РЕЦЕПТЫ С ФОТО >>>

разделы сайта

основной список пошаговых рецептов

Хлеб и бутерброды Суши и роллы Салаты и закуски Напитки алкогольные Первые блюда. Супы Вторые блюда Десерты, торты и выпечка Заготовки и консервирование


рецепты вторых блюд
фото вкусного домашнего лагмана на столе

ингредиенты способ приготовления разделы сайта

Лагман, если кто не знает, это среднеазиатское национальное блюдо уйгуров и дунган, популярно оно и у китайцев, и у узбеков. Едят его также в Таджикистане и Афганистане.
Лагман готовится из мяса (преимущественно баранины), овощей и тянутой длинной лапши. Вот такое восточное экзотическое блюдо...

Иногда напоминаешь самой себе персонажа Мольера из "Мещанина во дворянстве" - "оказывается, когда он кричал служанке: «Николь, подай туфли и ночной колпак», из уст его, подумать только, исходила чистейшая проза!".
Так и я, оказывается всю жизнь делала, подумать только, чистейший лагман!
Правда, называлось это всегда что-то типа "макароны с тушеным мясом", но это только по моей неграмотности.

Настоящие знатоки и ценители восточной кухни уверяют, что самый смак в этом блюде - лапша. Именно она делает это блюдо чем-то "сверхестественным", судя по описаниям некоторых кулинарок.
Лапшу для лагмана "тянут особым способом: раскручивая кусок теста наподобие детской скакалки, вытягивают его в моток лапши." - цитата из справочника. (подробнее см. Лапша дунганская)

Представляете картину - старая уйгурка скачет через скакалку из теста, которое вам потом надо есть? Вот, спасибочки...

Лагман в домашних условиях

Справедливости ради, стоит сказать, что есть лагман и совсем жидкий, его некоторые кулинары ничтоже сумняшеся записывают в супы, хотя и в густые. Но это явно не наш случай.
Мы будем делать лагман "нормальный", почти "классический": - "лапша с подливой и сложной начинкой" (по определению из того же кулинарного справочника).
Если, конечно, не зацикливаться на "самодельной" лапше, а брать готовые макаронные изделия.

Не поверите, но получается и проще и вкуснее! Все-таки промышленное производство несколько технологичнее и гигиеничнее, чем подпрыгивания со скакалкой из теста в каком-нибудь фиг-ваме, простите, в юрте. А тем более на 5 метровой кухне в хрущевке на 9-ом этаже.

Как обычно, есть куча "специалистов", которые "точно знают", каким должно быть аутентичное блюдо, например, тот же лагман, чуть ли не с большой буквы.
Но, мы самоучки дикие и неграмотные, поэтому настоящий восточный "деликатес" будем готовить просто и быстро.
Без раскручивания скакалок из теста и без баранины, естественно.
А если кто будет умничать - скажем, что это "гоюжоу - босо" (сюоюжоу, гоюжоу, босо и др.) - вид лагмана из Уйгурстана, самой-самой, что ни на есть, лагмановой родины.
Пусть оспорят. Если знают, где это.

По факту, скажу сразу, - ценители этого "настоящего" восточного блюда мне попадались и не раз.
И никто не смог сказать, что моя "лапша с подливой" в чем-то уступает "уйгурской".
Разве что формой макаронных изделий - все-таки спагетти не очень-то похожи на "самодельную лапшу". Они как-то ровнее и вкуснее получаются.
Но, как говорят: - "вам шашечки, или ехать?"

Хотите "скакалку из теста" - скачите, а мне не досуг, извините.

