Шурпа

приготовление традиционного восточного супа шурпа с пошаговыми фотографиями

Шурпа (чорпа, шорпо) - под этим непонятным восточным словом скрывается наваристый густой суп преимущественно из баранины. Сказать точно, где появился этот рецепт невозможно.
Под разными названиями такой суп готовят в узбекской, таджикской, турецкой, киргизской кухнях. Отличие этого блюда от остальных мясных заправочных супов в том, что овощи режутся достаточно крупно и перед варкой обжариваются вместе с мясом.
Как правило, шурпу готовят в казане или глубокой посуде из чугуна, поскольку все компоненты сначала обжариваются, а потом тушатся на малом огне в бульоне.

Если такого подходящего казана нет, продукты нужно обжарить на сковороде и затем переложить в обычную эмалированную кастрюлю и продолжить тушение супа на плите.
Отличной заменой казану может стать и мультиварка. На режиме «Жарка» обжариваются поочередно все ингредиенты, а затем общее содержимое готовится на режиме «Тушение».
Мне же посчастливилось, в свое время, попробовать практически оригинальную версию супа.

Мой старинный приятель, долгое время проработавший где-то в Средней Азии, по прибытию домой устроил званую встречу друзей на даче, а в качестве главного блюда красовалась шурпа. Которая была приготовлена в большом казане на открытом огне, а вокруг нее витало облако из аппетитных ароматов.
Вкус блюда был просто божественным, несмотря на то, что блюдо достаточно жирное. Суп оказался очень сытным, густым, немного темным из-за обжарки компонентов, с большим количеством специй и зелени, но в целом - не оторваться. Естественное желание, возникшее у многих тогда, было приготовить это блюдо в домашних условиях.

Первое с чем я столкнулась, попытавшись воспроизвести его дома - это казан. По воле случая я осталась без этой нужной посудины. Не беда, заменила его чугунной советской утятницей.
Второе, даже в наш век изобилия не так-то просто найти рядом с домом баранину. А ехать специально на рынок за этим мясом я поленилась. Поэтому заменила ее свиными ребрышками, тоже достаточно жирными.
Третье, ингредиенты и приправы в шурпе сильно на любителя. Мои домочадцы, к примеру, не воспринимают в мясном супе сухофрукты, пришлось от них отказаться.

В итоге, конечно, получилась не совсем аутентичное блюдо, но ели мы его с большим удовольствием, а это самое главное.

Для рецепта шурпы нам понадобится:

- зелень (лук, укроп, петрушка, базилик, кинза) - по вкусу.
- картофель - 3–4 шт.;
- перец сладкий - 1 шт.;
- томат - 1–2 шт.;
- морковь - 1 шт.;
- крупный репчатый лук - 1 шт.;
- чеснок - 2 зубчика;
- свиные ребрышки - 500 гр.;
- масло растительное - для жарки;
- перец молотый - по вкусу;
- соль - по вкусу;

Исходный состав продуктов для приготовления нашего супа.

Рецепт приготовления шурпы

Для начала необходимо разобраться со свиными ребрышками. Полкилограмма ребер это примерно 4-5 шт. Если едоков будет больше, количество мяса рекомендую увеличить, чтобы у каждого в тарелке были все составляющие супа.
Ребра разрезаем по одному и обжариваем. Для этого я добавила в свой импровизированный казан три столовых ложки растительного масла. Все зависит от объема посуды, ориентируйтесь на то, чтобы дно было полностью покрыто маслом, но не более того.
Ребра отправляем обжариваться на среднем огне в течение 20 минут,



периодически переворачивая их, для равномерной прожарки.



В процессе приготовления мясо подсаливаем. Пока свинина жарится, нарезаем остальные ингредиенты. Репчатый лук для шурпы лучше всего нарезать средней соломкой.



Морковь, среднего размера, можно порезать крупным кубиком или кружочками.



Болгарский перец чистим, промываем водой и режим средним кубиком.



Крупный помидор (или два средних) режем кубиком.



В зимне-весенний период томаты не обладают ярко выраженным вкусом, поэтому рекомендую добавить томатную пасту, хватит одной столовой ложки. Чеснок измельчаем с помощью ножа.



Учтите еще и то, что томат будет вариться не менее 30 минут и не должен за это время превратиться в пюре. Отправляем лук жариться вместе с мясом.



Далее, будем следовать правилу 10 минут, то есть закладываем продукты с десятиминутным интервалом. Следом за луком отправляем жариться морковь.



Затем картофель.



Последними ингредиентами в шурпе станут: сладкий перец



и помидоры с томатной пастой.



Вы спросите - зачем все это нужно жарить, все равно в супе сварится? В восточной кухне есть одно предание, суть которого в следующем: все, что растет в земле, как бы вы это не отмывали, остается грязным. Поэтому требует обжарки, даже картофель.
Что касается томатов и перца, эти продукты максимально раскрывают свой вкус именно при термической обработке.
Итак, после закладки помидоров прошло 10 минут, заливаем все содержимое казана водой.



Овощи с мясом не должны плавать в бульоне. Вода должна лишь немного их прикрывать.



Солим и перчим шурпу по вкусу.



Оставляем суп томиться на медленном огне, прикрыв крышкой, около 30 минут. За пять минут до готовности закладываем в блюдо измельченный чеснок.



И только когда огонь будет выключен, отправляем в суп половину зелени.



Шурпа готова! Остальную часть зелени будем класть прямо в тарелки.
Это блюдо не принято подавать в мелкой столовой посуде, впрочем, как и большинство узбекских кушаний. Поэтому достаём добротные супницы (пиалы) объемом не менее полулитра.
В каждую тарелку выкладываем мясо, затем гущу и заливаем все бульоном. Посыпаем остатками зелени.



Если все же есть желание дополнить шурпу сухофруктами, как в восточном рецепте, то во время варки положите в суп изюм, курагу, урюк или кислые яблоки.

Приятного аппетита!

с шурпой часто смотрят еще и вот эти супы: