Это не только одна из самых вкусных и самых "поедаемых" моих заготовок на зиму, но и едва ли не самый эффективный способ "борьбы" с кабачками на нашем участке.
Такое ощущение, что кабачки не столько культурное растение, сколько обычный сорняк - это единственное растение которое растет у нас без теплицы и постоянного ухода. И плодоносит при этом! Да, еще как. Иногда уже кажется, что деваться от кабачков некуда. (не каждый год, к сожалению)
Вот тут на помощь и приходит рецепт икры из кабачков, чтобы не дать "пропасть" любимому овощу. Благо, "икра заморская", кабачковая (что снималась в известном кино вместо "баклажанной"), поедается в нашей семье во всех видах и любом произведенном объеме.

Может, это ностальгия по детству, по советскому прошлому, когда такие овощные консервы были чуть ли не лакомством? Может быть...

Казалось бы, сейчас в магазинах этих "лакомых" консервов - "пруд пруди" и "ешь не хочу". Однако, из всего нынешнего супермаркетовского многообразия производителей "икры кабачковой", вкусом "знакомым с детства" обладают очень и очень редкие виды.
В основном в современных изделиях чувствуется то ли крахмал, то ли соя, и еще какие-то "импортные" специи. Этот вкус не может отбить даже изрядное количество консервантов, ароматизаторов и глутамата натрия (усилителя вкуса), которыми сполна сдобрены эти продукты.
А может это загадочные "белые коренья" из рецептуры кабачковой икры по ГОСТу такой привкус дают?
(Не знаю. Вряд ли. В настоящей, еще "социалистической" икре, никакого привкуса не было.)

Как сделать "промышленную" икру из кабачков в домашних условиях? - Как в гостовском рецепте и написано.
И который почти полностью соответствует моему рецепту. (это я так скромно...)
Только "коренья" я не использую в принципе, продукт от этого только лучше. Проверено.

К тому же, моя кабачковая икра как раз славится знакомым с детства вкусом (по крайней мере, каким я его помню).
И не содержит никаких гадостей и наполнителей!

Может быть еще поэтому она и пользуется у нас повышенным спросом...

***

Для кабачковой икры нам понадобятся:

- кабачки - 3 кг;
- лук репчатый - 1 кг;
- морковь - 1 кг;
- чеснок - 6-8 зубчиков;
- сахар - 1 ст. ложка;
- соль - 1,5 ст. ложки;
- уксус 9% - 2 ст. ложки;
- томатная паста - 3 ст. ложки;
- масло подсолнечное - 300 мл.

NOTE: !!! Вес продуктов требуется брать  НЕТТО - без шкурки и семян.

Вот из этого набора исходных продуктов мы и будем готовить настоящий кабачковый деликатес из детства.
Единственным недостаточно "натуральным" продуктом, здесь можно считать томатную пасту, но возиться еще и с помидорами - выше моих сил.

Рецепт приготовления

Еще раз - вес ингредиентов указан в чистом виде. Поэтому, для начала, надо подготовить овощи.



Овощи очищаем от кожуры и семян.



Наливаем в две сковороды масло и начинаем жарить овощи. Все овощи я довожу просто до мягкого состояния посредством пассерования.



На одной сковороде морковь.



На другой обжариваем лук.



Пока овощи пассеруются, нарезаем кабачок небольшими кубиками.



Морковь можно накрыть крышкой.



Но надо не забывать периодически ее помешивать. С луком возни чуть-чуть меньше.



Лук готов. До прозрачности, что называется. Пережаривать его не надо.



Да и морковь подоспела.



К этому моменту и кабачок уже нарезан в полном объеме.



Перекладываем готовый лук в блендер.



Вот и всего-то получилось лука.



На освободившуюся сковороду добавляем масла и начинаем обжаривать кабачки. Как раз примерно половина поместилась.



Включаем блендер



и измельчаем лук до жидкого состояния, практически.



Переливаем лук в кастрюлю, в которой будем тушить икру.



Консистенция получается примерно вот такая.



Освобождаем вторую сковороду перекладывая морковь в чашу блендера.
Кстати, мыть чашу после смены продукта не следует - все это в итоге будет единым целым.



Взбиваем обжаренную морковь.



Вот до такого состояния.



Кабачок теперь обжаривается на двух сковородах в полном объеме.



!!! Не забываем помешивать кабачки на сковородках!!!



Перекладываем морковь в емкость к луку.



"Первый пошел"! В смысле, на первой сковороде кабачок готов.



Доводим его почти до прозрачного состояния.



Перекладываем кабачки в блендер



и взбиваем до однородной массы. (такой приятный цвет дали остатки моркови в чаше)



Переливаем кабачковую массу в кастрюлю с луком и морковью.



К этому моменту подоспела и вторая сковорода с кабачком. Перекладываем содержимое в блендер.



Взбиваем.



До жидкого состояния.



Переливаем в общую кастрюлю.



Содержимое кастрюли тщательно перемешиваем.



Ставим кастрюлю с кабачковой икрой на плиту.
Икру варю на четверке при девяти возможных режимах плиты, при закрытой крышке, потому как при сильном нагреве икра имеет обыкновение "плеваться", в результате чего приходится отмывать кухню и лечить ожоги на руках.



(!) Закрываем крышкой! Обязательно!



Теперь есть время заняться чесноком.



Чеснок кладем в кабачковую икру по вкусу. У меня идет его примерно столько.



Примерно 30 минут икра у меня в кастрюле булькает и "взрывается". В прямом смысле. Тут надо сказать, что емкость для тушения лучше брать с толстым дном, что бы икра не пригорела, но в любом случае эту массу необходимо периодически помешивать.



Через тридцать минут после закипания уменьшаем огонь, снимаем крышку и слегка перемешиваем. Пришло время для специй.



Первыми в икру отправляются соль и сахар.



Затем томатная паста.



И уксус.



Тщательно все перемешиваем до абсолютной однородности.



Добавляем чеснок выдавленный через пресс. С момента закладки чеснока варим кабачковую икру еще 20 минут и продукт можно считать готовым.



Чеснок для полной однородности можно измельчить в блендере, мой, правда, на 2 литра - не вариант (весь чеснок уйдет только на то, чтобы чашу блендера испачкать).



В оставшиеся 20 минут кипятим крышки и стерилизуем банки. Кто как, а я это делаю в СВЧ-печи (подробнее см. в рецепте Варенье из черной смородины)



Через 20 минут икра полностью готова.
!!! Горячую кабачковую икру разливаем в горячие же стерилизованные банки !!!



Закрываем крышками и ставим банки "на попа" для медленного остывания.
Обязательно укрываем банки полотенцами (лучше одеялом), как обычно.



Выход готового продукта - 4 литровых баночки вкуснейшей кабачковой икры. Плюс еще мисочка на дегустацию за ужином.



Кабачковая икра готова! Вот так выглядит настоящее "заморское" блюдо из кабачков по цвету и консистенции.



Для наглядности поставила в икру чайную ложку - стоит!
Чего и вам желаю!

Приятного аппетита в долгие зимние месяцы!
Если не съедите ее до этого, конечно...

Рецепт простой, на самом деле, но приходится покрутиться.
Правда, не очень долго - часа два, но в темпе.