Запечь в духовом шкафу цыпленка-бройлера или целиком курицу для жарки из супермаркета сможет каждый, кто сумеет включить духовку. (есть и такие, кто на это не способен, встречала лично).
Всего и "делов-то" - положила целую курочку на противень и жди, когда зарумянится.
Беда только в том, что когда готовишь курицу в духовке изо дня в день, семья начинает бунтовать - пресно и скучно, надоело!
Выход - различные соусы и приправы, которые позволяют сделать это блюдо почти совсем новым и отличным, по крайней мере, от вчерашнего.
Вот для этого я и использую чесночно-горчичный соус. Правда, каждый раз писать "чесночно-горчичный" мне лениво, поэтому далее по тексту - просто "чесночный" (что не так далеко от истины).
Чесночный соус очень острая штучка. Но, ароматная. Делается не на масле, как часто указывают хозяйки в своих рецептах, а на воде с уксусом и сметаной.
Поэтому он не столько обволакивает мясо, сколько впитывается внутрь.
Если, например, курица у вас недостаточно мягкая и молоденькая, то имеет смысл начать приготовление блюда именно с соуса и в нем немного промариновать курочку перед запеканием.
Часто достаточно ее просто несколько раз полить этим соусом до отправки в духовку. При этом можно уже курицу не обмазывать майонезом или сметаной - корочка у птицы все равно получится румяной да хрустящей.
А мясо курицы будет буквально само слезать с ее косточек. (это если подержать курицу в чесночном соусе час-полтора, конечно)
Вкус - изумительный. Для тех, кто любит чеснок, естественно (и кому не надо потом ни с кем целоваться, к тому же).
Честно говоря, именно чесночный соус "вытаскивает" это достаточно простое блюдо (чтобы не сказать примитивное).
Готовится без хлопот и достаточно быстро.
А еще, скажу по секрету, излишки этого соуса я использую, как заправку для овощного салата - огурчики, помидорчики, редисочка и т.п., с маслом или со сметаной, если их еще спрыснуть чесночной заправкой - пальчики оближешь.
***
Для запеченной целиком курицы в духовке нам потребуется:
- курица - 1 шт. (вес - 1.5 кг стояло на этикетке. не проверяла. верю);
- майонез - по потребности;
- соль, перец - по вкусу.
для чесночного соуса:
- чеснок - 6-10 зубчиков;
- горчица - 3 ст. л. (наша, русская горчица, жгучая!);
- уксус 9% - 2 ст. л.;
- сметана - 1 ст. л.;
- молотый черный перец - 1 ч. л.;
- соль - 1 ч. л.;
- сахар - 1 ч. л.;
- вода в пропорции 1:1 к остальным ингредиентам.
Соус достаточно острый, но ароматный. Курица с ним идет обычно "на ура".
Курица для запекания перед началом приготовления блюда.
Рецепт приготовления
Для начала хорошо промываем, очищаем и осушаем салфетками куриную тушку.
Укладываем курочку в форму смазанную ее же жиром и оливковым маслом. Можно и подсолнечным - не столь важно, с курицы все равно натечет куда больше.
Курица у меня "для жарки", мягкая и охлажденная, поэтому мариновать в соусе я ее не буду.
Обмазываем тушку майонезом с солью и перцем и отправляем в духовку, нагретую до 180-200 градусов. Все, с курицей почти закончили.
При постоянной температуре легче контролировать время запекания. При указанных условиях это время составит примерно 40 минут из расчета на один килограмм птицы. Итого, час в данном случае.
Пока курица запекается, займемся чесночным соусом. Он в этом блюде главный.
Пропускаем чеснок через пресс. У меня дольки чеснока довольно крупные, поэтому хватит и 6 штук.
Добавляем в соус сахар и соль.
Выдавливаем горчицу из тюбика, отмеряя столовой ложкой.
Засыпаем черный перец и заливаем уксусом. Некоторые используют лимонный сок, но мои любят поострее.
Все тщательно перемешиваем. Получили "концентрат" чесночного соуса.
Если кто-то хочет совсем "остренького" ("кынжал в попу хочишь, да-а?" - старый анекдот. не к месту), тот может остановиться на этом этапе изготовления соуса.
Правда, тогда надо сразу приготовить "запивки" - сок, компот или минералку - помогает отдышаться за столом.
Доливаем такое же количество чистой теплой воды.
Тщательно перемешиваем смесь.
И кладем ложку сметаны для густоты, цвета и мягкости чесночного соуса. Все-таки до него и дети доберутся.
Начинаем все перемешивать еще раз, добиваясь полного растворения сметаны. Так, чтобы не было белых комочков.
Этот этап технологического процесса может доставить некоторые трудности, поэтому лучше использовать вилку, венчик или даже миксер, если делаете много соуса сразу.
Чесночно-горчичный соус готов! Убираем его в холодильник настаиваться и дожидаться готовности основного блюда.
Возвращаемся к духовке. Проверить запеклась ли курица можно проткнув ее в районе грудки. При выделении прозрачного и чистого сока, не имеющего примеси крови, курица готова.
Примерно через 60 минут наша курица в духовке приобретет вот такой вид - готова на 100%! Можно даже не "тыкать" в нее ножом, проверяя на готовность.
Перекладываем запеченную целиком курочку на блюдо. Курица в духовке готова!
Начинаем разрезать ее на порции.
Запеченная курица разделяется очень легко, даже кости не помеха острому ножу.
Подаем курицу горячей, как основное блюдо, с любым гарниром, но главное, с чесночным соусом!
Каждый едок уже самостоятельно поливает соусом свою порцию, сообразуясь со своим вкусом, со своей любовью к остренькому, и со своими трудностями в личной жизни. (хотя, есть "ментос" - свежее дыхание, говорят)
Детям соус надо давать с осторожностью. Хотя, разве за ними уследишь - чуть отвернулась и курочка в тарелке сына будет уже просто купаться в чесночно-горчичной ванне. Очень уж ему нравится ее хрустящая корочка облепленная мельчайшими кусочками чеснока.
Приятного аппетита! Просто, да вкусно!
полезные советы:
- Курицу для запекания в духовке лучше выбирать охлажденную, только посмотрите, чтобы не было проколов от инъектора, а то половина "мяса" просто утечет вместе с рассолом, которым ее накачали.
- Не забывайте обсушить курочку после мытья бумажным полотенцем, только так она всегда получается с хрустящей корочкой.
- Форму для запекания лучше брать чугунную, керамическую или стеклянную, чтобы она постепенно нагревалась и равномерно распределяла тепло по всему объему.
Многие предпочитают запекать тушку прямо на противне, но это делает блюдо немного суше.
- Курица целиком или крупными частями запекается в посуде для запекания или в рукаве; ножки и крылышки обычно запекаются в фольге; мелкие кусочки курицы лучше запекать в форме или горшочке.
- При запекании курицы в фольге очень важна герметичность, чтобы предотвратить вытекание мясного сока и пересушивание блюда.
- Перед запеканием духовку следует разогреть до 180 - 200 градусов, тогда будет легче контролировать время запекания. Это время при таких условиях составит примерно 40 минут из расчета на килограмм курицы.
