Бульон - это не только основа для супа или заливного, но еще и вполне себе самостоятельное блюдо. В большинстве случаев его подают с зеленым луком, грибами, зеленью, яйцом, гренками, жареными овощами или просто с мясом, на котором он был сварен. А самые вкусные супы, такие как рассольник, харчо, солянка и не менее вкусные борщи, варят именно на бульоне из говядины.

Готовят говяжий бульон как правило из мяса на кости, филе или просто на костях. Например, суп под названием хаш варится на крутом отваре из костей, еще со времен кочевников. Бульон готовят и из обжаренного на сильном огне филе мяса говядины. В этом случае жидкость приобретает коричневатый оттенок, аромат такого бульона более насыщенный, но прозрачным его уже назвать сложно.

Цитировать научные труды о вреде и пользе бульона из говядины не хочу и не буду, тем более, что все они противоречат друг другу. Просто для примера напомню, что когда в стране была напряженка с продуктами эти продукты просто автоматически записывались во вредные.
Сейчас, вместо должного контроля качества продуктов попадаемых в продажу еще на уровне производителя, одни сплошные рекомендации, в том числе и как варить бульон правильно, забывая о том, что мясо еще тушат, жарят и запекают - куда при этом деваются антибиотики, гормоны и стероиды, против которых якобы направлены эти "правильные" рекомендации?
Вот и получается: не все, что рекомендовано - полезно, и не все, что полезно - рекомендовано.

Как вообще готовить бульон я уже рассказывала на примере курицы, принцип приготовления бульона из говядины идентичен. Пожалуй, основное отличие только во времени приготовления - его потребуется значительно больше, мясо говядины готовится в разы дольше куриного или даже свиного.

И еще одно отличие - для приготовления "правильного" бульона, рекомендованного диетологами и врачами, необходимо слить первую воду после закипания, мясо снова промыть, залить повторно водой и уже потом готовить до полной его готовности. Считается, что при первой варке из мяса уходит основная часть гормонов (гормон страха в том числе), антибиотиков, пуриновых оснований, а сам бульон становится чище, диетичнее и вкуснее. Именно такой бульон рекомендован больным и детям при первом прикорме.

Я всецело согласна, конечно, с таким утверждением, тем более не берусь оспаривать научные труды. Даже как-то бросилась вдруг правильно готовить это блюдо поначалу, но! - у меня же нет больных и немощных, маленьких детей на первом прикорме и людей хронически соблюдающих диету. Не варю я бульон из говядины "правильным" способом.

Более того, мясо покупаю исключительно на фермерском рынке у одного и того же продавца-производителя уже много лет, а сам бульон никогда не варю на трубчатых костях (там точно скапливается трупный яд). На мой взгляд можно и нужно варить это блюдо рекомендованным специалистами способом, если мясо куплено у сомнительного производителя, или после 15-ти летней выдержки в морозильниках госрезерва, или если в доме есть дети, с неокрепшим еще желудком. Потому как антибиотики, при варке мяса никуда не испаряются, к сожалению.
Получается, что качественные исходные продукты питания - основа качественного и здорового питания, и это не роскошь, а суровая необходимость. Потому что, сливай первую воду или не сливай, а из "скороспелого" импортного мяса, выращенного на гормонах и антибиотиках, да еще с модифицированным геномом, полезного блюда не приготовишь.
(А бульон со сменой "первой" воды я как-то варила, правда давным-давно, борщ получился действительно диетическим, но с таким же успехом сварить его можно было и на простой воде.)

Итак, будем варить наш мясной отвар, как поколениями варили говядину наши женщины.

Для рецепта бульона из говядины нам понадобится:

- вода питьевая - 3 литра;
- мясо говядины на кости - 1 кг. (у меня говяжьи ребра);
- лук репчатый - 1 шт.;
- морковь - 1 шт.

Вот мясо для нашего отвара.

Рецепт приготовления бульона из говядины:

Мясо говядины для бульона тщательно промыть под проточной водой и выложить в емкость для варки. Говядину залить водой из расчета: на одну часть мяса три части воды.



Я не просто так выделила в отдельное фото овощи, они играют довольно значимую роль при приготовлении бульона. Лук как губка впитывает вредные вещества выделяемые мясом в процессе приготовления бульона, морковь насыщает цветом, и бульон получиется прозрачным и ароматным, благодаря этим овощам.



Овощи необходимо подготовить для дальнейшего приготовления, морковь хорошо промыть и очистить.



Лук очистить от шелухи, надрезать крестообразно ножом, примерно 3-4 см. к центру луковицы.



Дать бульону закипеть на среднем огне.



Шумовкой собрать с поверхности бульона пену.



Убавить огонь, бульон должен медленно кипеть, а не пузыриться. Аккуратно опустить в кипящий бульон подготовленную головку лука.



Морковь как и лук добавить в бульон целиком.



Бульон необходимо варить на медленном огне, при слабом кипении, в противном случае будет собираться на поверхности большое количество пены. Тогда, бульон не получится прозрачным и возникнет необходимость в его процеживании после приготовления.



Обычно я варю бульон из говядины около двух часов на режиме 4 при 9-ти возможных у моей электрической панели. Для получения прозрачного бульона необходимо не забывать снимать накипь с поверхности, тем более, что это в основном и есть "вредности", о которых теперь все пишут.



Кастрюлю прикрываю крышкой в процессе варки бульона, что бы не было сильного испарения. Если есть необходимость долить воды, сделайте это, но воду необходимо добавлять холодную, для получения прозрачного бульона в конечном итоге.



Бульон из говядины готов. За два часа варки бульона мясо стало мягким и прекрасно отделяется от кости.



Лук и морковь шумовкой выловить из бульона и отправить в помойное ведро.



Говяжий бульон получился прозрачным, ароматным и насыщенным по цвету.



Если не планируете варить на бульоне заправочные супы, то за 15 минут до окончания варки стоит добавить соль. Некоторые хозяйки рекомендуют процедить полученный бульон через мелкое сито, для достижения идеальной прозрачности продукта, я этого не делаю. Бульон получается прозрачным и красивым по своему виду, без процеживания.



Оценить прозрачность и цвет бульона из говядины позволит и это пошаговое фото, а вот почувствовать его вкус и аромат вы сможете только после приготовления.

Приятного аппетита!