Баклажанная икра является одной из самых популярных и полезных закусок в нашей стране.
Любители вкусно поесть ценят ее за неповторимый вкус и аромат.
Диетологи приветствуют потребление этой икры из-за ее низкой калорийности и высокого содержания калия и клетчатки, стимулирующей пищеварение.
Медики отмечают, что употребление баклажанной икры способствует снижению уровня холестерина в крови, нормализации водно-солевого баланса и липидного обмена в организме, а также благотворно влияет на работу сердечной мышцы.

Однако, и к такому замечательному продукту надо подходить с определенной долей осторожности.
Негативные последствия от употребления икры из баклажанов могут быть спровоцированы несоблюдением норм ее приготовления.

Не следует употреблять в пищу перезрелые плоды, так как в них в большом количестве содержится вещество соланин, избыток которого может вызывать отравления, проявляющиеся галлюцинациями и буйным поведением.
Кроме того, баклажан – это один из немногих видов овощей, которые категорически нельзя употреблять в сыром виде, соответственно недоваренная икра из него ничего хорошего не принесет.

Однако, если все сделано правильно, перед нами вкусное и полезное блюдо. Точнее, заготовка на зиму.

Готовится баклажанная икра достаточно просто, аналогично икре кабачковой.
Пропорции ингредиентов для приготовления этой заготовки выбираются довольно произвольно, по вкусу. Стоит только учесть, что лук, перец и морковь делают икру более сладкой, а томаты придают ей кислоту.

Общие принципы и рекомендации по приготовлению следующие:

- Вес баклажанов должен быть сопоставим с весом всех остальных ингредиентов.
- Чтобы баклажаны не горчили, надо их посолить и оставить при комнатной температуре, примерно на полчаса, чтобы они дали сок. Жидкость слить, а ломтики сполоснуть водой.
- Ингредиенты для баклажанной икры должны быть местными и соответствовать сезону. Наивно думать, что из продуктов приобретенных в супермаркете посреди зимы можно будет сделать ароматную и вкусную икру.

Если я скажу, что по этому рецепту получается вкусная икра – это будет неправда.
По этому рецепту получается безумно вкусная баклажанная икра, ароматная, нежная, от которой очень сложно оторваться.

Делаю я такую заготовку уже не первый год. Правда, долго она не хранится - зимовать ей мои домочадцы не дают, съедают почти сразу. Едва успеваю спрятать пару банок до Нового года.

Готовится икра просто, но не очень быстро. Так что, приступая к заготовке "синеньких", приготовьтесь "убить" на это дело почти весь день. (зимой отдохнете!)

Для рецепта баклажанной икры нам понадобится:

(на 5 литров икры)

- 2,5 кг - баклажаны; (уже очищенные от семян и шкурки)
- 2 кг лука;
- 3 кг томатов;
- 500 г моркови;
- 500 г болгарского перца;
- 1 стручок горького перца;
- 3 головки чеснока;
- 1 ст. ложка сахара;
- 2 ст. ложки соли;
- 2 ст. ложки 9% уксуса;
- 500 мл. подсолнечного масла.

Исходные продукты для этой заготовки.

!!! Вес продуктов требуется брать  НЕТТО - без шкурки и семян.

Рецепт приготовления баклажанной икры

Если кратко описывать процесс приготовления этого блюда, то:
Томаты залить кипятком, баклажаны очистить, нарезать мелкими кубиками, посолить и дать постоять с полчаса, чтобы убрать горький сок.
Перец, как горький так и сладкий, очистить от семян, нарезать как и лук полукольцами, морковь натереть на крупной терке.
Каждый вид овощей необходимо обжарить до мягкого состояния и взбить блендером, затем соединить все в емкости для тушения и протушить до готовности. Все. Все просто.

Ну, а теперь более подробно по каждому этапу приготовления.

Баклажаны нарезать мелкими кубиками, слегка посолить и после того как сольете выделившийся сок, пожарить на растительном масле до мягкого состояния.

Так должны выглядеть готовые баклажаны.

Лук нарезать полукольцами и обжарить до золотистого цвета.

Зубчики чеснока очистить от шкурки.

С томатов снять шкурку. Что бы шкурку легко можно было удалить томаты необходимо ошпарить кипятком.

Перец нарезать полукольцами и жарить до мягкого состояния.

Лук готов.

Готовые баклажаны взбить блендером.

Морковь натереть на крупной терке и обжарить.

Готовый перец подвергаю обработке в блендере.

В самую последнюю очередь обжариваем томаты, необходимо, что бы они стали мягкими и дали сок.

Морковь готова к дальнейшей обработке в блендере.

Томаты готовы и теперь их необходимо взбить в блендере.

Взбитые блендером овощи соединяем в емкости для тушения.

Все перемешать и поставить тушиться на средний огонь. После закипания варить один час на маленьком огне.

За 20 минут до готовности добавить соль, сахар, уксус.

За 10 минут до готовности вводим в икру выдавленный через пресс чеснок.

Все перемешать, дать прокипеть и икру из баклажанов можно раскладывать по стерильным банкам и закрывать.

Баклажанная икра готова! Выход готового продукта - 5 литровых баночек вкуснейшей баклажанной икры.

Приятного аппетита на всю зиму!