|
рецепты супов
Рассольник - традиционное русское первое блюдо, основой которого являются солёные огурцы. В рассольник может добавляться и огуречный рассол.
Вторая характерная особенность рассольника — это суп, который готовится с перловой крупой. Конечно, его сейчас варят и с рисом и даже с гречкой, но настоящий классический суп, все-таки, именно со "шрапнелью". Прообразом этого блюда на Руси была "калья" - кислый суп с огуречным рассолом или другими продуктами придающими блюду небольшую кислинку. С XV века уже стали известны "рассольники" - слабокислые и слабосоленые супы с нежным вкусом. В современной русской кухне кальей называют слабокислые супы с рыбой. Суп может готовиться по-вегетариански или с мясом. В качестве мясной составляющей часто используют субпродукты - свиные или говяжьи почки, потроха, в том числе птичьи. (правда, с почками надо еще и повозиться, а смысл?) Готовят кушанье на курином, говяжьем или свином бульоне, на рыбном бульоне, а также на овощном отваре. В него может добавляться картофель, различные крупы (рисовая, гречневая, перловая, ячневая и т. д.), пряные овощи, зелень (коренья петрушки, пастернака, сельдерея). РассольникВкусное и простое первое блюдо, которое с удовольствием едят даже дети, а уж о взрослых и говорить не приходится. В моем представлении рассольник обязательно должен быть с перловой крупой и томатом - немного томатов или томатной пасты вкус не испортят, зато блюдо получается значительно колоритнее. Хотя, многие хозяйки настаивают на его "зеленом" внешнем виде. А у одной я даже видела "рассольник из свежих огурцов". Можно и из свежих огурцов, конечно, можно и без огурцов вообще-то. Главное, чтобы соли побольше? Как-то так, наверное. Кстати, не надо специально покупать для этого блюда почки или другие субпродукты - их применение в старину было обусловлено дешевизной и необходимостью как-то переработать внутренности животных, не более того. А когда в современных условиях некоторые пожилые хозяйки настаивают на том, что настоящий рассольник получается только со свиным сердцем и шпигом - это либо ностальгия по тяжелому детству, либо тяжелая старость сегодня. Увы. Если у вас есть нормальное мясо не стоит портить его приставкой "суб". (Если вы не фанат требухи и плохо промытых внутренностей, конечно). Варите суп с нормальной говядиной, получится значительно вкуснее (и безопаснее). Проверено. *** Для рецепта рассольника нам потребуется: - Говяжий бульон - 2,5-3 литра (бульон я использую приготовленный заранее, так удобнее);- Соленые бочковые огурцы - 10 шт. (среднего размера); - Рассол из-под огурцов - 100 г; - Томатная паста - 2-3 ст. ложки (можно и без томатов, но тогда рассольник получается зеленый, как щавелевый суп); - Картофель - 2 шт. (среднего размера); - Лук - 1 шт.; - Морковь - 1 шт.; - Мясо отварное - из бульона; - Перловая крупа - 70-100 г (я замачивала на ночь); - Укроп, петрушка, лавровый лист, соль - по вкусу.
Это исходные продукты для нашего супа. Приготовление рассольникаПервым делом ставим на огонь бульон кипятиться, и начинаем заниматься остальными ингредиентами.Моем и нарезаем овощи. Картофель, лук нарезать кубиками, морковь натереть на крупной терке, соленые огурцы нарезать соломкой.
Огурцы тушим на сковороде 10-15 минут.
Предварительно промытую и замоченную пару часов в холодной воде перловую крупу выложить в говяжий бульон и варить 30 минут.
Огурцы готовы, переложите их пока в подходящую емкость.
Морковь и лук пассеруем. Не пережариваем - только до золотистого цвета лука.
Затем в почти готовую зажарку добавляем томатную пасту.
Зажарка готова. Пусть пока постоит и немного остынет.
Через 30 минут после начала варки перловой крупы, закладываем в бульон картофель и варим еще 20 минут.
Затем в бульон следует добавить огуречный рассол. Если в суп положить сначала соленые огурцы, щавель или другие продукты, содержащие кислоту, а затем картофель, то картошка останется жесткой.
Картофель должен быть уже готовым, теперь выкладываем к нему тушеные огурцы.
А затем и зажарку из лука и моркови. Томите рассольник еще 10 минут.
Выравниваем на соль. Солим, в смысле, по вкусу.
Добавьте лавровый лист.
Положите в рассольник отварное мясо от приготовленного заранее бульона.
Зелень добавляется в суп за 5 минут до полной готовности.
Рассольник готов! С перловой крупой, да на говяжеьем бульоне - изумительный суп и по вкусу и по виду. Подавать его лучше со сметаной, но некоторые предпочитают майонез и вареное яйцо. (Кстати, к рассольникам с рыбными продуктами сметану можно не подавать). Ну, suum cuique - каждому свое, однако. Приятного аппетита! полезные советы:Здесь представлен традиционный и едва ли не самый простой вариант рассольника. Базовый или классический, что называется.Дальше каждая хозяйка вольна подбирать и ингрединты и способ приготовления по своему вкусу. - Если вам не хватает "кислинки" в супе - увеличьте количество огуречного рассола. - Если суп получился слишком густым - уменьшайте закладку ингредиентов, в основном крупы. - Чтобы картофель не "закаменел", соблюдайте очередность закладки - огурцы и рассол идут в суп только после готовности картошки. - Не хотите подкрашивать рассольник томатной пастой - варите перловку отдельно. Это не даст ей "посинеть" в супе. На 100 г перловки потребуется примерно 250 мл. воды. Время приготовления – 1 час. - При отсутствии соленых огурцов, можно использовать соленые грибы, например, рыжики или грузди, и любой рассол, лучше капустный. - Заправочные супы варят на слабом огне, чтобы вместе с паром не улетучивались содержащиеся в овощах ароматические вещества. - Рассольник, в отличие от щей, вкуснее свежеприготовленный. Хранят его в холодильнике, но не более 2-х суток.
с рассольником часто смотрят еще и вот эти блюда: |
категории блюд
рецепты по типам
|
***
разделы сайта:
| пошаговые рецепты с фото |
| проверенные простые рецепты |
| рецепты от посетителей |
| словарь кулинарных терминов |
| кулинарные советы от самоучки |
| похудение как оно есть |
| кулинарные анекдоты и картинки |