приготовление икры из кабачков и ее заготовка на зиму с пошаговыми фотографиями

Самым действенным способом переработки кабачка, все-таки, является "кабачковая икра".
Такое ощущение, что кабачки это не культурное растение, а обычный сорняк - это единственное растение которое растет на нашем участке без теплицы и постоянного ухода. И плодоносит при этом! Да, еще как. Иногда уже кажется, что деваться от кабачков некуда. (не каждый год, к сожалению)
В удачный сезон, чего только не приходится делать из этого "сорняка" - и оладьи из кабачков, и супы-пюре, и запеканки из кабачков, и салаты, и кабачки фаршированные, и варенье - на что только не способна фантазия хозяйки, чтобы не дать "пропасть" любимому овощу. (все найдете в основном меню)

Вот, например, Аджига из кабачков, тоже вещь неплохая для переработки урожая, однако по "поедаемости" до икры ей очень далеко - островата.
А "икра заморская", кабачковая (что снималась в известном кино вместо "баклажанной"), поедается во всех видах и любом произведенном объеме.
Может, это ностальгия по детству, по советскому прошлому, когда такие овощные консервы были чуть ли не лакомством? Может быть...

К тому же, это весьма полезный продукт, как утверждают диетологи еще с советских времен (очень уж, говорят, товарищ Хрущев кабачки уважал, как тут не подвести научную базу).
Продукт малокалорийный и хорошо усваивается организмом.

Однако, стоит отметить, что из всего нынешнего супермаркетовского многообразия производителей "икры кабачковой", вкусом "знакомым с детства" обладают очень и очень редкие виды. В основном в современных изделиях чувствуется то ли крахмал, то ли соя, и какие-то "импортные" специи. Этот вкус не помогает отбить даже изрядное количество консервантов и усилителя вкуса (глутамата натрия), которыми сполна сдобрены эти продукты.
А может это загадочные "белые коренья" из рецептуры этой икры по ГОСТу такой привкус дают? Не знаю.

Моя же кабачковая икра, как раз и славится знакомым с детства вкусом (по крайней мере, каким я его помню). И не содержит никаких гадостей и наполнителей!
Может быть еще и поэтому свой продукт пользуется повышенным спросом...

Для рецепта кабачковой икры нам понадобится::

- 3 кг кабачков;
- 1 кг лука;
- 1 кг. моркови;
- 6-8 зубчиков чеснока;
- 1 ст. ложка сахара;
- 1,5 ст. ложки соли;
- 2 ст. ложки 9% уксуса;
- 3 ст. ложки томатной пасты;
- 300 мл. подсолнечного масла.

NOTE: !!! Вес продуктов требуется брать  НЕТТО - без шкурки и семян.

Вот из этого набора исходных продуктов мы и будем готовить настоящий кабачковый деликатес из детства.
Единственным недостаточно "натуральным" продуктом, здесь можно считать томатную пасту, но возиться еще и с помидорами - выше моих сил.

Рецепт приготовления кабачковой икры

Овощи очищаем от кожуры и семян.



Наливаем в две сковороды масло и начинаем жарить овощи. Все овощи я довожу просто до мягкого состояния посредством пассерования.



На одной сковороде морковь.



На другой обжариваем лук.



Пока овощи пассеруются, нарезаем кабачок небольшими кубиками.



Морковь можно накрыть крышкой.



Но надо не забывать периодически ее помешивать. С луком возни чуть-чуть меньше.



Лук готов. До прозрачности, что называется. Пережаривать его не надо.



Да и морковь подоспела.



К этому моменту и кабачок уже нарезан в полном объеме.



Перекладываем готовый лук в блендер.



Вот и всего-то получилось лука.



На освободившуюся сковороду добавляем масла и начинаем обжаривать кабачки. Как раз примерно половина поместилась.



Включаем блендер



и измельчаем лук до жидкого состояния, практически.



Переливаем лук в кастрюлю, в которой будем тушить икру.



Консистенция получается примерно вот такая.



Освобождаем вторую сковороду перекладывая морковь в чашу блендера.
Кстати, мыть чашу после смены продукта не следует - все это в итоге будет единым целым.



Взбиваем обжаренную морковь.



Вот до такого состояния.



Кабачок теперь обжаривается на двух сковородах в полном объеме.



!!! Не забываем помешивать кабачки на сковородках!!!



Перекладываем морковь в емкость к луку.



"Первый пошел"! В смысле, на первой сковороде кабачок готов.



Доводим его почти до прозрачного состояния.



Перекладываем кабачки в блендер



и взбиваем до однородной массы. (такой приятный цвет дали остатки моркови в чаше)



Переливаем кабачковую массу в кастрюлю с луком и морковью.



К этому моменту подоспела и вторая сковорода с кабачком. Перекладываем содержимое в блендер.



Взбиваем.



До жидкого состояния.



Переливаем в общую кастрюлю.



Содержимое кастрюли тщательно перемешиваем.



Ставим кастрюлю с кабачковой икрой на плиту.
Икру варю на четверке при девяти возможных режимах плиты, при закрытой крышке, потому как при сильном нагреве икра имеет обыкновение "плеваться", в результате чего приходится отмывать кухню и лечить ожоги на руках.



(!) Закрываем крышкой! Обязательно!



Теперь есть время заняться чесноком.



Чеснок кладем в кабачковую икру по вкусу. У меня идет его примерно столько.



Примерно 30-ть минут икра в кастрюле булькает и "взрывается". В прямом смысле. Тут надо сказать, что емкость для тушения лучше брать с толстым дном, что бы икра не пригорела, но в любом случае эту массу необходимо периодически помешивать.



Через тридцать минут после закипания уменьшаем огонь, снимаем крышку, слегка перемешиваем. Пришло время для специй.



Первыми в икру отправляются соль и сахар.



Затем томатная паста.



И уксус.



Тщательно все перемешиваем до абсолютной однородности.



Добавляем чеснок выдавленный через пресс. С момента закладки чеснока варим кабачковую икру еще 20 минут и продукт можно считать готовым.



Чеснок для полной однородности можно измельчить в блендере, мой, правда, на 2 литра - не вариант (весь чеснок уйдет только на то, чтобы чашу блендера испачкать).



В оставшиеся 20 минут кипятим крышки и стерилизуем банки. Кто как, а я это делаю в СВЧ-печи (подробнее см. в рецепте Варенье из черной смородины)



Через 20-ть минут икра полностью готова.
!!! Горячую кабачковую икру разливаем в горячие же стерилизованные банки !!!



Закрываем крышками и ставим банки "на попа" для медленного остывания.
Обязательно укрываем банки полотенцами (лучше одеялом), как обычно.



Выход готового продукта - 4 литровых баночки вкуснейшей кабачковой икры. Плюс еще блюдечко на дегустацию за ужином.



Кабачковая икра готова! Вот так выглядит настоящее "заморское" блюдо из кабачков по цвету и консистенции.



Для наглядности поставила в икру чайную ложку - стоит!



Чего и вам желаю!

Приятного аппетита в долгие зимние месяцы!
Если не съедите ее до этого, конечно...

Простой рецепт - здоровое питание!

Рецепт-то несложный, на самом деле, но приходится покрутиться.
Правда, не очень долго - часа два, но в темпе.

с кабачковой икрой часто смотрят еще и вот эти заготовки:

на сладкое:  видео пошаговых рецептов блюд