***

Для лагмана нам понадобится:

- лапша соломка - 400 г (чаще всего я беру просто спагетти);
- мясо - свинина 540 г (можно и говядину, баранину и даже индейку);
- красный перец болгарский - 1 шт. (кстати, откуда у уйгуров перец, тем более болгарский?);
- желтый перец болгарский - 1 шт.;
- морковь - 3 шт.;
- луковица - 1 шт.;
- мука - 4 ст.ложки;
- паста томатная - 1,6 ст. ложки;
- чеснок - 3 зубчика;
- картофель - 4 шт.;
- масло растительное - 70 г;
- помидоры - 2 шт.;
- перец - 0,3 ч. ложки;
- соль - 0,8 ч. ложки.

на фото все ингредиенты для лагмана в домашних условиях

Вот все ингредиенты для нашего блюда восточной кухни.





Рецепт приготовления

Помыть мясо и нарезать кубиками, примерно по 2-3 см. (как на гуляш, фактически)

Помыть мясо и нарезать кубиками

Добавить к мясу муку для панировки.

Добавить к мясу муку

Перемешать так, чтобы все мясо было в муке.

Перемешать так, чтобы все мясо было в муке

Выложить мясо в раскаленный казан. На растительном масле обжаривать 10 минут.
Это почти единственное отличие от нашего обычного тушеного мяса - предварительная обжарка. Хотя, где-то я этот прием уже встречала, тоже в национальных блюдах...
Точно! В "чахохбили" аналогичным способом обжаривается курица, а затем тушится с овощами. Вот тебе и уйгуры, с Кавказа...

Выложить мясо в казан, пошаговое фото этапа приготовления лагмана

Поперчить. Посолить. Перемешать. Мясо для лагмана уже почти готово.

поперчить, посолить и перемешать

Очистить морковь от кожуры. Помыть ее и нарезать кубиками 5-7 мм.

Нарезать морковь кубиками

Очистить болгарские перцы от внутренностей. Промыть и нарезать кусочками.

Очистить болгарские перцы от внутренностей

Помыть помидоры и измельчить кубиками такого же размера.

Помыть помидоры и измельчить

Очистить лук от шелухи. Помыть его и измельчить, аналогично.

Измельчить лук

Почистить зубчики чеснока и измельчить его ножом. (здесь можно и "давилкой", то есть чесночным прессом)

измельчить чеснок ножом

Очистить картофель от кожуры. Помыть его и порезать на кубики 6-8 мм.

Нарезать картофель

Добавить к уже обжаренному приправленному мясу томатную пасту. Перемешать.

Добавить к обжаренному приправленному мясу томатную пасту, пошаговое фото приготовления лагмана

Добавить измельченный лук. Перемешать.

Добавить измельченный лук

Добавить нарезанную морковь. Перемешать.

Добавить нарезанную морковь

Положить нарезанные перцы. Перемешать.

Положить нарезанные перцы

Добавить измельченные помидоры. Перемешать.

Добавить измельченные помидоры

Ввести измельченные зубчики чеснока. Перемешать.

Ввести измельченные зубчики чеснока

Добавить воды 450 мл. Перемешать и довести лагман до кипения.

Добавить воды 450 мл

Добавить нарезанный картофель. Перемешать.

Добавить нарезанный картофель

Прекратить уже все перемешивать (наконец-то!) и оставить лагман готовиться на тихом огне 20 минут.

Готовить на тихом огне 20 минут

Отварить до готовности лапшу в кастрюле с подсоленной водой.
Отдельно! Как и в "классическом" уйгурском лагмане, лапша варится отдельно от мяса и подливы!

Отварить до готовности лапшу в кастрюле с подсоленной водой, фото этапа приготовления лагмана в домашних условиях

Положить в тарелку сначала готовую лапшу.

Положить в тарелку сначала лапшу

Полить лапшу густым соусом с мясом. Лагман готов!


Лагман в домашних условиях. Фото готового блюда с мясом

Подавать в горячем виде в глубоких тарелках.

фото лагмана в глубокой тарелке

Лагман на столе! Пусть это не суп, как принято в некоторых районах провинций Ганьсу и Цинхай, зато вкусно!
Пусть это не лапша-скакалка-самоделка, зато просто, быстро и в домашних условиях. И, повторюсь, вкусно!
За что, собственно, и боролись.

