РЕЦЕПТЫ С ФОТО от АЛЕНКИ АЛЕНКИНОЙ
борщ рецепт

ресурс о простых кулинарных рецептах вкусных и здоровых блюд на каждый день

ВСЕ РЕЦЕПТЫ С ФОТО >>>

популярные рецепты




народная мудрость на кухне
народная мудрость

бутерброды                   суши и роллы                   салаты и закуски                   первые блюда                   вторые блюда                   десерты и выпечка                   напитки                   консервирование
рецепты супов

борщ в миске со сметаной

Борщ

приготовление русского борща по классическому рецепту с пошаговыми фотографиями

Борщ – это песня, автор слов и музыки которой - Вы!
Это лирика, почти поэзия. Для красивого словца и придания веса самой себе, как исполнителю этой песни.
А если серьезно, то "борщ" - это вид супа на основе свёклы, которая придаёт борщу характерный красный цвет. Как указывают справочники - традиционное первое блюдо восточных славян.
Со славянами, правда, немного смешно получается - такой суп издавна получил широкое распространение: у поляков (barszcz «баршч»), литовцев (barsciai «барщчяй»), румын (bors «борш») и молдаван (борш, bors), например. Самые что ни на есть славянские славяне. Литовские, особенно.

Происхождение этого блюда неизвестно, как это водится у действительно народных кушаний. Считается, что слово "борщ" произошло от названия растения: первоначально так назывался борщевик, листья которого использовались в пищу (не путать с заносным видом борщевик Сосновского, вызывающим ожоги). Некоторые исследователи пытаются вывести происхождение этого блюда от украинского названия свеклы - "буряк", но это несколько "натянутая" версия.
Чаще всего встречается утверждение, что классический борщ - это его украинский вариант. Но, по логике, в самом этом утверждении уже заложено его отрицание. Был бы он классическим - не был бы украинским, флотским, московским, белорусским, полтавским, и прочее, и прочее.
Да и с самим "украинским" бощом есть определенные проблемы - во всем мире его считают блюдом русской кухни, кроме Украины, естественно.
К тому же популярность именно этого рецепта сильно преувеличена - костный бульон и сало в супе далеко не всем по вкусу. Не говоря уже о какой-либо пользе для здоровья.

Вообще же, различные варианты этого блюда чаще всего носят название местности, в которой они наиболее популярны или появились: флотский борщ, московский, белорусский, киевский, полтавский, черниговский, и так далее. Хотя, на самом деле, даже в соседних деревнях его варили по своим собственным рецептам.
В чем разница между различными рецептами этого блюда?
Во-первых, в бульоне. Бульон может использоваться: костный, мясокостный, мясной, из различных сортов и сочетаний мяса (говядина, свинина, домашняя птица). Более того, можно встретить и рыбный, и грибной, и овощной бульоны.
Во-вторых, в способе тепловой обработки свёклы - тушёная, печёная, вареная.
В-третьих, набор овощей для этого блюда может быть различным - обязательными ингредиентами, помимо свёклы, считаются капуста, морковь, картофель, петрушка, лук, помидоры. (кстати, в белорусском борще капусты нет)
Для борща характерна предварительная и раздельная обработка овощей. Свеклу, например, тушат всегда отдельно от других овощей. Иногда свеклу пекут или варят до полуготовности в кожуре и только затем очищают, режут и опускают в бульон. Зачастую и другие овощи тоже подготавливаются и обжариваются отдельно.
Ну, и так далее - различий можно насчитать множество.

Это тоже лирика. Правда, из кулинарной теории. Соответственно, на практике, - сколько хозяек, столько и видов блюда под названием "Борщ".
Если отбросить все отличительные признаки для "настоящего" и "классического" супа, выдвигаемые разными кулинарками, начиная от "гущины" этого блюда, для чего требуется разварить картошку до состояния эмульсии, кончая цветом "жижи", для чего обязательно надо замариновать свеклу в уксусе. Или такие характерные черты "правильного" борща, как утверждения, что используемое в нем "сало должно быть старым и «вонючим»" (цитата), а для бульона надо использовать только "мозговые косточки от задних ног животного" и варить его "на квасе-сировце". И так далее, буквально по всем ингредиентам и по всем особенностям технологии его приготовления.
Если отбросить все эти "тонкости" и местечковые "традиции", то получится, что к классическому варианту стоит отнести только те рецепты, которые соответствуют его основному "книжному" определению.

То есть, если ваш борщ - это "разновидность заправочного многокомпонентного супа на основе свёклы, с характерным красным цветом" - вы уже близки к его классическому варианту. Правда, "чётких канонов нет", как утверждают кулинарные справочники, и тут уже на первый план выходит главная характеристика классического борща - его ВКУС.
Вкусно? - Борщ! Съедобно? - все остальное...

Соответственно, я, с чистой совестью и полным на то основанием, могу утверждать, что представленный мною рецепт (по которому готовила еще моя бабушка), как раз и является рецептом борща классического.
Он полностью отвечает всем научным требованиям к этому блюду, а главное, борщ получается очень вкусным.
Классически вкусным!

