РЕЦЕПТЫ С ФОТО >>>

разделы сайта

основной список пошаговых рецептов

Хлеб и бутерброды Суши и роллы Салаты и закуски Напитки алкогольные Первые блюда. Супы Вторые блюда Десерты, торты и выпечка Заготовки и консервирование


рецепты первых блюд

Рассольник классический

фото вкусного рассольника в деревянной миске

ингредиенты способ приготовления разделы сайта

Рассольник - традиционное русское первое блюдо, основой которого являются солёные огурцы и огуречный рассол.
Прообразом этого блюда на Руси была "калья" - кислый суп с огуречным рассолом или другими продуктами придающими блюду небольшую кислинку.

Суп рассольник вполне может поспорить с борщом, щами и солянкой по популярности и народному уважению.
Вкусное и простое первое блюдо, которое с удовольствием едят даже дети, а уж о взрослых и говорить не приходится.

Рассольник классический - это довольно простой и сытный суп с солеными огурцами и перловой крупой. Конечно, сейчас его варят и с рисом и даже с гречкой, но это уже варианты не соответствующие классическому рецепту рассольника, которому больше 100 лет.

В моем представлении рассольник обязательно должен быть с томатом - немного томатов или томатной пасты вкус не испортят, зато блюдо получается значительно колоритнее.
Хотя, многие хозяйки настаивают на его "зеленом" внешнем виде. А у одной я даже видела "рассольник из свежих огурцов".

Кстати, не надо специально покупать для этого блюда почки или другие субпродукты - их применение в старину было обусловлено дешевизной и необходимостью как-то переработать внутренности животных, не более того.
А когда в современных условиях некоторые пожилые хозяйки настаивают на том, что настоящий рассольник получается только со свиным сердцем и шпигом - это либо ностальгия по тяжелому детству, либо тяжелая старость сегодня. Увы.

Если у вас есть нормальное мясо не стоит портить его приставкой "суб". (Если вы не фанат требухи и плохо промытых внутренностей, конечно).
Варите суп с нормальной говядиной, получится значительно вкуснее (и безопаснее). Проверено.

***

вкусный и простой пошаговый рецепт с фото

Для рассольника классического нам потребуется:

- Говяжий бульон - 2,5-3 литра (бульон я использую приготовленный заранее, так удобнее);
- Соленые бочковые огурцы - 10 шт. (среднего размера);
- Рассол из-под огурцов - 100 г;
- Томатная паста - 2-3 ст. ложки (можно и без томатов, но тогда рассольник получается зеленый, как щавелевый суп);
- Картофель - 2 шт. (среднего размера);
- Лук - 1 шт.;
- Морковь - 1 шт.;
- Мясо отварное - из бульона;
- Перловая крупа - 70-100 г  (я замачивала на ночь);
- Укроп, петрушка, лавровый лист, соль - по вкусу.

фото исходных продуктов для рассольника

Это исходные продукты для нашего первого блюда.

Рецепт приготовления

Первым делом ставим на огонь бульон кипятиться, и начинаем заниматься остальными ингредиентами.
Моем и нарезаем овощи.

Картофель, лук нарезать кубиками, морковь натереть на крупной терке, соленые огурцы нарезать соломкой.
Если бочковые огурцы с толстой кожицей и крупными семенами их предварительно следует очистить от плотной щкурки и крупных семян.
Главное, чтобы огурцов было достаточно на рассчитанный объем супа.

Огурцы тушим 10-15 минут

Соленые огурцы тушим на сковороде 10-15 минут.

Перловую крупу варим 30 минут, пошаговое фото этапа приготовления рассольника

Предварительно промытую и замоченную пару часов в холодной воде перловую крупу выложить в говяжий бульон и варить 30 минут.
Кстати, перловую крупу для рассольника можно не отваривать, а пассеровать в сковороде на масле. Как удобнее.

Огурцы готовы фото

Огурцы готовы, переложите их пока в подходящую емкость.

Морковь, лук пассеруем

Морковь и лук также пассеруем. Не пережариваем - только до золотистого цвета лука.

добавить томатную пасту

Затем в почти готовую зажарку добавляем томатную пасту. Хотите получить "чистую классику" - томат можно не добавлять.

Зажарка для рассольника готова, фото приготовления

Зажарка готова. Пусть пока постоит и немного остынет.

заложите в бульон картофель

Через 30 минут после начала варки перловой крупы, закладываем в бульон картофель и варим еще 20 минут.
Некоторые хозяйки рекомендуют перловую крупу отваривать отдельно почти до готовности и только затем уже закладывать в суп, чтобы бульон не приобрел неприятного синеватого оттенка.
Не знаю. Никогда такой "синевы" не замечала. Моему рассольнику томатная паста все равно придаст приятный цвет.

влейте рассол

Затем в бульон следует добавить огуречный рассол. Если в суп положить сначала соленые огурцы, щавель или другие продукты, содержащие кислоту, а затем картофель, то картошка останется жесткой.

