РЕЦЕПТЫ С ФОТО >>>

разделы сайта

основной список пошаговых рецептов

Хлеб и бутерброды Суши и роллы Салаты и закуски Напитки алкогольные Первые блюда. Супы Вторые блюда Десерты, торты и выпечка Заготовки и консервирование


рецепты вторых блюд

Бешбармак

бешбармак в тарелке

ингредиенты способ приготовления разделы сайта

Да, скифы - мы! Да, азиаты - мы, С раскосыми и жадными очами!
Александр Блок

Это про нас. Ну, может насчет "раскосости и жадности" - и не совсем (у меня, например, разрез глаз вполне европейский), но про азиатов, это точно!
Соответственно, бешбармак, как я думаю многим известно, - национальное блюдо у русского народа. У скифов, так сказать.
А посему, готовлю я его довольно часто. Тем более, что блюдо достаточно простое по рецептуре и легкое в исполнении. Хотя его приготовление занимает на круг часа два, но реально хозяйке делать на кухне почти нечего.
Особенно если готовить бешбармак по ленивому сценарию. Как у меня и принято, обычно.

Конечно, в приготовлении этого блюда по-казахски или по-башкирски или по другим народным рецептам, содержится много своих национальных нюансов и сложностей. Да и конина с бараниной не всегда имеется в морозилке средне-московской хозяйки.
Однако, это не может помешать нам приготовить настоящий бешбармак по-казахски. Благо с ним хлопот меньше, чем с котлетами или отбивными какими-нибудь.
К тому же и рецепт приготовления мы несколько упростим и адаптируем к современным кухонным реалиям.

Я, например, готовлю это блюдо используя покупные сочни (это не те которые с творогом, а просто кусочки теста, как для лазаньи, только поменьше) и свинину (моя религия это не возбраняет). (Кстати, можно и говядину использовать, даже вкуснее получается, только варить приходится дольше).

Да и технология приготовления, по которой я готовлю кушанье, проще и быстрее, чем то, как его готовят по всем правилам у тюркских народов.
Я просто отвариваю до готовности мякоть свинины, бланширую репчатый лук в подготовленном бульоне и отвариваю до готовности тесто. Все.
Остается только выложить все на блюдо и кушать подано.
Бешбармак для ленивых готов.

Самое интересное, относящееся к потреблению этого блюда, отмечал еще И. Г. Георги:
«За праздничною своею пятипалою ествою (бешбармак), употребляют не только свои руки, но и один другому тискает оную в рот».

Чего, мы, делать не будем, конечно же. В смысле, "тискать оную" в рот соседу за столом.
И есть бешбармак мы будем вилкой, все-таки.
И не потому, что руками есть неудобно, а просто мыть руки и до еды, и после - явный перебор.

***

Для блюда бешбармак нам понадобятся:

- свинина мякоть - 450 г;
- сочни для бешбармака - 1 упаковка (часто пишут "бесбармак", но это суть одно и то же);
- луковицы - 2 шт.;
- молотый черный перец - по вкусу;
- соль - по вкусу.

фото ингредиентов для бешбармака

Вот и все исходные продукты для нашего блюда.





Рецепт приготовления

Помыть мясо и поместить его в кастрюлю с водой

Помыть мясо и поместить его целиком в кастрюлю с водой.

Довести до кипения и снять образовавшуюся пенку

Довести до температуры кипения, не забывая снять образовавшуюся пенку.

Готовить мясо на тихом огне около получаса

Готовить на тихом огне около получаса.

Добавить по своему вкусу перец черный молотый

Добавить по своему вкусу перец черный молотый.

Добавить по своему вкусу соль

Добавить по своему вкусу соль.

Готовить до полной готовности еще около часа

Готовить также на тихом огне до полной готовности еще около часа.

репчатый лук нарезать тонкими полукольцами

Очистить репчатый лук от шелухи, помыть его и нарезать тонкими полукольцами.

Налить в кастрюлю 2-3 черпака бульона, пошаговое фото этапа приготовления бешбармака

Налить в кастрюлю 2-3 черпака бульона, добавить немного масла растительного и выложить нарезанный лук. Немного поперчить.

Довести до температуры кипения и готовить несколько минут

Довести до температуры кипения и готовить несколько минут, пока лук не размягчиться.

Выложить в тарелку готовое мясо и дать немного ему остыть, фото этапа приготовления бешбармака

Выложить в тарелку готовое мясо и дать немного ему остыть.

