Кабачковая икра не только одна из самых вкусных моих заготовок на зиму, но и едва ли не самый эффективный способ "борьбы" с кабачками на нашем участке.
Благо, поедается она в нашей семье во всех видах и любом произведенном объеме.

Как сделать вкусную икру из кабачков в домашних условиях?
Как написано еще в советскм ГОСТе, который почти полностью соответствует моему рецепту! (это я так скромно...)

Моя кабачковая икра не содержит никаких гадостей и наполнителей!

***

ингредиенты:

- кабачки - 3 кг;
- лук репчатый - 1 кг;
- морковь - 1 кг;
- чеснок - 6-8 зубчиков;
- сахар - 1 ст. ложка;
- соль - 1,5 ст. ложки;
- уксус 9% - 2 ст. ложки;
- томатная паста - 3 ст. ложки;
- масло подсолнечное - 300 мл.

NOTE: !!! Вес продуктов требуется брать  НЕТТО - без шкурки и семян.

рецепт приготовления

Еще раз - вес ингредиентов указан в чистом виде. Для начала надо подготовить овощи.



Овощи очищаем от кожуры и семян.



Наливаем в две сковороды масло и начинаем жарить овощи. Все овощи я довожу просто до мягкого состояния посредством пассерования.



На одной сковороде морковь.



На другой обжариваем лук.



Пока овощи пассеруются, нарезаем кабачок небольшими кубиками.



Морковь можно накрыть крышкой.



Но надо не забывать периодически ее помешивать. С луком возни чуть-чуть меньше.



Лук готов. До прозрачности, что называется. Пережаривать его не надо.



Да и морковь подоспела.



К этому моменту и кабачок уже нарезан в полном объеме.



Перекладываем готовый лук в блендер.



Вот и всего-то получилось лука.



На освободившуюся сковороду добавляем масла и начинаем обжаривать кабачки. Как раз примерно половина поместилась.



Включаем блендер



и измельчаем лук до жидкого состояния, практически.



Переливаем лук в кастрюлю, в которой будем тушить икру.



Консистенция получается примерно вот такая.



Освобождаем вторую сковороду перекладывая морковь в чашу блендера.
Кстати, мыть чашу после смены продукта не следует - все это в итоге будет единым целым.



Взбиваем обжаренную морковь.



Вот до такого состояния.



Кабачок теперь обжаривается на двух сковородах в полном объеме.



!!! Не забываем помешивать кабачки на сковородках!!!



Перекладываем морковь в емкость к луку.



"Первый пошел"! В смысле, на первой сковороде кабачок готов.



Доводим его почти до прозрачного состояния.



Перекладываем кабачки в блендер



и взбиваем до однородной массы. (такой приятный цвет дали остатки моркови в чаше)



Переливаем кабачковую массу в кастрюлю с луком и морковью.



К этому моменту подоспела и вторая сковорода с кабачком. Перекладываем содержимое в блендер.



Взбиваем.



До жидкого состояния.



Переливаем в общую кастрюлю.



Содержимое кастрюли тщательно перемешиваем.



Ставим кастрюлю с кабачковой икрой на плиту.



(!) Закрываем крышкой! Обязательно!



Теперь есть время заняться чесноком.



Чеснок кладем в кабачковую икру по вкусу. У меня идет его примерно столько.



Примерно 30 минут икра у меня в кастрюле булькает и "взрывается". В прямом смысле. Тут надо сказать, что емкость для тушения лучше брать с толстым дном, что бы икра не пригорела, но в любом случае эту массу необходимо периодически помешивать.



Через тридцать минут после закипания уменьшаем огонь, снимаем крышку и слегка перемешиваем. Пришло время для специй.



Первыми в икру отправляются соль и сахар.



Затем томатная паста.



И уксус.



Тщательно все перемешиваем до абсолютной однородности.



Добавляем чеснок выдавленный через пресс. С момента закладки чеснока варим кабачковую икру еще 20 минут и продукт можно считать готовым.



Чеснок для полной однородности можно измельчить в блендере, мой, правда, на 2 литра - не вариант (весь чеснок уйдет только на то, чтобы чашу блендера испачкать).



В оставшиеся 20 минут кипятим крышки и стерилизуем банки для консервации икры на зиму. (банки я сейчас стерилизую в СВЧ-печи - 5 минут и ничего "живого")



Через 20 минут икра полностью готова.
!!! Горячую кабачковую икру разливаем в горячие же стерилизованные банки !!!



Закрываем крышками и ставим банки "на попа" для медленного остывания.
Обязательно укрываем банки полотенцами (лучше одеялом), как обычно.



Выход готового продукта - 4 литровых баночки вкуснейшей кабачковой икры на зиму. Плюс еще мисочка на дегустацию за ужином.



Вот так выглядит настоящая "икра заморская" по цвету и консистенции.



Для наглядности поставила в кабачковую икру чайную ложку - стоит!
Чего и вам желаю!

Приятного аппетита в долгие зимние месяцы!