рецепты с фото советы хозяйкам сборник рецептов рецепты похудения кулинарные картинки

рецепты первых блюд

Борщ классический

фото вкусного борща по классическому рецепту в миске со сметаной

нужные ингредиенты пошаговый рецепт с фото дополнительная информация к рецепту

На практике - сколько хозяек, столько существует и вариантов борща. Поэтому вопрос о рецепте "классического борща" остается открытым.

Однако, если ваш борщ - это "разновидность заправочного многокомпонентного супа на основе свёклы, с характерным красным цветом" - вы уже близки к его классическому варианту.

Правда, для этого блюда "чётких канонов нет", как утверждают кулинарные справочники.
И тут уже на первый план выходит главная характеристика "классичности"борща - его вкус.
Вкусно? - Борщ! Не очень? - Что-то другое...

Соответственно, представленный мною рецепт (по которому готовила еще моя бабушка) как раз и является рецептом борща классического.
Он полностью отвечает всем научным требованиям и, главное, получается очень вкусным.
Классически вкусным!

***

ингредиенты:

- куриный бульон - 2 л (бульон у меня сварен заранее, так удобнее);
- капуста свежая - 400 г (белокочанная, по умолчанию);
- картофель - 3-4 шт.;
- морковь - 2 шт.;
- свекла - 2 шт.;
- лук репчатый - 1 шт.;
- лимон - 1/2 шт.;
- томатная паста - 2 ст. л.;
- соль - 2,5 ч. л.;
- сахарный песок - 1 десертная ложка;
- зелень (петрушка, укроп) - один пучок;
- чеснок - 5 зубчиков;
- масло растительное - для жарки.

фото куриного бульона для борща

Борщ с мясом чаще всего готовится с говядиной и на говяжьем бульоне, но не менее вкусным получается блюдо и на бульоне из курицы. В обычные дни я предпочитаю именно этот вариант.
Куриный бульон для борща я варю из куриной грудки около часа, процеживаю. Не солю! (подробнее см. Бульон куриный)
Имея готовый бульон, в рабочий день можно быстро сварить почти любой суп.
Некоторые хозяйки бульон даже замораживают для этого.

фото подготовленных ингредиентов для классического борща

На фото уже подготовленные ингредиенты для приготовления борща по классическому рецепту. Бульон сварен, мясо готово, овощи вымыты и очищены.


***

рецепт приготовления

Первым делом ставим на плиту наш готовый бульон в большой кастрюле.
Борщ нужно готовить на медленном огне, тогда овощи в нем не разварятся и не расползутся в кашу.
Пока бульон будет закипать надо подготовить все остальные продукты.

Приступаем к тушению свеклы, я это делаю в мультиварке. Когда ее у меня не было, обходилась сковородой или кастрюлькой, что значительно хлопотнее, но делается все точно также.

Приступаем к тушению свеклы, пошаговое фото этапа приготовления борща

Свеклу натереть на крупной терке. Масло налить в чашу мультиварки, добавить свеклу, томатную пасту, сахар, выдавить лимон, все перемешать.
Установить режим тушение, время приготовления 30 мин, закрыть крышку и не открывать до сигнала. Свеклу надо тушить до полной готовности!
Пока свекла готовится можно заняться другими ингредиентами - нужно почистить овощи: картофель, морковь, свеклу, лук.

Картофель нарезать кубиками или соломкой

Картофель нарезать кубиками или соломкой, кто как любит.

Морковь натереть на крупной терке

Морковь натереть на крупной терке, лук мелко нарезать, выдавить прессом чеснок. Морковь некоторые предпочитают нарезать мелкими кубиками, но по мне это лишнее.

Капусту тонко нашинковать

Со свежей капусты удалить испорченные листочки и тонко нашинковать. Чем тоньше, тем лучше. Борщ - не щи, капуста здесь не на первом месте.

В кипящий бульон положить картофель, пошаговое фото приготовления борща

Когда бульон закипит положить в кастрюлю картофель, а через 10 минут отправить туда же капусту.
Не забывайте помешивать содержимое кастрюли каждый раз, кода добавляете очередной ингредиент.

Свекла в мультиварке готова

Свекла в мультиварке уже протушилась и готова к закладке в борщ.

