рецепты заготовок
Аджика из помидоров - один из самых популярных видов домашней консервации и заготовок на зиму у наших хозяек. Тут есть где развернуться - и с составом, и с консистенцией, и с технологией производства. Такую томатную аджику я делаю исключительно как приправу к мясу, делаю ее всегда в меру острой, потому как в семье есть дети.
*** ингредиенты: - помидоры - 4 кг (томаты следует отбирать спелые и без каких-либо повреждений или пятен);- морковь - 0,5 кг; - болгарский перц - 1 кг; - яблоки - 0,5 кг (кислый сорт, идеально если есть антоновка); - чеснок - 1 стакан зубчиков чеснока (не зубчик, не головка, а именно 1 стакан очищенного ческнока!); - 9% уксус - 2 ст. ложки; - сахарный песок - 1 ст. ложка; - соль - 50 г; - перец жгучий - 1 шт. (1 маленький кайенский перчик); - масло растительное - 125 г.
***
рецепт приготовленияОвощи, фрукты промыть, просушить, очистить от шкурки и семян. У горького перца я также удаляю и семена, моя аджика получается тогда не слишком жгучая. Все, кроме чеснока, пропускаем через мясорубку, чередуя мягкое и твердое.
Перемешать все до однородной массы, выложить в емкость для тушения, добавить растительное масло и варить на среднем огне до закипания, затем огонь убавить и тушить два часа.
За 20 минут до готовности добавить соль, уксус, сахар. За 10 минут до готовности добавить чеснок, выдавленный через пресс.
Все, вкусная аджика из помидор и чеснока готова! Соус разлить по стерилизованным банкам и закрыть крышками. (подробнее про "закатку" см. в Маринованных помидорах, например) Хранить его можно при комнатной температуре достаточно долго. Чуть ли не до нового урожая, хотя у меня все это съедается еще до весны.
Попробуйте, такая заготовка мало кого оставляет равнодушным.
Приятного зимнего аппетита! полезные советы:Пара замечаний по использованию аджики в наших условиях:1. Не стоит пытаться приготовить настоящую абхазскую аджику из кайенского перца и в условиях городской квартиры. Лучще купите ее на рынке. Самой можно готовить аджику по "европейским" рецептам, где главная роль отводится не чесноку и перцу, а привычным овощам - помидорам, кабачкам и т. д.. 2. Быстрый и вкусный соус к мясу или рыбе можно сделать просто добавив в аджику из помидор сметану или майонез. 3. Томатная аджика отлично подходит для обмазывания курицы или буженины перед запеканием в духовке. И для маринования шашлыка, кстати, тоже.
с приготовлением аджики из помидоров смотрят также: |