Собственно, мы всегда в России так и готовили тушеное мясо с овощами и макаронами. Как бы это не обижало "лагмановедов", но это именно оно и есть - тушеное мясо и ничего больше.
Кстати, в России лагман подаётся в специализированных восточных ресторанах в кесе - это такая большая пиала.
У меня такой нет, извините, поэтому использую простую глубокую тарелку. (вкус тот же - представляете?!)

Приятного аппетита!


из комментариев посетителей:

- "... Вот он - настоящий узбекский рецепт! Супер! Давно его искала ..."
(Gulnara)
- "... А еще надо добавлять сладкий болгарский перец и джусай. Тогда будет похоже на настоящий лагман ..."
(Ольга)
- "... Лагман со свининой - ужасноооооо!!! ни одно мусульманское блюдо не готовят со свининой! свинина это - Харам!!! ..."
(Жанин)
- "... Это не лагман. Откуда на востоке блюда с свинины? А вообще лагман это лапша вытянутая в ручную, а овощи к ней по разному делают ..."
(Роман)
*** Вай-вай-вай, гоюжоу-босо... Давайте только без этого мусульманского аромата. Хоть кулинарию оставьте без "восточных" заморочек типа халяль-харам-кошер-мошер. Если вам нужна религиозно-приправленная еда - идите в храм. А здесь еда простая и без национально-религиозного душка, извините.

Кстати, обратите внимание, что лагман (люмян, ламэн) происходит от двух китайских иероглифов «лам-янь», которые в японском читаются как «ра» и «мэн» и означают «вытягивать» и «лапша» соответственно. И пришла эта просто вытянутая лапша из самых глубин истории Китая, когда никаких мусульман еще и в помине не было. Да и христиан тоже.

Собственно, и против свинины в Китае ничего не имеют. Исторически.
Графема «свинья», изображенная под графемой «крыша», в Китае составляют иероглиф «дом».
Это к вопросу "откуда на востоке блюда с свинины?". Из Китая, вестимо. С самого что ни на есть восточного Востока. ***
Аленка Аленкина

с лагманом часто смотрят еще и следующие рецепты:


для справки:

Приготовление дунганской лапши для лагмана

женщина в ванне с дунганской лапшой на ушах и плечах "Дунганскую лапшу тянут особым способом: раскручивая кусок теста наподобие детской скакалки, вытягивают его в моток лапши"
из кулинарного справочника

До чего же есть беспокойные люди - ну, не нравится некоторым, что я такое "каноническое" изделие, как лапша в лагмане, заменила на обычные макароны, да еще и "научную" базу под это подвела - промышленное изготовление и санитарию.
Не нравится и успокоится не могут - все пишут и все меня учат, как на самом деле надо делать такую важнейшую составляющую этого супа, как "чумза лагман" или "лапшу дунганскую".

Да, я то, что? Я же никого не заставляю делать лагман со спагетти.
Хотите, опубликую рецепт приготовления самодельной лагманной лапши - пусть уж начинающие хозяйки сами решают - "прыгать" им вокруг нее, или дойти до магазина?
Правда, для меня, например, даже прочитать про технологический процесс этой "чумзы" сложно, не говоря уже о том, чтобы самой это все повторить в off-line, что называется.

Но, смотрите сами. Для меня проще сварить борщ - и быстрее и вкуснее, на самом деле. По моему мнению, конечно.

Способ приготовления лагманной лапши (чумза лагман)

цитирую по справочнику восточных блюд

Просеять муку высшего сорта из твердых сортов пшеницы.
(откуда у уйгуров был высший сорт? мне неведомо)
В миску насыпать соль, растворить ее в небольшом количестве теплой воды. Отдельно взбить яйца.
Затем понемногу подсыпая муку и частями добавляя взбитые яйца, замесить тесто средней крутости.
Тщательно обмять тесто, скатать в шар, положить в миску, накрыть бумажным полотенцем и оставить расстаиваться на 1 час.

