Печеночный торт

Печеночный торт? В этом вопросе, на самом деле, вопросов два: Торт? Из печени?
Попробую ответить на оба.

Печенка продукт весьма специфический, не всем она по душе, потому как субпродукт (то есть, "недопродукт" в переводе), а вот от печеночного торта мало кто отказывается, потому как это уже не субпродукт, а торт! (во завернула!)
Соответственно, первый ответ - да, это торт. Только несладкий. И не на десерт, а на закуску.
Но по способу приготовления и внешнему виду, печеночный торт - это обычный блинный торт, слоеный и с кремовой пропиткой. То, что крем тоже совсем несладкий, уже совсем неважно.
Важно, что это выпечка, по технологии. И закуска по сути.
Это блюдо может стать украшением любого стола, хоть праздничного, хоть обеденного.

Второй ответ - да, из печени. Причем почти из любой.
Торт все равно получится очень вкусный. И даже полезный - печень содержит массу витаминов, железа, дефицитных аминокислот, минералов и микроэлементов. Естественно, что рецепты блюд из печени довольно широко распространены. Однако, любая печень требует к себе внимательного отношения, особенно при выборе и подготовке продукта.

Готовится закуска из печени практически любого вида, что есть в нашей розничной торговле - куриной, индейки, говяжьей, свиной.
Найдете гусиную - сойдет и она. Некоторые гурманы буквально "сдвинуты" на гусиной печени. (китайско-французское фуа-гра тому пример)
Правда вкус блюда и его структура будет разной:
- более однородной и мягкой, если это будет куриная печень;
- очень мелкозернистой из индейки или свиной печени;
- крупнозернистой и самой вкусной, из печени говяжьей.

У меня в наличии говяжья печень, из нее и буду готовить.

Печеночный торт одна из самых моих любимых закусок.
Он идеален. Ничего лишнего. Легко и просто!
(скромность не порок, как известно)

Для рецепта печеночного торта нам потребуется:

- печень говяжья - 500 гр.;
- яйцо куриное - 2 шт.;
- молоко - 100 мл.;
- мука пшеничная - 3 ст.л.;
- соль, перец - по вкусу.

Начинка для торта:

- свежие шампиньоны - 700 гр.;
- лук репчатый - 2 шт.

Соус для торта:

- майонез -70 гр.;
- сметана - 70 гр.;
- чеснок - 3-7 зубчиков.

Все необходимые продукты для нашего блюда. (честно говоря, шампиньоны сюда идут от безысходности городского жителя, приученного уже к супермаркетам. с лесными грибами вкус у торта вообще сказочный)

Рецепт приготовления печеночного торта

Лук нарезать кубиками и спассеровать на сковороде.

Грибы нарезать, добавить к луку, посолить, поперчить, довести до готовности

Тщательно обработать говяжью печень и разрезать на кусочки подходящего размера. Необходимо снять с печени все пленки и вырезать все желчные протоки!
Допускать попадания желчи в ваше блюдо не следует - это как с ложкой дегтя в бочке с медом - испортит все.

Печень прокрутить на мясорубке или взбить в блендере, как у меня.

Добавить к фаршу из печени яйцо, взбить.

Ввести молоко в смесь, взбить.

Соль, перец по вкусу.

Ввести муку, взбить. Чем лучше будет взбито печеночное тесто, тем вкуснее будет печеночный торт.

Так должно получиться, если все правильно делали - тесто для печеночных блинов (основа для торта) готово.

Грибы готовы, оставьте их остывать.

Сковороду нагреть с оливковым маслом. У меня сковорода с советских времен, лет ей столько сколько и мне, но ведь «пашет» и не жалуется.

Сковороду лучше брать маленького диаметра, моя по диаметру 19 см, с большим диаметром печеночный блинчик очень тяжело перевернуть, будет ломаться.

Готовим соус для печеночного торта

Наш соус готовится очень просто -  майонез, сметана, чеснок.

Все тщательно перемешать.

Выпекаем блины из печени обычным способом - одной рукой наклоняем сковороду, а второй берем половник со печеночным "тестом" и выливаем на сковороду. Затем круговыми движениям равномерно распределяете смесь по всей поверхности.
Ставим сковороду на огонь, и поджариваем получившийся "блин" минуты три с одной стороны, перевораяиваем блин и обжариваем еще минуты три с другой стороны, на среднем огне.

Блинчики должны быть хорошо прожарены, потому как печень является скопишем всех вредностей в организме и лучше не оставлять ее с сырцой.
(некоторые рекомендуют не прожаривать говяжью печень, дескать она будет жесткой. ну-ну, - пусть ваш "бычий цепень" будет на их совести)

Таких блинчиков будет 6-ть штук.

Блинам надо дать полностью остыть.

Ну, вот и все готово для сборки печеночного торта.

Каждый блинчик смазать "сметанезом" и грибами и сложить стопкой.

"Сметанеза" не жалеем.

Грибочков тоже. Но без фанатизма, это все-таки прослойка, а не "начинка" для блинчиков.

Накрываем следующим печеночным блином и повторяем процедуру - сметанез, грибы и так далее. Пока не вырастет вот такая стопочка.

Печеночный торт готов! Можно украсить зеленью и подавать на стол.

Вот так торт из печени выглядит в разрезе.

Вкусно необыкновенно! И смотрится такой торт достаточно празднично!
Рецепт простой по сути, но вот повозиться придется.

Хотя, честно говоря, я чаще делаю более простой вариант печеночного торта - без грибной начинки.

По технологии все аналогично.

На "украшение" идет лук или другая зелень.

Получается такой каждодневный "бюджетный" вариант.
Простой, бюджетный, но очень вкусный! Многим без грибов даже больше нравится.
В любом случае, главное в этой закуске - "сметанез" с чесноком!

Обязательно дайте торту пропитаться часов 6-8 в холодильнике.

Приятного аппетита!

из писем посетителей о рецепте печеночного торта: - "... я обычно делаю прослойку с луком и морковкой, но Ваш вариант тоже очень вкусен, взяла к себе в копилку рецептов ..." (Виктория) - "... хороший тортик, с говяжьей печени вкуснее всего выходит!! не жалейте чеснока для пропитки, дайте постоять часа 4, а лучше ночь и все будет классно ..." (Светлана) - "... Очень аппетитный, спасибо! Я в тесто добавляю чуть-чуть соды, блинчики становятся порыхлее и лучше пропитываются начинкой. Удачи! ..." (Татьяна) - "... я делала прослойку из плавленных сырков, тоже вкусно ..." (Анастасия)

Паштет из печени

Овощной торт

Холодец

Куриная печень