Нет ничего особо удивительного в том, что суп «солянка», популярное ресторанное блюдо, когда-то было обычным деревенским кушаньем и появилось на свет по принципу - "наскребли по сусекам".
Таковы и всем известная пицца, и паэлья ("остатки в сковородке" в переводе), например.
Однако, на "сборной мясной солянке" стоит остановиться подробнее, хотя бы потому, что это традиционное блюдо национальной русской кухни.
Что такое солянка? Солянка - это густой суп на насыщенном (крутом) бульоне состоящий из множества ингредиентов. Из чего попало, на самом деле. Словосочетание "сборная солянка" даже стало в русском языке идиомой, обозначающей смесь "чего бы то ни было".
Приготовление солянки процесс простой и сложный одновременно. Ее "собирают" из уже готовых ингредиентов. (из того, что осталось после гостей, чаще всего)
Классическим, насколько это возможно, считается рецепт "
сборной мясной солянки".
В традиционном варианте солянки, для приготовления кушанья используют как минимум четыре разновидности варёного или обжаренного мяса или изделий из него в виде сосисок, колбас и т. д.
Добавляют к ним маринованные огурцы, соленые грибы, овощи, маслины, томаты или томатную пасту и прочее и прочее. Особый шик - украсить эту сборную мясную солянку ломтиком лимона на краю тарелки, как какой-нибудь импортный алкогольный коктейль, типа "Голубой Лагуны".
Поскольку исходные продукты для этого супа (солянка считается супом, все-таки, хотя иногда и достигает такой густоты, что ее можно есть вилкой) весьма разнообразны, соответственно, и рецептов этого блюда великое множество. А уж какой рецепт считать настоящим и правильным, каждая хозяйка знает сама. Ведь именно ее солянка самая правильная и настоящая. По определению.
Кстати, чем она и хороша - точных рецептов сборной мясной солянки просто не существует!
Как обычно, я не буду делать какую-то "настоящую" или "классическую" солянку (классика в кулинарии вообще вещь относительная), а буду делать вкусную и простую, мясную и сборную, свою любимую солянку, которую любит и вся моя семья.
Надеюсь, она и Вас не оставит равнодушными.
***
Для сборной мясной солянки нам потребуется:
- Крутой говяжий бульон - 3 литра (я варила из лопатки с косточкой, заранее, как обычно);
- Огурцы соленые, бочковые - 2-3 шт. (среднего размера);
- Оливки - 10 шт.;
- Маслины - 10 шт.;
- Каперсы - 100 г (продаются в больших сетевых магазинах);
- Картофель - 2 шт. (среднего размера);
- Лук - 1 шт. (большая головка);
- Томатная паста - 3 ст. ложки;
- Петрушка, укроп - по вкусу;
- Лимон - 1 шт.;
- Соль, специи - по вкусу;
- Смесь мясных деликатесов в количестве 1 кг.
Мясные ингредиенты для солянки. У меня после праздников образовались: вареная колбаса, сосиски, говядина в/к, ветчина в/к, шейка в/к, грудинка в/к, охотничьи колбаски, одесская п/к, говядина отварная.
Конечно, это список ингредиентов и их количество "в граммах" не из "классической" рецептуры, но согласитесь, смешно, когда стоишь в магазине и покупаешь по 50 гр. мясной снеди. Да и о какой классике может идти речь, когда мы делаем "сборную солянку" - с миру по нитке собираем, что называется.
Рецепт приготовления
Этот суп лучше всего готовить после праздников, когда этой вот самой деликатесной снеди остается нетронутой на праздничном столе великое множество.
(Если обратили внимание, то в последние годы, во время застолья, народ все меньше и меньше налегает на всякие нарезки и копчености, предпочитая легкие закуски и зеленые салатики. Влияние пропаганды здорового образа жизни, не иначе.)
Первым делом надо поставить на плиту бульон и довести до кипения.
Картофель нарезать кубиками, заложить в кипящий говяжий бульон (бульон был сварен заранее, напомню).
Пока варится картофель займемся зажаркой и нарезанием всех ингредиентов для солянки.
Очищенный лук нарезать мелкими кубиками, обжарить на оливковом масле до золотистого цвета.
Соленые огурцы нарезать тонкой соломкой. У больших огурцов предварительно срезать жесткую кожицу и удалить семена.
