Торт «дамские пальчики» с умопомрачительным сливочным вкусом делается не из цельных коржей, а собирается из отдельных кондитерских изделий выложенных слоями и пропитанных кремом.
Если не прикидываться совсем уж кулинарно неграмотной, то сразу можно сказать, что рецепт самих "пальчиков" повторяет эклеры - один в один.
Отличие от обычных эклеров в том, что крем помещается снаружи, а не закачивается внутрь пирожных.

Некоторые хозяйки за основу берут профитроли и делают совсем короткие "пальчики" - уж никак не дамские.

ингредиенты:

- пшеничная мука - 1,6 ст. (высший сорт);
- масло сливочное - 140 г;
- куриное яйцо - 6 шт.;
- пудра сахарная - 5 ст. л.;
- сметана - 600 мл.;
- вода фильтрованная - 1,5 стакан;
- сгущенное молоко - 250 г;
- посыпка кондитерская - для украшения;
- соль - 1 щепотка;
- ванилин - 1 г.

пошаговый рецепт с фото

Поместить масло сливочное на сковороду и добавить щепотку соли, предварительно застелив сковороду пергаментной бумагой.



Растопить на среднем огне масло и добавить полтора стакана воды.



Добавить необходимое количество муки.



Размешивать деревянной ложкой, пока не образуется однородная густая масса.



Переложить горячее тесто в чашку и дать ему немного остыть.



Добавить к остывшему тесту шесть яиц.



Взбить миксером до образования однородной жидковатой массы.



Поместить тесто в целлофановый пакетик и немного отрезать кончик, чтобы отверстие получилось диаметром примерно один сантиметр.



Выдавить на противень, застеленный предварительно пергаментной бумагой, полоски теста размером 5-7 см на 1 см. - заготовки "дамских пальчиков".



Выпекать в разогретой до температуры 180 градусов духовке около 20 минут.



Выпечь «пальчики» аналогично из всего теста и дать им полностью остыть.



Выложить в глубокую чашку сметану, сгущенку и сахар. Сметану необходимо заранее охладить.



Размешать тщательно до растворения сахара.



Обтянуть съемную форму для торта пищевой пленкой.



Распределить на дно подготовленной формы тонким слоем крем.



Выложить в один слой остывшие заготовки. (очень все это напоминает печенье савоярди и десерт тирамису, только без пропитки коньяком или ликером. хотя... никто не мешает и капнуть ликерчика!)



Смазать слой кремом.



Заполнить всю форму аналогично – слой «пальчиков», слой крема и т.д.. Затем поместить в холодное место на ночь.



Подготовить тортовницу, затянув ее края фольгой.



Перевернуть охлажденный торт на тортовницу. Снять с торта аккуратно форму и пищевую пленку.



Смазать оставшимся кремом верхнюю часть торта и его бока.



Распределить по торту кондитерскую посыпку.



Вытянуть аккуратно фольгу из под торта.



Вкусный торт Дамские пальчики готов!



Когда доделывала торт я немного схалтурила. Глазурь не получилась. Поэтому просто использовала кондитерскую посыпку! Она очень выручает в такие моменты.
И даже в таком виде торт выглядит достаточно празднично.
А на вкус - изумительно!

Приятного чаепития!

комментарии: - "... Хоть у меня и никогда ровно не получаются эклерчики (все расползается по противню), на вкус это не влияет уже несколько раз готовила этот торт, съедается за 1 вечер ..." (ГостьЯ) - "... рецепт очень классный! все получилось вкусно и красиво! но я еще перекладывала фруктами. большое спасибо. давно искала такой полный и детальный рецепт! ..." (Соломия) - "... Пеку очень давно этот торт, очень его люблю, съедается сразу, очень вкусный. в крем к сметане и сахару добавляю ванилин. Колбаски из теста раскатываю на муке. В данном рецепте яиц много, нужно всего 4 штуки ..." (Элла) - "... Я готовлю "Пальчики" из покупных эклеров. На порядок вкуснее получается и проще! И без выпечки! ..." (Алекс)