|
|
Рассольник это довольно простой и сытный суп с солеными огурцами и перловой крупой.
Сейчас его варят и с рисом и даже с гречкой, но это уже варианты не соответствующие классическому рецепту.
В моем представлении этот суп обязательно должен быть с томатом - немного помидоров или томатной пасты вкус не испортят, зато блюдо получается значительно колоритнее.
Кстати, не надо специально пускать в рассольник почки или другие субпродукты - их применение в старину было обусловлено дешевизной и дефицитом.
Варите суп с нормальной говядиной, получится значительно вкуснее.
***
ингредиенты:
- Говяжий бульон - 2,5-3 литра;
- Соленые бочковые огурцы - 10 шт.;
- Рассол из-под огурцов - 100 г;
- Томатная паста - 2-3 ст. ложки (можно и без томатов, но тогда рассольник получается зеленый, как щавелевый суп);
- Картофель - 2 шт.;
- Лук - 1 шт.;
- Морковь - 1 шт.;
- Мясо отварное - из бульона;
- Перловая крупа - 70-100 г (я замачивала на ночь);
- Укроп, петрушка, лавровый лист, соль - по вкусу.
Это исходные продукты для приготовления классического рассольника с перловкой и огурцами.
***
рецепт приготовления
Первым делом ставим на огонь кипятиться бульон, и начинаем заниматься остальными ингредиентами.
Моем и нарезаем овощи.
Картофель, лук нарезать кубиками, морковь натереть на крупной терке, соленые огурцы нарезать соломкой.
Если бочковые огурцы с толстой кожицей и крупными семенами их предварительно следует очистить от плотной щкурки и крупных семян.
Главное, чтобы огурцов было достаточно на рассчитанный объем супа.
Соленые огурцы тушим на сковороде 10-15 минут.
Предварительно промытую и замоченную пару часов в холодной воде перловую крупу выложить в говяжий бульон и варить 30 минут.
Кстати, перловую крупу для рассольника можно не отваривать, а пассеровать в сковороде на масле. Как удобнее.
Огурцы готовы, переложите их пока в подходящую емкость.
Морковь и лук также пассеруем. Не пережариваем - только до золотистого цвета лука.
Затем в почти готовую зажарку добавляем томатную пасту. Хотите получить "чистую классику" - томат можно не добавлять.
Зажарка готова. Пусть пока постоит и немного остынет.
Через 30 минут после начала варки перловой крупы, закладываем в бульон картофель и варим еще 20 минут.
Затем в бульон следует добавить огуречный рассол. Если в рассольник положить сначала соленые огурцы, щавель или другие продукты, содержащие кислоту, а затем картофель, то картошка останется жесткой.
Картофель должен быть уже готовым, теперь выкладываем к нему тушеные соленые огурцы.
А затем и зажарку из лука и моркови. Томите рассольник на огне еще 10 минут.
Выравниваем на соль. Солим, в смысле, по вкусу.
Добавьте лавровый лист.
Положите в суп отварное мясо от приготовленного заранее бульона.
Зелень добавляется за 5 минут до полной готовности.
Вкусный рассольник готов!
С перловой крупой да на говяжьем бульоне - изумительный суп и по вкусу и по виду.
Подавать его лучше со сметаной, но некоторые предпочитают майонез и вареное яйцо.
Приятного аппетита!
советы по приготовлению:
Здесь представлен едва ли не самый простой вариант рассольника с перловкой и огурцами. Классический, традиционный или базовый, что называется.
Дальше каждая хозяйка вольна подбирать и ингрединты и способ приготовления по своему вкусу.
- Если вам не хватает "кислинки" в супе - увеличьте количество огуречного рассола.
- Если рассольник получился слишком густым - уменьшайте закладку ингредиентов, в основном крупы.
- Чтобы картофель не "закаменел", соблюдайте очередность закладки - огурцы и рассол идут в суп только после готовности картошки.
- Не хотите подкрашивать рассольник томатной пастой - можете сварить перловку отдельно, если боитесь что она "посинеет" в супе. (никогда такого не замечала, но некоторые кулинарки настаивают)
- При отсутствии соленых огурцов, можно использовать соленые грибы, например, рыжики или грузди, и любой рассол, лучше капустный. (правда, это уже не классический рассольник)
- Рассольник, в отличие от щей, вкуснее свежеприготовленный. Хранят его в холодильнике, но не более 2-х суток.
из комментариев посетителей:
- "... ну за такой суп, муж должен Вас носить на руках просто! Очень вкусно получилось! ..." (Нина Федоровна)
- "... Вкусно действительно, хотя я не добавляла томатную пасту, мне без нее привычнее ..." (Нина)
- "... А я перловку варю вместе с мясом, суп получается более вязкий. И тоже считаю, что настоящий рассольник только с перловкой, никакого риса ..." (Анастасия)
- "... Вкусно, естественно - это у Вас классический рассольник "Ленинградский", практически. Рецепту 100 лет, наверное ..." (ЗлаЯ)
|
с рецептом рассольника также смотрят пошаговые рецепты:
для справки
Рассольник с курицей
Классический рассольник с перловой крупой и солеными огурцами можно сварить и с курицей или на курином бульоне.
состав:
- Курица - 500 г
- Соленые огурцы - 150 г
- Огуречный рассол - 0,5 стакана
- Картофель - 2 шт.
- Репчатый лук - 1 шт.
- Морковь - 1 шт.
- Перловая крупа - 0,5 стакана
- Томатная паста - 1-2 ст. ложки
- Соль, зелень - по вкусу
- Растительное масло - для жарки
способ приготовления:
Курицу помыть и положить в кастрюлю. Залить 2 л холодной воды, поставить на огонь. Довести до кипения, снять пену, варить около 20 минут.
Почистить и помыть картофель. Нарезать кубиками.
Перловку хорошо промыть.
В кастрюлю к курице выложить перловку и картофель. Варить 20 минут на небольшом огне под крышкой.
Лук нарезать кубиками, а морковь - тонкой соломкой.
Нарезать кубиками соленые огурцы.
Разогреть сковороду с растительным маслом. В горячее масло выложить лук и морковь. Пассеровать на среднем огне, помешивая, 3-4 минуты.
Затем добавить огурцы, обжаривать около 2-х минут. Затем добавить томатную пасту и все перемешать.
В кастрюлю выложить зажарку, добавить рассол, посолить.
Варить рассольник еще 10 минут под крышкой на маленьком огне.
Помыть и мелко нарезать зелень.
Зелень добавить в рассольник перед подачей на стол.
|
категории блюд
|
