РЕЦЕПТЫ С ФОТО от АЛЕНКИ АЛЕНКИНОЙ
щи рецепт

ресурс о простых кулинарных рецептах вкусных и здоровых блюд на каждый день

ВСЕ РЕЦЕПТЫ С ФОТО >>>

популярные рецепты




народная мудрость на кухне
народная мудрость


рецепты супов

Щи налиты в миску

Щи

приготовление щей со свежей капустой с пошаговыми фотографиями

Знаешь мать, с тобой мне хорошо, но решил жениться я ещё,
Ты мне,  мать, невесту  подыщи, чтоб она варить умела щи,
Я  без  щей и  дня не  проживу, в  жёны  даже  дуру я  возьму,
Пусть она кривая и в прыщах, лишь бы разбиралась она в щах.
слова из народной песенки

Щи — разновидность заправочного супа, национальное русское блюдо - это почти все, что говорят о щах различные справочники. Правда, различными же словами.
В своем первоначальном варианте слово «съти» появилось в русском языке в начале XVI века и означало «питательный напиток, жидкое кушанье, похлебку, варево, суп, заправленный капустой, щавелём и другой зеленью».
Собственно, капуста, кислый вкус и закладка сырых овощей и являются отличительными признаками щей. Готовились «съти» в глиняном (позже чугунном) горшке в русской печи, которая позволяла выдержать мягкий температурный режим во время приготовления. «Щаной горшок» также был предметом почитаемым, его даже мыли особо тщательно, сопровождая это особыми заговорами.
«Шти» на Руси употреблялись всеми слоями населения, при этом отличаясь ингредиентами: обеспеченные слои общества могли позволить себе мясные богатые щи, беднота же нередко ограничивалась щами пустыми.
Состав щей не имееет канонического рецепта, что характерно для народных и популярных блюд в принципе. Обычно выделяют:
  • Щи сборные - из различных видов мяса и возможно колбасных изделий, в наиболее полном варианте с использованием квашеной капусты;
  • Щи постные - овощные, возможно с добавлением грибов, как сухих, так и свежих;
  • Рыбные щи - с использованием сочетания солёной рыбы осетровых пород и различной речной рыбы;
  • Щи зеленые - как правило, щавелевые или крапивные, которые мугут быть как постными, так и нет;
  • Суточные щи - отличающиеся способом приготовлениея - ёмкость с супом после приготовления укутывается, что позволяет сохранить тепло в течение нескольких часов, а затем оставляется на сутки.
  • А вот Кислые щи - это изначально не суп, а напиток, разновидность кваса. Фразеологизм «профессор кислых щей» связан именно с квасом, а не со щами.

    "Суп щи" - как-то даже непривычно звучит. Все равно, что назвать Уху рыбным супом.
    Щи, как и Борщ или Солянка, давно уже стало именем нарицательным и самодостаточным. Когда о них говорят, никому и в голову не приходит объяснять, что же это такое.
    Это один из самых распростаренных и любимых видов первых блюд в России, как горячих, так и холодных. Считается, что они более традиционны для северных районов России и Сибири, а на Юге нашей страны чаще готовят борщ.
    Но в Москве и Центральной России с одинаковым удовольствием едят и то и другое блюдо. Как-то так, по-моему.
    Хотя, настоящие Щи, с большой буквы, да протомленные в русской печи, отведать доводилось далеко не всем...

    Это блюдо действительно не из самых простых и народное творчество отметило сей факт вполне справедливо. Традиционно готовится оно и сложно и долго.
    Но на дворе 21-й век, однако. Хочется, чего-нибудь попроще да побыстрее. Но, чтоб вкусно!
    А, когда надо приготовить быстро и вкусно, то всегда выручает мультиварка! (Мультиварка у меня с чашей на 3 литра "редмонд М10", пока хватает, но уже надо бы что-то побольше)
    И мультиварка для щей - самое то. Ведь в ней блюдо действительно скорее томится, чем варится, как на плите. Так что мой "редмонд" - русская печь в миниатюре. Практически.

    Кстати, рецепт фактически не изменится, если вместо мультиварки Вы будете использовать для приготовления этого блюда привычные сковороды и кастрюли на обычной плите.
    Единственное, придется внимательнее следить за временем и степенью готовности ингредиентов и всего блюда.

    Для рецепта щей со свежей капустой нам понадобится:

    - Говяжий бульон 2 литра (не солить);
    - Картофель 2 шт. среднего размера;
    - Морковь одна штука среднего размера;
    - Лук репчатый одна головка;
    - Капуста белокочанная 400 г;
    - Один свежий томат;
    - 2 зубчика чеснока
    - Укроп, петрушка, перец горошком;
    - Соль по вкусу;
    - Масло растительное для пассерования.

