.
Может быть именно его хруст сбивает нас с мыслей о диетах?
Приятного аппетита!
полезные советы:
- Получить по-настоящему вкусный хворост можно только из тонкого теста – пусть оно буквально просвечивает.
- Отколовшиеся кусочки теста не оставляйте во фритюре. Сразу вылавливайте вылавливайте вместе с обжаренным печеньем. Иначе они будут обгарать и придавать горечь маслу.
- Ни в коем случае не добавляйте воду в тесто, иначе печенье не будет хрустеть.
- В отличие от "классики", сахар в тесто все-таки кладут, правда, не для сладости, а чтобы хворост хорошо подрумянивался.
- Сахарная пудра не будет осыпаться, если посыпать ее сразу на горячий хворост. Интересный вкус печенью придает пудра смешанная с ванилином или какао-порошком.
- При хранении хворост довольно быстро утрачивает свой "фирменный" хруст, поэтому не готовьте его впрок. Лучший вкус десерт имеет в первые часы после приготовления.
- Любители пива придумали для закуски "острый хворост" - вместо сахарной пудры они посыпают его солью и красным перцем.
