Борщ

приготовление вкусного борща по классическому рецепту с пошаговыми фотографиями

Борщ – это песня, автор слов и музыки которой - Вы!
Это лирика, почти поэзия. Для красивого словца и придания веса самой себе, как исполнителю этой песни.
А если серьезно, то "борщ" - это вид супа на основе свёклы, которая придаёт ему характерный красный цвет. Как указывают справочники - традиционное первое блюдо восточных славян.
Со славянами, правда, немного смешно получается - такой суп издавна получил широкое распространение: у поляков (barszcz «баршч»), литовцев (barsciai «барщчяй»), румын (bors «борш») и молдаван (борш, bors), например. Самые что ни на есть славянские славяне. Литовские, особенно.

Происхождение этого блюда неизвестно, как это водится у действительно народных кушаний. Считается, что само слово произошло от названия растения: первоначально так назывался борщевик, листья которого использовались в пищу (не путать с заносным видом борщевик Сосновского, вызывающим ожоги). Некоторые исследователи пытаются вывести происхождение этого блюда от украинского названия свеклы - "буряк", но это несколько "натянутая" версия, мягко говоря.
Чаще всего встречается утверждение, что классический борщ - это его украинский вариант. Но, по логике, в самом этом утверждении уже заложено его отрицание. Был бы он классическим - не был бы украинским, флотским, московским, белорусским, полтавским, и прочее, и прочее.
Да и с понятием "украинский" есть определенные проблемы - во всем мире его считают блюдом русской кухни, кроме Украины, естественно.
К тому же популярность именно этого рецепта сильно преувеличена - костный бульон и сало в супе далеко не всем по вкусу. Не говоря уже о какой-либо пользе для здоровья.

Вообще же, различные варианты этого блюда чаще всего носят название местности, в которой они наиболее популярны или появились: флотский борщ, московский, белорусский, киевский, полтавский, черниговский, и так далее. Хотя, на самом деле, даже в соседних деревнях его варили по своим собственным рецептам.
В чем разница между различными видами этого супа?
В бульоне. В способе тепловой обработки свёклы. В наборе овощей для супа (например, в белорусском борще капусты нет вообше). В раздельной обработка овощей. Ну, и так далее - различий можно насчитать множество.
Это тоже лирика. Правда, из кулинарной теории. Соответственно, на практике, - сколько хозяек, столько и видов блюда под названием "Борщ".
Если отбросить все отличительные признаки для "настоящего" и "классического" супа, выдвигаемые разными кулинарками, начиная от "гущины", для чего требуется разварить картошку до состояния эмульсии, кончая цветом "жижи", для чего обязательно надо замариновать свеклу в уксусе. Или такие характерные черты "правильного" борща, как утверждения, что используемое в нем "сало должно быть старым и «вонючим»" (цитата), а для бульона надо использовать только "мозговые косточки от задних ног животного" и варить его "на квасе-сировце". И так далее, буквально по всем ингредиентам и по всем особенностям технологии его приготовления.
Если исключить все эти "тонкости" и местечковые "традиции", то получится, что к классическому варианту стоит отнести только те рецепты, которые соответствуют его основному "книжному" определению.

То есть, если ваш борщ - это "разновидность заправочного многокомпонентного супа на основе свёклы, с характерным красным цветом" - вы уже близки к его классическому варианту. Правда, "чётких канонов нет", как утверждают кулинарные справочники, и тут уже на первый план выходит главная характеристика "классичности" - ВКУС.
Вкусно? - Борщ! Съедобно? - все остальное...

Соответственно, я, с чистой совестью и полным на то основанием, могу утверждать, что представленный мною рецепт (по которому готовила еще моя бабушка), как раз и является рецептом борща классического.
Он полностью отвечает всем научным требованиям к этому блюду, а главное, блюдо получается очень вкусным.
Классически вкусным!