выложите к готовому картофелю тушеные соленые огурцы, пошаговое фото приготовления рассольника классического

Картофель должен быть уже готовым, теперь выкладываем к нему тушеные соленые огурцы.

Зажарку из лука и моркови посолите

А затем и зажарку из лука и моркови. Томите рассольник на огне еще 10 минут.

Томите еще 10 минут

Выравниваем на соль. Солим, в смысле, по вкусу.

Добавьте лавровый лист

Добавьте лавровый лист.

Положите в суп рассольник отварное мясо, фото приготовления

Положите в рассольник отварное мясо от приготовленного заранее бульона.

фото классического рассольника с зеленью за 5 минут до готовности

Зелень добавляется в суп за 5 минут до полной готовности.

рассольник классический в миске со сметаной фото

Рассольник классический готов! С перловой крупой, да на говяжеьем бульоне - изумительный суп и по вкусу и по виду.
Подавать его лучше со сметаной, но некоторые предпочитают майонез и вареное яйцо. (Кстати, к рассольникам с рыбными продуктами (есть и такие варианты) сметану можно не подавать).
Ну, suum cuique - каждому свое, однако.

Приятного аппетита!

полезные советы:

Здесь представлен едва ли не самый простой вариант рассольника. Классический, традиционный или базовый, что называется.
Дальше каждая хозяйка вольна подбирать и ингрединты и способ приготовления по своему вкусу.

- Если вам не хватает "кислинки" в супе - увеличьте количество огуречного рассола.

- Если рассольник получился слишком густым - уменьшайте закладку ингредиентов, в основном крупы.

- Чтобы картофель не "закаменел", соблюдайте очередность закладки - огурцы и рассол идут в суп только после готовности картошки.

- Не хотите подкрашивать рассольник томатной пастой - варите перловку отдельно. Это не даст ей "посинеть" в супе. На 100 г перловки потребуется примерно 250 мл. воды. Время приготовления – 1 час.

- При отсутствии соленых огурцов, можно использовать соленые грибы, например, рыжики или грузди, и любой рассол, лучше капустный. (правда, это уже не классический рассольник)

- Заправочные супы варят на слабом огне, чтобы вместе с паром не улетучивались содержащиеся в овощах ароматические вещества.

- Рассольник, в отличие от щей, вкуснее свежеприготовленный. Хранят его в холодильнике, но не более 2-х суток.

из комментариев посетителей:

- "... ну за такой суп, муж должен Вас носить на руках просто! Очень вкусно получилось! ..."
(Нина Федоровна)
- "... Вкусно действительно, хотя я не добавляла томатную пасту, мне без нее привычнее ..."
(Нина)
- "... А я перловку варю вместе с мясом, суп получается более вязкий. И тоже считаю, что настоящий рассольник только с перловкой, никакого риса ..."
(Анастасия)
- "... сделала по вашем рецепту но из свинины и огурчики на терке делала, остальное как у вас... тем не менее очень вкусно ..."
(Оленька)
*** Мягкие соленые огурцы проще все-таки порезать ножом, мне кажется ... ***
Аленка Аленкина
- "... а я варю его тоже с перловкой, но без мяса - все равно вкусно! ..."
(Ирина)
- "... Вкусно, естественно - это у Вас классический рассольник "Ленинградский", практически. Рецепту 100 лет, наверное ..."
(ЗлаЯ)

с рецептом рассольника классического часто смотрят следующие блюда:


для справки:

из история классического рассольника

Никогда не слышала о рассольнике «Ленинградский», который упомянула в комментариях посетительница "ЗлаЯ". (чаще всего она мои рецепты просто "размазывает", это термин такой кулинарный)
Пришлось поискать. Нашла.

Оказывается, действительно" чуть ли не весь наш рассольник "классический", это "ленинградский" рассольник и есть!

Дескать, рецептуру его придумал известный в свое время кулинар Николай Александрович Курбатов, работавший технологом в Нарпите. Было это после Октябрьской революции, времена были тяжёлые, и к традиционным блюдам после прихода советской власти начинали предъявлять иные требования. Теперь вместо изысканного вкуса главными критериями становятся относительная дешевизна продуктов и простота приготовления еды для трудового народа.

Именно поэтому, в 1918-1919 годах Курбатов разрабатывает свою рецептуру рассольника. За основу им был взят рассольник "Московский" - известное ресторанное блюдо, не очень калорийное и состоящее из большого числа белых кореньев. Понятно, что первым делом "белые коренья" заменили на обычные морковь и картофель. А для сытности добавили в рассольник перловую крупу.
Единственное, что осталось от ресторанного деликатеса - солёные огурцы и рассол...

Ближе к временам распада СССР и прихода в Россию недоразвитого капитализма, именно в таком виде рассольник и стал нашим классическим и традиционным супом - с перловкой и солеными огурцами!
А вот название "Ленинградский" как-то потерялось, по пути исторического развития ...

на главную



***
разделы сайта:
пошаговые рецепты с фото
проверенные простые рецепты
рецепты от посетителей
словарь кулинарных терминов
кулинарные советы от самоучки
похудение как оно есть
кулинарные анекдоты и картинки