|
рецепты первых блюд
Что такое солянка? Солянка - это густой суп на насыщенном (крутом) бульоне состоящий из множества ингредиентов. Из чего попало. Словосочетание "сборная солянка" даже стало в русском языке идиомой, обозначающей смесь "чего бы то ни было".
Поскольку исходные продукты для этого супа (иногда он достигает такой густоты, что его можно есть вилкой) весьма разнообразны, соответственно, и рецептов этого блюда великое множество. А уж какой рецепт считать настоящим и правильным, каждая хозяйка знает сама. Ведь именно ее солянка самая правильная и настоящая. По определению.
Приготовление солянки процесс простой и сложный одновременно. Ее "собирают" из уже готовых ингредиентов. (из того, что осталось после гостей, чаще всего) Традиционным считается рецепт "сборной мясной солянки". Чем солянка и хороша - точных рецептов просто не существует! Как обычно, я не буду делать какую-то "настоящую" или "классическую" солянку (классика в кулинарии вообще вещь относительная), а буду делать вкусную и простую, мясную и сборную, свою любимую. *** Для сборной мясной солянки нам потребуется: - Крутой говяжий бульон - 3 литра (я варила из лопатки с косточкой, заранее, как обычно);- Огурцы соленые, бочковые - 2-3 шт. (среднего размера); - Оливки - 10 шт.; - Маслины - 10 шт.; - Каперсы - 100 г (продаются в больших сетевых магазинах); - Картофель - 2 шт. (среднего размера); - Лук - 1 шт. (большая головка); - Томатная паста - 3 ст. ложки; - Петрушка, укроп - по вкусу; - Лимон - 1 шт.; - Соль, специи - по вкусу; - Смесь мясных деликатесов в количестве 1 кг.
Мясные ингредиенты для солянки. У меня после праздников образовались: вареная колбаса, сосиски, говядина в/к, ветчина в/к, шейка в/к, грудинка в/к, охотничьи колбаски, одесская п/к, говядина отварная.
Рецепт приготовленияЭтот суп лучше всего готовить после праздников, когда этой вот самой деликатесной снеди остается нетронутой на праздничном столе великое множество.
Картофель нарезать кубиками, заложить в кипящий говяжий бульон (бульон был сварен заранее, напомню).
Очищенный лук нарезать мелкими кубиками, обжарить на оливковом масле до золотистого цвета.
Соленые огурцы нарезать тонкой соломкой. У больших огурцов предварительно срезать жесткую кожицу и удалить семена.
Нарезанные огурцы добавить к готовому луку и тушить минут 10.
Оливки, маслины нарезать кольцами, мясные деликатесы, отварное мясо - тонкой соломкой.
Первой на раскаленную сковороду отправляем грудинку в/к.
Затем все остальные мясные деликатесы для солянки. (более жирные мясопродукты закладываются первыми)
К уже обжаренным мясным деликатесам надо добавить томатную пасту.
Томатную пасту перемешать с мясными деликатесами и тушить 5 минут.
В говяжий бульон вылить сок из маслин, картофель в бульоне должен быть уже сваренным.
Закладываем каперсы, тушеные соленые огурцы, лук, варим 10 минут.
В бульон выкладываем мясные деликатесы, немного подсаливаем и варим еще 10 минут.
Закладываем в солянку лавровый лист. (не забудьте вынуть лаврушку из готового супа)
Кладем оливки и маслины нарезанные кольцами.
Выравниваем все на соль. (это оборот такой, кулинарный, вместо простого "посолить по вкусу").
В конце варки супа надо добавить в кастрюлю тонкий ломтик лимона и зелень, все томим еще 5 минут и выключаем плиту.
Вкусная сборная мясная солянка готова! Желательно дать ей еще немного настояться под крышкой.
Готовый суп следует подавать с зеленью, сметаной и ломтиком лимона. Жаль, что интернет не передает еще аромат блюда, который просто сводит с ума и вызывает обильное слюноотделение. Приятного аппетита! полезные советы:- Желательно все ингредиенты солянки нарезать на кубики или соломку одинакового размера, чтобы они удобно помещались в ложке.- Оливки и маслины нельзя переваривать - они могут утратить свой пикантный вкус и дать горечь. - Лавровый лист следует убрать из солянки сразу после приготовления. - Бульон для солянки нужно готовить заблаговременно - он должен хорошо настояться. Закладывать мясо, рыбу или грибы необходимо в холодную воду и готовить отвар на медленном огне. - Бульон не рекомендуется солить, так как многие ингредиенты уже содержат соль. - В сборную солянку можно добавить немного маринада из каперсов - это даст очень пикантную нотку. - Для приготовления рыбной солянки, надо запастись как минимум тремя видами деликатесных пород, например, налим, осетрина и лосось. - Для приготовления солянки из грибов лучше всего использовать одновременно сушенные и соленые грибы.
с рецептом сборной мясной солянки часто смотрят следующие блюда:
в заключение:
Как приготовить солянку сборную мясную здесь показано подробно и это самый простой рецепт. Солянка с колбасой также представлена в моем кулинарном сборнике. На сайте Вы всегда подберете подходящий вариант для приготовления вкусных первых блюд. |
категории блюд
лучшие рецепты
блюда по типам
|
***
разделы сайта:
| пошаговые рецепты с фото |
| сборник рецептов |
| рецепты хозяек |
| кулинарный словарь |
| полезные советы |
| рецепты похудения |
| кулинарные картинки |