Хотя, в переводе название этого блюда национальной грузинской кухни и означает просто "говяжий суп", настоящее харчо очень тяжело называть супом - это очень густое, с обилием специй, довольно острое и очень сытное кушанье. Видов этого супа как и борща, например, и не сосчитать - свой на каждой улице и в каждом доме. Но что в харчо всегда неизменно – говядина, ткемали и грецкие орехи.

Традиционный грузинский суп варят на говяжем бульоне (мой суп сварен на бульоне из говяжей лопатки). Правда, в последние годы пошло поветрие готовить его и на курином бульоне. (и вообще из курицы...)

Как и всякое популярное национальное блюдо, харчо сопровождает немало легенд.
Но, легенды о влюбленных грузинских юношах, дэвах и неверных женах, готовящих обед на всех сказочных персонажей, нашему человеку не очень интересны. (не о дЕвах, как меня недавно упрекнули, а именно о дЭвах - грузинских народных многоголовых монстрах, основное занятие которых, судя по грузинским сказкам, соблазнять грузинских женщин). У нас и свои кулинарные сказки есть, вот про Колобка, например. Тоже ведь монстр, "одноголовый"...

Гораздо поучительнее история или легенда о появлении в советском Общепите основного и утвержденного ГОСТом рецепта харчо - "супа из баранины".
А легенда эта такова:

Что самое смешное, большинство "советских" людей и по сей день считает, что харчо делают именно из баранины.
Как указал товарищ Сталин.

А в русском общественном сознании под названием "суп харчо" с тех пор понимается нечто переваренное и очень сильно перченое, чтобы отбить вкус пойманного за углом "мяукающего барана", а также всевозможные запахи и ароматы советской столовой.

Уверяю вас, это не так! Харчо очень вкусное блюдо!
И если придерживаться разумного количества специй, вы сможете ощутить всю прелесть и аромат настоящеей грузинской кухни.

***

Для харчо нам потребуется:

- Говяжий бульон - 3 литра (не солить!);
- Ткемали - 3/4 стакана  (обошлась промышленным ткемали);
- Томатная паста - 70 г (по желанию, очень люблю яркий харчо);
- Лук репчатый - 3 шт.;
- Чеснок - 5 зубчиков;
- Аджика - 1 чайная ложка (покупала сухую "соль" у продавцов специй на рынке);
- Орехи грецкие - 3/4 стакана;
- Рис - 100 г (брала круглый не пропаренный, разварился в форме буквы «Х», как и положено);
- Хмели-сунели - 1 столовая ложка;
- Паприка сладкая - 1 чайная ложка;
- Перец горошком, соль, лавровый лист, масло для пассерования;
- Укроп, петрушка, кинза - по вкусу.

Исходные продукты для этого грузинского блюда.

Рецепт приготовления

Ставим на плиту кастрюлю с говяжьим бульоном.

Бульону надо дать закипеть. (говяжий бульон я сварила отдельно и здесь не показываю - надеюсь это все и так умеют :)   )

В кипящий бульон добавить ткемали.

Томатную пасту.

Перемешать все в кастрюле.

Лук рекомендуют резать полукольцами, но мне так роднее.

Лук пассеруем на оливковом масле.

Грецкие орехи смолоть в блендере.

Должна получиться липкая кашица.

Рис промыть и добавить в бульон.

Добавить аджику. (это настоящая аджика - соль с чесноком и перцем, а не те консервированные овощные соусы к которым мы привыкли)

Пассерованный лук.

Мясо, на котором варился бульон тоже закладываем в суп харчо.

Орехи положить через 10-15 минут после закладки риса.

Добавляем в харчо хмели-сунели, лавровый лист, перец горошком, соль, паприку.

Прессом выдавить чеснок прямо в суп.

Положить в харчо нарезанную зелень.

Варила я в итоге, до готовности риса.

Порядок закладки: ткемали, томатная паста, рис, лук, мясо, орехи, специи, зелень.

Харчо готово! Запах стоял в процессе приготовления умопомрачительный просто!

Рис разварился, как и положено в форме буквы "Х".

Подавать суп харчо лучше с зеленью! По-грузински.
И со сметаной - по-русски.

Приятного аппетита!