рецепты первых блюд
Как сварить говяжий бульон? Приготовление бульона из говядины идентично приготовлению куриного бульона. Пожалуй, основное отличие только во времени - говядина варится в разы дольше курицы и даже свинины.
Чтобы получился "правильный" бульон из говядины, некоторые диетологи предлагают рецепты, где воду надо сразу после закипания слить. Затем мясо повторно промыть, снова залить водой и только потом варить его до полной готовности. Якобы таким образом мясо очистится от вредных веществ и отвар станет полезнее.
Хотите сварить полезный и вкусный бульон - покупайте качественную охлажденную говядину и никогда не варите трубчатые кости.
Это очередной кулинарный миф, на самом деле. При варке никакие вредные вещества никуда не испаряются и практически не вымываются. *** ингредиенты: - вода питьевая - 3 литра;- мясо говядины на кости - 1 кг (здесь говяжьи ребра); - лук репчатый - 1 шт.; - морковь - 1 шт.
***
рецепт приготовленияМясо следует тщательно промыть под проточной водой и выложить в емкость для варки.
Говядину залить водой из расчета: на одну часть мяса три части воды. 
Я не просто так отдельно показываю овощи для бульона из говядины - они играют довольно значимую роль при его приготовлении. Лук как губка впитывает вредные вещества выделяемые мясом в процессе варки, морковь насыщает цветом и отвар получается прозрачным и ароматным. 
Овощи необходимо подготовить для дальнейшего приготовления, морковь хорошо промыть и очистить. 
Лук очистить от шелухи, надрезать крестообразно ножом, примерно 3-4 см. к центру луковицы. 
Дать бульону закипеть на среднем огне. 
Шумовкой собрать с поверхности пену. 
Убавить огонь, и аккуратно опустить в кипящую воду подготовленную головку лука. 
Морковь также кладем в бульон целиком. 
Говяжий бульон необходимо варить на медленном огне, при слабом кипении, в противном случае на поверхности будет образовываться большое количество пены. Тогда отвар не получится прозрачным и возникнет необходимость в его процеживании и осветлении. 
Обычно я варю говядину около двух часов на режиме 4 при 9-ти возможных у моей электрической панели. Для получения прозрачного говяжьего бульона необходимо не забывать снимать накипь с поверхности. 
В процессе кипения жидкости кастрюлю прикрывают крышкой, что бы не было сильного испарения. Если есть необходимость долить воды, сделайте это, но воду необходимо добавлять холодную, для получения прозрачного бульона в конечном итоге. 
Вкусный говяжий бульон готов! За два часа кипения мясо стало мягким и прекрасно отделяется от кости. 
Овощи шумовкой выловить из кастрюли и отправить в помойное ведро. 
Бульон из говядины получился прозрачным, ароматным и насыщенным по цвету. 
Если не планируете варить на этом бульоне заправочные супы, то за 15 минут до окончания варки стоит добавить соль. 
Оценить прозрачность и цвет говяжьего бульона позволяютт эти пошаговые фото, а вот почувствовать его вкус и аромат вы сможете только после приготовления. Приятного аппетита! полезные советы:- Для бульона из говядины лучше всего подходит мясо молодых бычков возрастом до трёх лет. Оно отличается нежностью, сочностью и меньшим содержанием жира.- Лучше использовать для говяжьего бульона именно мясо, а не кости. В костях скапливаются вредные вещества, включая соли тяжелых металлов. Когда их варят, то все накопленное из костной ткани переходит в воду. - Самый лучший бульон готовится из мяса, в котором присутствует большое количество соединительной ткани. Чем дольше такое мясо будет вариться, тем больше из него выделится экстрактивных веществ, которые и определяют вкус, аромат и наваристость бульона.
с рецептом говяжьего бульона также смотрят пошаговые рецепты: |
***
разделы сайта:
| пошаговые рецепты с фото |
| сборник рецептов |
| кулинарный словарь |
| полезные советы |
| рецепты похудения |
| кулинарные картинки |