Манты

приготовление блюда манты с мясным фаршем с пошаговыми фотографиями

Во! Выкрутилась, - "блюдо манты"! А сами-то знаете, как сказать, - "фарш для мант", "фарш для манты" или "фарш для мантов"?
"Приготовление мант", "приготовление мантов" или "приготовление манты"? То-то. (хорошо еще, что склоняем не их корейское название...)

Манты (манту, бууз, позы) — традиционное мясное блюдо народов Центральной Азии, Турции, Монголии, Кореи (манду), Татарстана, Башкортостана, Крыма состоящее из мелко нарубленного мяса в тонко раскатанном тесте, приготовленное на пару в мантоварке (каскане). Слово манты, заимствованное из тюркских языков, происходит предположительно от китайского «маньтоу» - «начинённая голова».

Как это обычно для народных блюд, ни четкого классического рецепта, ни каких-либо твердых правил для приготовления этого блюда не существует. Манты делают с фаршем из чего попало - распространёны фарши из баранины и курдючного жира с луком, картофельный фарш с жиром, картофельно-мясной и тыквенный с мясом. Фарш делают из баранины, говядины, свинины, козлятины, конины, верблюжатины. Могут добавляться и кусочки птицы. Вместо картофеля и тыквы может использоваться морковь или иной овощ, способный, разварившись обеспечить нам сочность и мягкость начинки. Кроме лука, добавляют дополнительно чеснок.
Сейчас манты готовят также с грибами, творогом, рыбой. Даже креветки могут использоваться в качестве основной составляющей фарша для блюда манты.
Единственное, что объединяет все многообразие рецептов под маркой "манты" - способ приготовления - на пару.

Готовить манты значительно легче, чем пельмени, мне кажется. Слепил одну штуку - считай 4-5 пельменей готовы. Быстро и просто.
"Классическим" способом лепки мант можно считать следующий - начинку выкладывают на лепешку, приподнимают и соединяют два противоположных края теста.
Затем закрывают два боковых шва. Их защепляют так, чтобы шов был перпендикулярен основному. Также закрывают край с другого бока.
Швы полностью закрытой манты напоминают букву «Н». Чтобы скруглить форму, осталось только соединить между собой уголки. Мант (бууз или поз) готов.

Можно и слепить, конечно... только лениво. Да и варить манты на пару, в кастрюльке с дуршлагом, установленным над кипящей водой, по три штуки за раз?
Целый день у плиты? Сама? Добровольно? - Ни за что!
Но, жизнь сложнее, как водится. Благодаря этому сайту, я среди родных и знакомых приобрела статус "профи", и сколько я не твержу, что я самоучка, что терпеть не могу кухню вообще, и что еда должна быть простой и быстрой, меня теперь пытаются использовать, как "шеф-повара на выезде"!
Но, как не помочь сестре мужа, скажите? (невестка, кажется, хотя я в этом всегда путаюсь) Вот на какое-то ее торжество меня и "припахали".
Самое простое из меню она оставила за собой (жульен, там, курочку в духовке и т.п.), а на меня "повесила" манты и торт Прагу. (во, наборчик, а?)
Ладно, что уж тут поделаешь, благо у нее настоящая мантоварка есть! Уже плюс.

Итак, "мастер-класс на выезде" - манты "азиатские"!
Естественно, что ни о какой баранине здесь речи быть не может. Не люблю я такого количества специй в блюде, которое требуется, чтобы отбить "бараний дух".
А так, будем готовить все по классическому, правильному азиатскому рецепту блюда манты - с фаршем (покупным, естественно) и картофелем.
Правда, упростим, что сможем. Как обычно.

Для рецепта блюда манты нам понадобится:

ингредиенты для теста

- мука - столько, сколько возьмет тесто (примерно 500 гр., может чуть больше);
- соль - 0,75 ч.л.;
- кипяченная - вода 300 гр.;
- куриное яйцо - 1 шт.

