Манты (манту, бууз, позы) — традиционное мясное блюдо народов Центральной Азии, Турции, Монголии, Кореи (манду), Татарстана, Башкортостана, Крыма состоящее из мелко нарубленного мяса в тонко раскатанном тесте, приготовленное на пару в мантоварке (каскане). Слово манты, заимствованное из тюркских языков, происходит предположительно от китайского «маньтоу» - «начинённая голова».
Как это обычно для народных блюд, четкого классического рецепта для этого блюда не существует.
Манты делают с самой разной начинкой - распространёны фарши из баранины и курдючного жира с луком, картофельный фарш с жиром, картофельно-мясной и тыквенный с мясом. Фарш делают из баранины, говядины, свинины, козлятины, конины, верблюжатины. Могут добавляться и кусочки птицы.
Вместо картофеля и тыквы может использоваться морковь или иной овощ, способный, разварившись обеспечить нам сочность и мягкость начинки. Кроме лука, добавляют дополнительно чеснок.
Сейчас манты готовят также с грибами, творогом, рыбой. Даже креветки могут использоваться в качестве основной составляющей фарша для этого блюда.
Единственное, что объединяет все многообразие рецептов под этой маркой - способ приготовления - на пару.
Манты
Во! Выкрутилась - "блюдо манты"! А сами то знаете, как сказать, - "фарш для мант", "фарш для манты" или "фарш для мантов"?
"Приготовление мант", "приготовление мантов" или "приготовление манты"? То-то. (хорошо еще, что склоняем не их корейское название...)
Готовить это блюдо значительно легче, чем пельмени, мне кажется. Слепил одну штуку - считай 4-5 пельменей готовы. Быстро и просто.
Можно и слепить, конечно... только лениво. Да и варить их на пару, в кастрюльке с дуршлагом, установленным над кипящей водой, по три штуки за раз?
Целый день у плиты? Сама? Добровольно? - Ни за что!
Но, жизнь сложнее, как водится. Благодаря этому сайту, я среди родных и знакомых приобрела статус "профи", и сколько я не твержу, что я самоучка, что терпеть не могу кухню вообще, и что еда должна быть простой и быстрой, меня теперь пытаются использовать, как "шеф-повара на выезде"!
Но, как не помочь сестре мужа, скажите? (невестка, кажется, хотя я в этом всегда путаюсь) Вот на какое-то ее торжество меня и "припахали".
Самое простое из меню она оставила за собой (жульен, там, курочку в духовке и т.п.), а на меня "повесила" манты и торт Прагу. (во, наборчик, а?)
Ладно, что уж тут поделаешь, благо у нее настоящая мантоварка есть! Уже плюс.
Итак, "мастер-класс на выезде" - "азиатские" манты в домашних условиях!
Естественно, что ни о какой баранине здесь речи быть не может. Не люблю я такого количества специй в блюде, которое требуется, чтобы отбить "бараний дух".
А так, будем готовить все по классическому и правильному азиатскому рецепту - с фаршем (покупным, естественно) и картофелем.
Правда, упростим, что сможем. Как обычно.
***
Для блюда манты нам понадобятся:
для теста
- мука - столько, сколько возьмет тесто (примерно 500 г, может чуть больше);
- соль - 0,75 ч. л.;
- кипяченная вода - 300 г;
- куриное яйцо - 1 шт.
Исходные продукты для теста мантов.
для начинки
- средний картофель - 3 шт.;
- фарш смешанный - 750 г (у меня свинина и говядина. баранину или креветки - без меня, пожалуйста);
- репчатый лук - 1-2 шт.;
- соль - 0,25 ст.л;
- черный молотый перец - 1/6 ч. л.
Продукты для начинки нашего восточного блюда
Рецепт приготовления
Начнем с замеса теста.
Традиционно для мантов используют пресное тесто без дрожжей, на воде. Но может использоваться и дрожжевое. Лишь бы не лопалось и удерживало начинку.
В глубокую чашку надо поместить все ингредиенты для теста. Смешать.
И из полученной массы замесить тесто.