Поместить в кипящий бульон сочни для бешбармака

Поместить в кипящий бульон сочни для бешбармака. (честно говоря, я пробовала и другие макаронные изделия - результат не хуже!)

Готовить сочни на тихом огне 7-9 минут

Готовить их на тихом огне 7-9 минут до полной готовности.

Бешбармак, фото остывшего мясо нарезанного кусочками

Порезать слегка остывшее мясо на кусочки.

фото бешбармака с луком и тестом

На блюдо выложить сначала отваренное тесто.
Затем сверху на тесто поместить мясо.
А на мясо выложить приготовленный лук.

Бешбармак готов!


Подавать сие блюдо следует в горячем виде. Можно с бульоном в отдельных чашках.

Кушанье получается вкусное и вполне технологичное. По крайней мере, из-за простоты его приготовления, я в последнее время предпочитаю сварить бешбармак, чем возиться с гуляшом, например.
Загрузила мясо в кастрюльку - и гуляй себе полтора часа. Свободна.

Великая вещь - русская кухня по-казахски!

Приятного аппетита!

полезные советы:

- Вкус блюда во многом зависит от толщины теста - если готовите листы теста сами, раскатывайте их максимально тонко и не переваривайте во время приготовления, иначе они слипнутся.

- В магазине вместо готовых сочней для бешбармака можно купить похожие макаронные изделия из которых готовится итальянская паста или лазанья.

- Бешбармак можно приготовить не только с тестом, но и с отварным рисом. Особенно интересное блюдо получается с диким рисом, модным в последнее время.

из комментариев посетителей:

- "... А лучше всего бесбармак получается если взять по куску говядины и баранины (конины) смешанный бульон вкуснее и наваристей. Луковый соус называется ТУЗДЫК - это бульон, лук, соль и перец молотый черный ..."
(Азамат)
- "... когда мы жили в Казахстане, мама готовила бесбармак почти так же. Мясо, конечно баранина, но в России баранины приличной почти нет, поэтому - говядина. Варить можно до 4 часов на очень медленном огне. А мясо выкладывают на блюдо, затем сверху кладут отваренные лепешки, сверху лук ..."
(Натали)
*** Вот спасибо! 4 часа свободы от забот! ***
Аленка Аленкина
- "... если при этом оставить все ингредиенты в виде супа, то получится КУМАС, но это на любителя! ..."
(Айгерим)

с бешбармаком часто смотрят еще и следующие рецепты:


для справки:

Что такое бешбармак?

Бешбармак, бишбармак, бесбармак и так далее — традиционное мясное горячее блюдо у кочевых народов Средней Азии. Широко распространено в башкирской кухне, в казахской кухне, в татарской кухне, киргизской, каракалпакской, ногайской и туркменской кухнях. Похожие блюда встречаются и у других тюркских народов.
В целом, бешбармак представляет собой мелко нарезанное отварное мясо (чаще всего баранину или конину) с лапшой и некоторыми овощами или овощными соусами.

В переводе с тюркских языков «бешбармак» (образованное из «беш» и «бармак») означает «пять пальцев», «пятерня» — то есть еда которую кочевники брали руками (пальцами). Правда, есть и еще одно значение слова "бишбармак" - крошево, то есть еда предварительно измельченная в достаточной степени.

Хотя, в кждой национальной кухне есть свои особенности приготовления и подачи этого блюда, в общем случае, для приготовления бешбармака разрезанное на куски мясо опускалось в казан с холодной водой и доводилось до кипения.
После снятия пены казан накрывали крышкой и продолжали варить мясо на слабом огне в течение 2—2,5 часов. Готовое сваренное мясо немного охлаждали и нарезали кусочками.
Верхний бульон от мяса использовали позже для поливания лапши в готовом блюде.
В народных традициях к приходу дорогого гостя полагалось специально забить барана, а праздничное блюдо должно было обязательно содержать конину.

Для приготовления лапши использовалось крутое тесто, которое нарезали небольшими плоскими ромбиками или квадратиками. Такая лапша отваривалась в небольшом количестве бульона или воды, сдабривалась бульоном (или маслом) и соединялась с подготовленной мясной частью блюда.

Готовое блюдо обычно поливают соусом, который готовят следующим образом: лук шинкуют полукольцами и кладут в небольшую кастрюлю, добавляют перец и соль по вкусу, заливают горячим мясным бульоном и припускают до мягкости.
на главную



***
разделы сайта:
пошаговые рецепты с фото
проверенные простые рецепты
рецепты от посетителей
словарь кулинарных терминов
кулинарные советы от самоучки
похудение как оно есть
кулинарные анекдоты и картинки