рецепты с фото рецепты хозяек сборник рецептов рецепты похудения анекдоты и картинки

рецепты напитков

Мандариновый ликер

фото вкусного домашнего мандаринового ликера в стопке

нужные ингредиенты как приготовить дополнительная информация


Одним из лучших и самых своевременных "сладеньких" алкогольных напитков в новогодний период, с чистой совестью можно считать мандариновый ликер. Ведь именно на Новый Год в России наступает время мандаринов!

Но речь сейчас не об этих южных плодах, а о домашнем алкогольном напитке.
Почему ликер домашний?
Три основные причины: и вкуснее, и дешевле, и без какой-либо гадости - ароматизаторов, красителей, проявителей и закрепителей. (см. покупные мандариновые ликеры)
По-моему, этого вполне достаточно, чтобы самой сделать к празднику пару бутылочек "сладкой настойки из мандаринов на водке". Тем более, что если не повторять некий якобы "классический" рецепт, то ликер из мандаринов делается буквально за пару часов.

***

Ингредиенты:

(на 0.5 литра готового напитка)

- мандарины – 2 шт.;
- водка - 0.3 литра;
- сахарный песок - 100 г.

фото ингредиентов для приготовления мандаринового ликера в домашних условиях

На фото все необходимые ингредиенты для нашего мандаринового ликера в домашних условиях. Мандарины покупаем любые, но лучше "отечественные". Обратите внимание - мандарины, а не огромные "полуапельсины" с толстой кожурой.
Желательно, чтобы плоды были ароматными и сладкими, а водка хорошей. Больше ничего нам не потребуется.



***

Рецепт приготовления

Плоды промыть под горячей проточной водой, чтобы очистить кожуру от консервантов и всякой гадости, особенно если плоды "импортные".
("импортные" и "отечественные" указываю в кавычках - из "дальнего" и "ближнего" зарубежья, а смысле)

Отмеряем 100 г сахара

Отмеряем 100 г сахара по шкале на мерном "стаканчике".

пересыпаем сахар в бутылку

Через воронку пересыпаем сахар в бутылку. (чтобы лишнюю посуду не пачкать)

отмеряем по другой шкале 300 мл водки

Также отмеряем по другой шкале 300 мл водки. ("рука дрогнула" - где-то 320 мл получилось)

Заливаем водку к сахару, пошаговое фото приготовления ликера из мандаринов

Заливаем водку к сахару.

Сладкая основа для мандаринового ликера готова

По объему это выглядит вот так. Сладкая "основа" для ликера готова.
И никаких "сиропов" из вареного сахара!

Мандарины разрезаем на половинки

Мандарины разрезаем на половинки. Поперек долек, естественно.

выжимаем из мандаринов сок, пошаговое фото этапа приготовления мандаринового ликера

И выжимаем из них сок. Я пользуюсь вот такой "лимонодавилкой".

В нижней чаше собрался готовый сок

В нижней чаше собрался готовый мандариновый сок.

В раковину помещаем миску из нержавейки

В раковину помещаем миску из нержавейки.

На нее ставим дуршлаг

На нее дуршлаг.

В дуршлаге расстилаем одноразовое нетканое полотенце

В дуршлаг одноразовое нетканое полотенце. (полотенца стерильные, из спанлейса и тому подобных материалов)
Фильтровальная установка готова.

Пропускаем мандариновый сок через фильтр

Пропускаем мандариновый сок через этот простейший фильтр.

столько сока получилось в итоге

Вот столько сока получилось в итоге. Собственно, нам его и надо всего грамм 100.
Честно говоря, жидкость не слишком прозрачная. Надо было два слоя спанлейса проложить.
Или еще раз отфильтровать. Но - лень! Пусть будет ликер "с мякотью" - так вкуснее!

выжимаем эфирные масла из кожуры

А вот этот этап изготовления мандаринового ликера, как раз для любителей неделями настаивать цедру от цитрусовых.
То есть для любителей эфирных масел и горечи.
На мой взгляд, настаивать цедру имеет смысл при приготовлении лимонной водки, например. Когда вроде бы и аромат надо получить, и "градус" терять не хочется. Зачем это делать в ликере? Да еще мандариновом? Аромат у него слабенький - с лимоном да и апельсином не сравнить.
Но, хочется чего-нибудь "погорчее"? - просто выжмите эфирные масла из кожуры!
И не заморачивайтесь с тонкими мандариновыми шкурками.
Если приглядитесь к этому не столь удачному фото, то сможете заметить, что из сжатой пополам шкурки (в левом верхнем углу кадра) вылетает облачко мельчайших капель. Это именно те масла, которые вы хотите "настоять". Проще и быстрее их выдавить.

У меня такой задачи нет, поэтому раздавив немного кожуры для "горечи", двигаемся дальше.