Пассеруем  лук, морковь и чеснок

Теперь пассеруем лук, морковь, чеснок. Я это тоже делаю в мультиварке на режиме жарка 15 минут, предварительно налив растительное масло. Кстати, пробовала готовить на оливковом - не понравилось. Нет того аромата, что ли.
С пассеровкой ориентируйтесь по луку - он должен не зажариться, а остаться сочным. Как только появится золотистый оттенок - выключайте мультиварку.

фото готовых к закладке овощей для классического борща

Овощи для борща обжарилсь и готовы к закладке.

Капуста в бульоне должна еще чуть хрустеть, тогда добавляем отваренное мясо, свеклу, морковь с луком, соль, лавровый лист и продолжаем варить.

борщ не должен сильно кипеть, фото приготовления

Наш суп не должен сильно кипеть, он должен лишь слегка булькать.
Борщ не варится, а томится, и чем он дольше томится – тем вкуснее получается.

классический борщ готов, фото вкусного первого блюда

За 10 минут до готовности добавляем в борщ зелень, у меня была сушеная. Пробуем на соль, если надо досаливаем.  
Вкусный борщ готов, практически.

Борщ фото

Даем ему настояться минут 20-30 и можно подавать на стол. Со сметаной, естественно.
Можно настаивать его и значительно дольше - традиционный борщ, как и щи, кстати, на следующий день становится еще вкуснее.

Приятного аппетита!

Чуть не забыла! Традиционно борщ принято подавать с чесночными пампушками.
В Центральной России это не очень распространено, но в более южных районах пампушки - непременный "ингредиент" настоящего борща!

советы от поваров:

- В зажарку некоторые добавляют томатную пасту, соль, специи и уксус. По желанию для пикантности можно добавить имбирь. Все по вкусу

- Если во время варки бросить в кастрюлю кожуру от свеклы, тогда бульон получит более яркую окраску и аромат.

- Добавление в борщ репы придает супу пикантный и глубокий вкус.

- В конце варки можно добавить натертое яблоко для придания кислинки.

- Не портите борщ, добавляя в тарелку майонез - только сметана!

из комментариев посетителей:

- "... Вкуснейший борщ!!! Я до этого иначе готовила, но теперь - только так! Спасибо!!! ..."
(Наденька)
- "... суп, как суп, хотя, действительно вкусно получилось ..."
(Света Р.)
- "... а, что ви имеете против сала в этом супе? ..."
(a la Benya)
- "... Начал готовить в одной кастрюле - в итоге получилось две неполные... я вообще второй суп в жизни готовлю. Первый был ваша солянка - получилось отлично ..."
(Сергей)
*** И борщ получится отлично, не сомневайтесь. Главное - настрой и положительные эмоции! ***
Аленка Аленкина
- "... а вот с фасолью полезнее и питательнее и самое вкусное первое блюдо ..."
(Юлия)

с рецептом борща также смотрят пошаговые рецепты:



для справки

Борщ с галушками классический

Один из видов традиционного для славян первого блюда - это борщ с галушками.
Свой рецепт есть и у каждой хозяйки и в каждой географической области, где этот суп имеет свои неповторимые особенности.
Я обычно варю борщ на курином бульоне и с галушками только когда приезжают родственники, которым такой вариант привычнее.
По рецепту он мало отличается от классического, хотя для него оптимально взять не магазинного бройлера, а домашнего петушка или курочку.

состав:

для супа:
- куриная тушка;
- 4 литра воды;
- свекла, весом грамм 300;
- луковица;
- морковка;
- полкило чищеной картошки;
- полкило квашеной капусты;
- 50 грамм томат. пасты;
- перец;
- зелень;
- соль.


для галушек:
- желток;
- 100 мл кефира;
- ложка масла;
- мука.

основной набор продуктов для приготовления борща с галушками

Вот основной набор продуктов для приготовления борща с галушками.

способ приготовления:

Если курица домашняя, то её надо осмотреть, при необходимости опалить на открытом огне.

с курицы срезать жир, он пойдет на зажарку

С тушки срезать жир, он пойдет на зажарку.

курочку разрезать на половинки или четвертинки

Слишком крупную курочку разрезать на половинки или четвертинки, чтобы она поместилась в кастрюле.
Кастрюлю взять достаточно большую, не меньше 5 - 6 литров. Залить подготовленную тушку водой. Варить до готовности.
Домашняя курицы даже молодого возраста варится не менее 90 минут.

Все овощи помыть и почистить.

