|
рецепты первых блюд
Рассольник это довольно простой и сытный суп с солеными огурцами и перловой крупой. Сейчас его варят и с рисом и даже с гречкой, но это уже варианты не соответствующие классическому рецепту рассольника, которому больше 100 лет. В моем представлении этот суп обязательно должен быть с томатом - немного томатов или томатной пасты вкус не испортят, зато блюдо получается значительно колоритнее. Не надо специально пускать в рассольник почки или другие субпродукты - их применение в старину было обусловлено дешевизной и необходимостью как-то переработать внутренности животных. Варите суп с нормальной говядиной, получится значительно вкуснее (и безопаснее). Проверено. *** Ингредиенты: - Говяжий бульон - 2,5-3 литра;- Соленые бочковые огурцы - 10 шт.; - Рассол из-под огурцов - 100 г; - Томатная паста - 2-3 ст. ложки (можно и без томатов, но тогда рассольник получается зеленый, как щавелевый суп); - Картофель - 2 шт.; - Лук - 1 шт.; - Морковь - 1 шт.; - Мясо отварное - из бульона; - Перловая крупа - 70-100 г (я замачивала на ночь); - Укроп, петрушка, лавровый лист, соль - по вкусу.
***
ПриготовлениеПервым делом ставим на огонь кипятиться бульон, и начинаем заниматься остальными ингредиентами.Моем и нарезаем овощи. Картофель, лук нарезать кубиками, морковь натереть на крупной терке, соленые огурцы нарезать соломкой.
Соленые огурцы тушим на сковороде 10-15 минут.
Предварительно промытую и замоченную пару часов в холодной воде перловую крупу выложить в говяжий бульон и варить 30 минут.
Огурцы готовы, переложите их пока в подходящую емкость.
Морковь и лук также пассеруем. Не пережариваем - только до золотистого цвета лука.
Затем в почти готовую зажарку добавляем томатную пасту. Хотите получить "чистую классику" - томат можно не добавлять.
Зажарка готова. Пусть пока постоит и немного остынет.
Через 30 минут после начала варки перловой крупы, закладываем в бульон картофель и варим еще 20 минут.
Затем в бульон следует добавить огуречный рассол. Если в рассольник положить сначала соленые огурцы, щавель или другие продукты, содержащие кислоту, а затем картофель, то картошка останется жесткой.
Картофель должен быть уже готовым, теперь выкладываем к нему тушеные соленые огурцы.
А затем и зажарку из лука и моркови. Томите рассольник на огне еще 10 минут.
Выравниваем на соль. Солим, в смысле, по вкусу.
Добавьте лавровый лист.
Положите в суп отварное мясо от приготовленного заранее бульона.
Зелень добавляется за 5 минут до полной готовности.
Вкусный классический рассольник готов! С перловой крупой да на говяжьем бульоне - изумительный суп и по вкусу и по виду. Подавать его лучше со сметаной, но некоторые предпочитают майонез и вареное яйцо. Приятного аппетита! советы по приготовлению:Здесь представлен едва ли не самый простой вариант рассольника. Классический, традиционный или базовый, что называется.Дальше каждая хозяйка вольна подбирать и ингрединты и способ приготовления по своему вкусу. - Если вам не хватает "кислинки" в супе - увеличьте количество огуречного рассола. - Если рассольник получился слишком густым - уменьшайте закладку ингредиентов, в основном крупы. - Чтобы картофель не "закаменел", соблюдайте очередность закладки - огурцы и рассол идут в суп только после готовности картошки. - Не хотите подкрашивать рассольник томатной пастой - можете сварить перловку отдельно, если боитесь что она "посинеет" в супе. (никогда такого не замечала, но некоторые кулинарки настаивают) - При отсутствии соленых огурцов, можно использовать соленые грибы, например, рыжики или грузди, и любой рассол, лучше капустный. (правда, это уже не классический рассольник) - Рассольник, в отличие от щей, вкуснее свежеприготовленный. Хранят его в холодильнике, но не более 2-х суток.
с рецептом классического рассольника часто смотрят следующие блюда: |
категории блюд
блюда по типам
|
***
разделы сайта:
| пошаговые рецепты с фото |
| сборник рецептов |
| рецепты хозяек |
| кулинарный словарь |
| полезные советы |
| рецепты похудения |
| кулинарные картинки |