Вопрос о приготовлении борща в мультиварке мне задавался многократно. И я от него долгое время старательно открещивалась.
Варить борщ в 3-х литровой "чашечке" моей мультиварки - курам на смех. Увольте. Без меня.
Откреститься я открестилась, но вопрос остался - можно ли сварить настоящий
вкусный борщ в этом чуде современной кухонной техники?
Ответить на него я отважилась благодаря приобретению новой модели с большой керамической чашей на 5 литров (с меньшим объемом просто нет смысла даже пытаться).
До этого была сторонником традиционного способа приготовления: кастрюля, плита и сковородка. Не очень просто, зато надежно и много!
Из опыта использования мультиварки я вынесла следующее: для получения действительно вкусного супа необходимо соблюдать технологию приготовления самого блюда, а не заложенные изначально в этот агрегат алгоритмы и функции.
Мультиварка - это всего лишь набор различных температурных режимов с фиксированным временем этапов, и она не заменит вас при приготовлении сложных блюд, к сожалению, но может значительно упростить вам жизнь.
Поэтому, свой борщ я буду готовить с соблюдением всех правил, которые сложились у меня за долгие годы его приготовления на плите, используя "чудо-горшочек" исключитильно как еще один кухонный агрегат для термообработки.
А вовсе не так, как рекомендует производитель в своем кулинарном сборнике - засыпал и готово - жди, когда загудит.
По моей технологии борщ в мультиварке получается ярко красного цвета, ароматный, сытный, вкусный и густой, но готовится он довольно трудоемко, как ни странно это звучит для мультиварочного рецепта.
Зато вкус у борща получается настоящий, а посуды отмывать в разы меньше, чем при традиционном его приготовлении.
И, главное, нет необходимости нести неотлучную вахту возле кастрюли. Что уже само по себе ценно.
***
Для борща в мультиварке нам потребуется:
- мясной бульон - 3,5-4 л (лучше всего использовать бульон сваренный отдельно и заранее);
- свекла - 2-3 шт.;
- морковь - 2-3 шт.;
- капуста - 1/2 среднего кочана или 400 г (белокочанная капуста, естественно);
- лук репчатый - 1-2 шт.;
- помидор - 2 шт.;
- лимон - 1 шт.;
- укроп, петрушка - по вкусу;
- сахарный песок - 1 ст. л.;
- соль - по вкусу;
- картофель - 3-4 шт.;
- чеснок - 6 зубчиков;
- лавровый лист - 2 шт.;
- растительное масло - для жарки.
Исходный состав продуктов для нашего первого блюда. Количество ингредиентов даю из расчета на пятилитровую кастрюлю (чашу моей "мульки").
Рецепт приготовления
Для начала необходимо приготовить мясной бульон - основу для супа.
Свой бульон я готовила на плите, из говядины на кости с добавлением моркови, лука и не солила.
Бульон можно приготовить и в мультиварке, правда, надо это сделать заранее. В данном случае будем использовать большую кастрюлю.
Пока готовится бульон необходимо сделать зажарку для борща из помидоров, моркови и свеклы с чесноком.
Но сначала следует обжарить лук, чтобы потом отдельно не жарить его на сковороде.
Все овощи очистить от шкурки.
Репчатый лук нарезать мелкими кубиками.
На дно чаши мультиварки налить масло для жарки лука
и выложить подготовленный лук.
Включить режим "Жарка" 10-20 минут, в зависимости от мощности вашей модели мультиварки.
Жарить лук при открытой крышке аппарата до золотистого цвета.
Готовый лук переложить в отдельную емкость. Понадобится он нам позднее, но зато уже нет необходимости отмывать сковороду и занимать плиту.
Морковь и свеклу натереть на крупной терке, с томатов можно снять шкурку (я этого не делала) и нарезать кубиками среднего размера.
Лимон помыть и разрезать на две половинки (так удобнее выдавливать из него сок), зубчики чеснока очистить от шкурки.
На дно чаши мультиварки снова налить растительное масло и выложить туда подготовленные морковь, помидоры и свеклу.
Чеснок пропустить через пресс туда же.
Из лимона отжать сок, любым доступным для вас способом
и добавить к овощам
вместе со столовой ложкой сахарного песка.
Включить режим "Тушение", у меня 45 минут. А если проще - довести овощи до полной готовности, учтя мощность вашей мультиварки.
По истечении времени открыть крышку мультиварки - зажарка для борща готова.
Переложить готовую зажарку в другую емкость, понадобится она нам в самом конце.
Все составляющие борща готовы, теперь можно приступить к "сборке" нашего блюда.
Очищенный и нарезанный средними кубиками картофель выложить на дно мультиварки.
Добавить лавровый лист,
мясо, на котором варился бульон и
сам бульон. Если есть необходимость, то процедите его через мелкое сито.
Учтите еще и тот факт, что овощи здорово поднимут уровень жидкости, поэтому лучше долить ее потом, по мере необходимости.
Включить режим "Суп" и закрыть крышку мультиварки.
Капусту мелко нашинковать и
отправить вариться вместе с картофелем. Если капуста молодая, то положите ее через 15 минут после закладки картофеля, варится она буквально 15 минут.
Соль я всегда добавляю за 20 минут до полной готовности супа, когда картофель сварился полностью, а капуста еще с легкой сыринкой.
Чтобы борщ остался яркого красного цвета, зажарку следует добавить за 10-15 минут до его полной готовности.
Если вы не рассчитали и зажарки получилось больше чем необходимо - не печальтесь, заморозьте излишек в морозильной камере.
В следующий раз готовить борщ будет значительно быстрее.
Теперь следует добавить жареный лук
и любимую зелень. В моем случае это молодой лучок
и замороженная петрушка с укропом.
Выравниваем суп на соль и сахар. Если вам не хватило кислоты, то добавьте столовую ложку уксуса или лимонной кислоты.
Через 10 минут борщ в мультиварке готов. Дайте ему настояться в течение 20 минут и можно звать всех к столу.
Подавать суп можно просто с зеленью или со сметаной.
Но самый вкусный борщ получается на вторые сутки, когда он настоится и напитается ароматом овощей, а свекла окрасит картофель в красный цвет.
Борщ получился густым и очень вкусным. Практически таким же, как по моему основному рецепту этого блюда.
По времени выигрыша нет, даже получается немного дольше. Зато руки свободнее и посуды меньше.
Да и плиту удалось не обляпать, как это у меня частенько бывает.
В целом, довольно удачно получается. Мне понравилось.
Приятного аппетита!
полезные советы:
- Чтобы цвет борща в мультиварке стал более насыщенным и ярким, можно к свекле добавлять не лимонный сок, а обычный уксус или любую другую пищевую кислоту, или маринованный помидорчик, на худой конец.
- Капусту можно использовать не только белокочанную. Вкусно получается и с красной, и с пекинской, и даже с цветной.
- Что особенно ценно, мультиварка дает возможность приготовить или разогреть блюдо к определенному времени. Потратив немного времени на освоение управления и программировния таймера, вы можете получить горячий классический борщ как раз к вашему приходу с работы.
