Последнее время особой популярностью стали пользоваться не только «монозаготовки» (огурцы, помидоры, капуста), которые тоже отлично идут в зимне-весеннее время, но и самые разнообразные овощные салаты.
Салат с баклажанами значится у меня на одном из первых мест среди заготовок на зиму.

«Синенькие», радующие нас летом, отлично подходят для консервирования. В сочетании с другими овощами баклажаны способны не только напомнить о благодатном тёплом времени года, но и обеспечить нас столь необходимыми зимой витаминами и другими полезными веществами.

В отличие от рецепта "баклажаны жареные на зиму", где речь шла в основном о заготовке именно синеньких, как сырья или полуфабрикатов, здесь дан рецепт уже готового к употреблению овощного блюда. Причем, очень вкусного.
Открыв банку такого салата, вы сразу получаете великолепную закуску, которую надо только переложить в салатник и можно подавать на стол.
Даже на праздничном столе это блюдо будет смотреться вполне уместно.

Некоторые по сей день задают вопрос - зачем заготавливать салаты? Не проще ли заготовить исходные продукты, например, или зимой все купить в магазине.
Не проще. Здесь - сделал и забыл до весны, а там я еще и зимой буду себе голову ломать над приготовлением овощей не по сезону? Спасибо, не хочу.

А насчет магазинов и "всесезонных продуктов" - посмотрите другие мои рецепты, там уже неоднократно сказано про магазинные "свежие" овощи и про применяемые для этого консерванты.
Спасибо, Е-химикатов я уже наелась.

А здесь просто рецепт блюда из свежих баклажанов. В чистом виде.
Можно на зиму заготовить, а можно и так съесть. Очень вкусно!

***

Для салата с баклажанами нам понадобится:

- баклажаны - 8 шт.;
- уксус - 1 ч. л.;
- сок томатный - 1,5 л.;
- соль - 2 ч. л. + чуть-чуть для обжарки баклажан;
- луковицы - 5 шт.;
- сахарный песок - 2 ст. л.;
- зеленый перец болгарский - 500 г;
- масло растительное один стакан + для обжарки баклажанов.

Исходные продукты для нашей консервированной закуски.

Рецепт заготовки салата с баклажанами на зиму

Тщательно промыть под проточной водой баклажаны и перцы.



Нарезать чистые баклажаны на кружочки толщиной около одного сантиметра.



Посолить немного каждый кружочек баклажана и оставить их постоять минут на десять.



Выложить подготовленные баклажаны на сковороду в большое количество разогретого растительного масла. Обжаривать на среднем огне до образования коричневого цвета.



Обжарить аналогично со второй стороны.



Наполнить глубокую кастрюлю необходимым количеством томатного сока и добавить к нему растительное масло.



Поставить кастрюлю с будущим салатом на сильный огонь. Добавить в нее обжаренные баклажаны.



Порезать болгарские перцы тонкой соломкой, предварительно очистив их от внутренностей.



Добавить порезанный перец в кастрюлю.



Очистить от шелухи луковицы и нарезать их тонкими полукольцами.



Добавить нарезанные луковицы в кастрюлю.



Перемешать аккуратно и довести получившуюся массу до температуры кипения.



Добавить необходимое количество соли…



и сахара. Тщательно перемешать.



Готовить на тихом огне 40 минут.



Добавить необходимое количество уксуса. Перемешать.
В принципе, если делать блюдо на еду, что называется, то после остывания салат с баклажанами будет готов к подаче на стол.



Но, поскольку мы делаем заготовки из баклажанов, самое время заняться банками для консепвации салата.
Помыть хорошо под проточной водой банку с крышкой.



Стерилизовать чистые банку с крышкой в течение 25 минут.



Наполнить горячую банку готовым горячим салатом с баклажанами.





Закатать наполненную банку закаточной машинкой.



Поставить вверх дном закатанную горячую банку и укутать одеялом. Оставить так стоять до полного остывания заготовки.



Необыкновенно вкусный салат с баклажанами готов к длительному хранению.



Он будет отличным дополнением к любому блюду. Зимой, особенно.



Такой консервированный салат в герметичной банке хранится до весны при комнатной температуре.

Салат с баклажанами станет отличной добавкой к любым кашам или картофелю (жареному, пюре или в виде запеканки). Отлично подойдёт он и к мясному блюду, оттеняя и дополняя вкус сочного кусочка свинины или говядины. Неплохим вариантом будет и использование салата с баклажанами как самостоятельного закусочного блюда. Его красивый вид, аромат и отличный вкус будут уместны и в будни, и в праздники.

Приятного аппетита!