Исходные продукты для теста мантов

Приготовление теста для блюда манты:

Традиционно для мантов используют пресное тесто без дрожжей, на воде. Но может использоваться и дрожжевое. Лишь бы не лопалось и удерживало начинку.
В глубокую чашку поместить все ингредиенты для теста. Смешать.



Из полученной массы замесить тесто.



ингредиенты для начинки мантов:

- средний картофель - 3 шт.;
- фарш смешанный - 750 гр.; (у меня свинина и говядина. баранину или креветки - без меня, пожалуйста)
- репчатый лук;
- соль - 0,25 ст.л;
- черный молотый перец - 1/6 ч.л.

Продукты для начинки нашего блюда

Рецепт приготовления мантов

Картофель очистить от кожуры, помыть и нарезать мелкими кубиками.



Лук очистить, помыть и измельчить. Прежде чем смешать лук с мясом, его чуть подсаливают и слегка перетирают руками.



В глубокую чашку выложить фарш. Добавить нарезанный картофель. Добавить измельченный лук. Посолить. Поперчить.
"Начинку для блюда не следует измельчать на мясорубке, а только мелко нарезать ножом, размером приблизительно с горошину" - это один из советов опытных "мантоварок".
Ну, может быть мелко нарезанное мясо и было бы сочнее и вкуснее в мантах, чем обычный мясной фарш. Вот только для этого и нож нужен очень острый, что редкость для большинства хозяек, и время.
А, если мне придется стоять и полчаса "чикать" этим ножичком килограмм мяса на сравнимые с фаршем кусочки, то ко мне лучше потом и близко не подходите - могу заодно почикать и эксплуататоров.
На кусочки "размером приблизительно с горошину".



Фарш с овощами тщательно перемешать.



Отрезать небольшую часть теста. Сформировать длинную колбаску. Нарезать ее на небольшие кусочки.



Получившиеся кусочки теста для мант обвалять в муке.



Скалкой раскатать их на тонкие кружки теста.



В центр каждого кружка теста выложить столовую ложку начинки.



Тесто с двух противоположных сторон соединить друг с другом по середине.



Соединить оставшиеся стороны теста.



Соединить противоположные концы теста по бокам. Один мант готов!
Осталось проделать это с остальными. Аналогично.



Налить в нижнее отделение мантоварки воды и довести до кипения.



Смазать решетки растительным маслом.



Выложить на них слепленные манты.



Накрыть крышкой. Готовить 45 минут на слабом огне. (Во, агрегат! Вещь! Чуть не написала - "мне бы такой" - пропади он пропадом!)



Манты готовы и просятся на стол! Вкуснее всего блюдо с пылу с жару. В остывшем виде это уже не совсем то, точнее, совсем не то.



Подавать манты можно с кетчупом, сметаной, майонезом или горчичным соусом.

Не столь сложный рецепт, как кажется в самом начале, однако требует терпения и аккуратности.
Но если вы на это решитесь - ваши старания окупятся стократно! (если сто штук слепите)

Кстати, есть манты лучше всего руками - драгоценный сок не выливается, как происходит, когда вы ковыряете их вилкой.
Но, тут уж зависит от того, насколько вы привержены к "европейским ценностям", точнее условностям.
Хотя, откуда бы им знать-то, что и как едят по-настоящему, "общечеловекам" этим...

из писем посетителей о рецепте мантов: - "... лук в манты ложат много на жирное мясо почти 1:1 а чеснок не ложат и тесто должно быть тонкое и середина и края ..." (Александра) *** "Я им говорю: "Не ложьте зеркало в парту!". А они все ложат и ложат"... Без комментариев *** Аленка Аленкина - "... Обожаю их за вкус и скорость приготовления. Картофель я просто натираю на крупной терке а в тесте оставляю маленькую дырочку, что бы мясо проварилось. Можно добавить лавровый лист в каждый такой "пельмень", а потом при подаче на стол убрать ..." (Стас) *** За "скорость приготовления"?! ... Нет ни слов, ни сил... *** Аленка Аленкина

Эчпочмак

Вареники

Пельмени

Беляши