|
рецепты заготовок
для справки:
Баклажанная икра или точнее, овощная икра из баклажанов, является одной из самых популярных и полезных закусок в нашей стране. Любители вкусно поесть ценят ее за неповторимый вкус и аромат. Диетологи приветствуют потребление этой икры из-за ее низкой калорийности и высокого содержания калия и клетчатки, стимулирующей пищеварение. Медики отмечают, что употребление баклажанной икры способствует снижению уровня холестерина в крови, нормализации водно-солевого баланса и липидного обмена в организме, а также благотворно влияет на работу сердечной мышцы. Однако, и к такому замечательному продукту надо подходить с определенной долей осторожности. Негативные последствия от употребления икры из баклажанов могут быть спровоцированы несоблюдением норм ее приготовления. Не следует употреблять в пищу перезрелые плоды, так как в них в большом количестве содержится вещество соланин, избыток которого может вызывать отравления, проявляющиеся галлюцинациями и буйным поведением. Надо помнить, что баклажан – это один из немногих видов овощей, которые категорически нельзя употреблять в сыром виде, соответственно недоваренная икра из него ничего хорошего не принесет. Однако, если все сделано правильно, перед нами вкусное и полезное блюдо. Точнее, заготовка на зиму. Баклажанная икраПропорции ингредиентов для приготовления этой заготовки выбираются довольно произвольно, по вкусу. Стоит только учесть, что лук, перец и морковь делают икру более сладкой, а томаты придают ей кислоту. Общие принципы и рекомендации по приготовлению следующие: - Вес баклажанов должен быть сопоставим с весом всех остальных ингредиентов. - Чтобы баклажаны не горчили, надо их посолить и оставить при комнатной температуре, примерно на полчаса, чтобы они дали сок. Жидкость слить, а ломтики сполоснуть водой. - Ингредиенты для баклажанной икры должны быть местными и соответствовать сезону. Наивно думать, что из продуктов приобретенных в супермаркете посреди зимы можно будет сделать ароматную и вкусную икру. Если я скажу, что по представленному здесь рецепту получается вкусная икра – это будет неправда.
Для баклажанной икры на зиму нам понадобится: (на 5 литров икры)- 2,5 кг - баклажаны (уже очищенные от семян и шкурки); - 2 кг лука; - 3 кг томатов; - 500 г моркови; - 500 г болгарского перца; - 1 стручок горького перца; - 3 головки чеснока; - 1 ст. ложка сахара; - 2 ст. ложки соли; - 2 ст. ложки 9% уксуса; - 500 мл. подсолнечного масла.
Исходные продукты для этой заготовки из баклажанов. !!! Вес продуктов требуется брать НЕТТО - без шкурки и семян. Рецепт приготовления баклажанной икрыЕсли кратко описывать процесс приготовления этого блюда, то:Томаты залить кипятком, баклажаны очистить, нарезать мелкими кубиками, посолить и дать постоять с полчаса, чтобы убрать горький сок. Перец, как горький так и сладкий, очистить от семян, нарезать как и лук полукольцами, морковь натереть на крупной терке. Каждый вид овощей необходимо обжарить до мягкого состояния и взбить блендером, затем соединить все в емкости для тушения и протушить до готовности. Все. Все просто. Ну, а теперь более подробно и с фото по каждому этапу приготовления.
Баклажаны нарезать мелкими кубиками, слегка посолить и после того как сольете выделившийся сок, пожарить на растительном масле до мягкого состояния.
Так должны выглядеть готовые баклажаны.
Лук нарезать полукольцами и обжарить до золотистого цвета.
Зубчики чеснока очистить от шкурки.
С томатов снять шкурку. Что бы шкурку легко можно было удалить томаты необходимо ошпарить кипятком.
Перец нарезать полукольцами и жарить до мягкого состояния.
Лук готов.
Готовые баклажаны взбить блендером.
Морковь натереть на крупной терке и обжарить.
Готовый перец подвергаю обработке в блендере.
В самую последнюю очередь обжариваем томаты, необходимо, что бы они стали мягкими и дали сок.
Морковь готова к дальнейшей обработке в блендере.
Томаты готовы и теперь их необходимо взбить в блендере.
Взбитые блендером овощи соединяем в емкости для тушения.
Все перемешать и поставить тушиться на средний огонь. После закипания варить один час на маленьком огне.
За 20 минут до готовности добавить соль, сахар, уксус.
За 10 минут до готовности вводим в икру выдавленный через пресс чеснок.
Все перемешать, дать прокипеть и икру из баклажанов можно раскладывать по стерильным банкам и закрывать.
Баклажанная икра на зиму готова! Выход готового продукта - 5 литровых баночек вкуснейшей икры из баклажанов. Приятного аппетита на весь зимний период!
с баклажанной икрой часто смотрят еще и вот эти заготовки: |
категории блюд
рецепты по типам
|
| пошаговые рецепты с фото |
| проверенные простые рецепты |
| рецепты от посетителей |
| словарь кулинарных терминов |
| кулинарные советы от самоучки |
| похудение как оно есть |
| кулинарные анекдоты и картинки |