Нарезанные огурцы добавить к готовому луку и тушить минут 10.
Оливки, маслины нарезать кольцами, мясные деликатесы, отварное мясо - тонкой соломкой.
Обжаренные огурцы с луком выложить в емкость - они пригодятся позже.
Первой на раскаленную сковороду отправляем грудинку в/к.
Затем все остальные мясные деликатесы для солянки. (более жирные мясопродукты закладываются первыми)
К уже обжаренным мясным деликатесам надо добавить томатную пасту.
Томатную пасту перемешать с мясными деликатесами и тушить 5 минут.
В говяжий бульон вылить сок из маслин, картофель в бульоне должен быть уже сваренным.
Закладываем каперсы, тушеные соленые огурцы, лук, варим 10 минут.
В бульон выкладываем мясные деликатесы, немного подсаливаем и варим еще 10 минут.
Закладываем в солянку лавровый лист. (не забудьте вынуть лаврушку из готового супа)
Кладем оливки и маслины нарезанные кольцами.
Выравниваем все на соль. (это оборот такой, кулинарный, вместо простого "посолить по вкусу").
В конце варки супа надо добавить в кастрюлю тонкий ломтик лимона и зелень, все томим еще 5 минут и выключаем плиту.
Солянка готова! Желательно дать ей еще немного настояться под крышкой.
Готовую сборную мясную солянку следует подавать с зеленью, сметаной и ломтиком лимона.
Вкусно необыкновенно!
Жаль, что интернет не передает еще аромат блюда, который просто сводит с ума и вызывает обильное слюноотделение.
Приятного аппетита!
полезные советы:
- Желательно все ингредиенты сборной мясной солянки нарезать на кубики или соломку одинакового размера, чтобы они удобно помещались в ложке.
- Оливки и маслины нельзя переваривать - они могут утратить свой пикантный вкус и дать горечь.
- Лавровый лист следует убрать из солянки сразу после приготовления.
- Бульон для солянки нужно готовить заблаговременно - он должен хорошо настояться. Закладывать мясо, рыбу или грибы необходимо в холодную воду и готовить отвар на медленном огне.
- Бульон не рекомендуется солить, так как многие ингредиенты уже содержат соль.
- В сборную солянку можно добавить немного маринада из каперсов - это даст очень пикантную нотку.
- Для приготовления рыбной солянки, надо запастись как минимум тремя видами деликатесных пород, например, налим, осетрина и лосось.
- Для приготовления солянки из грибов лучше всего использовать одновременно сушенные и соленые грибы.
для справки:
блюдо солянка
Начиная с XVIII века,
сборная солянка считалась крестьянским блюдом и не подавалась на столы аристократов. Возможно, именно поэтому нередко использовалось и другое название - "селянка", дескать простая сельская еда.
Изначально блюдо "селянка" представляло собой острую жирную похлебку, которая обычно подавалась под водку. Кроме того, ее называли еще «похмелкой», ибо она очень эффективно боролась с похмельным синдромом (кое-где, так ее именуют до сих пор). Готовилось это блюдо очень просто - остатки различных продуктов смешивались и уваривались в котле до желаемой густоты. Готовили солянку (и готовят, кстати) не только из мясных изделий - есть рыбная, грибная, овощная и тому подобные супы. Все, что в доме найдется съедобного идет в дело, в сборную солянку, точнее.
(Основной принцип приготовления этого блюда не изменился и до сих пор. Даже в ресторанах. Судя по всему, туда с успехом отправляется все то, что вчера не доели посетители. Шутка. Почти.)
Впрочем, со временем отношение к солянке поменялось и вызвано это было не только великолепным вкусом
мясной солянки, но и ее полезными свойствами.
Содержащихся в ингредиентах солянки различные витамины и полезные микроэлементы, обеспечивают организм довольно разнообразным составом необходимых веществ.
Особенно богато это блюдо на белки, кальций и витамин С. Также в нем присутствуют антиоксиданты, которые защищают клетки нашего организма и способствуют укреплению иммунитета, и пектины, способствующие улучшению пищеварения и выведению шлаков.
Благодаря таким своим качествам и изумительному вкусу этот суп до сих пор весьма ценится среди гурманов всего мира.
Кроме мясной сборной солянки существует еще множество различных вариантов
супов солянок, зачастую не имеющих между собой ничего общего кроме "сборности".
