Голубцы с рисом

Стоит сказать пару слов об этом пошаговом рецепте голубцов с рисом. Хозяйка назвала его просто - "голубцы домашние" и на этом вводную часть закончила. Дескать и так все "всем известно"...

Но меня, самоучку, этот рецепт где-то даже поразил до глубины души: его основное отличие, на мой взгляд, от простых голубцов - рис.
Сырой рис! Который в таком виде закладывается в фарш.
Я что-то подобное только в мясных ежиках видела, да и то, там в непроваренном рисе тефтели только сверху "прокатывались", чтобы "иголки" потом торчали.
А здесь эти иголки идут внутрь, прямо в начинку. Интересно...

Можно бы и попробовать, но уж больно сложно такие кулечки крутить. Так что, я, все-таки, буду придерживаться своего варианта голубцов.
Но рецепт получился хороший. Подробный и пошаговый, действительно.
Как на вкус? - Пробуйте сами.


Домашние голубцы - вкусно, сытно и полезно!
Всем известно, что мясной фарш с добавлением морковки и риса, завёрнутый в капустные листья, называется голубцами, а в листья винограда – долма.
Рассмотрим рецепт приготовления голубцов.

На этом авторское вступление заканчивается. Краткость сестра таланта, однако.
К сожалению, и дальше почти все ее фото мне пришлось подписывать самой...

***

Для голубцов с рисом нам понадобится:

- Мясной фарш - 0,5 кг;
- Капуста - 1 кочан;
- Морковь - 3 штуки (крупные);
- Лук репкой - 2 штуки;
- Рис - 100 гр.

Такого количества фарша достаточно для приготовления восьми порций.

Рецепт приготовления

Основной компонент фарша это мясо. Лучше всего использовать два вида: говядину и свинину.

Все. Ничего больше про мясо автор не сказала и не написала. Впрочем, это мелочи - купите готовый фарш, смешанный 50/50 - будет в самый раз.

Чтобы фарш получился более сочным, морковь трём на крупной тёрке.



Вот моркови хозяйка уделила самое пристальное внимание. Итак, перед нами морковь грязная...



Очищенная и отмытая морковь.



Морковь натерта на крупной терке. Все, как она и сказала, только с видеорядом.

До начала приготовления рис не забудьте тщательно промыть, сменив воду несколько раз.
В некоторых рецептах используют варёный рис. Но голубцы, начинённые фаршем с сырым рисом, получаются крепче, не разваливаются, а сырой рис, когда варится вместе с фаршем, становится вкуснее.



Это промытый сырой рис в кастрюльке. Все понятно.

Чтобы капустные листья стали эластичными, капусту предварительно необходимо немного проварить. Следите, чтобы листья не стали слишком мягкими, и не порвались при сворачивании. Толстые части прожилок на листьях нужно срезать ножом.
Количество капусты будет зависеть от того, как аккуратно вы умеете снимать листья с вилка капусты, не повредив. Умелой хозяйке будет достаточно одного вилка капусты.



Кочан капусты для приготовления голубцов.



Отдельные листья капусты.



Листья разрезаны примерно пополам.



Слегка отваренные капустные листья с шумовкой.



Про лук автор ничего не сказала, но "всем известно" - помыть, очистить и нарезать мелкими кубиками.



В миске собрать мясной фарш, морковь и лук.



Добавить к этому набору сырой рис и все тщательно перемешать, добиваясь достаточной степени однородности начинки.

Капустный лист положите на ладонь, фарша берите, в зависимости от размера листа одну или две ложки. Голубцы можно заворачивать прямоугольными или треугольными конвертиками. Прямоугольная форма получается из целого капустного листа, когда фарш кладётся посередине и закручивается, а края листа загибаются вовнутрь с обеих сторон. Для конвертиков капустный лист разрезается пополам.



Это хозяйка положила на ладонь половинку капустного листа



и начинает сворачивать "треугольный конвертик" - кулек, по-нашему.



сворачивает кулечек с фаршем и рисом....



подворачивает кончики...



и умудряется завернуть их внутрь кулька. Я так не смогу и даже пытаться не буду.



Теперь автор берет целый капустный лист и кладет на него две ложки фарша, примерно.



Ого, сколько она уже кулечков накрутила. Теперь складывает обычный прямоугольный голубец.



Подворачивает с одной стороны



подворачивает с другой...



и еще...



Наконец, все стороны завернуты и перед нами голубец привычного вида. (хорошо, что ниточкой еще не перевязала)



На дно кастрюли нужно постелить капустные листья, а затем аккуратно сложить свёрнутые голубцы. Затем залить бульоном или подсоленной водой и варить на очень маленьком огне в течение сорока минут. Потом следует в кастрюлю добавить пятьдесят грамм сливочного масла и томатную пасту. Количество томата будет зависеть от концентрации и от ваших вкусовых пристрастий - две ложки, или пять ложек.



Вот хозяйка постелила остатки капусты на дно кастрюли



и слоями начинает закладывать туда "голубчиков", точнее, "кулечки" с начинкой. ("прямоугольник" она только один сделала!)



Все аккуратненько выложила



и залила водой.



Теперь добавляет сливочное масло, как можно догадаться. От этого куска надо отрезать примерно восьмую часть. Можно и больше - голубцы маслом не испортишь!



Томатной пасты - по вкусу, как автор и сказала.

С томатом голубцы продолжаем тушить ещё полчаса на очень маленьком огне.



Совершенно понятно, что как это все варилось - и так всем известно. Так что вот кастрюлька с готовыми голубцами с рисом. В томатном соусе, практически.

Готовое блюдо подавать нужно со сметаной.

Со сметаной и с ножом, в обязательном порядке!
Так как, что-то мне подсказывает, что капусты в таких "кулечках" еще больше чем в прямоугольниках. Относительно к начинке, конечно. Соответственно, и выковыривать капусту из голубцов придется тщательнее...
Но, тут по вкусу. Некоторые в этом блюде именно капусту и едят!



Хотя голубцы считаются калорийным блюдом, не бойтесь поправиться. Большое количество клетчатки не позволит задержаться у вас лишним килограммам.

Приятного аппетита!