Далее переходим к подготовке овощей.
Картофель очистить от кожуры, помыть и нарезать мелкими кубиками.
Лук очистить, помыть и измельчить. Прежде чем смешать лук с мясом, его чуть подсаливают и слегка перетирают руками.
В глубокую чашку выложить фарш. Добавить нарезанный картофель. Добавить измельченный лук. Посолить. Поперчить.
"Начинку для блюда не следует измельчать на мясорубке, а только мелко нарезать ножом, размером приблизительно с горошину" - это один из советов опытных "мантоварок".
Ну, может быть мелко нарезанное мясо и было бы сочнее и вкуснее в мантах, чем обычный мясной фарш. Вот только для этого и нож нужен очень острый (что редкость для большинства хозяек) и время.
А, если мне придется стоять и полчаса "чикать" этим ножичком килограмм мяса на сравнимые с фаршем кусочки, то ко мне лучше потом и близко не подходите - могу заодно почикать и эксплуататоров.
На кусочки размером с горошину...
Фарш с овощами тщательно перемешать.
Отрезать небольшую часть теста. Сформировать длинную колбаску. Нарезать ее на небольшие кусочки.
Получившиеся кусочки теста для мант обвалять в муке.
Скалкой раскатать их на тонкие кружки теста.
В центр каждого кружка теста выложить столовую ложку начинки.
"Классическим" способом лепки мант можно считать следующий - начинку выкладывают на лепешку теста, приподнимают и соединяют два противоположных края.
Затем закрывают два боковых шва. Их защепляют так, чтобы шов был перпендикулярен основному. Также закрывают край с другого бока.
Швы полностью в итоге напоминают букву «Н». Чтобы скруглить форму, осталось только соединить между собой уголки. Мант (бууз или поз) готов.
Непонятно? Давайте по шагам ...
Тесто с двух противоположных сторон соединить друг с другом по середине.
Соединить оставшиеся стороны теста.
Соединить противоположные концы теста по бокам. Один мант готов!
Осталось проделать это с остальными. Аналогично.
Налить в нижнее отделение мантоварки воды и довести до кипения.
Смазать решетки растительным маслом.
Выложить на них слепленные манты.
Накрыть крышкой. Готовить 45 минут на слабом огне.
(Во, агрегат! Вещь! Чуть не написала - "мне бы такой" - пропади он пропадом!)
Манты с фаршем готовы и просятся на стол! Вкуснее всего блюдо с пылу с жару. В остывшем виде это уже не совсем то, точнее, совсем не то.
Подавать блюдо можно с кетчупом, сметаной, майонезом или горчичным соусом.
Не столь сложный рецепт, как кажется в самом начале, однако требует терпения и аккуратности.
Но если вы на это решитесь - ваши старания окупятся стократно! (если сто штук слепите)
Кстати, есть манты лучше всего руками - драгоценный сок не выливается, как происходит, когда вы ковыряете их вилкой.
Но, тут уж зависит от того, насколько вы привержены к "европейским ценностям", точнее условностям.
Хотя, откуда бы им знать-то, что и как едят по-настоящему, "общечеловекам" этим...
Приятного аппетита!
Правила приготовления мантов:
Говорят, есть несколько неписанных, но традиционных восточных правил для этого блюда.
Например, начинку для блюда следует мелко нарезать ножом, размером приблизительно с кукурузное зернышко. Утверждают, что такое мясо наделяет манты неповторимым вкусом.
Чтобы начинка была сочная, добавляют сало и кладут много лука - семь-восемь средних луковиц на полкилограмма мяса. Лук солят отдельно и слегка перетирают руками.
В начинку добавляют мелко порезанный сырой картофель, тыкву или редьку. Они впитывают излишки сока в себя и не дают тесту порваться.
Манты могут быть и круглыми, трёх-четырёхугольными, в форме вареников и т.п.
По форме они представляют собой вылепленный из теста мешочек у которого верх герметично "завязан", чтобы сок не вытекал и не испарялся.
Основной смысл этого блюда - чтобы весь мясной сок при приготовлении оставался внутри!
