приготовление традиционного супа харчо с пошаговыми фотографиями

Суп харчо - блюдо национальной грузинской кухни. Видов этого супа как и борща, например, и не сосчитать - свой на каждой улице и в каждом доме. Но что в харчо всегда неизменно – говядина, ткемали и грецкие орехи.

Хотя, в переводе харчо и означает просто "говяжий суп", настоящее харчо очень тяжело называть супом - это очень густое, без картофеля, с обилием специй, довольно острое и очень сытное блюдо.
Классический или традиционный суп харчо варят на говяжем бульоне (мой суп сварен на бульоне из говяжей лопатки). Правда, в последние годы пошло поветрие готовить это блюдо и на курином бульоне. (и вообще из курицы...)

Как и всякое популярное национальное блюдо, суп харчо сопровождает немало легенд.
Но, легенды о влюбленных грузинских юношах, дэвах и неверных женах, готовящих обед на всех сказочных персонажей, нашему человеку не очень интересны. (не о дЕвах, как меня недавно упрекнули, а именно о дЭвах - грузинских народных многоголовых монстрах, основное занятие которых, судя по грузинским сказкам, соблазнять грузинских женщин). У нас и свои кулинарные сказки есть, вот про Колобка, например. Тоже ведь монстр, "одноголовый"...

Гораздо поучительнее история появления в советском Общепите основного рецепта харчо - супа из баранины. (харчо, вообще-то, это говядина, изначально и дословно, и не будем лишний раз напоминать про бродячих собак и кошек из чего этот суп варился на самом деле, по общему мнению советского народа того времени).

А легенда эта такова:
"Говорят, Анастас Микоян не любил говядину. А вот вкусно покушать уважал, даже очень.
Поэтому когда в кремлевсой столовой варили харчо, то лично для Микояна делали его из баранины.
Узнал об этом Отец Народов товарищ Сталин и говорит:
- Непорядок! - ругается, - безобразие! Готовить только для одного, отдельно и специально, пусть и для нашего выдающегося партийца, - неправильно! Не по-партийному!
Пусть всем готовят харчо из баранины!"
Что самое смешное, большинство "советских" людей по сей день считает, что настоящий суп харчо делают именно из баранины.
Как указал товарищ Сталин.

С тех пор, в русском общественном сознании, с подачи еще социалистического общепита, под названием "суп харчо" понимается нечто переваренное и очень сильно перченое, чтобы отбить вкус пойманной за углом "мяукающей баранины", и всевозможные запахи и ароматы советской столовой.

Уверяю вас, это не так! Харчо очень вкусное блюдо! И если придерживаться разумного количества специй, вы сможете ощутить всю прелесть и аромат настоящего грузинского кушания.

Для рецепта супа харчо нам потребуется:

- Говяжий бульон - 3 литра; (не солить!)
- Ткемали - 3/4 стакана;  (обошлась промышленным ткемали)
- 70 г - томатной пасты; (по желанию, очень люблю яркий харчо)
- 3-и - луковицы;
- 5 - зубчиков чеснока;
- Аджика   - 1 чайная ложка; (покупала сухую у продавцов специй на рынке)
- Орехи грецкие - 3/4 стакана;
- Рис - 100 г ;(брала круглый не пропаренный, разварился в форме буквы «Х»)
- Хмели-сунели - 1 столовая ложка;
- Паприка сладкая - 1 чайная ложка;
- Перец горошком, соль, лавровый лист, масло для пассерования;
- Укроп, петрушка, кинза.

Исходные продукты, которые потребуется нам для этого блюда.

Рецепт приготовления супа харчо

Ставим на плиту кастрюлю с говяжьим бульоном.

Бульону надо дать закипеть. (говяжий бульон я сварила отдельно и здесь не показываю - надеюсь это все и так умеют :)   )

В кипящий бульон добавить ткемали.

Томатную пасту.

Перемешать все в кастрюле.

Лук рекомендуют резать полукольцами, но мне так роднее.

Лук пассеруем на оливковом масле.

Грецкие орехи смолоть в блендере.

Должна получиться липкая кашица.

Рис промыть и добавить в бульон.

Добавить аджику.

Пассерованный лук.

Мясо, на котором варился бульон тоже закладываем в суп харчо.

Орехи положить через 10-15 минут после закладки риса.

Добавляем в харчо хмели-сунели, лавровый лист, перец горошком, соль, паприку.

Прессом выдавить чеснок прямо в суп.

Положить в харчо нарезанную зелень.

Варила я в итоге, до готовности риса. Порядок закладки: ткемали, томатная паста, рис, лук, мясо, орехи, специи, зелень.

Харчо готово! Запах стоял в процессе приготовления умопомрачительный просто!

Рис разварился, как и положено в форме буквы "Х".

Подавать суп харчо лучше с зеленью! По-грузински.
И со сметаной - по-русски.

Приятного аппетита!

с харчо часто смотрят еще и вот эти супы:

на сладкое:  видео пошаговых рецептов блюд