Переливаем мандариновый сок в бутылку с водкой и сахаром

Переливаем сок в бутылку с водкой и сахаром.

получилось ровно 0.5 литра заготовки для ликера

Вот такая "заготовка" ликера получилась. Ровно 0.5 литра.

укладываем бутылку в шкаф на кухне в горизонтальном положении

После чего герметично закрываем "посуду" и укладываем ее в шкаф на кухне в горизонтальном положении.
"Лежа" - только для того, чтобы сахар быстрее "разошелся".
Оставляем на пару часов или до утра, например. (если лень просто потрясти бутылку минут 5 и растворить сахар)

Сахар растворился - мандариновый ликер готов

Сахар растворился - вкусный мандариновый ликер готов!

мандариновый ликер фото

Наливаем домашний ликерчик в стопку и дегустируем.

На черном фоне хорошо заметно, что напиток не очень прозрачный

На черном фоне хорошо заметно, что напиток "с мякотью" - не очень прозрачный.
Да и ладно, нам его на просвет не разглядывать.
По вкусу - изумительно приятное цитрусовое спиртное. Ароматное и сладенькое. 24-25 % крепость.
Не такое приторное, как бывают "фирменные" ликеры, и не такое "ядреное", как лимонные и апельсиновые настойки.
Мне и моим родственникам, да друзьям-подружкам нравится.

Делаю такой ликер из мандаринов уже несколько "новых годов". Для разнообразия, исключительно.
(и чтобы мандарины не пропадали, а то они частенько успевают испортиться за "зимние каникулы")

Приятного аппетита!

полезные советы:

- Некоторые хозяйки упорно во все свои напитки, включая и этот, пускают ваниль, корицу, гвоздику и прочее. Я этого не рекомендую - зачем портить натуральный вкус и аромат? Тем более, что другие кулинары, вполне обоснованно отмечают: "будьте внимательнее с корицей! корица (а не цедра!) дает горечь в напитке! именно корица!".

- Эфирные масла можно отжать в ступке, например. Получите немного вязкую зеленоватую жидкость, которую можете добавить в сок. Не перестарайтесь - на 0.5 литра ее надо буквально пару капель. Не больше!

- Для мандаринового ликера по моему рецепту идеально подходят "клементины" - гибрид мандарина и апельсина королька. Этот фрукт более сладкий на вкус, с жесткой, но тонкой кожей. Плоды ярко-оранжевого цвета, ароматные и с множеством семян.

из комментариев посетителей:

- "... Сделал мандариновый ликер с соком, а оставшуюся кожуру и жмых отдельно настоял на водке - получилась еще и отличная крепкая мандариновая водка! ..."
(В.В.)
*** Логично. ***
Аленка Аленкина

с приготовлением домашнего мандаринового ликера часто смотрят следующие напитки:


для справки:

покупные мандариновые ликеры

Пара слов о покупных промышленных мандариновых ликерах в России. В настоящий момент на нашем рынке чаще всего предлагают два вида ликеров этого типа:
- это ликер "Mandarine Napoleon", 0.7 л (Мандарин Наполеон)
- и ликер "Giffard Mandarine", 0.7 л (Жиффар Мандарин)
Производства Бельгии и Франции. (самых "мандариновых" стран, естественно)
Крепость напитков на уровне 35-38 %.
Ликеры имеют плотный, насыщенный вкус с ярким мандариновым ароматом и нотками специй, трав и корицы.
Употребляются в чистом виде со льдом, а также в коктейлях и десертах. Могут украсить собой чашку чая или кофе.
Стоимость порядка $30 (тридцать долларов) за бутылку. В рублях прикиньте сами.

Надо честно сказать, что это совсем другие напитки, нежелии наш домашний ликер.
Другие и по назначению и по технологии.

Для их производства на спирте настаивается кожура мандаринов, полученный экстракт проходит дистилляцию, а затем в него добавляется сахар.
Если не вдаваться в детали каждого напитка, то в их состав также включаются травы, специи и некоторые дополнительные ингредиенты, обогащающие вкус и аромат.
Ну, так написано, по крайней мере.

Самое главное, что ссылаясь на полезные свойства мандаринов (а не их кожуры, кстати), продавцы этих напитков с чистой совестью приводят примерно следующий текст:
"Благодаря такому составу мандарин помогает нормализовать пищеварение, укрепить сосуды, справиться с кашлем и простудой, снять отеки, улучшить состояние кожи. Также мандарин поднимает настроение, что очень важно в период осенних депрессий."

Соответствует ли этому импортный "шкурочный" мандариновый ликер и стоит ли он своих денег?
Вопрос риторический.


Простые домашние рецепты





в начало рецепта с фото Мандариновый ликер



что приготовить вкусного из простых продуктов на своей кухне легко и быстро - кулинария для начинающих от Аленки Аленкиной