Украинский борщ с пампушками

Лично я не в восторге от украинского борща и готовлю его достаточно редко - обычно к приезду родственников.
Родственники наши - люди русские, поэтому украинский борщ я готовлю в его "умеренном" варианте. То есть без бульона из обожженых костей и плавающих в кастрюле ломтей сала.

Удачнее всего этот суп получается из голяшки или грудинки. Также важная составляющая борща - это зажарка или заправка. Для этого варианта принято овощи жарить на свином жире, а суп дополнительно заправлять растертым с чесноком соленым салом.

Важное дополнение, без которого не подают это блюдо - пампушки с чесночным вкусом.

***

Для украинского борща нам потребуется:

для супа:
- свинина 0,8 - 1,0 кг (лучше всего брать свиную голяшку);
- картофель, очищенный 0,6 - 0,7 кг;
- капуста - 0,5 кг;
- свекла - 1 шт.;
- морковь - 1 шт.;
- лук - 1 шт.;
- сало - 100 г + 30 г;
- томатная паста - 2 ст. л.;
- соль, специи;
- чеснок;
- зелень;
- вода - 3 л.

для пампушек:
- стакан муки;
- вода - 150 мл;
- по половинке чайной ложки сахара и соли;
- масло растительное - 2 столовые ложки;
- дрожжи - 7 - 8 г.

для соуса:
- масла и воды - по 2 ст. л.;
- соль;
- чеснок - 1 зубчик.

Рецепт приготовления

Готовим бульон и мясо.



Вымытую свинину залить тремя литрами воды, поставить на огонь и варить, по мере нагревания снимая накипь.
Варить свинину надо в течение примерно полутора часов. После этого мясо вынуть и разделать на кусочки весом 50 г, его можно либо вернуть назад в бульон, либо добавлять в порцию борща при подаче на стол.



Картофель почистить, порезать и положить в кипящий бульон.



Свежую капусту тонко нашинковать и через 10 минут добавить в кастрюлю.



Для зажарки мелко нарезать все ингредиенты:
сало, лук, морковь, свёклу.



Первым на сковороду положить сало,



когда оно подрумянится к нему добавить лук.



После того, как лук приобретет чуть коричневатый цвет, положить морковь и свеклу.



Все вместе жарить 10 - 15 мин. В последнюю очередь положить томат, прогреть зажарку еще минут 9 - 10.



Когда овощи в бульоне сварятся и станут мягкими, добавить зажарку в кастрюлю.



Варить борщ еще минут 20. За пять минут до окончания приготовления в него следует добавить растертое с чесноком соленое сало,



лаврушку, перец. При необходимости добавить соль.

Вкусный украинский борщ должен постоять на горячей плите несколько минут - настояться.
После чего его следует разлить по тарелкам, подать с зеленью и чесночными пампушками.
С такими булочками, которые мы тут же и приготовим, пока варится суп.

Приготовление чесночных пампушек к борщу

Пампушки готовятся довольно быстро и одновременно с борщем.





В теплую воду добавить сухие дрожжи, влить масло, положить соль и сахар, всыпать муку и замесить тесто.



Через 30 - 40 минут из теста сформировать небольшие округлые булочки и положить их на противень.



Через 10 минут поставить противень с пампушками в духовку и испечь.



Для смазки смешать масло с водой и рубленым чесноком.



Кисточкой смазать готовые пампушки этой чесночной смесью и подать к борщу.



В итоге, Украинский борщ с чесночными пампушками - это вкусно. Правда, на мой взгляд, излишне хлопотно, да и с чесноком и салом перебор.

Приятного аппетита!