Для рецепта борща нам понадобится:

- куриный бульон - 2 л.; (бульон у меня сварен заранее, так удобнее. можно готовить и на говяжьем - по вкусу)
- капуста свежая - 400 гр.; (белокочанная, по умолчанию)
- картофель - 3-4 шт.;
- морковь - 2 шт.;
- свекла - 2 шт.;
- лук репчатый - 1 шт.;
- лимон - 1/2 шт.;
- томатная паста - 2 ст.л.;
- соль - 2,5 ч.л.;
- сахарный песок - 1 десертная ложка;
- зелень (петрушка, укроп) - один пучок;
- чеснок - 5 зубчиков;
- масло оливковое - для жарки.

Куриный бульон для борща я варю из куриной грудки около часа, процеживаю. Не солю!
Имея готовый бульон, в рабочий день можно быстро сварить почти любой суп.
Некоторые хозяйки бульон даже замораживают для этого. Я пока то этого не дошла, но мысль интересная.

Рецепт приготовления борща

На фото уже подготовленные ингредиенты для нашего блюда. Бульон сварен, овощи вымыты и очищены.

Приступаем к тушению свеклы, я это делаю в мультиварке. Когда ее у меня не было, обходилась сковородой или кастрюлькой, что значительно хлопотнее, но делается точно также.
Свеклу натереть на крупной терке. Масло налить в чашу мультиварки, добавить свеклу, томатную пасту, сахар, выдавить лимон, все перемешать.
Установить режим тушение, время приготовления 30 мин, закрыть крышку и не открывать до сигнала. Свеклу надо тушить до полной готовности!
Пока свекла готовится можно заняться другими ингредиентами.

Картофель нарезать кубиками или соломкой, кто как любит.

Морковь натереть на крупной терке, лук мелко нарезать, выдавить прессом чеснок.

Капусту тонко нашинковать. Чем тоньше, тем лучше. Борщ - не щи, капуста здесь не на первом месте.

В кипящий бульон положить картофель, через 10 минут отправить туда же капусту.

Свекла в мультиварке готова.

Теперь пассеруем лук, морковь, чеснок. Я это тоже делаю в мультиварке на режиме жарка 15 минут, предварительно налив растительное масло.
Кстати, пробовала готовить на оливковом - не понравилось. Нет того аромата, что ли.

Овощи для борща обжарилсь и готовы к закладке.

Капуста в бульоне должна еще чуть хрустеть, тогда добавляем потушенную свеклу, морковь с луком, соль, лавровый лист и продолжаем варить.
Суп не должен сильно кипеть, он должен лишь слегка булькать.
Борщ не варится, а томится, и чем он дольше томится – тем вкуснее получается.

За 10 минут до готовности добавляем в борщ зелень, у меня была сушеная. Пробуем на соль, если надо досаливаем.  
Вкусный борщ готов, практически.

Даем ему настояться минут 20-30 и можно подавать на стол. Со сметаной, естественно.

Чуть не забыла! Традиционно, это блюдо принято подавать с чесночными пампушками.
В Центральной России это не очень распространено, но в южных районах, пампушки - непременный "ингредиент" настоящего классического борща!

Приятного аппетита!

P.S. Для справки, чтобы "кулинарки" лишний раз не упрекали меня в ограниченности кулинарных познаний и узости кухонного мышления:
Несколько раз готовила традиционный "Украинский борщ" и пробовала также и другие известные варианты - не прижились.
Либо напрягает состав (например, бульон на костях и субпродуктах), либо приготовление излишне "заковыристое".
А, главное, - вкус!
Ради вкуса можно было бы постараться и "поковыряться", однако, как на духу скажу - мой борщ самый вкусный!
Не верите? - Проверьте!
Для этого и привожу рецепт с подробными фотографиями. Пробуйте.
Уже очень многие в этом убедились. Хотя, вкус - дело тонкое, понятное дело.

с борщом часто смотрят еще и вот эти супы: