рецепты первых блюд

полезные советы:

- При варке куриного мяса воду не солят, если готовят бульон как основу для супа. Если же планируется подать его как самостоятельное блюдо, то достаточно посолить за 10 минут до готовности.

- Никогда не кладут в отвар лавровый лист! Убьете аромат и получите горечь. Собственно и перец при варке не используют. Если варится суп на курином бульоне, то все специи закладываются чуть ли не в последний момент перед готовностью супа.

- Вместе с мясом курицы закладывают большую луковицу и морковь (очищенные), они впитывают большую часть вредных веществ, выделяемых в процессе варки, а отвар, благодаря им, получается прозрачным и ароматным.

- Варят бульоны на средней мощности плиты, после закипания накрывают крышкой и убавляют мощность так, чтобы вода чуть булькала.

с рецептом куриного бульона часто смотрят следующие блюда:

для справки:

как правильно варить бульон из курицы?

Вот, например, выдержки с "авторитетных" кулинарных ресурсов по этому казалось бы простому вопросу:


Мягко говоря, словами одного из этих авторов, все сказанное выше - "хрень полная!". Извините.
Где, интересно, вы возьмете целую курицу и "шею, голову, крылья, желудок, сердце"? На собственном подворье? Тогда, что вы делаете ЗДЕСЬ, на этом ресурсе?
Будете покупать в супермаркете все эти "запчасти" от курицы "россыпью", чтобы получить бульон понаваристей? Забудьте. Вы же хотели здоровую пищу, а субпродукты и раньше закладывали в бульон, скорее от бедности.
"НЕ в коем случае" (цитата) !
Шеи, головы и крылья (третья фаланга) с промышленного производства сейчас направляются на производство куриного фарша (MDM). А если что-то из этого и попадает в розничную сеть, то весьма сомнительного качества и исключительно в расчете на бабушек с кошками. Для людей эти субпродукты уже давно несъедобны.

Не варить бульон из грудок? А, извините, варить из перьев, что ли? - "главное - хвост!"?
Можно. Вот только слышали ли, вы, такой термин - "инъектирование"? Нет?
Секрет фирмы - практически 100% продающейся сейчас в магазинах курятины инъектированы тем или иным способом. То есть содержат дополнительный рассол из фосфатов, сои, злаков и еще черт знает чего (знает, если он технолог, конечно). Раствор вводится либо вымачиванием курицы в определенных условиях после забоя, либо специальными инъекторами в уже готовые тушки и части птицы.
И раствора этого в курице бывает до 60% и более. По утвержденным государством ТУ, заметьте.

И где в курице этого раствора больше всего? - В окорочках. И в любимом этим автором "хвосте".
А меньше всего, как ни странно, в грудке на кости.
Хотите химии побольше - варите окорочка или курицу целиком. Хотите поменьше и без лишних проблем для здоровья - варите грудку.

Поверьте. По роду своей деятельности, имела некоторое отношение к этой промышленности.
Правда, это отдельная песня. И довольно грустная, для кулинара. Меньше знаешь - лучше ешь!

в заключение:

Как сварить вкусный куриный бульон показано подробно и это самый простой рецепт.
Рецепты супа из курицы также можно найти в моем кулинарном сборнике.
Здесь Вы всегда подберете подходящий вариант для приготовления супов и первых блюд по своему вкусу.