    ингредиенты для приготовления щей

    Вот все продукты, которые нам понадобятся.

    Рецепт приготовления щей

    Морковь натереть на крупной терке, картофель нарезать кубиками, лук мелкими кубиками, капусту мелко нашинковать, томат обдать кипятком, снять кожицу и нарезать кубиками.
    Так мы подготовим овощи к дальнейшей обработке.

    В чашу мультиварки налить масло для пассерования моркови, лука и томата.

    В чашу мультиварки налить масло. пошаговое фото этапа приготовления щей

    Томат, лук, морковь выкладываем в чашу и перемешиваем. В отличие от других блюд, где пассеруется сначала лук, а потом морковь, здесь все закладываем одновременно.

    Томат, лук, морковь выкладываем в чашу. пошаговое фото этапа приготовления щей

    Выставляем режим жарка 15 мин, нажимаем старт и пока свободны, ждем сигнала.

    Выставляем режим для пассерования овощей. пошаговое фото этапа приготовления щей

    Через 15 минут овощи для щей готовы. Не пришлось их ни помешивать, ни следить за готовностью - агрегат сам справился отлично.

    Овощи готовы. пошаговое фото этапа приготовления щей в мультиварке

    К пассерованным овощам теперь следует добавить говяжий бульон. Бульон можно также сварить в мультиварке на режиме суп  2 часа или в кастрюле отдельно, как у меня, а потом просто отлить нужное количество для приготовления любого супа

    говяжий бульон можно варить в мультиварке. пошаговое фото этапа приготовления щей

    В бульон для щей теперь закладываем картофель

    В бульон для щей следует положить картофель. пошаговое фото этапа приготовления щей

    Сразу же надо добавить в чашу мультиварки и капусту

    положить в мультиварку капусту. пошаговое фото этапа приготовления щей в мультиварке

    Установить режим суп, 1 час, нажать на старт. Можно почти час заниматься своими делами.

    Установить режим для варки супа. пошаговое фото этапа приготовления щей

    За 20 мин до готовности надо посолить щи по вкусу.

    посолить щи по вкусу. пошаговое фото этапа приготовления щей в мультиварке

    Добавить мясо, зелень, чеснок, выдавленный через пресс, перец горошком. Мясо добавила то, на котором сварила бульон.
    И аккуратнее с приправами и специями, если простого перца вам недостаточно. Какой-нибудь зирой или кинзой можно напрочь убить вкус блюда. Если кладете лавровый лист, не забудьте его вынуть сразу после сигнала о готовности блюда.

    Добавить в щи мясо, зелень, чеснок. пошаговое фото этапа приготовления щей

    Закрываем крышку мультиварки и продолжаем варить щи на заданном режиме.

    продолжаем варить на заданном режиме. пошаговое фото этапа приготовления щей

    После сигнала мультиварки, Вас уже зовут кушать, но не спешите - дайте супу еще потомиться на режиме подогрев 20 минут и можно будет подавать щи на стол.

    суп щи готов. дайте щам настояться минут двадцать

    Щи со свежей капустой готовы!

    щи со свежей капустой налиты в тарелку

    Щи в мультиварке получаются просто изумительные, как из печи, где они бы томились, а не варились! Повторяюсь.
    Готовое первое блюдо разливаем по тарелкам.

    Щи. щи в миске поданы на стол

    "Богатые щи", а по классиификации именно их мы и приготовили, рекомендуют подавать со сметаной и зеленью. Можно подать и сливки, желательно обезжиренные. Но это уже по вкусу.
    А лучше всего подать к столу еще и расстегаи - с рыбой, с мясом или с той же капустой - объедение.
    И объедение и традиция - к борщу положены пампушки, а к щам - расстегаи.

    Приятного аппетита!


    из писем посетителей о рецепте щей:

    - "... Первый раз в жизни варила! Воспользовалась Вашим рецептом. Всё вкусно, спасибо! Скажите, а если туда кислую капусту положить, будет вкусно? ..."
    (Вероника)
    *** Да, получатся настоящие "шти капустны", очень вкусные, только количество капусты тогда следует уменьшить, грамм до 300 ... ***
    Аленка Аленкина
    - "... можно подумать она знает какие щи были в русской печи. Москвичка ..."
    (Гость)
    *** Для полноты картины надо было написать - "москалиха" или "москалька" - не знаю, как правильнее ...
    Кстати, щи да каши из настоящей русской печи я пробовала. Давно, правда. ***
    Аленка Аленкина

    со щами часто смотрят еще и вот эти блюда:


    категории блюд

    выход



    случайные рецепты


    иконка перехода на главную

    разделы сайта




    на главную