Затем сделать раствор соли и соды - 1 ч. ложка соли, 0,5 ч. ложки соды и 0,5 стакана теплой воды.
Этим раствором смазать тесто и обминая его пальцами и кулаками, еще раз вымесить тесто, чтобы этот раствор хорошо в него впитался.
(даже не буду спрашивать, почему соду нельзя было сразу ввести в тесто - технология такая, восточная, нам не понять)

Затем тесто разделить и раскатать на равные шарики, величиной с грецкий орех. После чего, каждый шарик выложить на доску и, раскатывая ладонями, сформировать жгутики длиной и толщиной с карандаш.
Сложить жгутики рядами на тарелку. Чтобы жгутики теста не прилипали друг к другу и приобрели тягучесть, необходимо смазать их растительным маслом.
(хлопковым, в оригинале)

После этого каждый жгутик в отдельности вытянуть в более тонкий и длинный жгут — вермишелевидную лапшу.
(вермишелевидная лапша - это сильно. но, цитата из оригинала, привожу, как есть).

Для этого взять короткий жгут за оба конца и, ударяя его серединой об стол, растянуть.
(без комментариев. про скакалку я уже все сказала в своем рецепте лагмана)

Когда лапша вытянется до 1 метра, сложить вдвое и проделать эту операцию вторично.
Сложить еще раз вдвое и вытянуть круглую, как вермишель, лапшу.
Таким способом вытянуть все жгутики.

Отварить лапшу в кипящей подсоленной воде, откинуть на дуршлаг, промыть несколько раз холодной водой и отставить в сторону.
(на этом описание приготовления лапши для лагмана обычно заканчивается, оставляя за кадром простой вопрос - а как мне варить 4-х метровую лапшу в своей кастрюльке? свернуть в бухту наподобие каната? а может быть надо было ее, все-таки, нарезать на кусочки длиной с нормальные макароны или лапшу?)

Далее, как обычно, мельком, про сам суп или мясо с подливой:

Для этого сало и мясо нарезать мелкими ломтиками, овощи - соломкой, лук-кольцами, помидоры - дольками, а чеснок мелко порубить.
Растопить жир (можно любой жир или растительное масло), спассеровать в нем лук.
Добавить мясо, чеснок, помидоры, болгарский перец, морковь и все жарить, часто помешивая, до полуготовности.
Затем залить это водой и дать закипеть. Посолить, добавить специи, капусту и тушить на очень медленном огне до готовности.
Можно долить немного воды (бульона), в которой варилось тесто, добиваясь консистенции подливы ближе к жидкой.
(бульон от теста! - вещь...)

Затем опять про лапшу:

При подаче на стол лапшу обдать кипятком (!!!), положить в глубокие тарелки, полить подливой, посыпать нашинкованной зеленью и чесноком.
Отдельно в чашках подавать черный молотый перец и виноградный уксус.

(Зачем обдавать лапшу кипятком? - так она же уже остыла за то время, пока готовилось мясо с подливой, надо же лапшу "вермишелевидную" хоть как-то подогреть! Логично...)


--------------------------------------


Я даже не буду спрашивать, понравилось ли Вам это. Тут уж каждому свое, как водится.
То, что за это время, без особых хлопот, можно было приготовить нормальный обед из трех блюд с салатом из свежих овощей и компотом - я знаю.
А в то, что такой лагман из самодельной дунганской лапши - восхитительное по вкусу блюдо и мечта всей моей кулинарной жизни - я верю!

Я вообще девушка доверчивая...
на главную



***
разделы сайта:
пошаговые рецепты с фото
проверенные простые рецепты
рецепты от посетителей
словарь кулинарных терминов
кулинарные советы от самоучки
похудение как оно есть
кулинарные анекдоты и картинки