|
рецепты вторых блюд
Во! Выкрутилась. Буду говорить - "блюдо манты"!
Готовить манты с мясом значительно легче, чем пельмени или вареники, мне кажется. Слепил одну штуку - считай 4-5 пельменей готовы.
А сами то знаете, как сказать, - "фарш для мант", "фарш для манты" или "фарш для мантов"? "Приготовление мант", "приготовление мантов" или "приготовление манты"? То-то. (хорошо еще, что склоняем не их корейское название...) Просто и быстро. А если еще и настоящая мантоварка есть - то очень быстро. Итак, "азиатские" манты в домашних условиях! Готовить будем по классическому и правильному рецепту - с мясом и картофелем. *** Ингредиенты для мантов с мясом: для теста - мука - столько, сколько возьмет тесто (примерно 500 г, может чуть больше);- соль - 0,75 ч. л.; - кипяченная вода - 300 г; - куриное яйцо - 1 шт.
На фото все исходные продукты для теста. для начинки - средний картофель - 3 шт.;- фарш смешанный - 750 г (у меня свинина и говядина. баранину или креветки - без меня, пожалуйста); - репчатый лук - 1-2 шт.; - соль - 0,25 ст.л; - черный молотый перец - 1/6 ч. л.
Продукты для начинки нашего восточного блюда Рецепт приготовленияНачнем с замеса теста. Традиционно для мантов используют пресное тесто без дрожжей, на воде. Но может использоваться и дрожжевое. Лишь бы не лопалось и удерживало начинку.
В глубокую чашку надо поместить все ингредиенты для теста. Смешать. 
И из полученной массы замесить тесто. Далее переходим к подготовке овощей. 
Картофель очистить от кожуры, помыть и нарезать мелкими кубиками. 
Лук очистить, помыть и измельчить. Прежде чем смешать лук с мясом, его чуть подсаливают и слегка перетирают руками. 
В глубокую чашку выложить мясной фарш. Добавить нарезанный картофель. Добавить измельченный лук. Посолить. Поперчить. "Начинку для блюда не следует измельчать на мясорубке, а только мелко нарезать ножом, размером приблизительно с горошину" - это один из советов опытных "мантоварок". Ну, может быть мелко нарезанное мясо и было бы сочнее и вкуснее в мантах, чем обычный мясной фарш. Вот только для этого и нож нужен очень острый (что редкость для большинства хозяек) и время. А, если мне придется стоять и полчаса "чикать" этим ножичком килограмм мяса на сравнимые с фаршем кусочки, то ко мне лучше потом и близко не подходите - могу заодно почикать и эксплуататоров. На кусочки размером "приблизительно с горошину"... 
Мясной фарш с тщательно перемешать с картофелем и луком. 
Отрезать небольшую часть теста. Сформировать длинную колбаску. Нарезать ее на небольшие кусочки. 
Получившиеся кусочки теста для мант обвалять в муке. 
Скалкой раскатать их на тонкие кружки теста. 
В центр каждого кружка теста выложить столовую ложку начинки. "Классическим" способом лепки мант можно считать следующий - начинку выкладывают на лепешку теста, приподнимают и соединяют два противоположных края. Затем закрывают два боковых шва. Их защепляют так, чтобы шов был перпендикулярен основному. Также закрывают край с другого бока. Швы полностью в итоге напоминают букву «Н». Чтобы скруглить форму, осталось только соединить между собой уголки. Мант (бууз или поз) готов. Непонятно? Давайте по шагам ... 
Тесто с двух противоположных сторон соединить друг с другом по середине. 
Соединить оставшиеся стороны теста. 
Соединить противоположные концы теста по бокам. Один мант готов! Осталось проделать это с остальными. Аналогично. 
Налить в нижнее отделение мантоварки воды и довести до кипения. 
Смазать решетки растительным маслом. 
Выложить на них слепленные манты. 
Накрыть крышкой. Готовить 45 минут на слабом огне. (Во, агрегат! Вещь! Чуть не написала - "мне бы такой" - пропади он пропадом!) 
Вкусные манты с мясом и картошкой готовы и просятся на стол! Вкуснее всего блюдо с пылу с жару. В остывшем виде это уже не совсем то, точнее, совсем не то. Подавать манты можно с кетчупом, сметаной, майонезом или горчичным соусом. Не столь сложный рецепт, как кажется в самом начале, однако требует терпения и аккуратности. Но если вы на это решитесь - ваши старания окупятся стократно! (если сто штук слепите) Кстати, есть манты лучше всего руками - драгоценный сок не выливается, как происходит, когда вы ковыряете их вилкой. Но, тут уж зависит от того, насколько вы привержены к "европейским ценностям", точнее условностям. Приятного аппетита! правила приготовленияГоворят, есть несколько неписанных, но традиционных восточных правил для приготовления мантов.Например, начинку для блюда следует мелко нарезать ножом, размером приблизительно с кукурузное зернышко. Утверждают, что такое мясо наделяет манты неповторимым вкусом. Чтобы начинка была сочная, добавляют сало и кладут много лука - семь-восемь средних луковиц на полкилограмма мяса. Лук солят отдельно и слегка перетирают руками. В начинку добавляют мелко порезанный сырой картофель, тыкву или редьку. Они впитывают в себя излишки сока и не дают тесту порваться. Манты могут быть и круглыми, трёх-четырёхугольными, в форме вареников и т.п. По форме они представляют собой вылепленный из теста мешочек у которого верх герметично "завязан", чтобы сок не вытекал и не испарялся. Основной смысл этого блюда - чтобы весь мясной сок при приготовлении оставался внутри! 
полезные советы:- Перед тем, как поместить манты в каскан, обмакните их нижней стороной в растительное масло для того, чтобы они не прилипли к решетке.- Если мясо недостаточно жирное, обязательно добавьте к нему немного сала или просто кусочек сливочного масла. - Кроме лука и мяса вы можете добавить в начинку любые овощи по вашему вкусу - картофель, тыква, репа, помидоры, болгарский перец - Специи используйте по собственному вкусу - любые восточные специи для мяса превосходно дополнят аромат вашего блюда
с рецептом мантов с мясом часто смотрят следующие блюда:
в заключение:
Как приготовить манты с мясом здесь показано подробно и это самый простой рецепт. Манты с тыквой и мясом можно также найти в моем кулинарном сборнике. На сайте Вы всегда подберете подходящий вариант для приготовления восточных пельменей по своему вкусу. |
категории блюд
блюда по типам
|
***
разделы сайта:
| пошаговые рецепты с фото |
| сборник рецептов |
| рецепты хозяек |
| кулинарный словарь |
| полезные советы |
| рецепты похудения |
| кулинарные картинки |