рецепты первых блюд
фото вкусной сборной мясной солянки в деревянной миске

нужные ингредиенты простой способ приготовления дополнительная информация к рецепту

Что такое солянка? Солянка - это густой суп на насыщенном (крутом) бульоне состоящий из множества ингредиентов. Из чего попало. Словосочетание "сборная солянка" даже стало в русском языке идиомой, обозначающей смесь "чего бы то ни было".

Приготовление солянки процесс простой и сложный одновременно. Ее "собирают" из уже готовых ингредиентов. (из того, что осталось после гостей, чаще всего)
Традиционным считается рецепт "сборной мясной солянки".

Поскольку исходные продукты для этого супа (иногда он достигает такой густоты, что его можно есть вилкой) весьма разнообразны, соответственно, и рецептов этого блюда великое множество. А уж какой рецепт считать настоящим и правильным, каждая хозяйка знает сама. Ведь именно ее солянка самая правильная и настоящая. По определению.
Чем солянка и хороша - точных рецептов просто не существует!

Как обычно, я не буду делать какую-то "настоящую" или "классическую" солянку (классика в кулинарии вообще вещь относительная), а буду делать вкусную и простую, мясную и сборную, свою любимую.

***

Для сборной мясной солянки нам потребуется:

- Крутой говяжий бульон - 3 литра (я варила из лопатки с косточкой, заранее, как обычно);
- Огурцы соленые, бочковые - 2-3 шт. (среднего размера);
- Оливки - 10 шт.;
- Маслины - 10 шт.;
- Каперсы - 100 г (продаются в больших сетевых магазинах);
- Картофель - 2 шт. (среднего размера);
- Лук - 1 шт. (большая головка);
- Томатная паста - 3 ст. ложки;
- Петрушка, укроп - по вкусу;
- Лимон - 1 шт.;
- Соль, специи - по вкусу;
- Смесь мясных деликатесов в количестве 1 кг.  

фото мясных ингредиентов для солянки: вареная колбаса, сосиски, говядина в/к, шейка в/к и другие копчености

Мясные ингредиенты для солянки. У меня после праздников образовались: вареная колбаса, сосиски, говядина в/к, ветчина в/к, шейка в/к, грудинка в/к, охотничьи колбаски, одесская п/к, говядина отварная.
Конечно, это список ингредиентов и их количество "в граммах" не из "классической" рецептуры, но согласитесь, смешно, когда стоишь в магазине и покупаешь по 50 гр. мясной снеди. Да и о какой классике может идти речь, когда мы делаем "сборную солянку" - с миру по нитке собираем, что называется.




Рецепт приготовления

Этот суп лучше всего готовить после праздников, когда этой вот самой деликатесной снеди остается нетронутой на праздничном столе великое множество.
(Если обратили внимание, то в последние годы, во время застолья, народ все меньше и меньше налегает на всякие нарезки и копчености, предпочитая легкие закуски и зеленые салатики. Влияние пропаганды здорового образа жизни, не иначе.)

Первым делом надо поставить на плиту бульон и довести до кипения.

Картофель нарезать кубиками

Картофель нарезать кубиками, заложить в кипящий говяжий бульон (бульон был сварен заранее, напомню).
Пока варится картофель займемся зажаркой и нарезанием всех ингредиентов для солянки.

Лук нарезать мелкими кубиками, обжарить на оливковом масле

Очищенный лук нарезать мелкими кубиками, обжарить на оливковом масле до золотистого цвета.

Соленые огурцы нарезать тонкой соломкой

Соленые огурцы нарезать тонкой соломкой. У больших огурцов предварительно срезать жесткую кожицу и удалить семена.

добавить к готовому луку и тушить минут 10

Нарезанные огурцы добавить к готовому луку и тушить минут 10.

Оливки, маслины нарезать кольцами

Оливки, маслины нарезать кольцами, мясные деликатесы, отварное мясо - тонкой соломкой.
Обжаренные огурцы с луком выложить в емкость - они пригодятся позже.

на раскаленную сковороду отправляем грудинку

Первой на раскаленную сковороду отправляем грудинку в/к.

Затем все остальные мясные деликатесы фото

Затем все остальные мясные деликатесы для солянки. (более жирные мясопродукты закладываются первыми)

добавить томатную пасту

К уже обжаренным мясным деликатесам надо добавить томатную пасту.

перемешать с мясными деликатесами и тушить 5 минут

Томатную пасту перемешать с мясными деликатесами и тушить 5 минут.

В говяжий бульон вылить сок из маслин

В говяжий бульон вылить сок из маслин, картофель в бульоне должен быть уже сваренным.

