История этого блюда насчитывает уже тысячи лет, гороховый суп упоминался еще в Древней Греции. А в России суп получил распространение во времена Царя Гороха, что было еще раньше. (Хотя, некоторые историки утверждают, что "прижился" он у нас только в 17 веке, но это явно "прозападная пропаганда").
Когда говорят, что такой суп распространен и популярен во всей Европе, обычно забывают добавить, что там это совсем другой суп, нежели у нас в России.
На Западе это скорее суп-пюре в котором горох разварен до кашеобразного состояния. Он значительно более густой и в него редко добавляют картофель и другие овощи.

В Европе суп из сушеного гороха с копченостями получил самое широкое распространение в эпоху парусного флота - горох хорошо хранится, а в сочетании с солониной позволяет приготовить простую и достаточно сытную еду для экипажа. (который, правда, иногда бунтует питаясь горохом с солониной изо дня в день)
Сейчас во многих странах тот или иной вид горохового супа принято считать национальным блюдом.

В России это блюдо чаще всего варят с добавлением свинокопченостей, хотя существует более ста рецептов горохового супа и с другими ингредиентами, и даже его постные и вегетарианские варианты.
Для постящихся гороховый суп просто спасение - горох сам по себе достаточно калорийный продукт - 200-300 к/кал. на 100 г. Калорийнее его только соя.
При этом блюдо получается недорогим и доступным по своим составляющим.
А главное, это единственный суп, который мой ребенок ест всегда и до пустой тарелки!

Кстати, способ приготовления не так уж и прост, как может показаться на первый взгляд. Хотя в его состав входят всего 4-5 самых обычных и распространенных продукта, технологию следует выдерживать очень строго, иначе вместо вкусного первого блюда, вы получите что-то напоминающее "тюремную баланду" (или суп-пюре по-европейски).
И еще, настоящий гороховый суп варится исключительно со свиной рулькой! Не знаю почему это так, но что это так, знаю. Так и варю.
(многие пытаются использовать "суррогаты" - копченые свиные ребрышки, бекон или сервелат - это все не то, поверьте)

Для горохового супа нам понадобится:

- Рулька в/к - варено-копченая; (многие мясокомбинаты пишут "рулька с/к" - не сомневайтесь, это она самая "в/к" и есть, по технологии. Берите)
- 1 стакан гороха; (я брала колотый и замачивала на ночь)
- 2 картофелины средние;
- 1 луковица;
- 1 морковка среднего размера;
- Вода для варки рульки 2 литра;
- Соль, лавровый лист, масло для жарки, петрушка, укроп.

Исходные продукты для нашего первого блюда из гороха.

Рецепт приготовления горохового супа

Рульку в/к залить водой и варить около часа, кастрюля у меня на 3 литра.

Подготовим все ингредиенты - морковь следует натереть на крупной терке, лук нарезать мелкими кубиками, картофель очистить и нарезать кубиками.

Лук и морковь пассеруем на оливковом масле обычным образом. Сначала лук до прозрачности, а затем и натертую морковь.

Через час рульку в/к вынуть из бульона и заложить в него замоченный горох. Горох надо будет варить около часа.

Сушеный горох перед приготовлением обычно предварительно замачивают на несколько часов. Это ускоряет процесс его варки, которое для круглых, хорошо высушенных видов может доходить до 1,5 - 2 часов.
Хотя, некоторые виды можно не замачивать, так колотый горох, например, хорошо разваривается непосредственно в процессе приготовления.
Степень разваривания гороха регулируется временем его замачивания и варки, но тут многое зависит от желания хозяйки - оставить в супе целые горошинки или довести блюдо до состояния супа-пюре.
Правда, пока горох еще горячий после варки, его при желании легко можно и размять для приготовления крем-супа, например.

Лук, морковь готовы, за 20 минут до готовности их надо будет добавить в гороховый суп, а пока они будут ждать своего часа.

Мясо рульки в/к отделить от кости.

Нужное количество мяса рульки нарезать порционно и добавить в бульон.

Через 30 минут после закладки гороха в бульон следует добавить нарезанный кубиками картофель.

Через 10-15 минут после картофеля надо добавить готовые лук, морковь, соль.

Теперь надо хорошо перемешать содержимое кастрюли

А за 10 минут до готовности супа следует положить лавровый лист.

Суп осталось проварить до полной готовности картофеля и гороха.

Примерно за 10 минут до окончания варки добавить зелень, в моем случае сушеные петрушки и укроп.  Выравниваем на соль. (красивый термин, где-то ведь вычитала...)

Гороховый суп с рулькой в/к готов!

Суп получается очень вкусный, и что ценно, его очень трудно испортить! Раливаем по тарелкам и подаем на стол.

Даже если вы его переварите и горох "расползется" - вкус от этого почти не ухудшится!
А вы, сможете сказать, что приготовили европейский суп-пюре из гороха. Поверят, никуда не денутся!

Помимо высокой калорийности, горох ценен еще и тем, что содержит массу полезных веществ и микроэлементов. Но, как многие испытали на себе, кроме всего он может способствовать и возникновению метеоризма.
Соответственно, после блюд из гороха не следует сразу пить холодную воду. А чтобы избежать неприятных явлений в кишечнике, врачи-диетологи рекомендуют в каждую тарелку этого блюда добавлять мелконарезанный укроп, который нормализует газообразование.

Приятного аппетита!

с гороховым супом часто смотрят еще и вот эти блюда: