Рисовая каша на молоке
Это одно из тех блюд, которые не имеют канонического рецепта, но при этом всем известны и обладают определенными отличительными характеристиками.
Приготовить рисовую кашу на молоке? Без проблем.
Один маленький вопрос: а, на чем же ее еще готовить?! Я, конечно, хозяйка малограмотная, но рисовая каша - это исключительно молочная каша, по моим понятиям.
Рис на воде отваривается для гарниров, для салатов, для суши и роллов, для плова или шавли, наконец! Но это все-таки несколько другие блюда и для других целей. Это блюда из риса.
А "рисовой кашей" называют исключительно молочную рисовую кашу, используемую для детского питания, в первую очередь. По-моему так, как говорил Винни-Пух.
Надо сказать, что блюдо это довольно простое, а с приличной кухонной техникой - даже элементарное.
Обычно рекомендации кулинарок сводятся к тоому, что для приготовления каши рекомендуется брать круглый рис, как более вязкий и клейкий. Его следует предварительно отварить несколько минут в кипящей воде. Затем воду слить, а рис залить молоком и дальше уже варить кашу на молоке до готовности.
Под эту технологию даже околонаучную базу подвели - дескать, если крупу варить сразу в молоке, то каша будет вариться долго, молоко за это время выкипит, а рис растеряет чуть ли не все полезные вещества.
Может быть. Врать не буду - опыты не проводила и каши не сравнивала. Не знаю.
Знаю только, что с появлением на кухне мультиварки, этой современной помеси скороварки с электрочайником, ни с какой ерундой с отдельным отвариванием в воде и "довариванием" в молоке возиться не приходится!
Весь фокус в том, что равномерный и плавный нагрев позволяет тем же кашам "томиться", а не кипятиться, как на обычной плите. Соответственно, молоко не выкипает и крупа не теряет полезных свойств. Современная технология, а блюда при этом получаются как из русской печи, наивкуснейшие и никуда «не убегают» и «не сваливаются» в комки.
К тому же, мультиварка просто незаменима, если у Вас маленький ребенок и времени, как у любой молодой мамы (особенно работающей), всегда в обрез.
А тут - залил-засыпал, нажал на кнопку и беги себе по своим делам. Агрегат сам все сварит, протомит и будет держать кашку тепленькой, пока не соизволите за ней явиться и откушать.
Прямо, сказочный чудо-горшочек какой-то.
***
Для рисовой каши на молоке нам потребуется:
- Молоко - 3 мультстакана (по желанию молоко можно разбавить водой, но сохранить количество жидкости по рецептуре);
- Рис - ½ мультстакана;
- Соль - ¼ чайной ложки;
- Сахар - 1 столовая ложка;
- Масло сливочное - 25 г.
Из этого набора исходных продуктов мультиварка нам молочную рисовую кашу и приготовит. Почти сама.
Количество продуктов рассчитано на 2-е порции (правда большие). "Мультстакан" - стаканчик из комплекта мультиварки - 150 мл.
Рецепт приготовления
Рис промыть холодной водой, как обычно, до полной прозрачности. Не верьте всяким этикеткам - дескать, все уже промыто, пропарено и проварено - промывайте. Не пожалеете.
Добавить в чашу молоко, соль, сахар. Все строго по рецепту рисовой каши.
Все перемешать, чтобы соль и сахар равномерно распределились.
Это особенность мультиварки, которую надо учитывать - конвенкции (т.е. бульканья и перемещения продуктов по всему объему) в чаше практически нет, если это не жиденький супчик.
Поэтому, не ленитесь все перемешивать перед приготовлением блюда.
Очертить круг маслом на чаше мультиварки, что бы молоко «не убегало» за границы. (прием, который можно применять при варке почти любого блюда)
Положить сливочное масло, я нарезаю его тонкими пластинами.
Установить режим "молочная каша", время по таймеру выставить 1 час и нажать "старт". Поехали.
Через час агрегат позовет Вас кушать. Все готово. Я обычно оставляю рисовую кашу еще минут на 10 на подогреве (а чаще еще дольше) и затем подаю на стол.
Рисовая каша на молоке готова! Просто? И быстро!
А главное - без хлопот и постоянных "помешиваний" - засыпал и забыл!
Приятного аппетита!
Как сварить рисовую кашу без мультиварки? Можно точно также, только за временем, за температурой и за кашей придется следить самой.
Кстати, и при приготовлении на плите, возиться с заменой вода/молоко все равно не стоит - проще долить молка и убавить огонь, забыв "лженаучные" рекомендации "опытных" кулинарок.
для справки:
Еще немного о кашах из риса
Рис продукт универсальный, а рисовая каша - база на которой держится множество национальных кухонь мира (вполне справедливо считать плов и всевозможные суши-роллы - рисовой кашей с наполнителями).
У нас в повседневном меню каши из риса традиционно имеют два вида - на молоке или на воде. Не стоит и говорить, что это весьма примитивный взгляд на "рисовую" кулинарию.
Поэтому приведу еще пару рецептов в дополнение к "основному", в которых вкус рисовой каши изменяется до неузнаваемости. Я сама их как-то пробовала готовить - мне понравилось.
Правда, в свой постоянный список блюд я их вносить не стала - собственно, рисовую кашу я готовлю только ребенку. А у него ни сыр, ни грибы, восторга не вызвали.
Рецепты привожу, как у меня записаны, без корректировок:
Рисовая каша с грибами
Грибы промыть и замочить на 1-1,5 часа в двух стаканах холодной воде. Затем еще раз промыть от песка в воде и сварить в той воде, где грибы замачивались, только перелить ее в другую посуду, чтобы в нее не попал осадок.
Когда грибы будут готовы, вынимаем их, мелко рубим, а грибной отвар (его останется примерно 1-1,5 стакана) доводим до кипения, солим. Затем закладываем масло, поджаренный репчатый лук и рис.
После 15 минут варки добавляем грибы. Теперь пусть рис варится до готовности на медленном огне или в слабо разогретой духовке.
На три порции: 200 г риса. 6-10 штук небольших сушеных грибов. 40 г масла, небольшая луковица.
Рисовая каша с сыром
В процеженный кипящий говяжий бульон, сваренный со специями и кореньями, положить рис и сварить до готовности, следя за тем, чтобы рис не слишком разварился. Бульона должно быть в 2 раза больше, чем риса, тогда каша получится рассыпчатой, а не вязкой.
Отваренный рис переложить на порционную сковороду с разогретым маслом или маргарином, перемешать и посыпать мелко натертым сыром.
На три порции: 200 г риса, 430 г бульона, 25 г масла или маргарина, 30 г сыра.
Адаптировать эти рецепты к мультиварке, вы вполне сможете сами - тут все просто. А переливание отвара туда-сюда - явно лишнее.
Тем более, что варить грибы "
в той воде, где грибы замачивались", я всегда брезговала, извините.
Хотя, конечно, может парочка червячков из грибочков и придадут рисовой каше особую "наваристость" и "мясистость".
