Аджика из помидоров - один из самых популярных видов домашней консервации и заготовок на зиму у наших хозяек. По объемам запасов стоит где-то на 5-ом месте, наверное, после кабачковой икры и рядом с лечо.
Какую хозяйку ни спроси, практически каждая делает такую заготовку из томатов чуть ли не ежегодно.

Еще совсем недавно, я бы билась об заклад, с пеной у рта отстаивая свое убеждение, что аджика - это одна из балканских овощных приправ или закусок, типа лечо, на основе томатов и каких-то специй. Ведь ее же в таком виде в магазинах продавали, и с надписью "сделано в Болгарии" - я же помню!

А оказывается, что "аджика" - это просто "соль" в переводе с абхазского, острая приправа из красного перца c солью, чесноком и пряными травами... и никаких томатов.
Вот, век живи - век учись... Все равно, так дурой и помрешь. Народная поговорка.

Томатная аджика, действительно ближе к какому-то варианту венгерского лечо или к любому другому соусу, заправке или салату, консервируемому на зиму. Если смотреть по науке.
Ее используют для приготовления соусов к мясу, как заправку к супу, в качестве приправы при жарке и тому подобного. Любые блюда с этим соусом приобретают неповторимый вкус и аромат.

А ели без науки, по-нашему, по-простому, по хозяйски - с кем ни поговори, практически каждая хозяйка понимает о чем идет речь, когда говорится о заготовках из помидоров или кабачков или еще из какого овоща. Понимает и даже имеет свое мнение, а часто даже свой собственный рецепт.

Получается, наша аджика из томатов - просто заблуждение. Заблкждение, но настолько распространенное, что уже настоящая абхазская "аджика" воспринимается как смесь специй и ничего более. Соль да перец с чесноком - ничего интересного. Даже поговорить не о чем, нам хозяюшкам. Скучно.
(на "настоящую", кстати, больше похожа моя "аджика из перца", хотя и в ней на первом месте, все-таки, перец, а не "соль")

То ли дело - заготовка на зиму из помидоров! Тут уж есть где развернуться - и с составом, и со вкусом, и с консистенцией, и с технологией производства. Есть о чем поговорить, что обсудить и опытом обменяться.
И это главное! Ведь кулинария это наука не о еде - это наука о людских вкусах и о человеческом общении.
А общение людей, куда важнее названия того продукта, который этому способствует.

Аджику из помидоров я делаю исключительно как приправу к мясу, делаю ее всегда в меру острой, потому как в семье есть дети.
Муж же выходит их положения просто - себе в тарелку добавляет красный жгучий перец.

***

Для аджики из помидоров нам потребуется:

- томаты - 4 кг (помидоры следует отбирать спелые и без каких-либо повреждений или пятен);
- морковь - 0,5 кг;
- болгарский перц - 1 кг;
- яблоки - 0,5 кг (кислый сорт, идеально если есть антоновка);
- чеснок - 1 стакан зубчиков чеснока (не зубчик, не головка, а именно 1 стакан очищенного ческнока!);
- 9% уксус - 2 ст. ложки;
- сахарный песок - 1 ст. ложка;
- соль - 50 г;
- перец жгучий - 1 шт. (1 маленький кайенский перчик);
- масло растительное - 125 г.

Исходные продукты для нашей заготовки. (правда, все на фото не поместилось - помидоры и перец достаточно объемны)

Рецепт приготовления

Овощи, фрукты промыть, просушить, очистить от шкурки и семян.

У горького перца я также удаляю и семена, моя аджика получается тогда не слишком жгучая.

Все, кроме чеснока, пропускаем через мясорубку, чередуя мягкое и твердое.

Перемешать все до однородной массы, выложить в емкость для тушения, добавить растительное масло и варить на среднем огне до закипания, затем огонь убавить и тушить два часа.

За 20 минут до готовности добавить соль, уксус, сахар.

За 10 минут до готовности добавить чеснок, выдавленный через пресс.

Все, моя аджика из помидоров готова!
Соус разлить по стерилизованным банкам и закрыть крышками. (подробнее про "закатку" см. в Маринованных помидорах, например)
Хранить его можно при комнатной температуре достаточно долго. Чуть ли не до нового урожая, хотя у меня все это съедается еще до весны.

Попробуйте, такая заготовка мало кого оставляет равнодушным.

Фото банок с заготовленной на зиму аджикой из помидоров после охлаждения.

Приятного зимнего аппетита!