Закладываем каперсы, тушеные соленые огурцы, лук

Закладываем каперсы, тушеные соленые огурцы, лук, варим 10 минут.

солим и варим 10 минут

В бульон выкладываем мясные деликатесы, немного подсаливаем и варим еще 10 минут.

Закладываем лавровый лист

Закладываем в солянку лавровый лист. (не забудьте вынуть лаврушку из готового супа)

Кладем оливки и маслины нарезанные кольцами

Кладем оливки и маслины нарезанные кольцами.

Выравниваем солянку на соль

Выравниваем все на соль. (это оборот такой, кулинарный, вместо простого "посолить по вкусу").

добавляем тонкий ломтик лимона и зелень

В конце варки супа надо добавить в кастрюлю тонкий ломтик лимона и зелень, все томим еще 5 минут и выключаем плиту.

Солянка готова! фото готового блюда

Вкусная сборная мясная солянка готова! Желательно дать ей еще немного настояться под крышкой.

Солянка сборная мясная разлита по деревянным мискам

Готовый суп следует подавать с зеленью, сметаной и ломтиком лимона.

Солянка сборная мясная фото

Жаль, что интернет не передает еще аромат блюда, который просто сводит с ума и вызывает обильное слюноотделение.

Приятного аппетита!


полезные советы:

- Желательно все ингредиенты солянки нарезать на кубики или соломку одинакового размера, чтобы они удобно помещались в ложке.

- Оливки и маслины нельзя переваривать - они могут утратить свой пикантный вкус и дать горечь.

- Лавровый лист следует убрать из солянки сразу после приготовления.

- Бульон для солянки нужно готовить заблаговременно - он должен хорошо настояться. Закладывать мясо, рыбу или грибы необходимо в холодную воду и готовить отвар на медленном огне.

- Бульон не рекомендуется солить, так как многие ингредиенты уже содержат соль.

- В сборную солянку можно добавить немного маринада из каперсов - это даст очень пикантную нотку.

- Для приготовления рыбной солянки, надо запастись как минимум тремя видами деликатесных пород, например, налим, осетрина и лосось.

- Для приготовления солянки из грибов лучше всего использовать одновременно сушенные и соленые грибы.

из комментариев посетителей:

- "... охота пуще неволи, сам сварил, сам нашел рецепт, сам закупил продукты. Соляночка отменная получилась. Спасибо за рецепт ..."
(Сергей)
- "... раз вкусная, значит именно этот рецепт НАСТОЯЩИЙ !!! ..."
(Светлана З.)
- "... я все больше по борщам и супам, а тут так аппетитно про селянку рассказываете, ну думаю - приготовлю! Приготовила, в итоге мне достался один половник из 5-ти литровой кастрюли. Налетели как саранча домашние, можно подумать я их не кормлю. Это действительно вкусно, а главное, что я поняла - мои устали от борщей и супов. За рецепт спасибо! ..."
(Инга)
- "... Именно так варю солянку. Солянку без каперсов не представляю, маслины добавляю всегда, без них тоже не получить действительно нереально вкусную солянку ..."
(Пани Елена)
- "... у меня такого изобилия мясных деликатесов не было. Обошлась сосисками, отварным мясом и грудинкой. Получилось вкусно ..."
(Анна)
- "... Для меня солянка - капуста тушеная с мясом, еще с детства, правда мама делала всегда с сосисками. Я очень долго жил и питался именно таким блюдом. Каково же было мое удивление, что это суп! Готовил не я, а моя жена, по рецепту с вашего сайта. Отзыв считаю просто своим долгом написать и поблагодарить за пополнение моих знаний о супах и за очень вкусный рецепт! ..."
(Сергей)
*** Да, в моем детстве тушеная капуста с сосисками или колбасой тоже так называлась. Ню, когда речь идет о "сборной солянке", то имеется в виду именно суп. Освоив это блюдо, вы легко сможете приготовить любой из ее вариантов. А среди них есть несколько довольно простых и вполне пригодных для домашнего приготовления не только после праздничных застолий, но и в повседневной жизни. ***
Аленка Аленкина

с рецептом сборной мясной солянки часто смотрят следующие блюда:



в заключение:

Как приготовить солянку сборную мясную здесь показано подробно и это самый простой рецепт.
Солянка с колбасой также представлена в моем кулинарном сборнике.
На сайте Вы всегда подберете подходящий вариант для приготовления вкусных первых блюд.

на главную "Еда это просто"




***
разделы сайта:
пошаговые рецепты с фото
сборник рецептов
рецепты хозяек
кулинарный словарь
полезные советы
рецепты похудения
кулинарные картинки



в начало пошагового рецепта с фото Солянка сборная мясная