Чак-чак — восточная сладость, представляющая собой изделия из теста с мёдом, относящаяся к кухне тюркских народов, считается национальным татарским и башкирским блюдом.
Примерно так пишут об этом блюде в справочниках.
Собственно, упрекать справочники в том, что они не могут передать всю прелесть и вкус какого-либо блюда, глупо.
Если вам не довелось попробовать эту настоящую татарскую сладость, то сколько не повторяй чак-чак - во рту слаще не станет.
К сожалению, то что иногда можно приобрести в магазине или то, что предлагают приготовить некоторые хозяйки, не имеет никакого отношения к реальности.
Не попробуешь эту настоящую восточную сладость - не поймешь.
И хотя чак-чак имеет довольно много разновидностей, типа таджикского калеве, имеющего форму лапшинок вермишели, казахского шек-шека или башкирской разновидности в форме шариков, настоящий чак-чак - только татарский.
Он делается немного крупнее и продолговатее башкирского. И намного вкуснее!
Стоит отметить, что употребление этого блюда не рекомендуется людям, страдающим диабетом и анорексикам.
Не стоит пробовать его и лицам имеющим аллергию на пчелиный мёд.
А для всех остальных, чак-чак - изумительно вкусный десерт и ощущение праздника в доме!
Это одна из моих самых любимых сладостей или десертов, называйте как хотите.
Я его считаю тортом, причем тортом праздничным. Так и готовлю - по большим праздникам, исключительно.
Способ приготовления десерта в домашних условиях довольно прост, но времени занимает порядочно. Да и калорийность у него - ого-го какая.
Так что, побаловать себя можно только изредка.
Свой вариант этого блюда я считаю "настоящим", чтобы не сказать классическим, татарским чак-чаком.
Научила меня этому рецепту соседка - чистокровная татарка приехавшая в Москву из исконно татарской деревни.
(случилось это еще в незапамятные времена, до моего рождения, когда дворникам давали квартиры и на весь участок хватало одного дворника, а не 15 "трудовых" мигрантов, как сейчас.
правда, тогда никому в голову не приходило красить бордюры, ставить металлические ограды там, где и так никто не ходит, и изобретать еще кучу бесполезных "работ").
Соседка сохранившая всю свою национальную самобытность и культуру. И национальную кулинарию, в первую очередь.
Я у нее многому научилась, за что ей и благодарна безмерно.
Итак, делаем чак-чак по-татарски!
***
Для чак-чака по-татарски нам потребуется:
для теста
- масло сливочное - 17 г;
- молоко - 80 мл.;
- яйца куриные - 5 шт.;
- мука - 4 стакана;
- коньяк - 110 мл.;
- соль - 2 щепотки;
- сахар - 50 г.
для сиропа
- мед - 1/2 стакана;
- сахар - 2/3 стакана.
для жарки
- растительное масло - 170 мл.
Исходные продукты для нашего восточного десерта.
Рецепт приготовления
Отделить желтки от белков.
Взбить желтки до образования нежно желтого цвета.
Добавить сахар. Взбить.
Добавить сливочное масло. Взбить.
Добавить соль. Взбить.
Взбить белки до образования белой пышной пены.
Смешать желтки с белками.
Добавить молоко. Взбить.
Добавить коньяк. Взбить.
Добавить два стакана муки. Взбить.
Замесить крутое тесто, постепенно добавляя оставшуюся муку.
Накрыть тесто миской и оставить его на 20 минут.
Раскатать скалкой огромный блин теста толщиной 2 мм.
Нарезать полосы шириной 3 см.
Порезать получившиеся полосы на тонкие полоски шириной 2-3 мм.
Обжарить небольшими порциями нарезанное тесто в глубоком казане на разогретом растительном масле.
Доставать тесто как только оно приобретает аппетитный золотисто желтый оттенок.
Дать маслу стечь, поместив обжаренные порции теста в дуршлаг.
Поместить все готовые палочки в глубокую кастрюлю.
Выложить в небольшую кастрюлю мед.
Добавить намоченный двумя столовыми ложками воды сахар.
Довести смесь до кипения (чтобы не пригорело все время помешивать ложкой). Получился сироп для чак-чака.
Залить сиропом мучные палочки и тщательно перемешать.
Выложить готовый чак-чак горкой на большое блюдо.
Посыпать для украшения сверху на чак-чак кондитерской посыпкой. Чак-чак по-татарски готов!
Подавать чак-чак следует с несладким чаем или кофе - десерт очень сладкий. Но вкусный до невозможности!
Приятного аппетита!
(только не увлекайтесь - берегите талию)
полезные советы:
- При отсутствии у вас водки или другого крепкого спиртного напитка, тесто можно замесить с разрыхлителем или пищевой содой - также обеспечат мучным палочкам пористоть и сделают чак-чак легким и воздушным.
- Яйца для следует хорошо охладить перед замешиванием теста.
- Блюдо получается особенно вкусным, если его жарить в сливочном масле. В крайнем случае можно сделать смесь масел и добавить к растительному маслу топленое. Это положительно скажется на вкусе десерта.
- Сахарный песок в тесто класть следует строго по рецепту, чтобы десерт получился золотистый а не серый. Если добавить больше сахара, то тесто может подгорать при обжарке.
- Кстати, можно из маленьких шариков сделать порционные пирамидки по количеству гостей, например. При этом отпадет необходимость нарезать десерт.