Для рецепта борща нам понадобится:

(традиционный вариант)
- куриный бульон - 2 л.; (бульон у меня сварен заранее. можно готовить и на говяжьем бульоне)
- капуста свежая - 400 гр.;
- картофель - 3-4 шт.;
- морковь - 2 шт.;
- свекла - 2 шт.;
- лук репчатый - 1 шт.;
- лимон - 1/2 шт.;
- томатная паста - 2 ст.л.;
- соль - 2,5 ч.л.;
- сахарный песок - 1 десертная ложка;
- зелень (петрушка, укроп) - один пучок;
- чеснок - 5 зубчиков;
- масло оливковое - для жарки.

Куриный бульон для борща. пошаговое фото этапа приготовления борща

Куриный бульон для борща я варю из куриной грудки около часа, процеживаю. Не солю!
Имея готовый бульон, в рабочий день можно быстро сварить почти любой суп.
Некоторые хозяйки бульон даже замораживают для этого. Я пока то этого не дошла, но мысль интересная.

Рецепт приготовления борща

подготовленные ингредиенты для борща

На фото уже подготовленные ингредиенты для нашего борща. Бульон сварен, овощи вымыты и очищены.

Приступаем к тушению свеклы. пошаговое фото этапа приготовления борща

Приступаем к тушению свеклы, я это делаю в мультиварке. Когда ее у меня не было, обходилась сковородой или кастрюлькой, что значительно хлопотнее, но делается точно также.
Свеклу натереть на крупной терке. Масло налить в чашу мультиварки, добавить свеклу, томатную пасту, сахар, выдавить лимон, все перемешать.
Установить режим тушение, время приготовления 30 мин, закрыть крышку и не открывать до сигнала. Свеклу надо тушить до полной готовности!
Пока свекла готовится можно заняться другими ингредиентами.

Картофель нарезать кубиками или соломкой. пошаговое фото этапа приготовления борща

Картофель нарезать кубиками или соломкой, кто как любит.

Морковь натереть на крупной терке. пошаговое фото этапа приготовления борща

Морковь натереть на крупной терке, лук мелко нарезать, выдавить прессом чеснок.

Капусту тонко нашинковать. пошаговое фото этапа приготовления борща

Капусту тонко нашинковать. Чем тоньше, тем лучше. Борщ - не щи, капуста здесь не на первом месте.

В кипящий бульон положить картофель. пошаговое фото этапа приготовления борща

В кипящий бульон положить картофель, через 10 минут отправить туда же капусту.

Свекла в мультиварке готова. пошаговое фото этапа приготовления борща

Свекла в мультиварке готова.

Пассеруем  лук, морковь, чеснок. пошаговое фото этапа приготовления борща

Теперь пассеруем  лук, морковь, чеснок. Я это тоже делаю в мультиварке на режиме жарка 15 минут, предварительно налив растительное масло. Кстати, пробовала готовить на оливковом - не понравилось. Нет того аромата, что ли.

Овощи готовы. пошаговое фото этапа приготовления борща

Овощи для борща обжарилсь и готовы к закладке.

борщ не должен сильно кипеть. пошаговое фото этапа приготовления борща

Капуста в бульоне должна еще чуть хрустеть, тогда добавляем потушенную свеклу, морковь с луком, соль, лавровый лист и продолжаем варить.
Суп не должен сильно кипеть, он должен лишь слегка булькать.
Борщ не варится, а томится, и чем он дольше томится – тем вкуснее получается.

Борщ готов. Добавляем в блюдо зелень

За 10 минут до готовности добавляем в борщ зелень, у меня была сушеная. Пробуем на соль, если надо досаливаем.  
Борщ готов, практически.

Борщ. Блюдо принято подавать со сметаной и пампушками

Даем блюду настояться минут 20-30 и можно подавать на стол. Со сметаной, естественно.

Чуть не забыла! Традиционно, борщ принято подавать с чесночными пампушками!
В Центральной России это не очень распространено, но в южных районах пампушки непременный "ингредиент" настоящего борща.

Приятного аппетита!


P.S. Для справки, чтобы "кулинарки" лишний раз не упрекали меня в "ограниченности" и "узости мышления":
Несколько раз готовила традиционный "Украинский борщ" и пробовала также и другие известные варинты - не прижились.
Либо напрягает состав (например, бульон на костях и субпродуктах), либо приготовление излишне "заковыристое", а главное - вкус!
Ради вкуса можно было бы постараться и покорячиться, однако, как на духу скажу - мой борщ самый вкусный!
Не верите? - Проверьте!
Для этого и привожу рецепт борща с подробными фотографиями. Пробуйте.
Уже очень многие в этом убедились. Хотя, вкус - дело тонкое, понятное дело.

из писем посетителей о рецепте борща:

- "... борщ, как борщ, хотя, действительно вкусно получилось ..."
(Света Р.)
- "... а, что ви имеете против сала в этом супе? ..."
(a la hohol)
- "... Очень вкусно и просто. Спасибо. ..."
(Наталья Борисовна)
- "... Начал готовить в одной кастрюле - в итоге получилось две неполные... я вообще второй суп в жизни готовлю. Первый был ваша солянка - получилось отлично ..."
(Сергей)
*** Все получится отлично, не сомневайтесь. Главное - настрой! ***
Аленка Аленкина
- "... а вот с фасолью полезнее и питательнее и самое вкусное первое блюдо ..."
(Юлия)
*** Если честно, по мне, так с фасолью вкуснее фасолевый суп. А борщ, это Борщ, извините. ***
Аленка Аленкина

с борщом часто смотрят еще и вот эти супы:


категории блюд

выход



случайные рецепты


иконка перехода на главную

разделы сайта



на главную