К сожалению, про "зеленый борщ" слышали далеко не все хозяйки. И это при этом, что обычный, "красный"
борщ довольно широко известен даже за пределами России.
Несмотря на то, что суп из щавеля (а именно его чаще всего именуют зеленым борщом) очень вкусный, готовить его просто и быстро, а процесс приготовления не требует особых навыков, всегда найдутся люди, которые его даже не пробовали. И это большое упущение с их стороны, тем более что все необходимые ингредиенты всегда можно отыскать в ближайшем магазине или на своем участке.
Вариантов приготовления этого зеленого борща существует огромное количество. Помимо щавеля в него добавляют ревень, крапиву, лебеду, шпинат, грибы, листья одуванчика и прочее. Его делают густым, жидким, зеленым или подкрашивают помидорами или томатной пастой. Такой суп можно подавать, к столу, как в горячем, так и в холодном виде, но одно в нем неизменно - что бы вы туда не добавили, он всегда получается устойчиво вкусным, а со сметаной просто великолепным.
Зеленый борщ я называю летним супом, все компоненты которого поспевают на моей даче, поэтому нет необходимости "прочесывать" прилавки магазинов. Блюдо получается по-летнему легким, да еще и с полезными свойствами, благодаря молодому щавелю.
Как оказалось кислота и другие вещества, содержащиеся в нем, эффективно сжигают жиры.
Учитывая довольно низкую калорийность зеленого борща, суп становится почти диетическим,
а моя любовь к томатам, которыми я подкрашиваю даже рассольник, делает его еще и ярким.
***
Для зеленого борща потребуется:
- куриный бульон – 2,5 л (бульоны я обычно готовлю отдельно, заранее и много. нужен суп - основа уже стоит в холодильнике);
- картофель – 4 шт.;
- лук репчатый – 1 шт.;
- щавель – 250 г;
- яйцо куриное – 3 шт.;
- помидор – 5 шт.;
- соль, перец, лавровый лист - по вкусу.
Рецепт приготовления
Если куриный бульон готовили заранее, доведите его до кипения и положите туда сырой, предварительно очищенный и нарезанный картофель.
Картофель для супа можно нарезать дольками, кубиками, соломкой - кто как привык и кому как больше нравится.
Пока картофель варится, приготовим заправку для борща.
Помидоры вымоем и измельчим при помощи блендера. Их можно заменить и томатной пастой, обычно, на данное количество бульона кладу две столовые ложки без горки.
Крупную луковицу очистим от шелухи, порежем мелкими кубиками
и слегка обжарим на растительном масле.
Когда кусочки станут почти прозрачными, выливаем томаты на сковороду.
Следует потушить заправку еще несколько минут и можно ее переливать в кастрюлю с бульоном для борща.
Теперь порежем отваренные вкрутую яйца небольшими кубиками
и отправим в кастрюлю с зеленым борщом.
Щавель промываем под проточной водой, тщательно перебираем. Щавель для борща можно использовать как свежий, так и замороженный или консервированный.
Измельчаем листья при помощи острого ножа.
К этому моменту картофель уже должен свариться, но следует это проверить.
Если кусочки легко разламываются ложкой, отправляем в кастрюлю зелень.
Подождем, пока борщ закипит и выключаем огонь.
Зеленый борщ готов!
Можно разливать по тарелкам, добавлять сметану и садиться за стол.
Приятного аппетита!
полезные советы:
- Кислоту зеленому борщу обеспечивает не только зеленый щавель, но и томат, поэтому дополнительно подкислять его нет необходимости.
- Если в борще вам не хватило кислинки, добавьте лимонной кислоты по вкусу. (если вместо щавеля у вас что-то другое, например, крапива или лебеда)
- Это блюдо отлично сочетается с жирной сметаной.
- Если под рукой нет свежих помидоров, для заправки можно использовать любую томатную пасту.
- Чтобы борщ стал вкуснее и гуще, попробуйте размять вилкой одну вареную картофелину, а затем добавить полученное пюре в кастрюлю.
- Более ароматным получается борщ, когда приправы добавлены в него за три минуты до окончания готовки.
- Чтобы нежный щавель во время варки не переварился, добавляйте его в борщ перед самым окончанием варки. А как только жидкость закипит, тут же выключайте огонь.