Все овощи помыть и почистить

Картофель нарезать и отправить в кастрюлю.

Картофель нарезать

отправить картофель в кастрюлю

Как только картошка станет достаточно мягкой, положить промытую капусту.

когда картошка станет мягкой, положить промытую капусту

Лук, свёклу и морковь нарезать.

Лук, свёклу и морковь нарезать

Обжарить на масле или курином жире минуток десять. Положить томат и жарить еще столько же.

жарить овощи на масле или курином жире минуток десять

Спустя 10 минут после капусты отправить в кастрюлю и зажарку.

отправить в кастрюлю и зажарку, пошаговое фото

Посолить и поперчить. Варить все вместе еще минут так 10.

Пока овощи варятся, замесить тесто для галушек.

Смешать ложку масла с желтком.

Смешать ложку масла с желтком  с галушками

Влить кефир и замесить тесто не слишком круто.

Влить кефир и замесить тесто  с галушками

тесто замесить не слишком круто  с галушками

Сделать из него длинные колбаски, которые нарезать на кусочки - галушки.

длинные колбаски теста нарезать на кусочки - галушки

В почти готовый борщ положить галушки.

в почти готовый борщ положить галушки, пошаговое фото приготовления

Довести до кипения, добавить зелень, варить пять минут и выключить плиту.

Довести до кипения борщ с галушками, добавить зелень и варить еще пять минут

Классический борщ с галушками готов.

борщ с галушками классический фото

Можно подавать на стол и угощать дорогих гостей.

Классический борщ с говядиной

Для очень многих лучший рецепт борща – в котором много мяса.
Особенно вкусным и насыщенным суп получается с говядиной на косточке - густой, наваристый, но при этом не очень жирный.

состав:
(на 6 порций)


- говядина с косточкой – 500-600 г;
- вода – 2,3-2,5 л;
- картошка – 3-4 шт.;
- свекла – 1-2 шт.;
- морковь – 1 шт.;
- капуста – 300 г;
- лук репчатый – 1 шт.;
- столовый уксус (9 %) – 1 ч.л.;
- сахар – щепотка;
- томатная паста – 1,5 ст.л.;
- растительное масло – 2 ст.л.;
- соль, специи, лавровый лист – по вкусу.

способ приготовления:

Говядину на косточке хорошо промываем под проточной водой и помещаем на дно вместительной кастрюли. Заливаем холодной водой и ставим на плиту на интенсивный огонь. После закипания снимаем пену, накрываем кастрюлю крышкой и убавляем огонь до минимальной отметки. Варим 1,5-2 часа до полной готовности мяса.
После приготовления говядину вынимаем, а бульон процеживаем - от косточки могут остаться мелкие осколки.

Возвращаем бульон на плиту и после закипания добавляем предварительно очищенный и нарезанный крупными ломтиками картофель.

Пока готовится картошка делаем овощную зажарку. Очищаем и измельчаем свежие овощи, лук режем кубиками, морковку и свеклу трем на терке.
Обжариваем с добавлением растительного масла сперва лук до румяности, затем к нему добавляем морковь и готовим до мягкости последней.
К обжаренным овощам добавляем измельченную свеклу, жарим ее около 5 минут, после этого вводим томатную пасту, ложку столового уксуса, щепотку сахара и тушим под закрытой крышкой еще около 7-9 минут.

Когда картофель в кастрюле станет мягким, кладем в борщ нашинкованную капусту и готовим еще около 5-10 минут. Вилок прошлогоднего урожая варится дольше молодой капусты.

Последним в борщ вводим зажарку. Вместе с ней добавляем соль, специи по вкусу и лавровый лист.
Мясо отделяем от косточки, делим на небольшие кусочки и водим в суп вместе с овощами.
Готовим еще около 5-7 минут, но не дольше - иначе свекла при длительной варке потеряет цвет.

классический борщ с говядиной

Классический говяжий борщ готов - подаваем на стол.
Отваренную говядину можно в суп не возвращать, а добавить перед подачей каждому в тарелку вместе с зеленью и сметаной.

к простым домашним рецептам




***
разделы сайта:
пошаговые рецепты с фото
сборник рецептов
кулинарный словарь
полезные советы
рецепты похудения
кулинарные картинки



готовим    настоящий    с мясом    со свеклой    с капустой    красный    домашний    пошагово    калорийность    пп   
в начало рецепта классического борща с фото